三色彩椒炒牛肉
主料
牛肉250克；蒜头3粒；酱油1茶匙；糖1茶匙；
辅料
彩椒3个；生粉1茶匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；
三色彩椒炒牛肉的做法步骤
1：三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。
2：切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切，逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的，并非条状，这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。
3：切好的牛肉用盐、糖、少许酱油、湿淀粉捞一下，然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。（用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份，最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最后落）
4：锅里放油烧热爆香蒜头粒，然后将牛肉炒到7成熟左右备用。
5：锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，断生即可，断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。
6：倒入之前的牛肉片，翻炒均匀。
7：打一个生粉芡即可，如果汁有少许稠的就不用生粉芡。
小窍门
1、牛肉与逆纹切，切出来的图案井字状，如果图案是条状则为顺纹切。2、第一次炒牛肉不要炒得太熟，否则之后翻炒时就会变老。
青椒炒牛肉
主料
牛肉200克；青椒150克；黄彩椒100克；红彩椒少许；洋葱80克；
辅料
姜10克；盐2克；酱油10ML；砂糖5克；料酒10ML；玉米淀粉10克；沙茶酱10ML；
青椒炒牛肉的做法步骤
1：准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝。
2：牛肉片放入少许水、料酒，盐、酱油、花生油和玉米淀粉，拌匀。
3：炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝。
4：放入牛肉片爆炒几下。
5：把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起。
6：利用炒锅里的余油爆香洋葱丝。
7：将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒。
8：当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片。
9：加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合。
10：当所有材料炒好后即可盛碟享用了。
小窍门
如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法：1、牛肉选择牛柳，纹路清晰的。2牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。3、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。
牛肉炒三丝
主料
牛肉300g；胡萝卜400g；青椒300g；
辅料
生抽5ml；盐10g；白糖10g；大蒜2颗；生姜10g；
牛肉炒三丝的做法步骤
1：胡萝卜一根，青椒两个，生姜、大蒜少许，切丝备用。
2：牛肉切丝，少许盐丶糖、生抽、甜酒腌制三十分钟。用甜酒是老家的做法。
3：少许油，烧热后加入牛肉翻炒，变色后加姜、蒜丝继续翻炒，待出蒜姜香味后出锅。再加油，烧热后依次下入胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒至胡萝卜丝略软后加入牛肉，翻炒两三分钟后，加盐出锅。
小窍门
因老人不爱用调料，做菜很少用味精或鸡精。
黑椒牛肉三明治
主料
吐司面团一份；黑椒牛肉150g；鸡蛋2个；奶酪片2片；
辅料
西红柿1个；黄瓜适量；
黑椒牛肉三明治的做法步骤
1：先和好吐司面团。吐司的配方如下：面包粉(500克)牛奶(270)鸡蛋(1个)冰糖糖粉(20g)盐(5g)黄油(50g)酵母粉(5g)。这个量是2个450克吐司的量。
