水煮鱼
主料
鱼一条；酸菜一颗；
辅料
姜适量；花椒适量；葱适量；香菜适量；红辣椒适量；生粉适量；胡椒粉适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
鸡粉适量
水煮鱼的做法步骤
1：切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。
2：鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。
3：酸菜切好。
4：锅内热油倒入姜葱白。
5：加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。
6：接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。
7：加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。
8：然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。
9：倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。
10：鱼片放在酸菜上面。
11：倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。
12：锅里热油，浇上去就完成了。
水煮鱼
主料
草鱼1000克；豆芽500克；
辅料
花椒红辣椒适量；红九九200克；
水煮鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片
2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟
3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟
4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味
5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味
6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右
7：倒入豆芽……
8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老
9：出锅，撒香菜既可
家庭版沸腾鱼
主料
鲤鱼3斤一条；甜不辣适量；干豆腐适量；菠菜适量；金针菇适量；午餐肉一盒；黄豆芽一些；青菜适量（各种自己喜欢的）；
辅料
桥头火锅底料1块；郫县豆瓣酱2大勺；老干妈2勺；红辣椒多一些；葱适量；油适量；盐适量；蚝油适量；五香粉适量；料酒适量；花椒10粒；姜适量；蒜适量；
家庭版沸腾鱼的做法步骤
1：鲤鱼清洗干净内脏
2：把鱼改刀
3：用料酒葱姜蒜腌制1小时，盖上保鲜膜让佐料可以更入味
4：鱼子和鱼泡留着
5：锅中热油开始把鱼煎至2面金黄色
6：然后把煎好的鱼放入涮锅中
7：锅中放油加入花椒爆香
8：然后加入火锅底料和郫县豆瓣酱还有老干妈适量一同翻炒
9：不停的翻炒出红油，加入红辣椒葱姜蒜爆香
10：这时加入清水煮开
11：把煮好的锅底料倒入涮锅中
12：这时可以加盐根据自己的口味调节咸淡，锅烧开后加入自己喜欢的各种蔬菜
13：洗干净的菠菜和藤耗
14：把午餐肉和豆腐皮先下入锅中，煮差不多时下蔬菜中
15：这时差不多就可以好了
16：满满的一大锅
17：成品上图
18：各种蔬菜和鱼肉再来一张。
水煮鱼
主料
鱼片500-800克；
辅料
姜数片；大蒜片2个；葱数根；干辣椒数个；花椒数颗；
水煮鱼的做法步骤
1：准备好调料
2：热锅下油，放入火锅底料和一勺豆瓣酱，然后放入大蒜片姜片葱段炒香加水，等水开了放入配菜，
3：配菜煮熟起锅放碗里，最后放入鱼片
4：鱼片烫一下就可以了，不然太老了，
5：最后把切好的干辣椒和花椒放入碗中，锅中热油，油要烧开，淋上即可。
飘香沸腾鱼
主料
大蒜20颗；干海椒300g；白鲢3斤；花椒100g；
辅料
食用盐适量；泡姜适量；
飘香沸腾鱼的做法步骤
1：将买回来的鱼清理干净，准备切片
2：将鱼分开两边，便于切片……
3：如果你的的刀功欠缺一点，我的建议用厨师刀切片，这样切出来薄一些……切出来之后放入盆里腌渍半个小时……（加生姜片，料酒，生抽）
4：锅里倒入菜油（大概5斤的样子），烧至9成热，倒入腌渍盆中（加入干海椒，泡姜，花椒），此刻香气四溢，等油不再涨，就可以品尝了……
小窍门
油温非常高，一定要注意安全
正宗沸腾水煮鱼
主料
草鱼三斤；黄豆芽一斤半；蛋清适量；
辅料
辣椒适量；花椒适量；麻椒适量；盐适量；料酒适量；味精或鸡精适量；胡椒粉适量；淀粉适量；
水煮鱼的做法步骤
1：家里自己做吃的就是实惠，我用的草鱼三斤二两，没有鱼头。首先洗鱼很重要，我们看两张图的对比，一定要不鱼血和黑膜清洗干净。
2：接下来我们分尸。这个步骤对于不会做饭的人还是有难度的，如果是女生买鱼的时候可以卖个萌看看卖鱼的老板会不会帮你把它片开。鱼很滑我们用一块布按在鱼身上从鱼尾贴着鱼骨片就可以了。
3：鱼骨去鱼鳍鱼尾切断放入盆中
4：两片鱼肉我们把边上的鱼刺片下来，顺着鱼刺的方向切成片跟之前的鱼骨放在一起。
5：我们开始片鱼，一点一点的片别着急。鱼片完了鱼皮也剩下了，这样会减掉一部分腥味儿，刀工好的可以这么片。我都佩服我自己，我是女生哦。
6：把片好的鱼和之前的鱼骨鱼刺放在一起依次放料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉逐步抓匀。
7：这里说一下用量，我家的盐勺跟普通饮料瓶盖大小，腌鱼的时候放了两勺多一点，而且经过了一宿的腌制。胡椒粉不要太多否则会抢了鱼的麻辣味道。
8：准备花椒辣椒麻椒。这个量我们平时出去吃水煮鱼的时候服务员都会把那些捞出去，看到人家是用什么容器盛的吧？比照那个量。还有就是按自己的口味配比多麻少辣、多辣少麻、多麻多辣，自己掌握，感觉像在说绕口令。
9：洗好的黄豆芽炒熟，在炒豆芽的时候是要放盐的，我用了一斤半的豆芽，豆芽是不容易入味儿的，盐的量就比平时炒菜用的量多一点点就好。
10：炒好的豆芽垫底。
