奶油霜
主料
奶油250；蛋白75；糖50；水30；
辅料
柠檬汁适；香草精适量；
奶油霜的做法步骤
1：熬糖水116度
2：打蛋白7分发
3：糖水加入蛋白搅匀
4：加入奶油搅匀
5：加入柠檬汁，和香草精搅匀
焦糖奶茶
主料
红茶水200g；白砂糖30g；牛奶250g；
辅料
红茶茶叶2g；
焦糖奶茶的做法步骤
1：用2g的红茶叶加入200g的开水泡出红茶水备用
2：准备250g的鲜牛奶
3：准备30g的白砂糖
4：奶锅加热倒入白砂糖烧至成焦糖色
5：倒入红茶水
6：倒入牛奶
7：搅拌均匀烧沸腾关火
8：焦糖奶茶煮好
焦糖奶油马芬
主料
黄油50克；红糖20克；焦糖奶油60克；低筋粉100克；鸡蛋45克；牛奶25克；耐烤巧克力豆适量；泡打粉1克；
焦糖奶油马芬的做法步骤
1：红糖放入保鲜袋中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。
2：黄油软化，加入红糖，打发至颜色变浅，蓬松。
3：分次加入蛋液，每加一次搅匀再加下一次。
4：加入焦糖奶油，搅拌均匀。
5：低筋粉和泡打粉混合，筛入到黄油糊中，翻拌至看不到干面粉。
6：倒入牛奶，翻拌均匀。拌匀即可，不要过度搅拌。
7：将面糊挤入放有纸膜的蛋糕模中，表面撒上适量的耐烤巧克力豆。
8：烤箱预热，180°，上下火，中层，烤15分钟左右。
小窍门
焦糖奶油是我以前做的，没有发菜谱，大家可以在网上搜一下。
焦糖奶油浆
主料
淡奶油500g；水80g；
辅料
白糖200g；
焦糖奶油浆的做法步骤
1：淡奶油倒容器中。
2：隔水加热至温，继续保持温度。
3：把水和白糖倒锅中，上火加热，轻轻晃动锅防止糖糊底。
4：糖水先是小泡后起大泡，颜色逐渐变深。
5：糖水先是小泡后起大泡，颜色逐渐变深。
6：糖水变成了焦黄色。
7：倒入温奶油，小心液体沸腾溅出。如果过稀可以继续熬煮一阵，用木铲搅动，把锅边及锅底的液体刮一下，防止局部过热焦糊。倒干净容器中，需要时取用即可。
奶油焦糖酱
主料
白砂糖125克；清水25克；
辅料
动物性淡奶油125克；
奶油焦糖酱的做法步骤
1：小煮锅放入白糖。
2：倒入水，小火慢慢加热，使糖慢慢溶化。同时，另一个锅倒入淡奶油，在另一炉灶上开小火慢慢加热，煮开后关火备用（煮淡奶油的同时，也煮着糖浆，两个锅都要照看好，是我说的有点麻烦，实际上很好操作）
3：随着温度的上升，白糖慢慢融化，并且开始冒出小泡泡。
4：泡泡越来越多，颜色开始逐渐变黄，轻轻地画圆似的转动几下锅子，（不需要用勺子搅拌）。
5：颜色越来越黄，快接近琥珀色。
6：当颜色达到深琥珀色的时候，立即关火，同时倒入刚烧开的淡奶油，这个时候锅里的糖浆会激烈的沸腾，小心不要烫到，用木勺将糖浆搅拌均匀，将锅放入凉水中，继续搅拌使糖浆冷却，冷却的糖浆就会变得浓稠，装入干净的瓶中，放入冰箱冷藏保存，随用随取。
小窍门
1糖浆煮好的时间就那么几秒钟，过了就会有焦糊味。2淡奶油煮开后可以关火，盖上锅盖保持温度，糖浆很快也就会煮好，等糖浆煮好后再倒入，这个基本上没有什么影响。
焦糖奶油酱
主料
白糖1 杯 (224克)；无盐黄油42克；鲜奶油1/2 杯 (120毫升)；
