三鲜包子
包子馅
干木耳100g
香干5块
虾米100g
瑶柱10粒
生抽适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖1勺
黄豆酱1勺
包子皮
普通面粉500g
酵母8g
白砂糖30g
泡打粉3g
鸡蛋1只
水240g
三鲜包子的做法步骤
1：木耳泡发后洗净切碎，香干洗净切丁，虾米瑶柱放水中泡一下。处理好食材大火起油锅，油热后依次放木耳，香干，泡好的虾米瑶柱翻炒。
2：加入黄豆酱，生抽，盐，糖翻炒调味，然后倒入开水，差不多没过食材，转小火焖个20分钟。这个过程是等待虾米瑶柱这些干货出味并变软。
3：20分钟后转大火收汁，收汁的过程可以偿一下味道，如果不够咸，加点盐，如果觉得太咸，可以加点糖，另外汁不要收这么干。
4：收干汁，馅料起锅备用。
5：把包子皮的材料都放入厨师机中，水先放200g，先用小档搅拌，边搅拌边观察面粉的湿度，缓慢加入剩下的水，和成面团，然后再换高速档搅一下。
6：和好的面团转移到案板。
7：切一半面团搓成条。
8：切成大小相等的小剂子。我用称称了，分成的是一个60g的剂子。
9：取一个剂子搓圆，按扁，用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。
10：放入准备好的馅，包成包子，这个包子我也是手残党，大家要包出好看的还是自己去百度教程吧。
11：放入蒸笼中发酵至两倍大。30度的室温发酵半个小时就可以了，温度低发酵时间延长，温度高缩短。现在是23度的室温，我发酵了一个小时。
12：大火蒸20分钟。感觉我的发太猛，褶子都没有了。
三鲜馅包子
主料
面粉1000g；韭菜300g；木耳50g；猪肉馅500g；虾仁适量；鸡蛋2个；
辅料
葱适量；姜适量；精盐适量；味精适量；料酒适量；酱油适量；香油适量；白糖适量；酵母适量；泡打粉适量；碱面适量；胡椒粉适量；
三鲜馅包子的做法步骤
1：准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋
2：准备调料：葱、姜
3：将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发
4：鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎
5：木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末
6：虾仁大概剁一剁即可
7：韭菜洗净沥水，切碎末
8：葱姜切碎
9：首先把姜末倒入肉馅中
10：再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉
11：加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴。一般纯肉馅里，1斤肉至少要打进去8两水。
12：打足水分之后再倒入香油
13：肉馅搅拌好之后，再放葱花
14：放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀
15：最后放入韭菜，防止出水
16：醒发好的面分成均等的小剂子
17：擀成面皮
18：取馅料放在面皮上
19：用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。（O(∩_∩)O我是左撇子，可能看起来会有点别扭）
20：包子的褶越多越好看
21：事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可
小窍门
1、炒鸡蛋时成型后马上关火，很容易就能用铲子铲碎2、肉馅中加入足量的水，才会有多汁的口感3、香油和葱花放在最后添加，防止出现“闹”的感觉4、蒸包子时要开水下锅，时间最多7分钟就好，全肉的也是一样，肉馅比菜馅的传热还要快
素三鲜包子
主料
面粉500块；干香菇2把；木耳2把；鸡蛋5个；
辅料
酵母5g；泡打粉1g；温水300g；小葱4根；植物油2大勺；
调料
蔬之鲜1匙
花椒粉1/3匙
盐2匙
蚝油1勺
素三鲜包子的做法步骤
1：面粉加入酵母粉和泡打粉，倒入温水。
2：揉成面团后盖保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。
3：干香菇和木耳泡发，搅碎后放入盆中，打入1个鸡蛋拌匀。
4：加入蔬之鲜，花椒粉，盐，蚝油和葱花，打入1个鸡蛋拌匀。