11：接着我们做水，先把鱼骨鱼刺放进去焯，因为都是边角有的比较厚，要多焯一会儿。
12：接下来焯鱼片，变白就可以捞出了。
13：焯好的鱼骨鱼刺和鱼肉铺在豆芽上。
14：这一步是整道菜的灵魂，决定你水煮鱼的成败就在这一锅油了。油的量要没过鱼或与鱼平齐，这个量自己掌握好。小火温油倒入辣椒花椒和麻椒小火慢炸（花椒辣椒麻椒的量一定要控制好，少了鱼出不来麻辣的味道）。
15：等辣椒变色后我们用小笊篱把辣椒花椒麻椒捞到鱼盆中。这个时候的油温不够，所有我们要大火把油加热至微微冒烟，不能冒大烟，那样浇在辣椒上辣椒就糊了，这个油温很重要。
16：沸腾吧，草鱼~！这个时候那股麻辣的味道就全出来了。
17：看着怎么样呢？如果你所有料的配比没问题的话做出来的味道跟外面的水煮鱼没差别甚至比外面的还好吃。因为我片鱼时去掉了鱼皮，洗鱼时鱼血和黑膜也洗的很干净，鱼几乎没有腥味。
18：拉近了看看。
19：鱼肉经过一宿的腌制后很入味。味道恰到好处。
20：这是一整片鱼，夹的时候也没碎掉，证明还是比较劲道的。
小窍门
花椒辣椒麻椒的量一定要够，否则出不来麻辣味道。我的鱼经过了一宿的腌制所有很入味，第一次做的时候只腌了半个小时而且盐的量不够，做出来味道差很多。16步的油温一定要恰到好处，油不够热吃鱼的时候会有一股生花生油的味道。
水煮鱼
主料
黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；
辅料
油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
5：生抽和黄豆芽洗净备用。
6：干辣椒切成段备用。
7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
8：捞出水中葱姜蒜。
9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
10：依次放入砂锅中。
11：最后焯腌制好的鱼片。
12：摆放在砂锅中。
13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小窍门
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。
水煮鱼
主料
鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；
辅料
鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；
水煮鱼的做法步骤
1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2：备好豆芽、生菜。
3：鲈鱼清理干净。
4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
14：淋入油，撒上葱花即可。
小窍门
1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。
麻辣过瘾【沸腾虾】
主料
鲜虾500克；黄豆芽300克；莴笋1根；植物油250ml；
辅料
花椒20克；藤椒20克；大料3个；干辣椒段40克；桂皮1小段；香叶3片；丁香十几粒；草果1个；盐8克；姜5片；蛋清少许；郫县豆瓣酱20克；花雕酒10克；
麻辣过瘾的沸腾虾的做法步骤
1：鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
2：然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
3：腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
4：小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。
5：关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
6：锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
7：然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
8：倒入适量开水再次煮开。
9：将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
10：将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
11：将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
小窍门
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
水煮鱼
主料
白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟
2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟
3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细
4：大葱切粒，青红美人椒切粒
5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片
6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用
7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥
8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉
9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中
10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可
小窍门
1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！
