法式蛋挞
主料
黄油30克；盐0.3克；鸡蛋8克；糖粉20克；奶粉1克；低筋粉50克；
辅料
鸡蛋1个；幼砂糖20克；牛奶80克；淡奶油25克；香草香精少许；
法式蛋挞的做法步骤
1：挞底材料：黄油：30克、糖粉：20克、盐：0.3克、奶粉：1克、鸡蛋：8克、低筋粉：50克
2：挞汁材料：鸡蛋：1个、幼砂糖：20克、牛奶：80克、淡奶油：25克、香草香精：少许
3：制作过程：1.先制作挞底，黄油自然软化后加糖粉，奶粉和盐一起搅拌拌匀
4：2.加入鸡蛋液一起拌均匀
5：3.再筛入低筋粉一起搅拌均匀成团
6：4.打好的甜面料包上保鲜膜，（按扁包起来方便操作）放冰箱冷藏至面团稍微变硬了
7：5.取出面团，取一个小面团放进模具里
8：6.用手慢慢按开，按均匀，去掉多余面团，捏好放冷藏冰箱待用
9：7.接着制作挞液，将细砂糖，牛奶，淡奶油和香草精倒一起搅拌均匀
10：8.加入打散的鸡蛋液用手动打蛋器搅拌均匀
11：9.用面粉筛过滤一下拌好的挞液
12：10.冷藏冰箱里的挞底取出，将过滤好的挞液倒入八分满
13：11.间距的放烤盘上，烤箱上下火190度烤20分钟左右至表面上色，中间挞液不晃动即可
14：完成咯
15：...
16：..
17：..
18：..
意式柠檬蛋白挞
柠檬蛋挞馅
黄油80g
糖粉50g
打散的小鸡蛋1个
低筋面粉250g
鸡蛋2个
白糖30g
玉米淀粉10g
柠檬汁60g
辅料
蛋白1个；加入蛋白的白砂糖20g；水30ml；白砂糖40g；
意式柠檬蛋白挞的做法步骤
1：先制作挞皮。步骤：黄油室温软化，加入糖粉
2：与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态。
3：加入鸡蛋搅拌均匀
4：筛入低筋面粉
5：制成光滑面团，包上保鲜膜冰箱冷藏一晚。若着急用的话，冷藏30分钟。
6：将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，也可在案板上撒点面粉。
7：薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉
8：整理成型，排入烤盘。用叉子戳孔孔，防止鼓起来。（我做了两烤盘，取一张图为例~）
9：放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟，直至颜色金黄即可出炉。直至颜色金黄即可出炉。
10：接着制作柠檬蛋挞水，即柠檬挞馅。步骤：在锅中放入鸡蛋，打散，
11：加入白砂糖与玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
12：加入柠檬汁
13：加入黄油，用打蛋器继续搅拌。
14：将锅中火加热，同时不停搅拌，煮到非常细腻粘稠状态为止。
15：将锅放置冷水中，隔冷水继续搅拌，待其完全冷却后，从冷水里拿出，
16：并继续打发，直到透明感不断加强，变得像果冻一样为止，冷却备用。
17：将柠檬馅装入裱花袋，挤进挞皮中，用勺子铺平。
18：最后，制作意式蛋白霜。步骤：蛋白放入无油无水容器里。加糖打发，提起打蛋器，若带起的蛋白霜断裂成尖角，并立刻弯折，这说明已经可以了。（我拍照早了些，再打发一点点即可）
19：做糖汁。在锅中加入水和糖，
20：加热，（做糖汁也是有技巧的，若用的锅比较薄，底面积大，很容易局部温度过高产生焦化反应，所以建议用中火），温度至118度时关火。
21：用打蛋器搅拌蛋白霜，将糖汁分次一点点倒入，继续打发。
22：糖汁全部加入后，用打蛋器高速打发，至能够用打蛋器带起尖角为止。（糖汁的作用是用来烫熟蛋白，使蛋白变形，从而成为意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打发蛋白根据个人爱好和实际情况，只要把蛋白霜和温度控制好，两者先后顺序，不用太纠结。）装入裱花袋。
