紫薯酥
主料
中筋面粉151克；猪油57克；紫薯馅适量；
辅料
水62克；糖粉18克；
紫薯酥的做法步骤
1：先取151g面粉放入碗内,接着放入57g油和62g的水，将其搅拌均匀然后揉捏成一个团，这个面团要稍微软一点，然后放一旁醒发30分钟，醒发完毕后，将酥油放到擀平的面皮上包起来，然后擀均接着切成小块，揉捏成小圆后用擀面杖擀平即可
2：取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形
3：将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，
4：水油皮：20克，油酥：15克
5：将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些
6：用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟
7：再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
8：.将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子
9：将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中
10：ACA/北美电器电烤箱170度，20分钟即可
小窍门
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紫薯香蕉土司
主料
土司1片；紫薯1个；
辅料
香蕉半根；巧克力酱适量；
紫薯香蕉土司的做法步骤
1：首先将紫薯放进蒸锅或煮锅里将紫薯蒸熟，将土司四条边边切掉。
2：用擀面棒将土司压碾成扁扁的，将蒸熟后的紫薯拌成糊状。
3：将糊状紫薯用勺子摊平在土司面上，再切半个香蕉放在面上的一边，然后捏着土司和香蕉卷到另一边，手的力度拿捏好，将土司与香蕉完全粘合，再用刀切成片状，摆盘就ok啦
小窍门
卷土司时的力度很重要
紫薯香蕉卷
主料
原味土司1片；紫薯酱20克；
辅料
香蕉1根；
紫薯香蕉卷的做法步骤
1：切去土司片4个边
2：用擀面杖将土司擀薄（太厚卷不起来）
3：将安德鲁紫薯酱均匀涂在土司上
4：将香蕉剥好切成土司宽度长，放在涂好紫薯酱的土司上卷成一个卷
5：卷好后切成段
6：摆盘即可食用
小窍门
香蕉要买直的，弯的没有那么好卷
香蕉紫薯卷
主料
全麦面包片2个；香蕉1个；紫薯1个；
辅料
蜂蜜1勺；
香蕉紫薯卷的做法步骤
1：准备好材料
2：熟紫薯去皮加蜂蜜做成紫薯泥
3：面包片去边，压实
4：紫薯泥均匀抹在面包片上，上面放上香蕉
5：卷起来
6：拿起来直接吃就行，想摆盘可以切一下，表面也可以淋少许蜂蜜
紫薯酥
水油皮
中筋面粉80g
低筋面粉30g
糖粉15g
水50g
食用油35g
油酥
紫薯粉8g
低筋面粉85g
食用油35g
馅儿
肉松适量
咸蛋黄8个
红豆沙200g
紫薯酥的做法步骤
1：咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。
2：边上撒点肉松。
3：全部做好盖保鲜膜备用。
4：水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。
5：做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。
6：卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。
7：这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。
8：包入豆沙蛋黄馅。
9：收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。
10：这是没烤的时候。
11：烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。
12：层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。
紫薯酥
油皮
砂糖30克
清水80克
黄油100克（油酥）
普通面粉220克
低筋面粉200克（油酥）
辅料
蛋黄1个；炼乳2汤匙；紫薯250克；
紫薯酥的做法步骤
1：准备好全部食材
2：将油皮材料放入面包机开启和面
3：结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
4：将油酥材料放入料理盆
5：轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
6：取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
7：将油皮、油酥分别秤重后，再分割24等份搓圆备用
8：取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
9：用虎口慢慢推移包住油酥
10：收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
11：取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
12：依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
13：取面卷压扁擀成长片状
14：自上向下卷起起
15：全部卷好再入冰箱松驰20分钟
16：紫薯泥放调入2汤匙炼乳拌匀按重量分割24等份
17：取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
18：压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个紫薯球
19：捏紧包严收口朝下
20：在包好的紫薯酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
21：送入预热好的烤箱中层：180度、上下火
22：烤35分钟左右
23：取出晾凉
24：很酥很酥哟
小窍门
1、不喜欢黄油版的朋友，可改用传统的猪油味道也很棒2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰3、温度低时可直接室温松弛4、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
紫薯酥
水油皮
面粉72g
猪油27g
水30g
糖粉15g
辅料
紫薯馅280g；
油酥
面粉54g
猪油33g
紫薯粉8g
紫薯酥的做法步骤
1：将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时
2：将油酥中的材料混合揉成团即可
3：将紫薯馅分成35g每个备用
4：将油皮和油酥都擀成长方形油皮要比油酥大一倍将油酥放入油皮的中间
5：油皮两边包入油酥
6：均匀的擀成长方形后叠起来包保鲜膜松弛10分钟再次擀成长方形再叠起来继续松弛10分钟
7：再擀成长方形
8：卷起来成为一个长条状
9：用刀切成每个30克或者直接分成8等份
10：层次较好的一面靠近桌面擀成圆形包入紫薯馅底部捏紧进烤箱烘烤180度25-30分
小窍门
里面的紫薯馅可以自己买紫薯蒸熟弄成泥做成馅料我这里用的是买的紫薯馅自己做的馅料口感会比较好
香蕉紫薯卷
主料
紫薯1个；香蕉2根；海苔1张；
辅料
吐司2片；
香蕉紫薯卷的做法步骤
1：紫薯煮熟压成泥。把紫薯泥涂在海苔上。
2：吐司切掉硬边后铺在紫薯泥上面，把香蕉放在吐司上。
3：用寿司卷席卷成圆桶状，我没有卷席，只用手卷，形状不太好看。
4：用锋利些的刀切成若干等分的小卷。
小窍门
卷起来的时候要卷紧一点，结实一点的话，切开后就不会散开。
紫薯酥
主料
低筋粉100克；玉米油6克；麦芽糖20克；酵母1克；牛奶50克；
辅料
紫薯肉120克；板栗碎80克；玉米油40克；绵白糖40克；麦芽糖20克；蛋液适量；
紫薯酥的做法步骤
1：紫薯洗干净，蒸熟，去皮，用料理机捣碎成紫薯泥；
2：紫薯放入锅中，放入绵白糖，炒到糖融化，加入麦芽糖，炒至不粘；
3：接着放板栗碎抄拌均匀，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手
4：低筋粉过刷，放入玉米油、麦芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面团
5：用保鲜膜包裹，静放，等发酵成原来的二倍大即可
6：分成15克一个小团，擀成面皮
7：紫薯馅，分成30克一团，放入擀好的面皮中，包裹圆形，即可PS：形状可以自己喜欢包
8：烤盘垫上铝箔纸，放入做的紫薯酥胚，静放15分钟
9：烤箱预热200度，上下火，烤5分钟拿出，涂上蛋液，放入烤箱，继续烤15分钟PS：涂上蛋液颜色好看，也好吃
小窍门
1.油皮一定要发酵好，吃的时候才有一层一层的酥2.紫薯馅炒的时候注意火的大小3.根据自己喜欢做出不同的形状3.馅的多少也可以自己调整
香酥紫薯卷
主料
紫薯泥1斤；
辅料
春卷皮12张；白糖适量；
香酥紫薯卷的做法步骤
1：紫薯泥加糖拌匀
2：放一些紫薯泥在春卷皮上
3：卷起来
4：用蛋液封口
5：成功了一半
6：拍少许淀粉
7：裹匀蛋液
8：沾
9：好了，可以吃了
