自制韭花酱
主料
韭菜花适量；
辅料
梨三个；线椒一把；姜少许；
调料
盐适量
自制韭花酱的做法步骤
1：韭菜花择洗干净，沥干水分。
2：梨洗净。
3：切小块。
4：线椒去蒂洗净。
5：切小段。
6：姜切小块。
7：把韭菜花、梨、线椒和姜一起倒入破壁机中，按酱料键。
8：已打好。
9：加盐拌匀即可。
10：洗干净容器，拌好的韭花酱装入密封，放入冰箱冷藏即可。
11：好吃过瘾。
韭菜花
主料
韭菜花二斤至三斤；
辅料
姜一块；盐二百克；萝卜叶十根；韭菜一百克；
韭菜花的做法步骤
1：将刚盛开的韭菜花采摘下来如果没有可以买现成的根据自己的用量而定
2：然后把花放入清水中放少量的盐浸泡半小时
3：浸泡过后清洗数遍将边缘枯萎掉的包衣清除掉切成碎沫方便捣成泥状
4：在这里我添加啦萝卜叶以便于味道更佳
5：加入韭菜切沫让色泽更绿更漂亮
6：然后将花沫放入容器中捣成泥捣的同时根据花的多少加入适当的盐直到花沫变得粘稠倒出放入其他容器中每捣一次加一次盐
7：放入适当的姜末一同捣碎忘记拍照片了？
8：全部捣碎粘稠之后倒入一个容器中搅拌均匀尝咸淡最好稍咸点方便储藏然后导入干净的密封好的瓶子中扣紧如放常温地方一个星期便可下饭火锅调味拌面、冷藏保鲜的话半个月便可直接食用啦！
小窍门
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
腌制蒜苔
主料
蒜苔1000g；
辅料
纯净水500ml；
调料
盐80g
生抽5汤勺
花椒少许
桂皮少许
红辣椒少许
白糖少许
腌制蒜苔的做法步骤
1：盐备用。
2：白糖备用。
3：生抽备用。
4：花椒和桂皮备用。
5：红辣椒备用。
6：锅中放入水、盐、生抽、花椒、桂皮白糖和辣椒，开火煮料，大火烧开即可。
7：蒜苔洗净，掐去尾部。
8：晾干(4小时)。
9：切寸段。
10：待凉备用。
11：蒜苔倒入凉好的汤汁中，一定要没过蒜苔。
12：爽口开胃菜。
酱肉腌制
主料
五花肉350g；
辅料
蒜苔适量；
调料
生抽100ml
老抽80ml
冰糖适量
花椒颗粒适量
香叶适量
八角适量
生姜适量
桂皮适量
茴香适量
陈皮适量
高度白酒适量
酱肉炒蒜苔的做法步骤
1：「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」
2：「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。
3：「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。
4：「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。
5：「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。
6：「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。
7：「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。
小窍门
温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。
韭菜花
主料
韭菜花500克；韭菜150克；
辅料
盐少许；
韭菜花的做法步骤
1：新鲜的韭菜花去老梗（多清洗几遍）
2：摊开放通风处晾干水分
3：韭菜洗净晾干（切碎备用）
4：把韭菜和韭菜花放入料理机，加入少许的水打碎（加入适量的水是为了方便搅拌）（加入韭菜口味会更浓厚）
5：加入适量的盐（根据个人口味添加）
6：搅拌均匀
7：放入干净的罐子，密封好放入冰箱冷藏7天就可以食用了。
8：成品
小窍门
存放韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不宜保存！
自制酸菜雪菜冬腌菜
主料
青菜2斤；
辅料
滚开水适量；
酸菜雪菜冬腌菜的做法步骤
1：晾晒；青菜2斤，太阳大的话，也可以直接把青菜劈成两半晒，我这晒的时候那几天都是晴转多云的天气，所以摘成一瓣一瓣，方便晾晒；
2：天气不太好，放在阳台晾晒了三天，如果大太阳的话一般两天就可以了，晒成如图这么蔫就行了；
3：晒好后，码平在容器里，我用的是电饭锅的内胆，没有的话也可以用水桶、瓦缸之内的；
4：准备一块砖头；
