香辣鱼段
主料
白鲢中段；
辅料
葱姜蒜适量；花椒1勺；八角1个；郫县豆瓣酱2勺；面粉20g；
调料
生抽20ml
白糖10g
料酒50ml
老抽10ml
盐1勺
香辣鱼段的做法步骤
1：白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞，回家清洗干净，去除腹内的黑膜，这个很重要，黑膜比较腥。
2：取中段，两面分别切三刀放入葱和姜，以及将鱼段放入料酒腌制15分钟，去除鱼腥，葱切段，姜切片，大蒜切片，八角花椒准备。
3：郫县豆瓣酱剁碎。
4：鱼段沾面粉，锅中放油，撒入一小勺盐，然后将油烧热放入鱼段，煎至两面金黄。
5：捞出。
6：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
7：放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。
8：倒入一碗清水烧开，放入生抽，料酒，白糖，老抽煮开。
9：放入煎好的鱼段，大火烧开，中火烧至15分钟。
10：最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣，将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上，撒上葱末即可。
溜肉段
主料
猪瘦肉320克；
辅料
淀粉40克；盐4克；玉米油半锅；生抽5ml；胡椒粉2克；水小半碗；葱4克；姜3克；蒜2瓣；
溜肉段的做法步骤
1：猪肉切1厘米方块，用胡椒粉，少许盐抓匀腌制20分钟
2：肉腌制好，放入淀粉水中抓匀，淀粉水：50克淀粉兑50克左右的水，不要太稀，肉表面也是有水分的
3：倒入玉米油于锅中，尽量能所有肉的放进去还有余量，烧热，要等油温很高
4：逐个肉块放入炸制
5：待肉块全部飘起，炸制定型变黄，捞出，锅中留底油
6：炸好的肉块
7：调好酱汁：葱姜蒜盐生抽少许淀粉加水
8：开火，放入酱汁和肉块快速翻炒均匀，即可出锅
9：装盘
10：近照，流口水了吧
小窍门
没有放配菜满满都是肉；
肉段
主料
猪里脊肉300克；尖椒1根；
辅料
淀粉4勺；油1000克；胡椒粉2克；白糖3克；老抽3克；生抽10克；盐1小勺；鸡精1克；蒜5克；葱5克；
肉段的做法步骤
1：瘦肉切条或者小段，自己随意
2：直接往肉上倒干淀粉
3：一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
4：搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
5：七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
6：两次炸完捞出控油备用
7：辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
8：碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
9：锅里少许底油，葱蒜末炝锅
10：然后倒入碗汁，炒
11：加入辣椒片
12：加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）
13：翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
14：成品（放心收藏，饭店配方）
小窍门
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
焦熘鱼段
主料
鳕鱼4条；
辅料
辣椒适量；
配料
淀粉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
味精适量
焦熘鱼段的做法步骤
1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。
2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3：湿淀粉用水泡透
4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散
6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9：出锅完成
小窍门
特点：外焦里嫩，咸鲜适口。
溜肉段
主料
鸡丁适量；胡萝卜适量；尖椒适量；鸡蛋1个；蒜末适量；
辅料
盐适量；胡椒粉1勺；料酒1勺；淀粉适量；蚝油1勺；白糖2勺；白醋2勺；生抽2勺；老抽半勺；食用油3勺；
溜肉段的做法步骤
1：青椒和胡萝卜切片，蒜切末鸡肉切小丁。
2：放入1勺料酒、1勺胡椒粉适量的盐，腌制20分钟。
3：腌好的鸡丁里搁一个鸡蛋。
4：适量的淀粉和水，在放入3勺油搅拌均匀。
5：锅里放油，把鸡厅也放进去炸的金黄捞出。
6：准备一个干净的碗放入1勺淀粉、2勺白糖、2勺白醋、2勺生抽、1勺耗油、适量的清水、半勺老抽、半碗水搅拌均匀。
7：锅里放油蒜末爆香，放入青椒胡萝卜片翻炒，在放入炸好的鸡丁。
8：倒入调好的汁翻炒均匀出锅。
小窍门
简单好吃很下饭
溜肉段
主料
肉段半成品一袋；青椒适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；五香粉适量；
溜肉段的做法步骤
1：正大的溜肉段一袋。
2：油锅炸下，捞出备用。
3：锅中放油，油开放入胡萝卜，青椒翻炒均匀，断生后放入肉段翻炒均匀，放入盐，鸡精，五香粉等翻炒均匀。调点水淀粉勾薄芡。即可出锅。
4：恰饭开始！
溜肉段
主料
精瘦肉500克；
辅料
鸡蛋1个；土豆淀粉7汤匙；盐适量；花椒面适量；醋适量；蒜末适量；
溜肉段的做法步骤
1：肉切细条，长约三厘米
2：肉中放入花椒面
3：放入一小匙盐，打进一个生鸡蛋，拌匀入味，放置五分钟。
4：放入七大汤匙土豆淀粉，和适量水，水要一点点加入，直到干稀能挂上肉不会滴下去，就可以了。
5：看看干稀
6：肉夹起来淀粉糊不会往下掉，能裹在肉上，又不会因太干而搅不动。这样就正好。
7：现在准备兑汁。先切蒜末放在一边。
8：选择纯粮酿造的米醋，好米醋应该是微黄色。不是纯白的。倒三分之一碗米醋。
9：加入一小勺盐。
10：加入半小勺花椒面。
11：搅匀，再兑进五汤匙水。
12：第三步，炸肉。选一口深点口径小点的锅，放入半锅油，电磁炉选择200度，油加热至烤手，一条条放入肉，炸至金黄。
13：金黄色就熟了。现在用一口干净的锅，放入一点油，加热，放入蒜末和兑好的汁，把肉放进去，熬到汁干了，盛盘。
14：看看成品，蒜香酸香，保证胃口大开。
红烧鱼段
主料
鲤鱼段4块；
辅料
大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；
红烧鱼段的做法步骤
1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3：其它香料、调料准备好
4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6：入料酒、酱油，呛出香味来
7：放足够量的水
8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9：略微收下汁，出锅
10：装盘，撒上香菜段
11：看着还不错，吃起来更鲜美哪
小窍门
调料及盐量根据个人口味酌情增减
溜肉段
主料
猪肉400克；柿子椒1个；食盐半茶勺；料酒1茶勺；姜5克；白糖1茶勺；十三香半茶勺；鸡蛋1个；
辅料
马铃薯粉160克；胡萝卜1个；酱油2茶勺；葱5克；蒜5克；醋1茶勺；水适量；植物油适量；
溜肉段的做法步骤
1：将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁
2：将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会
3：将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌
4：将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制
5：外皮酥脆捞出
6：锅内放少量油，将青椒肉段胡萝卜放入锅中，翻炒，最后将调料汁倒入锅中，大火快速翻炒几下出锅
7：成品图
小窍门
溜肉段的腌制挂糊需要注意，做不好肉会发硬。成功的这道菜应该是带有糖醋口味的滑嫩咸香。
溜肉段
主料
猪肉半斤；青椒两个；鸡蛋一个；
辅料
盐适量；味精少许；料酒少量；
溜肉段的做法步骤
1：先把猪肉切成段，打入鸡蛋，淀粉，加入料酒，五香粉，腌制一会儿
2：把青椒切成菱形
3：把肉段两面炸制金黄
4：炸成这样外酥里嫩
5：用蒜末，姜末爆炒青椒
6：倒入炸好的肉段，加入生抽，少许盐，味精
