椒盐基围虾
主料
基围虾500克；
辅料
油半锅；
调料
椒盐粉适量
椒盐基围虾的做法步骤
1：基围虾剪去虾枪、虾须、虾足，用剪刀剪开壳背。用剪刀剪感觉比用刀开背更方便安全些，不过也有缺点，就是只剪开了虾壳而已，讲究点的再用刀沿剪口片一下。
2：用牙签挑出泥肠。视频拍偏了，将就看吧。
3：清洗干净，沥干水分，炸的时候才不会爆。
4：锅中下半锅油，烧到7成热，下沥干水分的基围虾炸约2~3分钟，捞出控油。
5：升高油温，复炸一次，这次不用炸太久。
6：捞起控油，放厨房纸上吸收多余的油分，撒上椒盐粉拌匀。
7：完工，金黄酥脆，香气扑鼻！
小窍门
1、虾的品种不用太讲究，什么虾都可以。2、虾炸制后腥味本就不明显了，再加上椒盐的香气，根本吃不出来腥味。当然你要在炸制前先把虾用葱姜料酒胡椒粉之类的腌一腌就更好了。3、也有人用淀粉拍在虾身上，再进行炸制，那样的话应该更酥脆。
白灼基围虾
主料
基围虾300g；
辅料
姜适量；葱适量；
配料
盐适量
料酒适量
白灼基围虾的做法步骤
1：新鲜基围虾买回来用水浸泡一会。
2：用少许盐搓洗虾的表面，冲洗干净。
3：葱蒜切片，葱打结。
4：锅内烧适量水，加入姜葱蒜烧开小火煮一会。
5：倒入虾，加少许盐，一汤勺料酒煮一分钟左右。
6：捞出看虾全部变红就可以了，上桌时用小碟子盛上醋和生抽，滴几滴香油，沾汁吃更美味。
小窍门
白灼虾不要煮太长，看到虾全身都变红就就可以了，煮太过肉质容易老。
盐水基围虾
主料
基围虾250克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；盐适量；
盐水基围虾 的做法步骤
1：食材：基围虾（已清洗）、姜片、香葱
2：将已清洗好的基围虾下入清水锅中。
3：接着，搁入姜片。
4：然后，加适量的料酒。
5：加适量的盐。
6：调味煮开至熟。
7：最后，搁入香葱，即成。
剁椒基围虾
主料
虾12只；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
糖1勺
盐1小勺
剁椒2汤匙
剁椒基围虾的做法步骤
1：用牙签挑出虾线，剪刀减掉虾脚虾须。清洗干净后加适量料酒、拍碎的姜腌制30分钟去腥。
2：将生抽、老抽、料酒、糖按比例配成料汁，葱姜蒜切末。
3：锅中热油，放入姜末蒜末炒一下。
4：倒入剁椒、配好的料汁翻炒一下。
5：倒入基围虾翻炒至金黄，大概2分钟，再加少量盐盛出摆盘（盐不加也可，因为本身生抽、老抽都有盐，根据咸淡口味）。
6：撒上葱花即可。
椒盐基围虾
主料
基围虾250克；椒盐10克；
辅料
葱3克；姜2克；蒜3克；
椒盐基围虾的做法步骤
1：准备适量的葱姜蒜
2：准备椒盐（实在没有就加花椒和盐，自己也可以先把花椒炒香，研磨一下）
3：基围虾（最好是活的）洗净
4：去除长须想，控净水（想去除虾线的可以去除，这种不是特别大的虾，不除虾线也可以）
5：锅里加70克油，油温一定要高，然后放虾，煸炒
6：直煸炒到外壳酥脆。然后将虾盛出备用。
7：锅里留底油，下葱姜蒜煸香
8：放入虾，翻炒几下
9：加适量的椒盐，如果很淡，加适量的盐调节。
10：装盘
11：成品
12：成品
13：成品
小窍门
记住油温一定要高，煸虾才能外壳酥脆。
盐水基围虾
主料
基围虾300g；
辅料
葱20g；酱油5ml；醋10g；美极鲜10ml；蚝油5ml；盐6g；姜5g；
盐水基围虾的做法步骤
1：基围虾洗净备用。
2：葱洗净切末。
3：放入碗中加入醋、酱油、美极鲜和蚝油拌匀备用。
4：锅中加适量清水，加入葱姜段和盐煮开。
5：加入基围虾。
6：盖盖煮开后在转中火煮2分钟即可。
7：成品图。
小窍门
不要加味精。
白灼基围虾
主料
基围虾400克；料酒4汤勺；醋2汤勺；蒜瓣4个；食盐2克；香油适量；生抽2茶匙；
白灼基围虾的做法步骤
1：虾用清水洗净
2：去虾线
3：去虾腿虾须
4：去虾头里面的赃物
5：料酒入锅，把虾放入，煮至虾身弯曲即可出锅，用醋、香油、生抽、蒜瓣调好料汁，用煮好的基围虾蘸着吃
烧基围虾
主料
基围虾250克；葱姜蒜少许；花椒少许；干辣椒少许；
辅料
蚝油少许；料酒少许；醋少许；
烧基围虾的做法步骤
1：把虾淘洗干净沥水，葱姜蒜切好辣椒花椒少许备用
2：锅烧热，倒入适量油，等油烧热放入葱姜蒜辣椒花椒爆锅
3：加入两勺蚝油一起爆锅，用锅铲翻炒蚝油
4：倒入虾，翻炒至虾变红
5：倒入适量水，没过虾即可，盖上锅盖焖煮收汁
6：五分钟后倒入一勺陈醋，继续收汁
7：汁快收完时关火，放入适量盐，由于蚝油是咸的，所以盐放一点即可，然后就可以出锅了。
小窍门
蚝油带咸味，所以盐不要放很多
尖椒炒基围虾
主料
基围虾230克；尖椒185克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；
尖椒炒基围虾 的做法步骤
1：食材：基围虾（已清洗）、尖椒（已清洗切开）
2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的基围虾，加适量的料酒。
3：翻炒翻炒。
4：接着，合入切好的尖椒翻炒一下。
5：然后，加适量的清水。
6：加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：加适量的白糖。
9：调味翻炒翻炒至熟，即成。
椒盐基围虾
主料
基围虾400克；
辅料
葱2根；姜三片；椒盐1大勺；盐一小勺；植物油适量；红椒1/4根；
椒盐基围虾的做法步骤
1：鲜基围虾洗净，去掉虾须、泥肠，用盐稍腌；
2：炒锅内放适量油烧至8成热，下入虾，炸至金黄色；
3：用滤网滤油；
4：提前将葱、姜、红椒切末；
5：锅留底油，倒入葱姜红椒末翻炒出香味，加入椒盐翻炒；
6：倒入炸好的虾快速翻炒；
7：起锅装盘；
