蔓越莓炼乳手撕面包
面包材料（10寸加高中空蛋糕模）
高筋面粉500g
牛奶250g
炼乳30g
酵母6g
糖40g
鸡蛋1个（带壳60克/个）
盐4g
黄油40g
炼乳黄油酱
炼乳30g
黄油30g
蔓越莓炼乳手撕面包的做法步骤
1：除黄油外，把面包其他材料放入面包机，按面团程序，揉15分钟，按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至完成。（全程打开盖子揉面，防止面团温度过高。）
2：揉出大薄膜。（我的面包机揉一个半程序，共45分钟。）
3：发酵至2倍大。
4：蔓越莓干切碎。
5：模具刷上黄油防粘。
6：把面团分成2等份，取一份按压排气，擀开。
7：刷上炼乳黄油酱，撒上蔓越莓干，按压一下，切五等份的长条。
8：长条叠起来，切5等份，长度跟模具宽度差不多。
9：放入10寸加高中空蛋糕模，另一面团同样做法。（留一点炼乳黄油酱刷面用。）
10：放温暖的地方二次发酵至2倍大，模具约8分满。
11：表面刷上炼乳黄油酱，撒上蔓越莓干。
12：放入预热好的烤箱，华氏340度（摄氏170度）烤35分钟，上色后盖上锡箔纸防颜色过深。
13：出炉
14：脱模放架子上放凉。
15：成品图。
16：非常柔软拉丝。
17：香甜好吃。
18：炼乳黄油酱：软化的黄油和炼乳搅拌均匀。
双莓炼乳手撕包
主料
牛奶160克；炼乳50克；酵母4克；鸡蛋40克；黄油60克；高筋面粉300克；
辅料
白糖30克；蔓越梅40克；蓝莓干20克；盐3克；
双莓炼乳手撕包的做法步骤
1：面包机里加入160克牛奶，鸡蛋40克，白糖30克，盐3克，炼乳20克。
2：加入面粉和酵母，启动和面程序至结束。
3：加入30克黄油继续揉面程序至结束。
4：面团发酵至2.5倍大。
5：提前20分钟将蓝莓干蔓越梅用朗姆酒泡软。（本人不喜欢酒味。直接用清水泡软的）
6：取出发酵好的面团揉扁排气，盖紧醒面10分钟。
7：将剩余30克黄油隔水融化，加入30克炼乳拌匀，成为黄油炼乳酱。
8：面团醒好后用擀面杖擀成长方形片。
9：用勺子将黄油炼乳酱打在面团表面抹均匀。（黄油炼乳酱留出一点刷面包表面）
10：均匀铺上两莓。（同样留出一点放面包表面）
11：用刮板切成模具相当的小块。
12：将小面块稍扭转一下，用不规则的方法均匀的放入模具里。送入烤箱启动发酵档，加一杯温水，一起将面团发酵至模具的八九分满。
13：取出二次发酵好的面团。表面刷上黄油炼乳酱。洒入剩下的两莓干。预热好烤箱180度。
14：送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟左右出炉马上脱模。
15：成品。凉却后密封保存。
小窍门
本人用的模具是两个较小的水果模具。也可用450克的吐司模具一个。如果不喜欢黄油炼乳酱抹表面的话，可改成用全蛋液。
奶酪手撕面包
主料
面粉500克；奶酪100克；汤种面粉90克；
辅料
鸡蛋2个；牛奶150ml；糖60克；盐6克；酵母8克；黄油40克；
奶酪手撕面包的做法步骤
1：从冰箱冷藏室拿出已经做好的汤种，筛入高筋面粉，除了盐，黄油以外的所有材料，混合揉面，十分钟后加入黄油，再揉，拉出一大片膜后，加入盐，再揉，盖上膜发酵，2-2.5倍后即可
2：放气，分成需要分数，分别滚圆，第二次放松，擀成椭圆形，翻面卷起来，再次放松
3：放到烤盘上，垫上油纸，放进烤箱发酵，里面放杯热水，速度会快一点。等面形发酵好后，刷上鸡蛋液，烤箱预热，
4：190度上下火，20分钟，中间面包上色后，可以加盖锡纸
5：烤好后拿出晾凉，即可。热的时候，面包皮是脆的，也非常好吃的。
6：看面包很诱人，组织很细腻，拿手撕吧
小窍门
需要汤种，面包组织才会细腻，第二天吃都不会硬的噢。
手撕包
主料
高粉150g；白糖30g；酵母粉2g；无盐黄油15g；全蛋液15g；水80g；盐1g；包裹入用：无盐黄油30g；
辅料
白糖30g；酵母粉适量；盐适量；
手撕包的做法步骤
1：所有材料除黄油外，放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团
2：打蛋器装上和面棒，插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段
3：扩展的出膜状态
4：面团，进行发酵2倍大
5：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气，盖上保鲜膜松弛15分钟
6：擀成方形大片
7：黄油放在中间（我偷懒，整块包入了，最好整成薄片再包入）
8：如图包起来
9：轻轻擀开
