椒麻手撕鸡
主料
鸡腿2只；
辅料
红椒3只；花椒3克；香菜5克；椒盐1.5茶匙；姜5克；香葱10克；蒜5克；白芝麻1茶匙；鸡汤适量；料酒适量；盐适量；食用油适量；
椒麻手撕鸡的做法步骤
1：鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。
2：把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐，鸡腿上搓匀，腌制1小时。
3：锅里加入姜和葱煮开，加入料酒，放入鸡腿，大火烧开，转小火焖五、六分钟。
4：准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。
5：把煮好的鸡腿捞出来放冷水中，再撕开。
6：锅里入油，加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻，小火炸香。
7：倒入鸡汤，加入鸡肉，盐、煮二分钟，再关火泡一会儿即可。
8：装碗。撒上香菜即可。
小窍门
1、鸡肉可以再腌制时间长些。2、鸡肉第一次不用煮太久，因为还要煮二次。3、喜欢辣些的，辣椒剪开，炸香久一些。4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。
酱油手撕鸡
主料
鸡1只；酱油适量；盐适量；玫瑰露酒适量；鸡粉适量；花生油适量；香菜适量；小葱适量；姜适量；淮盐花生适量；
酱油手撕鸡的做法步骤
1：备材料，鸡预先用酱油、与其他调味料腌上一晚
2：取一电饭煲，下2大匙的花生油，投姜片、葱白、香菜根
3：把鸡放电饭锅内，按煮饭键，中途翻一下
4：等煮饭键跳起后，任由电饭锅盖着保温20分钟左右
5：把鸡取出晾凉
6：把香菜杆与叶子分开并切段。葱的绿色部份撕成葱丝
7：把酱油鸡肉与骨分开，撕成条状，骨弄小块，把香菜叶搓碎放鸡里，下煮鸡的酱汁，拌均匀
8：把葱丝与香菜杆拌进
9：撒淮盐花生稍拌一下即可
麻辣手撕鸡
主料
鸡腿2个；
辅料
花生米少许；
调料
小葱2根
姜少许
小米辣5个
香菜1根
辣椒面一勺
白芝麻一勺
盐半勺
白糖半勺
一品鲜一勺
香醋一勺
蚝油一勺
麻油一勺
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：清洗干净的大鸡腿冷水下锅。
2：加一勺料酒。
3：葱段和姜片去腥。
4：大火煮开后，转中小火，撇去全部的浮沫。
5：煮上20分钟，好吃的关键来了，鸡腿不要捞出，泡在煮鸡腿的水里，让其自然冷却，鸡肉充分吸收水份，变得软而不柴，完全冷却后捞出鸡腿。
6：开始准备麻辣料汁，碗中加姜蒜末，葱花，小米辣。
7：一勺辣椒面。
8：一勺白芝麻。
9：淋上热油。
10：加半勺盐。
11：加半勺白糖。
12：一勺一品鲜。
13：一勺香醋。
14：一勺蚝油。
15：一勺麻油，能吃麻的可以再加一勺，搅拌均匀。
16：鸡腿随便撕成小条。
17：加一点香菜，不吃香菜的可以不放。
18：加上少许的油炸花生米。
19：淋上料汁。
20：抓拌均匀即可。
小窍门
1、鸡腿煮好后，让其在锅中自然冷却，这是肉不柴，好吃的关键。2、在调料的选择上，不要用普通炒菜用的生抽，要选择一品鲜或味极鲜酱油，这样的酱油才适合凉拌菜。
麻辣手撕鸡
主料
三黄鸡半只（约500g）；西芹适量；胡萝卜适量；香菜适量；
辅料
盐焗鸡粉15g；老干妈辣椒豆豉一大勺；盐1/2小勺；鸡精少许；生抽一勺；香麻油适量；花生油适量；
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：首先，把鸡清理干净，把半包盐焗鸡粉加上花生油均匀的抹在鸡肉的每一个部分，腌制15-20分钟
2：其次，把西芹切片，胡萝卜切丝，用开水焯过，备用。
3：用蒸锅烧一锅水，把腌制好的鸡肉用大火蒸20分钟。
4：鸡在出锅前，最好用筷子插一下，看看是否熟透，有没有血水流出，如果还有血红色最好在多蒸几分钟，直至熟透为止。鸡蒸熟后放冰箱的冷冻层速冻20-30分钟，让鸡肉肉质更紧，鸡皮更有弹性。
5：把冷冻后鸡从冰箱取出，用手撕成条块装。在鸡肉里放入焯过水的胡萝卜和芹菜、盐、鸡精、生抽、老干妈油辣椒、淋入香麻油，拌匀即可。撒上香菜出盘
手撕椒麻鸡
主料
鸡腿500g；麻椒30个；
辅料
芝麻3g；白糖1g；醋3ml；香油2ml；素油20g；香菜1只；红椒20g；
手撕椒麻鸡的做法步骤
1：小鸡腿家里没有大鸡腿了最好用大鸡腿手撕出来比较整这个有点碎了。水煮一下去沫子，不用煮太久焯一下即可
2：从骨头上剃下来，用叉子扎扎扎，以便入味
3：花椒沫，姜沫混合
4：和混合抓匀，开始腌制了，包好放入冰箱一晚
5：放入开水中，中火10分钟，闷10分钟，放入凉水中，捞出
6：撕开
7：热锅，放入素油，香油醋糖芝麻，水熬制两分钟，放入撕好的，盖住盖子，更好的入味，然后出锅，上面撒些芝麻香菜红椒装饰下，椒麻鸡既成。
小窍门