辅料
天然香草精1/2 茶勺；盐少许；
焦糖奶油酱的做法步骤
1：食材先准备好,放在灶台旁,黄油无需软化,奶油要稍微会下温
2：将白糖放入锅中,中火加热
3：时不时的搅拌,白糖在融化的过程中会结块,但是不用担心,持续搅拌,最后白糖会融化并呈琥珀色
4：将锅离火,放入黄油搅拌至均匀,此时会起很多气泡但无需担心
5：随后慢慢的加入鲜奶油并持续搅拌至均匀,最后放入香草精和一点点盐,装罐冷藏即可
焦糖奶油酱
主料
淡奶油125克；砂糖125克；
辅料
清水25克；
焦糖奶油酱的做法步骤
1：将125克粗砂糖用料理机打碎。
2：锅里放入打碎了的砂糖和25克清水。
3：小火加热至砂糖完全融化，开始冒泡，期间不需要搅拌。
4：继续小火加热至糖水开始出现金黄色，这时可以轻轻晃动锅，使其均匀上色。
5：这个时候另起一个锅将淡奶油煮沸腾，用中火，很快就沸腾了。
6：糖水熬至深琥珀色的时候马上熄火，倒入煮沸腾了的淡奶油，用木铲搅拌均匀，然后把锅坐到冷水中去冷却，冷却的过程需要不停搅拌，直至焦糖酱平静下来。
7：趁着还有温度，将焦糖酱装到消毒了的玻璃瓶里，完全冷却后盖好盖子放冰箱保鲜层保存。
小窍门
1、如果有细砂糖，可以直接用细砂糖，无需用料理机打粗砂糖，打碎是为了更好地融化而已。2、不要急于煮淡奶油，可以观察到糖水开始变色时才煮。3、早期不需要搅拌糖水，变成金黄色时开始可以搅拌，深红色时马上熄火，倒入同时煮沸腾了的淡奶油，马上搅拌，移至冷水浴，继续搅拌至平静下来即可转移到小玻璃瓶里，冷却。4、做好的焦糖酱最好放冰箱保鲜层保存，尽快吃完。
糖霜奶棒
主料
奶棒面包2个；焦糖酱少许；蜂蜜少许；
辅料
细砂糖少许；
糖霜奶棒的做法步骤
1：准备好奶棒面包、焦糖酱、蜂蜜、细砂糖，还有多士炉，若无烤箱也可。
2：把焦糖酱、蜂蜜分别倒在两个小碗内。
3：用小刷子在奶棒面包表面刷上一层焦糖酱。
4：接着撒上一点细砂糖。
5：蜂蜜口味也同法操作。
6：在复古绿多士炉上支上烤架，调到5档加热，把准备好的奶棒面包放上去，烘烤几分钟即可。
小窍门
在烘烤过程中适当多次翻转，效果更佳哟。
焦糖奶茶
主料
牛奶250ml；
辅料
红茶2匙；白糖1匙；
焦糖奶茶的做法步骤
1：一匙白糖，加少量清水，小火慢熬，熬至金黄色。
2：倒入牛奶、红茶，煮3分钟。
3：滤出茶叶。
4：好看，好香，好喝。
小窍门
白糖按照个人喜好添加。
奶油奶酪糖霜
主料
奶油奶酪100；黄油20；糖粉200；牛奶5；
辅料
香草精5；
奶油奶酪糖霜的做法步骤
1：打磨糖粉（我用两百克白砂糖和二十克玉米淀粉打的，取两百克糖粉）
2：软化奶油奶酪，用刮刀抹平（有利于后面打发不会油水分离）
3：把奶油奶酪打发至膨胀变白
4：加入软化的黄油（我这用微波炉加热的黄油不小心融化了所以看起来有点稀）
5：开始加糖粉，这是加了一百克的状态，打蛋器并没有感觉到阻力
6：加了两百克的状态，打蛋器明显感觉到有阻力，打蛋器提起滴落纹路停留一会就消失了（我这比原教程稀了）
7：加入一茶勺的牛奶，我没有香草精所以没加
8：成品就是这样了，冷藏一晚上之后会有些硬，这时候就可以用来抹面或者裱花了。
