中种北海道吐司
A料
金象高筋面粉300g
安佳淡奶油90g
牛奶100g
蛋白21g
酵母2g
糖9g
黄油6g
B料
蛋白24g
糖45g
盐4g
酵母1g
奶粉18g
C料
黄油6g
中种北海道吐司的做法步骤
1：将所有A料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶；
2：启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
3：取出面团揉圆放容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团；
4：第二天，中种面团已发酵至两倍大；
5：中种面团撕成小块，所有B料投入面包机桶，启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
6：取出面团，加上C料：6g黄油，手动揉面大约10分钟；
7：揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；
8：面团盖上保鲜膜，静置发酵10分钟；
9：将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；
10：将面团擀成椭圆形；
11：翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；
12：再次将面团擀成椭圆形；
13：翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；
14：烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；
15：发酵至模具九分满，盖上吐司盖；
16：入烤箱，上下管200度，烤制35分钟；
17：出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；
18：这个是上下管180度烤制40分钟的成品，表面上色不太够，但是其他的都不影响；
19：拉丝图；
20：内部组织，很柔软~
小窍门
1、温度供参考，依据个人烤箱进行调节；
100%中种北海道吐司
中种材料
高筋面粉500g
牛奶120g
蛋白36g
淡奶油140g
糖16g
黄油10g
主面团材料
蛋白40g
糖74g
盐6g
奶粉30g
酵母4g
黄油10g
100%中种北海道吐司的做法步骤
1：把中种的材料除黄油外，其他的放入面包按面团程序揉面15分钟，然后放入软化的黄油，继续揉至完成。（我的面团程序是30分钟。）
2：把面团拿出来包上保鲜膜，室温发酵1个小时，然后放冰箱冷藏1个晚上。
3：面团发酵至2倍大，扒开里面丝丝网状。
4：把面团撕成小块放入面包机，主面团材料除黄油外，其他放入面包机揉面15分钟，按停止键。
5：放入软化的黄油，重启面团程序，揉至完成。（我的面包机1个揉面程序是30分钟，共用了45分钟。）
6：揉成光滑的面团，发酵1个小时。
7：揉出坚韧不易破的手套膜。
8：发酵至2倍大。
9：排气分6等份。
10：取一份擀开。
11：上下向中间折叠。（也可以卷起来。），盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。
12：再擀成长条型，宽度与吐司模同宽。
13：卷起来。
14：放入450克的吐司模。
15：二次发酵至8-9分满，刷上鸡蛋液。
16：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟，上色后盖锡箔纸防止颜色过深。
17：出炉马上脱模放架子上放凉。（我锡箔纸盖迟了，颜色有点深了。）
18：成品图。
19：非常柔软拉丝。
20：柔软又带点烟韧，第三天吃还是很柔软的。
100%中种北海道土司
主料
高筋粉250g；牛奶80g；淡奶油70g；酵母粉1.5g；蛋白18g；糖8g；黄油5g；
辅料
蛋白20g；酵母粉1g；奶粉15g；黄油5g；
配料
全蛋液适量
北海道土司的做法步骤
1：备好原材料，淡奶油也早就买回来啦，就是一直没有做，今天才开始用。
2：制作中种：把主料中的所有液体放入面包机中，黄油软化后也放入
3：在把面粉和酵母粉放入，启动一个和面程序和成面团，
4：放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，
5：放入容易中，室温发酵一个小时候放入冰箱冷藏室继续发酵大约15--18个小时，发酵到2倍大小，至此中种就完成了。
6：主面团：把中种面团撕成小块再次放入面包桶中，并把原料料中所有配料全部放入面包机中
7：启动一个和面程序，把面团揉至完全扩展阶段，可以拉出手套膜
8：然后继续发酵至面团2倍大小。
9：发酵好的面团取出排气分剂，盖上保鲜膜松弛15分钟
10：擀成长片后从一端卷起
11：再擀成长片，
12：卷起来，大约卷2圈半的样子
13：放入土司模具
14：保温保湿发酵至八成满，刷上全蛋液
15：烤制：烤箱170度预热3分钟，烤40分钟。烤15分钟左右表面上色后要盖上锡纸继续烤。烤好的土司要立即脱模晾凉。
16：晾凉后切片，组织不错。
17：晾凉后切片，组织不错。拉丝效果也很好，只是忘记拍拉丝的图了，这个掰开的图可以看到土司的自然组织是很好的。关键是这个土司很柔软，特别好吃。
中种北海道吐司
主料
高粉250克；细砂糖37克；牛奶80克；酵母1克；淡奶油70克；蛋白20克；黄油5克；盐3克；奶粉15克；
辅料
全蛋液少许；
中种北海道吐司的做法步骤
1：把材料A的所有原料放入面包桶里，启动一个和面程序，揉成稍具光滑的面团，放入大碗中。
2：盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）
3：把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。
4：加入材料B，启动和面程序。
5：揉至成团后加入事先软化的黄油。
6：揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。
7：把手上的面团放回去，揉圆。
8：延续发酵15分钟。
9：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。
11：上下分别往中间对折，成一个长方形。
12：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。
13：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。
14：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）
15：依次擀卷好放入吐司盒里。
16：发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。
小窍门
诗心片语：这个方子最后的面团很湿软，但也保证了吐司的细蜜与松软，所以想要尝试它真正的味道，尽量别修改配方。
北海道吐司（70%中种）
主料
高筋粉175克（中种）；即发干酵母3克；牛奶73克；蛋白38克；盐2克；
辅料
高筋粉75克（主面团）；细砂糖45克；盐1克；淡奶油55克；黄油20克；
北海道吐司的做法步骤
1：中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
2：揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时
3：从冰箱冷藏好后取出
4：撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
5：揉到完全阶段
6：放在温暖处松弛45分钟
7：松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟
8：松弛后的面团擀成椭圆形
9：自上下各三分之一向内折
10：然后压薄底边，卷起来
11：将面胚排在土司模中
12：放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖
13：放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右