腌了一夜比较入味麻辣味道
葱油手撕鸡
主料
仔鸡900g；盐3g；食用油1汤匙；
辅料
姜3片；葱1小把；
葱油手撕鸡的做法步骤
1：将仔鸡处理干净，放入锅里，加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。
2：大火煮开后转中小火煮15分钟左右，此时可用筷子插入鸡中，若能轻易插入且没有血水冒出即可。
3：将煮好的仔鸡浸泡在汤中，至鸡汤完全冷却。
4：取出仔鸡，将鸡肉与鸡骨分离，鸡肉撕成丝。
5：将鸡肉丝放入碗中。
6：葱洗净，切成葱珠。
7：将葱珠与盐放入小碗中。
8：热锅下油，带油温升高时，将油倒入小碗中，将其充分拌匀。
9：将做好的葱油酱料倒入鸡丝中。
小窍门
这仔鸡是新鲜的，若是冷冻的，就得经过氽水这一步骤。
手撕椒麻鸡
主料
鸡一只；
辅料
水适量；
调料
椒麻鸡调料一包
手撕椒麻鸡的做法步骤
1：光鸡洗净，焯水。再放入清开水中煮20分钟。
2：沥干水。
3：煮鸡的水留半碗。
4：凉凉。
5：椒麻鸡调料准备好。
6：鸡凉了以后将鸡肉手撕好，放入鸡汤中，淋入椒麻调料。
7：一包麻料，一包红油。搅拌。入味几分钟，开吃。
麻辣手撕鸡
主料
鸡腿一只；红椒一个；黄瓜半根；
辅料
盐2g；白芝麻2g；姜3片；大蒜3瓣；辣椒油2勺；鸡精1勺；白糖半勺；
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：大鸡腿备好。用刀小心的把皮片下来。
2：锅里烧水。放姜片和料酒。放几天下去冷水少开转小火煮熟。
3：这时把黄瓜切丝。红椒切丝。姜蒜剁成沫。
4：把鸡腿煮好之后捞出烧开水煮一下红椒丝。
5：用一个大碗。加入辣椒油。（辣椒油是自己制作的）加入鸡精。盐，生抽。
6：煮好的鸡腿用手撕成丝。
7：倒进调味料姜蒜沫一起全部拌均匀。撒点芝麻点缀即可。
8：成品。
小窍门
喜欢吃嫩一点的肉可以缩短煮鸡腿的时间，不爱吃辣椒的可以不放辣椒。用鸡脯肉更好。因为没有买到。所以用了鸡腿。不过鸡腿的肉也很滑嫩。就是不太好撕成丝。
椒麻手撕鸡
主料
三黄鸡半只；
辅料
花椒1/2汤匙；干辣椒3个；红辣椒半个；白芝麻1汤匙；鸡汤1碗；盐适量；花椒粉1小勺；黄酒1小碗；芝麻油1/2汤匙；辣椒油腔滑调1/2汤匙；鸡精少许；冰水适量；姜1块；蒜6瓣；小葱1根；香菜1棵；
椒麻手撕鸡的做法步骤
1：准备所需材料。
2：新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3：再用牙签扎些小孔。
4：姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5：然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6：锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7：将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8：然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9：再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
10：撕好的鸡肉放置一边备用。
11：准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12：炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13：待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14：再加入高汤。
15：大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16：然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17：大火煮开，然后关火泡半小时。
18：出锅前撒葱花和香菜末。
小窍门
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
麻辣手撕鸡
主料
鸡边腿1个；油炸花生米适量；
调料汁：
葱适量
食盐半勺
生抽1勺
花椒油1勺
小米椒圈适量
蒜末适量
调料
葱丝适量
麻辣手撕鸡的做法步骤
1：鸡边腿洗净后放入锅中烧水煮熟（锅中加葱段姜片和料酒，煮20分钟）。
2：煮熟的鸡边腿沥干水分。
3：调料汁：碗中放入葱蒜末和小米椒圈，加入半勺食盐。
4：淋入热油。
5：加入食盐1勺。
6：加入香醋1勺、花椒油1勺。
7：搅拌均匀。
8：鸡边腿手撕成条。
9：倒入油炸花生米和葱丝（我买料香菜没拿回家，非常遗憾没加香菜末）。
10：淋上料汁搅拌均匀后即可端上桌。
