肉末蒸茄子
主料
红茄2个；瘦肉1小块；
辅料
姜1小块；大蒜3瓣；小葱2根；
调料
盐2/3茶匙
味达美臻品蚝油1汤匙
六月鲜特级原汁酱油2汤匙
花生油1汤匙
剁椒1汤匙
肉末蒸茄子的做法步骤
1：主要材料。
2：瘦肉洗干净剁碎。
3：肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。
4：加入大半茶匙的盐。
5：加入2汤匙的酱油。
6：挤1汤匙左右的蚝油。
7：加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。
8：茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。
9：将前面调好的酱料倒在茄子上。
10：烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。
11：茄子蒸好后，撒上葱花，焖一分钟。
12：尝了下觉得味道淡了点，又加了一点剁椒，好看又添味。
小窍门
1、因为茄子切开后容易氧化变黑，所以先调好料，再切茄子。切片切条切块随意。2、蒸制时间随食材的量而变化，量少的时候10分钟就够了，这么一大盘我蒸了15分钟。3、调味可以根据自己的喜好做调整。
肉末茄龙
主料
茄子1根；猪肉250g；
辅料
葱适量；蒜末适量；
调料
孜然粉1匙
食盐适量
食用油适量
酱油3匙
蚝油2匙
肉末茄龙的做法步骤
1：准备的食材。（猪肉半肥瘦）
2：茄子底部放两根筷子，将茄子切片不切断。
3：上锅蒸七八分钟。
4：蒸茄子空档时间将猪肉剁成肉末。
5：茄子蒸熟后倒掉多余水份。
6：热油爆香蒜末，倒入肉末煸炒。
7：加入适量盐、酱油、孜然粉翻炒入味。
8：放入茄子、加入少许清水焖煮几分钟。（中间要翻炒几下茄子）
9：加入适量盐、蚝油调味，葱段炒匀即可出锅。
10：装盘先放茄龙，后将肉末装入中间即可。
11：成品。
肉末蒸茄子
主料
茄子250g；
辅料
肉末150g；
配料
油适量
酱油适量
老干妈适量
香葱适量
肉末蒸茄子的做法步骤
1：一根茄子和适量肉末，香葱
2：肉末加入适量酱油，抓匀腌制一会儿
3：茄子切长条，浸入盐水中
4：将茄子码入盘中
5：将肉末平铺于茄子上，上锅蒸10分钟左右
6：炒锅烧热少许油
7：将蒸熟的肉末茄子蓖掉多余的水，撒上适量葱花，再淋上烧热的油即可
8：出锅
小窍门
酱油和老干妈酱就有一定的咸度，不需要加盐。蒸出的水要滤掉哈
肉末蒸秋茄
主料
秋茄1根；肉末100g；
辅料
葱段少许；蒜末少许；姜少许；
调料
盐适量
油适量
酱油2匙
肉末蒸秋茄的做法步骤
1：准备的食材。
2：茄子切小条，撒上少许盐拌均匀。
3：将茄子装盘底。
4：肉末铺茄子上方，加入少许姜丝、蒜末。
5：水滚后放入锅中。
6：大火蒸八分钟左右。
7：出锅后淋上酱油，葱段，热油浇上即可。
8：成品。
肉末蟠龙茄子
主料
茄子3个；瘦肉100g；
辅料
姜1小块；蒜头3瓣；
配料
料酒适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
醋适量
盐适量
水淀粉适量
油适量
肉末蟠龙茄子的做法步骤
1：材料图
2：茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了，码盘入开水锅中蒸熟
3：瘦肉切末，姜蒜切碎
4：蒸好的茄子
5：热油锅炒香姜末
6：放肉末炒至变色
7：调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开
8：把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味
9：煮到汁差不多收干关火
10：把茄子捞出码盘
11：重新开火，锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡
12：淋在茄子上放上蒜碎即可
小窍门
1茄子不要蒸过久，不然后面操作容易碎。2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。
肉末茄龙
主料
大茄子1条；猪肉末约200克；
辅料
虾米约50克；葱末1汤匙；姜末1汤匙；蒜末1/2汤匙；香葱1根；
配料
蚝油2汤匙
精盐1/2茶匙
细砂糖1茶匙
生抽2.5汤匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米淀粉1.5汤匙
麻油1茶匙
肉末茄龙的做法步骤