23：用星形裱花嘴，在装有柠檬馅的蛋挞上挤出花形。（造型嘛，大家可以随意发挥哈~）
24：将糖粉筛到蛋挞表面，放入预热好的烤箱，上层210度，待其表面稍微出现焦黄色时取出。（尽量使用挞模，我用了一个烤碗，由于太高，离发热管近，导致颜色太深。）
25：冷却食用时，筛点糖粉装饰，是不是美美哒！~
小窍门
1、做这样小分量意式蛋白霜，建议锅尽量小，打蛋盆也尽量小，边煮糖汁边打发蛋白，加糖汁后尽量快速打发，随时观察状态。2、挞皮量大，多余的可以放在冰箱保存，随时取出用。其他建议已在步骤中阐述。3、喜欢多种口感的话，可以在表面再摆些水果装饰。4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。5、其他友情提醒已在步骤中描述。
夏日小清新，酸甜清香法式柠檬挞！
挞皮
杏仁粉25g
中筋面粉60g
全蛋液23g
糖粉23g
黄油35g
柠檬酱
鸡蛋1个
细砂糖20g
蜂蜜12g
柠檬汁15g
柠檬皮屑1个
黄油35g
装饰
淡奶油50g
青柠2个
法式柠檬挞的做法步骤
1：杏仁粉、中筋面粉、蛋液、糖粉、软化的黄油放在一起搅拌均匀。
2：手揉成团，压扁装保鲜袋冷藏1小时。
3：取出擀成挞皮，用塔圈压出圆形做挞底。
4：把面团再次整形，擀成片，切出23CM*2CM大小的三条。
5：围在塔圈内壁，挞底用叉子扎出小眼。
6：高出塔圈的部分，用刀切掉。
7：送入150度预热好的烤箱烤20分钟。
8：开始制作柠檬酱，鸡蛋、砂糖、蜂蜜、柠檬汁、还有一个柠檬的皮屑放在奶锅中，小火加热，边加热边搅拌至粘稠。
9：关火放入黄油，搅拌均匀。
10：晾凉后装裱花袋，挤在烤好的挞皮上。
11：用抹刀抹平，挤上打发好的淡奶油、撒上青柠皮屑做装饰。
小窍门
1、文中使用的是SN31618CM冲孔法式塔圈；2、烤温以及烤时仅供参考；3、文章出自@非儿。
青柠派
主料
全麦饼干1包；无盐黄油40g（融化的）；青柠檬4个；炼乳1罐；蛋黄3个；
辅料
白砂糖适量；淡奶油适量；糖粉适量；
青柠派的做法步骤
1：把饼干磨碎加入融化的无盐黄油和白糖搅匀铺在模具里（8寸）用勺子压平整烤箱160预热烤15分钟备用
2：挤出柠檬汁加入炼乳和蛋黄搅匀后倒入刚才烤好的模具175度烤15分钟后取出冷却放入冰箱冷藏一小时
3：打发淡奶油加不加糖粉随意，因为已经很甜了，然后打发好涂在派上
泰式青柠檬蒸鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
青柠檬3个；香茅4段；罗勒叶3支；蒜3块；鱼露3勺；盐3克；指天椒3个；
泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗净双面划刀、均匀抹盐，备用。取两颗青柠檬挤出柠檬汁约3勺，备用。
2：调制酱汁：3瓣蒜、3支指天椒、2颗罗勒叶切碎末，调入3勺鱼露、3勺柠檬汁。装小碗备用。
3：将鲈鱼装盘、放入4整支香茅，上蒸锅大火蒸10分钟。酱汁蒸2-3分钟。
4：在蒸好的鱼身上摆好青柠檬片，周围摆好罗勒叶，淋上酱汁。完成。
柠檬挞
主料
鸡蛋3个；牛奶1盒；低筋面粉80克；
辅料
黄油70克；柠檬1个；
调料
糖粉20克
白糖30克
玉米淀粉20克
柠檬挞的做法步骤
1：准备食材。
2：黄油和糖粉。
3：将黄油和糖粉搓均匀。
4：加入低筋面粉刮拌。
5：加入蛋液。
6：刮拌成团。
7：整理到蛋挞模具中。
8：烤箱180度，预热十分钟，放入蛋挞烤十五分钟。
9：白糖和蛋黄拌匀。
10：分次加热牛奶拌匀。
11：加淀粉打散。
12：倒入锅中加热，一直搅动。
13：加黄油拌匀。
14：起锅前挤柠檬汁拌匀。
15：做好的柠檬卡士挞。
16：将柠檬卡士挞填入挞皮中，端上餐桌。
小窍门
卡士挞制做时需要一直搅拌，口感更好。