2：室温发酵至2倍以上大小
3：排气分剂松弛10分钟。
4：整形后放入吐司模保湿发酵至8份满
5：烤箱180度烤35分钟
6：烤好的吐司晾凉即可使用
7：做三明治前先煎好鸡蛋。我喜欢单面煎有糖心的。喜欢双面煎的也可以煎双面。
8：做好的吐司切片
9：把黑椒牛肉切薄片放在吐司片上
10：摆上一片奶酪片，烤的时候上面再压一片吐司
11：三明治锅预热一下，两面涂抹上橄榄油
12：把备好的三明治放入三明治锅中
13：盖上盖子，中小火每面烤半分钟左右
14：两面烤到金黄。注意自己家的火力，不要太多，免得烤糊
15：打开三明治上面的一片，放入一片西红柿
16：摆入盘中，放上煎好的鸡蛋，在用西红柿和黄瓜片点缀即可享用。
三色椒炒肉丝
主料
青椒1个；黄椒1个；红椒1个；里脊肉100克；
辅料
胡椒粉适量；淀粉适量；料酒适量；
三色椒炒肉丝的做法步骤
1：青椒、彩椒分别切细条
2：木耳提前泡发，里脊肉切丝加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制片刻
3：炒锅倒油滑炒肉丝盛出备用
4：另起锅倒油放入菜椒条翻炒片刻
5：加入水发木耳翻炒片刻
6：最后加入肉丝
7：加生抽、盐翻炒均匀即成
小窍门
泡发好的木耳再用水煮一段时间口感会更好。
牛肉炒三蔬
主料
牛肉200g；胡萝卜50g；香菇50g；青椒100g；
辅料
食用油10ml；盐5g；生抽10ml；小葱5g；姜3g；料酒5ml；
牛肉炒三蔬的做法步骤
1：牛肉洗净切片后加入姜丝料酒腌制一会儿。
2：胡萝卜，青椒，香菇都洗净后切片。
3：锅中热油放入牛肉爆炒。
4：牛肉炒断生后盛出来。
5：锅中加底油，把三种蔬菜倒入翻炒。
6：蔬菜炒至断生加适量盐。
7：加入适量生抽。
8：把之前炒好的牛肉倒回锅中翻炒均匀。
9：放入葱段，翻炒两下即可。
小窍门
牛肉放入锅中爆炒断生后就盛出来，不要炒的太久，炒得太久就咬不动了。
牛肉炒青椒
主料
牛肉300g；青椒80g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
老抽适量
牛肉炒青椒的做法步骤
1：牛肉、青椒洗干净。
2：牛肉切成片。
3：加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
4：加淀粉搅拌均匀再加少许油搅拌均匀腌制一会儿。
5：青椒切成块儿用盐、胡椒粉、料酒、老抽调制成碗汁备用。
6：用盐、胡椒粉、料酒、老抽调制成碗汁备用。
7：起油锅，青椒入锅过油后盛出。
8：再起油锅，青椒入锅煸香，牛肉入锅炒。
9：碗汁入锅炒。
10：青椒入锅炒均匀关火。
11：盛出享用。
小窍门
爆火炒菜。
青椒炒牛肉
主料
灯笼椒2个；牛肉80g；
辅料
盐适量；酱油适量；胡椒粉适量；淀粉适量；油适量；
青椒炒牛肉的做法步骤
1：牛肉用盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀。
2：灯笼椒两个。
3：青椒用手剥成块。
4：起锅热油炒牛肉。
5：炒熟铲起备用。
6：净锅后热油炒青椒块。
7：青椒加适量盐炒熟后放入牛肉，翻炒均匀即可出锅。
8：成品。简单快手。
青椒炒牛肉
主料
牛肉150g；大蒜头2瓣；黄油20g；料酒1茶匙；
辅料
青椒100g；生抽适量；盐少许；鸡精1茶匙；
青椒炒牛肉的做法步骤
1：准备好所有食材，牛肉切丝，大蒜切丁，青椒切丝。黄油室温软化。
2：腌制牛肉，将1茶匙料酒，一小勺生抽及一小勺嫩肉粉放入切好的牛肉中均匀搅拌。腌制20分钟左右。
3：锅内不放油，将青椒放入锅中加少许盐小火煸炒，使辣椒入盐后装盘待用。
4：热锅下如黄油，待黄油全部溶解后下入牛肉小火翻炒。
5：待牛肉变色后加入大蒜丁和青椒
6：加少许清水翻炒。（使青椒和牛肉的味道融合在一块）水快要烧干时加一茶匙鸡精。
7：装盘即可
小窍门
因为牛肉经过了腌制，辣椒又在事先入了盐味，所以炒制过程不需要再加入生抽和盐巴。不过也可以根据个人口味咸淡自己调节。
三色椒炒肉丝
主料
里脊肉100g；青椒1个；彩椒2个；
辅料
生抽适量；胡椒粉适量；料酒适量；淀粉适量；
三色椒炒肉丝的做法步骤
1：青椒、彩椒分别切细条
2：木耳提前泡发，里脊肉切丝加料酒、淀粉、胡椒粉抓匀腌制片刻
3：炒锅倒油滑炒肉丝盛出备用
4：另起锅倒油放入菜椒条翻炒片刻
5：加入水发木耳翻炒片刻
6：最后加入肉丝
7：加生抽、盐翻炒均匀即成
小窍门
泡发好的木耳再用水煮一段时间口感会更好。