1：虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗，放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水，搅拌到肉末全部吸收水分为止；
2：在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子，这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
3：将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
4：在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
5：在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末，变得拱型了，不打紧的；
6：将茄子翻侧放入烤盘烤，425F，约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
7：兑碗汁，用一碗，放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀，另起锅，锅热放油，放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
8：倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；
9：用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用。
小窍门
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤；四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。
番茄肉末蒸蛋
主料
鸡蛋5个；猪肉末30克；番茄1个；
辅料
蒜蓉1汤匙；酱油1汤匙；橄榄油1汤匙；盐1汤匙；
番茄肉末蒸蛋的做法步骤
1：五个鸡蛋打碎，放打蛋机器里充分搅匀，然后用过滤网过滤一遍去掉泡泡
2：鸡蛋液里加入与鸡蛋液相同容量的温水（1:1），加点盐。然后再让打蛋器充分搅拌
3：碗底刷一层橄榄油，将配好的鸡蛋液倒进去，在开水锅里蒸十几分钟（应锅而异，通常我蒸12-15分钟）
4：在蒸鸡蛋的同时肉末加上蒜蓉和酱油放在锅里煎或者炒，肉熟了以后加上西红柿末。等鸡蛋蒸好了直接把肉末西红柿倒在鸡蛋羹上
小窍门
蒸的时候可用筷子试探看成形没有肉末用搅拌机搅碎，很方便，鸡蛋也有打蛋器打，厨房有一些必备电子厨房产品很省事省力
肉末蒸茄子
主料
茄子3个；瘦肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；葱头适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
醋适量
油适量
肉末蒸茄子的做法步骤
1：材料图
2：葱姜蒜分别切碎，瘦肉切小丁
3：热油锅炒香葱姜
4：下肉末炒至变色
5：调入少许料酒生抽白糖醋盐炒上色
6：茄子洗净切条摆入盘子里
7：把炒好的肉末放在茄子上，上面撒上蒜碎，放入开水锅中蒸熟
8：蒸好的肉末茄子，吃时拌匀
小窍门
茄子切好后可以拌少许盐再蒸，我这个忘记了，成品比较淡，我又加了点酱油拌匀也不错。
肉末蒸茄子
主料
长茄子2条；猪肉馅100克；
辅料
白菜1个；油50克；盐1匙；生抽1匙；葱1棵；蒜1个；骨头汤1勺；胡椒粉1匙；
肉末蒸茄子的做法步骤
1：所有的都做好了，冷水上锅蒸15-20分钟
2：装盘备用
3：依次填满茄子
4：依次填满茄子
5：依次填满茄子
6：锅中热油，油热加入蒜末煸炒至金黄，加入适量生抽，少许盐，适量骨头汤调成汁
7：将调好的汁均匀的淋入蒸好的茄子上，美味的肉末蒸茄子，荤素搭配，肥而不腻，根本停不下来。
小窍门
1.茄子尽量选择粗一些的但不要太老。2.肉馅顺时针搅拌上劲。3.馅料放盐了调汁的时候根据个人口味选择盐的用量。
肉末蒸茄子
主料
茄子3个；肉末50g；
辅料
蒜末适量；辣椒少许；
调料
酱油2匙
蚝油2匙
白糖少许
生粉1匙
米醋半匙
肉末蒸茄子的做法步骤
1：准备的材料。
2：茄子切好，刮几刀，摆盘。
3：水开蒸8分钟。
4：热油放入肉末。
5：加入蒜末：辣椒翻炒。
6：白糖、米醋、生粉加清水勾芡。
7：煮沸淋到蒸好的茄子上。
8：成品。