柠檬挞
主料
黄油60克；糖粉40克；低粉120克；盐1克；鸡蛋30克；
辅料
柠檬2个；柠檬屑1/2；鲜奶油75克；蛋2个；糖90克；
柠檬挞的做法步骤
1：黃油软化
2：与糖粉打发
3：分次入蛋拌匀
4：加入低粉与盐
5：压成面团一切
6：蛋与糖打发六成
7：拌入柠檬屑
8：挤2柠檬入糊
9：拌均匀入鲜奶油
10：挞皮冰箱取出擀2公分厚
11：压模
12：刀叉洞
13：烤箱预热180度15分钟
14：稍冷却入糊
15：烤150度35分钟
16：外脆内软酸甜适中
法式布丁挞
主料
高筋面粉250g；黄油125g；砂糖30g；蛋黄1个；水50g；鸡蛋3个；砂糖B80g；面粉40g；玉米淀粉30g；
辅料
牛奶750ml；香草1根；
法式布丁挞的做法步骤
1：切小块的黄油和面粉，用手捏碎，搓碎，干搅拌一起直到形成细沙的粉状
2：加入蛋黄和水，搅拌均匀
3：加入蛋黄和水，砂糖30g，搅拌均匀
4：揉成一块大面团，立即停止揉面，放进冰箱冷藏30分钟以上
5：牛奶里放入香草籽，微火煮
6：3个鸡蛋加入80g砂糖搅拌均匀
7：加入面粉和淀粉，继续搅拌均匀
8：把煮热的牛奶倒入步骤6的蛋糊里，边倒入边迅速搅拌
9：再倒回锅里，中火煮8分钟左右，这时一定要不停搅拌
10：把冷藏好的面团擀薄，放进烤盘里，上面再倒入步骤8里做好的奶油酱，放进预热到160度的烤箱烤40分钟左右即完成。
芒果柠檬挞
挞皮材料
普通面粉180g（或低筋面粉）
糖粉40g
鸡蛋液30g
黄油80g
柠檬酱
鸡蛋4个
柠檬汁40g
白砂糖80-100g
香草精1茶匙
黄油40g（我沒放）
芒果柠檬挞的做法步骤
1：黄油软化，加入糖粉拌至顺滑。
2：加入鸡蛋液。
3：拌匀。
4：加入面粉，抓捏均匀，包上保鲜膜，冷藏30分钟。
5：挞皮松驰时，做柠檬酱：鸡蛋加糖，柠檬汁和香草精搅拌至糖溶化。（我糖放了80克，微甜，吃得甜可放100克，建议放香草精，去蛋腥。）
6：过筛至小奶锅里。
7：中小火煮至浓稠，边煮边不停搅拌。（此时可趁热放黄油，拌至溶化，我沒放。）
8：小锅放冰水里，不停搅拌使其快速冷却，备用。
9：挞皮冷藏30分钟后，拿出分35g一份，可分9份。
10：取一面团压扁，放入蛋挞模里，整型。
11：全部做好，用叉子在底部扎些小孔。
12：铺上油纸或锡箔纸，把干净的豆子放满挞皮。
13：放入预夜好的烤箱，华氏400度（摄氏200度）烤15分钟。（温度根据自家烤箱作调整，小烤箱温度要调低。）
14：烤15分钟后，取出豆子。
15：放回烤箱继续烤5分钟，出炉放凉。
16：芒果切丁。
17：挞皮放凉脱模。
18：放入柠檬酱。（此量刚好够9个）
19：再放芒果丁。
20：用薄荷叶装饰一下即可。
21：清新香甜。
22：三层口味：挞皮香酥，柠檬酱微酸，芒果香甜
法式蓝莓乳酪挞
主料
黄油50g；糖粉20g；盐1小撮；细砂糖50g；奶油奶酪125g；新鲜蓝莓适量；
辅料
低筋面粉100g；蛋黄1个；鸡蛋1个；柠檬汁15g；蓝莓酱适量；
法式蓝莓乳酪挞的做法步骤
1：黄油软化，加入低筋面粉，手用搓揉方式搓成面包碎状态。
2：放细砂糖和精盐轻轻搅拌均匀后，加入一个蛋黄。
3：揉至光滑状态，放进冰箱冷冻半小时以上。
4：鸡蛋、柠檬汁与细砂糖混合，隔水小火加热，一直搅拌至变粘稠。然后加入切块的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态即成奶酪糊。
5：冷冻好的派皮面团从冰箱取出，擀成薄薄的面片。
6：擀好的派皮，铺在模具上，然后用擀面杖擀断多余的部分。
7：用叉子在派皮底扎小孔，然后涂一层薄薄的蓝莓酱，然后挤入乳酪糊，尽量用乳酪糊盖住蓝莓酱。放入预热好的烤箱上下火180°，20分钟。
8：烤好的蓝莓乳酪挞放凉后用新鲜蓝莓装饰。
9：品尝时唇齿间散发着诱人的香味，就这样被蓝莓的清新和乳酪的香醇所征服。