10：如图折起来，放冰箱冷冻10分钟
11：取出再擀开（漏油了……）
12：先向图7一样折起，再从上往下卷起
13：切成一圈圈
14：叠放入烤模，（长的模具我先刷了黄油，再垫上了油纸防粘）
15：放入烤箱第二次发酵
16：2倍大时取出，预热烤箱180度
17：刷上蛋液
18：放入预热好的烤箱，调180度，中层，25分钟（温度时间供参考！）
19：中途上色后可盖上锡纸，出炉……
20：照样的奶香味很香浓！
小窍门
1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法，烤好放在家里，太香了。
奶味手撕面包
主料
高筋面粉200g；水120g；黄油15g；炼奶15g；细砂糖20g；酵母3g；鸡蛋半个；盐2g；
辅料
炼奶20g刷表面用；无盐黄油15g刷表面用；酥粒适量表面装饰；
奶味手撕面包的做法步骤
1：全部材料
2：高粉.酵母.练奶.细砂糖.鸡蛋.盐.水混合,醒10分钟再揉成光滑面团(水不要全加完,留少量的,面粉吸水不一样)
3：加入黄油再揉出膜
4：盖上保鲜袋发酵40分钟,转冷藏发酵一晚.(太晚了,要睡觉不等了)
5：发酵好了,冷藏发酵不会大2倍的,(注:在冰箱放了约7小时)
6：用擀面棍擀成长方型(中间没有松驰面团,我是直接擀成面片)
7：黄油融化,跟练奶温混合.(图左边是鸡蛋液,不小心拍上了)
8：切成四份,每份表面刷上黄油练奶液,叠起来
9：切成小份,摆入模具,入进烤箱发酵40分钟.(模具底部要刷油,每小份面片都要刷黄油练奶液)
10：发酵好后,拿出,表面刷上黄油练奶液,再刷层鸡蛋液,洒上酥粒.放入烤箱中层160度,15分钟
11：成品
12：小不点喜欢吃红豆馅的,我做了2个杯子的.
小窍门
方子我参考"raining_su"家的.1.水可以换成纯牛奶,一样份量;表面可以不放酥粒2.想表面颜色好看些,可多烤3分钟3面团可以包其它馅料,一样美味.
手撕包
主料
低筋面粉50g；高筋面粉200g；
辅料
鸡蛋30g；黄油20g；炼乳15g；烫种25g；奶粉10g；盐3.5g；白砂糖35g；干酵母4g；水125g；片状黄油（裹入用）125g；
手撕包的做法步骤
1：片状黄油直接擀成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。
2：原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。
3：取出滚圆，松驰10分钟。
4：先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。
5：把包好的面团擀长，面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。
6：我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
7：再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
8：然后把面团转成90度，再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。
9：最后再把面团转成90度，再操作一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。
10：面团擀成24厘米长的面片，切成五到六份。然后取其中一份弯曲，放入模具中。
11：醒发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，中层烤至上色即可。大约20分钟左右。
小窍门
烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克做法：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。
炼乳手撕面包
主料
高粉200g；白糖20g；牛奶125g；盐3g；炼乳15g；黄油20g；酵母3g；
辅料
炼乳1勺；
炼乳手撕面包的做法步骤
1：除黄油外的所有材料放入面包桶内，启动和面程序
2：和成光滑的面团后加入软化的黄油继续一个和面程序
3：和至完全扩展阶段能拉出漂亮的手套膜，发酵至两倍大备用
4：发酵好的面团取出排气擀成饼状
5：放一勺炼乳抹平
6：把面片切成四条
7：把面叠放在一起再次切成四段
8：均匀码放在模具中放入烤箱进行二次发酵
9：面发酵好后刷一层全蛋液，烤箱180度上下火预热10分钟再烤20分钟即可
10：成品欣赏
11：成品欣赏
12：成品欣赏