5：锅中加入1大勺植物油，3个鸡蛋倒入其中，搅拌成鸡蛋碎后关火晾凉。
6：鸡蛋碎放入馅料中，加入1大勺植物油拌匀。
7：面团排气揉匀，分成若干小剂子，擀成包子皮后放入馅料收口。
8：包子放入蒸锅醒15分钟，大火蒸15分钟后关火，焖3分钟即可。
三鲜包子
包子皮
高筋面粉500g
酵母5g
白糖10g
水300g
馅料
扁平包菜半颗
马蹄18颗
香菇干18小个
虾皮65g
葱头适量
姜适量
葱5.6根
调料
盐1.5匙
糖1匙
鸡精0.5匙
黑胡椒1匙
生抽1勺
老抽0.5勺
食用油适量
三鲜包子的做法步骤
1：包菜切丝，马蹄、香菇切丁，葱切段，肉剁泥，其他食材洗净备用，所有食材分开放。
2：下油锅，煸葱头。放猪肉泥，炒变色，依次放香菇、虾米、姜、葱炒香，再放入所有调料翻炒。
3：包菜焯水沥干，将包菜、马蹄、炒好的馅料拌匀，这样馅料部分就完成了。
4：现在要做包子皮。温开水发酵母，化白糖。
5：面粉、酵母糖水、剩余水倒入大盆，盆大点省得一会面团发酵又得换盆
6：筷子搅面粉混合物，成絮状。再用手和面，用手腕的力量，和成面团。
7：蒸笼烧开水，关火，制造热气。面团连盆盖保鲜膜，放到蒸笼里，盖盖子发酵约1小时至2倍大
8：取出发酵好的面团，切小断，擀成皮。皮做好拿保鲜膜盖子，以免表面干掉，皮与皮之间要沾点粉，防粘。
9：面皮包馅，捏成包子的形状
10：蒸笼里放蒸布，布要很湿，滴水那种，一会才不会粘包子皮。放包子到蒸笼，进行第二次发酵，盖盖子，不用保鲜膜，发酵20分钟至1.5倍大
11：冷水开始蒸包子，水烧开即蒸笼冒烟后，再蒸20分钟。关火后焖3分钟
小窍门
1.先炒馅料，再弄皮，以免发酵过久。2.包子我做了28个，蒸笼放了3层。第二次发酵的时候，第一和第三层蒸笼中途要换一下位置，以免锅里热气温度不同，发酵程度不同。
三鲜素包子
主料
面粉适量；水适量；酵母适量；
辅料
白萝卜适量；黑木耳适量；鸡蛋适量；洋葱适量；香菜适量；
配料
盐适量
胡椒粉适量
烹调油适量
三鲜素包子的做法步骤
1：准备工作：将400克面粉加200克水5克酵母混合，放入面包机启动发面档。 馅料所需要材料。木耳提前泡发。
2：将萝卜洗好刨细丝，加盐腌上。
3：洋葱切碎。
4：鸡蛋打散平底锅炒熟。
5：洗好的木耳用搅拌器打碎。
6：将腌好的萝卜丝挤去水份。
7：洋葱碎用锅炒香。
8：炒好的鸡蛋，打碎的木耳，挤过的萝卜放在大碗中，加胡椒粉盐生抽和洋葱油一起拌均匀成馅。
9：发好的面团取出揉均匀。
10：分成小剂子后擀成包子皮。
11：包上馅料，根据自己的习惯捏出褶子。
12：包好的包子放在温暖的地方进行二次发酵。
13：水开后蒸二十分钟。即可。
14：开锅即可
小窍门
发面的步骤这里没有做重点，如果有面包机那就交给面包机，没有面包机需要手工进行揉面也挺简单，包子馒头不象面包，要点是水面酵母的比例，水面通常在2：1上下，面和酵母的比例约为100：1.。在进行第一次发酵之前需要把面团揉至光滑。面团发酵要适中，按体积通常是发酵至二倍至二点五倍大小。也可以用手指戳一下面团，拿出手指后不回缩圆洞也不变形。无论是馒头还是包子，在整形之后上锅之前都要进行第二次发酵，这样成品会比较宣软。夏季这一过程可以很短，十五分钟足够了。春秋两季常温半小时，冬季可以放在烤箱中进行发酵。
鲜肉大包子
主料
猪前腿肉2.5斤；面粉500克；
辅料
生姜适量；蒜头适量；盐适量；白糖适量；味精适量；鸡精适量；生抽适量；水适量；
鲜肉大包子的做法步骤
1：称好面粉500克
2：酵母5克撒入温水中静置10分钟
3：用筷子搅散酵母
4：面粉中加入适量白糖
5：加冷水搅成雪花片
6：和成光滑面团
7：盖保鲜膜温暖处发酵
8：发至面团2倍大（大约1.5小时），发酵的时间不一定，根据当日气候
9：发好的面团
10：准备馅料
11：备好姜，蒜
12：姜，蒜头，肉一起入绞肉机搅碎
13：放盐，糖，生抽，鸡精，味精调好备用
14：发好的面团置于面板上，揉上一会以便排出气体
15：将面团揉成长条，切剂子
16：擀成底厚边沿薄的圆片
17：左手托圆面片，放入肉馅，包成包子
18：包好的包子静置10分钟（二次发酵）
19：水开后入屉
20：大火蒸18分钟后关火，焖3分钟
21：出笼，开吃
22：成品图
三鲜馅大包子
主料
富强粉4小碗；大虾仁500g；猪肉馅600g；鸡蛋3个；
辅料
葱少许；酱油少许；料酒少许；盐少许；油少许；蚝油20g；香油少许；鸡精少许；姜适量；
三鲜馅大包子的做法步骤
