家常炖鱼
主料
鲤鱼一条，约1kg；
辅料
葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；
家常炖鱼的做法步骤
1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。
2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。
3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。
4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。
5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。
6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。
垮炖鱼
主料
罗非鱼500g；
辅料
姜2片；生抽3勺；八角1颗；干辣椒1个；醋1勺；食用油20ml；蒜5颗；老抽1勺；香叶1片；盐1勺；料酒3勺；葱1段；糖2匙；
垮炖鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净，两面切花刀，两面都撒盐，倒料酒腌制十分钟。
2：葱姜蒜切小块，下入油锅爆香。
3：向锅中依次加入料酒、糖、生抽、老抽、醋，还有八角、香叶、干辣椒。加开水，至能刚好没过鱼的量，煮开。
4：下入鱼，煮开，转中小火，20分钟即可。
家常炖鲅鱼
主料
鲅鱼3个；大葱1段；
辅料
盐适量；味精适量；姜片适量；辣椒适量；醋适量；酱油适量；
家常炖鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼处理干净，切成小块也可整条炖
2：准备辣椒、蒜
3：姜片
4：油热后放入姜片炒香
5：放入鲅鱼煎一会，放下去不要先动它，煎一会在翻面翻早了肉会碎掉不成块
6：放适量老抽炒匀
7：放入适量的水，想吃鱼冻的可以多放点
8：放适量的盐
9：把辣椒、蒜放进入一起炖
10：放入大葱炒匀
11：在放适量的醋
12：炖个半个小时出锅放味精
家常垮炖带鱼
主料
带鱼2斤多；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；花椒适量；香叶适量；
调料
干辣椒2颗
生抽2勺
老抽半勺
盐适量
冰糖适量
家常垮炖带鱼的做法步骤
1：带鱼去内脂，葱姜蒜改刀。
2：起锅烧油，放花椒，辣椒，炒香。
3：继续放葱姜蒜。
4：接着放生抽。
5：然后放水。
6：接着把带鱼直接放锅里，水量末过带鱼就可以了，盖盖儿炖至带鱼熟透，大火收汁。
7：完成。
小窍门
1.大火收汁时一定要看着锅，防止烧干。2.带鱼放进锅里后，直到出锅都尽量不要翻拌，收汁时，可以用炒勺沿锅边起起锅，防止扒锅。
家常炖带鱼
主料
带鱼700g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
醋适量
酱油适量
白糖适量
料酒适量
大料适量
家常炖带鱼的做法步骤
1：将带鱼择洗干净切段。
2：打入鸡蛋。
3：将鸡蛋打散，带鱼裹上蛋液。
4：起油锅，带鱼入锅煎。
5：煎至双面金黄后盛出。
6：用醋、酱油、白糖、料酒勾兑成碗汁。
7：起油锅，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅煸香，煎好的带鱼入锅。
8：倒入碗汁，视情况加适量水，盖上锅盖炖，其间适时晃动锅。
9：收汁入味。
10：即可出锅装盘享用。
小窍门
1、为让带鱼均匀入味，炖鱼时要适时晃动锅。2、碗汁依据个人口味调制。
家常炖鱼
主料
草鱼1条（净重800克）；
辅料
大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；
家常炖鱼的做法步骤
1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2：斜刀打花刀，这样更入味
3：剁成大块
4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6：放入锅里
7：煎到两面金黄
8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9：让醋去腥挥发20秒左右
10：倒入开水，水量和鱼齐平
11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12：放入酱油调色
13：加入白糖
14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
17：汤鲜味美
18：带点微辣，特别下饭
小窍门
1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
家常炖鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
调料
大蒜2颗
姜4片
桂皮1块
香叶3片
八角3个
冰糖3块
砂糖橘皮1个
生抽适量
老抽适量
蚝油少许
料酒少许
腐乳汁适量
盐3g
家常炖鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。
2：大料准备好。
3：锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。
4：下锅煎鱼，轻轻翻身。
5：鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。
6：加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。
7：加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃啦。
小窍门
砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。炖鱼炖肉我喜欢加一点腐乳汁，颜色好吃，味道也更好。
家常炖黑鱼
主料
黑鱼2条；
辅料
葱1段；香菜1段；酱油2匙；醋1匙；料酒2匙；白糖1匙；姜适量；蒜适量；
家常炖黑鱼的做法步骤
1：葱姜切丝，蒜切片
2：黑鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟
3：热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑鱼。
4：加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。
5：成品
小窍门
一定要先用小火炖，黑鱼肉质才会紧实。
垮炖罗非鱼
主料
罗非鱼适量；大料适量；花椒适量；辣椒适量；冰糖适量；生抽适量；米醋适量；盐适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；香叶适量；白酒适量；老抽适量；料酒适量；
垮炖罗非鱼的做法步骤
1：罗非鱼处理干净后，可以一面打十字刀，这样比较入味
2：另一面是一字刀
3：待锅热后放入油，鱼的一字刀面朝下（煎），然后直接加入水。（两面肉质口感会不一样的哈）
4：水开后，用勺子捞出油沫
5：放入已准备好的调料
6：开始调味，生抽，老抽，料酒，冰糖，米醋，白酒，最后加入盐。温火-微火1小时
小窍门
去除鱼腥线
家常炖鲅鱼
主料
鲅鱼2条；
辅料
油1勺；料酒1勺；蚝油1勺；酱油3勺；醋2勺；十三香3段；葱4段；姜2块；蒜3个；干红辣椒2段；
家常炖鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼两条，要洗的很干净，去掉血水，切段，装盘备用。
2：配料，料酒、蚝油、生抽、陈醋、十三香、葱、姜、蒜、香菜，红干辣椒。
3：将鱼的水尽量沥干，平底锅内放一勺油，油八分热开始煎鱼，先先煎鱼皮，煎成金黄色，可以去腥，提味。
4：鱼煎好，放适量料酒
5：放适量蚝油，放2勺醋，3勺酱油，十三香适量，翻炒1分钟，让蚝油、酱油均匀上色。
6：放入姜片，葱段，蒜片，干辣椒3小段，翻炒
7：加适量水，加盖，中火，炖到只剩少量汤，大概需要15到25分钟，取决于加水量。
8：出锅前加入香菜段，翻一下即可装盘。
9：上桌可以吃啦
小窍门
1、鲅鱼很腥，煎鱼是把鱼皮煎成金黄色，再煎鱼肉，不粘锅只需要一勺油。2、蚝油有甜味，所以不用加糖提鲜3加水炖五分钟可以尝尝咸味，淡的话可以再加适量生抽。