双莓炼乳手撕包
主料
高筋面粉300克；牛奶160克；全蛋液40克；炼乳50克；黄油60克；
辅料
白糖25克；盐4克；即发酵母4克；蔓越莓干40克；蓝莓干20克；杏仁片适量；朗姆酒15克；
双莓炼乳手撕包的做法步骤
1：准备材料，黄油软化
2：蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净用朗姆酒15克浸泡30分钟
3：面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克
4：上面加入高粉300克，酵母4克启动和面程序30分钟
5：30分钟后出现粗膜
6：把面团撕碎加入软化的黄油30克，启动和面程序20分钟
7：20分钟出现薄膜，表明面团揉至完全状态
8：放在温暖处发酵至两倍大
9：黄油30克和炼乳30克隔水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
10：发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
11：面团松弛好后用擀面杖擀成长方形
12：把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上，在混匀撒上果干（黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面）
13：用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块
14：将面片摞起来横放到模具中摆好
15：放在温暖湿润处二次发酵至两倍大（模具的8-9分满），面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干，撒上适量杏仁片，烤箱190度预热
16：放入烤箱，温度调回180度，中下层，上下火烤制30分钟
17：烤好后立即脱模，冷却后密封保存。
小窍门
1：烤箱的温度仅供参考，中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。2：黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面
炼乳手撕包
主料
高粉200g；细砂糖20g；牛奶150g；盐3g；炼乳15g；黄油20g；酵母3g；
辅料
炼乳20g；黄油20g；蜜豆200g；
炼乳手撕包的做法步骤
1：除黄油外的所有面团材料放入面包机，运行一个IMIX程序
2：程序结束后加入软化的黄油，再运行一个IMIX程序，然后直接在面包机内发酵一小时
3：配料里的黄油，软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱
4：发酵好的面团取出揉圆排气，静置20分钟
5：然后擀成长方形
6：切成四等份
7：然后每份切成8份小面团
8：上面涂抹炼乳酱
9：模具内壁涂黄油，不规则的放入小面团，排一层涂抹一层炼乳酱，然后撒蜜豆
10：如此操作直至面团全部放入模具内
11：盖上保鲜膜放入烤箱发酵至两倍大后取出，表面再涂抹一层炼乳酱
12：送进预热好的烤箱中，温度180°中下层烤20分钟
13：香浓
14：香浓
小窍门
1、150g的牛奶先预留20g牛奶，视面团程度加减液体
炼乳蔓越莓手撕包
主料
高粉300克；牛奶200克；砂糖30克；炼乳20克；盐5克；黄油30克；酵母3.5克；
辅料
炼乳230克；黄油230克；蔓越莓干60克；朗姆酒20克；杏仁片少许；
炼乳蔓越莓手撕包的做法步骤
1：将主料里面除黄油以外的其他材料放入面包桶中，和面
2：成团后加入黄油小块，继续和面
3：用了2个程序40分钟，面团揉至完全阶段
4：将揉好的面团发酵1小时至两倍大左右，我还是用的面包机
5：取出面团排气，放在揉面垫上松弛15分钟后
6：蔓越莓提前用白朗姆酒浸泡20分钟
7：炼乳2还有黄油2放微波炉中20秒，搅拌均匀成炼乳黄油酱
8：把松弛好的面团擀呈长方形
9：把炼乳黄油酱均匀涂抹在面饼上
10：撒上蔓越莓干
11：用刀将面饼均匀切成几块
12：竖着放入中空模具中，如果不是不沾的，最好刷上一层黄油
13：将模具放入烤箱中低温发酵50分钟，我的发酵至满模
14：面团上刷剩下的炼乳黄油酱再撒上蔓越莓干、杏仁片
15：预热烤箱后，180度上下火烤制35分钟
16：烤制之后脱模，晾凉后可以再撒一点糖粉装饰密封保存
小窍门
炼乳黄油酱和蔓越莓干都留下一些，最后要放在手撕面包表面的如果不是不沾的模具，最好刷上一层黄油，方便脱模