14：出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存
15：成品图，内部是拉丝成片的组织，超赞
小窍门
我是加盖烤的，成品不够完美，没有100%满模！
100%中种北海道吐司
主料
面包用小麦粉300G；细砂糖9G；酵母（耐高糖）2G；牛奶66G；温水40度30G；淡奶油84G；蛋白21G；黄油6G；
辅料
蛋白21G；细砂糖45G；盐3G；酵母（耐高糖）1/4小勺；奶粉18G；黄油6G；
中种北海道吐司的做法步骤
1：酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2：面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）
3：将发酵后的面团撕碎。
4：加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5：面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）
6：面团完全揉好后，醒发10分钟。
7：平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8：面团擀成椭圆形。
9：翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。
10：完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11：发酵至7、8分满时，刷蛋液。
12：刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）
13：面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）
14：烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）
15：面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！
100%中种北海道吐司
主料
A高筋面粉500克；A细砂糖15克；A酵母3克；A牛奶160克；A动物奶油140克；A蛋白35克；
辅料
B蛋白40克；B细砂糖75克；B盐6克；B酵母2克；B奶粉30克；C奶油10克；
100%中种北海道吐司的做法步骤
1：所有A料全部加入面包机，启动发面程序，和面一次约20分钟左右。
2：和面结束后，发面至2.5倍大。
3：把B料全部加入面包机，把发酵好的面团撕块加入。
4：启动面包机发面档，和面一次至有弹性，约20分钟左右。
5：加入C料，接着和面至完全阶段。
6：面团平均分成6份。
7：取一个面团擀成长椭圆型。
8：从一端卷起来。
9：全部卷起来，松弛15分钟。
10：再次擀成长椭圆型，宽与吐司模宽度差不多。
11：卷起来。
12：摆入吐司模中。
13：二次发酵至7、8分满。
14：刷蛋液。
15：烤箱200度预热，入中下层烤40分钟左右。
16：上面容易上色，注意用锡纸覆盖。
17：北海道香浓的奶味，松软可口。
18：一款非常值得尝试的吐司。
100%中种北海道吐司
中种面团
面包粉300克
细砂糖45克
酵母1.2克
蛋白21克
动物性淡奶油84克
牛奶96克
黄油6克
主面团
蛋白24克
盐3.6克
奶粉18克
北海道吐司的做法步骤
1：将中种面团的材料（面包粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，蛋白21克，动物性淡奶油84克，牛奶96克，黄油6克）混合，揉至面团光滑，冷藏18至24个小时，发酵至2倍大。
2：将发酵好的面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料（蛋白24克，细砂糖45克，酵母1.2克，盐3.6克，奶粉18克）揉至光滑有弹性。
3：加入黄油6克，揉至完全阶段。发酵10分钟左右。
4：将面团分成三等份，揉圆后松弛15分钟。
5：取一份面团，擀成椭圆形。
6：翻面，将两边折向中间。
7：再次擀长，底边擀薄，自上而下卷起。
8：放入烤模中。
9：发酵至2倍大，表面刷蛋液。
10：烤箱预热，180度，下层，上下火，烤35分钟左右。上色后根据情况加盖锡纸。
小窍门
面包出炉后立刻脱模，晾凉密封保存。
100%中种北海道吐司
中种
高筋面粉600克
细砂糖90克
速溶酵母3.6克
牛奶190克
动物鲜奶油168克
蛋白40克
黄油12克
主面团
蛋白48克
奶粉36克
干酵母2.4克
盐7克
中种北海道吐司的做法步骤
1：将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，
2：待中种面团发酵至3倍大左右取
3：切成小块，与主面团中除黄油以的所有材料混合
4：颌面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。
5：揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟
6：松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份，分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
7：松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形
8：折起来擀卷一次后再次擀开
9：卷起来一定要卷的紧些挤出空气。
10：匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发
11：酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。烤箱预热180℃，下层，上下火，烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
12：出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可
小窍门
我喜欢大个的吐司，这样的吐司看着就开心，所以面团的用量比较多。，正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量，具体按面团的吸水量来灵活掌握老师说出炉平躺可防止收腰，之后再放正。放置温凉后装袋保存。
100%中种北海道吐司
种面团
高筋面粉500克
细砂糖18克
酵母3克
蛋白40克
牛奶165克
淡奶油140克
黄油10克
主面团
蛋白42克
细砂糖75克
盐5克
酵母2克
黄油15克
奶粉30克
北海道吐司的做法步骤
1：中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
2：将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。
3：揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。
4：揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜。
5：分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。
6：取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形。
7：翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处。
8：擀面杖上下擀长，底端向下捏薄。
9：由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具。
10：放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。
11：发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热。