5：为了干净点，砖头也可以用食品级保鲜袋包一下；
6：白开水烧滚烫时，直接泡进容器内；
7：水位高于青菜即可，如果不急着吃，就这样放置三四天左右就可以了（反正看青菜叶子泡黄了就可以炒着吃了）；
8：如果赶时间吃，可以泡了开水，如图立马上面盖盖焖至开水凉，再把盖子拿掉放两天左右就可以了。
9：这是洗干净后，切成细丁的酸菜，接着下锅炒吧！（酸菜炒肉的方法见我另一个菜谱）。
小窍门
1、青菜准备晾晒前无需清洗，因为晒完后也是要清洗的；2、泡酸菜的容器无需讲究能不能碰生水，因为冬水一般是不会生白花的，当然，没事的话也没人会往里面再浇冷水，呵呵；3、如果喜欢再酸点的，也可以在泡了开水后，再滴几滴白醋；
黄花韭菜
主料
黄花菜200克；韭菜400克；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；
黄花韭菜的做法步骤
1：主辅料：黄花菜、韭菜
2：把洗净的黄花菜放入开水中焯熟。然后放入冷水中浸泡2小时，中间要换水。
3：把浸泡好的黄花菜切段。
4：把洗净的韭菜切段备用。
5：起锅热油，放入韭菜。翻炒均匀。
6：然后放入黄花菜，
7：翻炒均匀后，加盐、味精调味。
8：快速将其翻炒，炒至到韭菜一塌秧，即可关火。
9：出锅装盘。
小窍门
新鲜的黄花菜，一定要焯熟后，再浸泡，才可以食用。
韭菜花研制
主料
韭菜花1000克；黄瓜500克；姜200；
辅料
食用盐100克；
韭菜花研制的做法步骤
1：从市场购买2斤鲜韭菜花（不要买已经开花或者有花籽的）
2：食用盐
3：黄瓜和姜
4：挑选，把已经有花籽的挑选出去，那种的已经老了，口感差。
5：清洗，我洗了5遍才看到清澈的水
6：晾晒
7：黄瓜切开放盐（适量）让黄瓜缩缩水，增加黄瓜的爽脆口感，建议提前一小时研制。
8：晾晒干净的韭菜花用蒜揪捣碎
9：捣碎后的韭菜花
10：把姜也捣碎
11：三种食材集合
12：放入食盐，均匀拌在一起（食盐不要太多了，韭菜花不怎么耐咸）
13：完工，装瓶。都不要装的太满，储藏的期间会慢慢发酵
14：装完储藏瓶
15：取出成品韭菜花，放入一点香油。开胃小菜上桌
腌菜
主料
小油菜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；十三香适量；糖适量；葱花适量；大蒜适量；
腌菜的做法步骤
1：小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。
2：开水烧开。
3：倒入青菜里面。
4：正反面翻一下烫烫。
5：上面盖上塑料袋。
6：压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。
7：这是我放了两天的样子。
8：洗干净挤干水份。
9：切成小块。
10：锅里放入油烧热倒入大蒜沫喜欢吃辣的加点辣椒。
11：把大蒜炒香倒入青菜。
12：所以调料加进去继续炒。
13：大火炒几分钟把大蒜葱花加进去继续炒，炒出大蒜香味。
14：炒几分钟就可以出锅了，简单又下饭的小咸菜。
腌制酸菜
主料
芥菜6棵；清水适量；
辅料
南姜粉少许；
配料
盐2大勺
腌制酸菜的做法步骤
1：新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2：锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
3：将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4：晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
5：搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6：最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
7：这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
8：迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
9：取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
