自制开胃凉粉丝
主料
绿豆淀粉50g；清水450g；
辅料
盐1g；姜末2g；蒜末5g；葱花3g；味极鲜20g；醋10g；糖5g；辣椒油10g；花椒油4g；芝麻油10g；熟白芝麻5g；
自制开胃凉粉丝的做法步骤
1：准备好绿豆淀粉
2：到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍
3：在淀粉水中放入1g盐调匀
4：锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉
5：边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火
6：倒入碗中晾凉备用
7：准备好葱花
8：拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀
9：凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模
10：取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中
11：在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）
12：凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁
13：最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！
小窍门
1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切6、调料汁可以根据自己喜好来调放7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好
开胃土豆丝
主料
土豆两个；青椒半个；蒜头适量；红椒半个；
调料
盐适量
醋适量
糖适量
油适量
开胃土豆丝的做法步骤
1：土豆丝浸泡10分钟，清洗干净。
2：锅中烧开水，快速汆烫一下捞起沥干水分。
3：锅中热油，倒入蒜头，青红椒翻炒，再加入土豆丝炒匀。
4：加入盐，糖调味，关火再加入适量醋拌匀即可。
5：开吃。
开胃萝卜丝
主料
白萝卜一根；
辅料
香菜适量；
调料
生抽适量
白醋适量
糖适量
盐适量
香油适量
开胃萝卜丝的做法步骤
1：萝卜切丝，加适量盐腌制20分钟，然后加入适量凉开水清洗干净，挤干水分。
2：加入生抽，盐，白醋，糖，香油拌匀。
3：装盘。
开胃麻辣笋丝
主料
莴笋适量；青红辣椒适量；香菜适量；芝麻适量；
辅料
仲景花椒油适量；生抽适量；盐适量；麻辣油适量；
开胃麻辣笋丝的做法步骤
1：准备好食材
2：将莴笋去皮，切片、再切成丝状，青红辣椒切丝，放入盆中备用；
3：依次加入蒜蓉、仲景花椒油、麻辣油、生抽、盐调味；
4：放入熟芝麻，用筷子搅拌均匀，装盘
小窍门
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；整修洁净，无泥土者品质最佳。
螺丝椒炒蛋
主料
螺丝椒2个；鸡蛋2个；
调料
油适量
酱油适量
螺丝椒炒蛋的做法步骤
1：鸡蛋打散，螺丝椒切小块。
2：先炒鸡蛋。
3：倒入螺丝椒炒至变软。
4：加一点点水。
5：加点生抽，上锅。
开胃羹
主料
内酯豆腐一盒；
辅料
葱一棵；香菜一棵；鸡蛋一枚；生姜一小块；
调料
盐适量
胡椒粉适量
开胃羹的做法步骤
1：内酯豆腐一盒，鸡蛋一枚，姜一小块，葱一棵，香菜一棵，胡椒粉，盐适量，香油几滴，水淀粉少许。
2：把内酯豆腐反扣在菜板上，先切小片，再切细丝。葱切成葱花，香菜切末，姜切末。鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。
3：汤锅内加水，加入姜末烧开，再加入豆腐丝，用筷子轻轻搅散，加盐，胡椒粉。
4：大火烧开，转小火烧两分钟，加入水淀粉搅匀烧开。把蛋清液边倒入锅中边搅拌，汤开关火，最后放上葱花和香菜末，淋上几滴香油。嫩嫩滑滑的开胃羹就可以出锅了。
5：非常简单，滑嫩，开胃的一道汤羹，二宝一边嘴里还塞的满满的，一边不停地说“豆腐，豆腐”。
小窍门
取豆腐的时候，底部四角用刀削去一点点，吹点空气空气进去就很容易整垮分离出来。今天二宝来捣蛋，所以我今天这个就没有取好，不然做出来漂亮多了。
开胃辣椒酱
主料
青辣椒150克；红辣椒300克；大蒜200克；姜150克；
辅料
油100克；盐20克；香叶4片；桂皮1块；
开胃辣椒酱的做法步骤
1：准备青辣椒
2：准备红辣椒
3：准备大蒜
4：姜
5：洗洗
6：切红辣椒
7：切青辣椒，
8：切蒜
9：料理机、不好用，我用刀剁碎的辣椒和材料
10：剁碎的材料、
11：准备、葱、香叶、花椒一小点、桂皮、油。
12：烧油炸材料、葱稍微变色就行
13：浇油、用这个可以避免材料掉进去
14：凉了装瓶
15：放冰箱里冷藏一下、想吃时候拿出来
小窍门
辣椒记得把梗弄掉、姜记得把干的外表销掉、蒜也是把硬头切除
螺丝椒炒肉
主料
五花肉适量；瘦肉适量；
辅料
螺丝椒适量；
调料
姜片适量
蒜片适量
酱油适量
醋适量
老干妈适量
料酒适量
味精适量
螺丝椒炒肉的做法步骤
1：煮熟五花肉，切片，瘦肉切片用料酒和盐腌制一下，碗中调料，酱油酱油、醋少许，老干妈半勺少许哦。
2：热油放五花肉爆干。
3：爆干一点加入姜、蒜片爆香。
4：然后加入螺丝椒。
5：翻炒均匀。
6：1-2分钟。
7：放入备用的瘦肉。
8：翻炒至熟。
9：加入提前调好的调料，，还有少许盐和味精调味。
10：可以出锅啦！
螺丝椒炒肉
主料
螺丝椒7个；瘦肉250克；
辅料
生抽1勺；盐1勺；糖1勺；
螺丝椒炒肉的做法步骤
1：螺丝椒切成细丝状。
2：瘦肉切成丝，然后加入盐、料酒、生抽，抓拌均匀，研制几分钟。
3：姜蒜切好备用。
4：锅中油热下入肉丝，炒熟盛入盘中备用。锅中再放点油，油热放入姜蒜炒香，再放入螺丝椒，炒至8成熟时，倒入瘦肉，一起翻炒两三分钟，出锅啦，配上一碗米饭，真是太下饭啦！
小窍门
全程用大火炒菜，感觉太辣的可以加点白糖一起炒。
三丝开胃菜
主料
干豆腐250克；韭菜400克；绿豆芽400克；
辅料
干辣椒2个；
三丝开胃菜的做法步骤
1：煮干豆腐，消毒，提豆腐嫩度。将豆芽和韭菜洗净备用，韭菜切寸段。
2：热锅下油，中火，先炒豆芽，柔软贴锅为宜。
3：豆芽炒贴锅后放干豆腐，盐在此时加入锅中，翻炒。
4：干豆腐与豆芽充分融化后放韭菜。
5：喜好吃辣或想要菜肴美感可放2个干辣椒。均匀翻炒，至韭菜与豆芽柔软度相似，即可出锅享用。
6：尽情享受你的美食吧！