1：适量的温水（40度左右）倒入酵母粉一小袋，白糖5克左右拌均。
2：面和成片状。
3：发至2到3倍就可以了。
4：将3克左右的碱面与一点发酵粉面混合在一起，将有碱面粉和到发面里。
5：和好醒面20分钟。
6：买的是去壳去了虾线冻虾，虾提前解冻。放入少许盐和料酒腌制20分钟。为的是杀菌去腥。
7：腌制好的虾仁用水清洗两遍去掉水分，用刀将虾仁压扁然后剁成小粒，备用。
8：葱姜切碎。
9：肉馅中加入适量的酱油，盐，胡椒粉，清水打上劲，放入葱姜拌均。
10：将鸡蛋打散炒成颗粒状。
11：将三种食材混合在一起放入少许盐，油，香油，鸡精和蚝油拌匀。
12：将发面做成小剂子，擀成大皮。
13：开始包包子。
14：包好的包子盖上保鲜膜再醒20分钟左右。
15：坐锅点火，屉上要刷上足够的油以免粘连，开锅后25分钟就可以出锅了。
16：出锅了看看怎么样？
17：成品。
肉三鲜包子
主料
面粉500克；清水适量；韭菜一把；肉馅一碗；虾仁半碗；
辅料
酵母粉5克；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；料酒一勺；盐适量；鸡精半匙；十三香少许；花椒油几滴；香油半勺；葱花适量；食用油适量；
肉三鲜包子的做法步骤
1：取500克面粉，加入5克酵母粉。
2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。
3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方去发酵。
4：发酵面团的时间准备馅料，首先将肉馅加水搅打上劲。
5：将韭菜洗净切碎加入肉馅中。
6：再将虾仁清洗干净挑去虾线剁碎加入馅料中，再加一把葱花。
7：加入上述所有调料，最后将食用油烧至冒烟浇在葱花上，然后纂上一把筷子沿着一个方向搅动，将馅料搅拌均匀。
8：面团发酵至体积两倍大就可以了。
9：取出发酵好面团充分揉匀排气。
10：将面团取出滚成长条。
11：分割成均匀的小块。
12：搓圆按扁擀成皮。
13：取一张皮，在皮中间放入馅料。
14：转圈捏起来，包成包子状，摆入蒸锅中。
15：先盖上盖子静置十五分钟，再大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。
16：关火后虚三分钟再掀开锅盖，取出包子装盘就可以吃了。
松软三鲜大包子
主料
面粉500g；发酵粉8g；植物油10g；温水310g；糖10g；
辅料
韭菜适量；鸡蛋3个；虾皮适量；
调料
鸡精1匙
蚝油2勺
食用油2勺
松软三鲜大包子的做法步骤
1：准备图上食材，今天做素三鲜，放的鸡蛋韭菜和虾皮，馅可以做自己喜欢的！
2：把酵母、糖、水、油放全放一起。
3：搅合搅合。
4：揉面都这样醒发盖上保鲜膜醒发30分钟。
5：面团醒发过程我们开始准备馅料，首先鸡蛋放碗里。
6：锅里烧油。
7：凉油下入鸡蛋。
8：拿筷子给鸡蛋搅晕乎了记得一定要不停的搅拌！这样鸡蛋才会变成一小块一小块的！
9：看就这样哦！
10：韭菜虾皮鸡蛋放一起！
11：十三香。
12：鸡精。
13：一大勺蚝油，因为放了好多蚝油我就没有放盐巴哦！
14：看这样蜂窝状就发好了，拿手戳个眼不回缩酒发酵好了！
15：就这样戳个洞不回缩就好了。
16：揉几下，整理成长条！我弄的不好看！
17：切成60克左右的小剂子。
18：擀皮哦。
19：放馅料。
20：冷水下锅直接蒸，或者醒发15分钟以后热水下锅蒸！都可以哦！
21：出锅。
22：松软清香！特别好吃。
23：很蓬松哦。
小窍门
水可以少放一些哦！这个看自己喜欢口感哦！尽量用温水哦这样酵母容易化开哦！
三鲜大馄饨
主料
鸡肉碎500克；虾仁300克；馄饨皮1包；韭菜适量；
辅料
鸡蛋1个；海盐适量；胡椒粉适量；橄榄油5汤勺；香菜2颗；紫菜适量；香甜鱼露2勺；生抽适量；
三鲜大馄饨的做法步骤
1：所需的主要食材
2：虾仁切块但不要太小，切太小就没有鲜味了
3：功夫在调馅儿上。将鸡肉碎和切好的虾放在一个足够大的碗里，将鸡蛋，鱼露，盐（少加因为鱼露是咸的），黑胡椒粉，小半杯的水，一小撮的糖（千万不要多，多了提甜，少才提鲜哦）一起加到大碗里按一个方向搅拌，直到肉馅上劲儿。
4：将切好的韭菜拌入肉馅中再加入橄榄油搅拌均匀。这个时候你如果不确定口味，可以取一点用微波炉打熟尝试一下，咸味是否刚好。
5：经过双手上下左右的翻动就包好了。
6：用香菜，紫菜，香油，生抽加开水调一碗高富帅的清汤，在加入煮熟的白富美，就动手张嘴消灭它们吧！
