咸肉炒酸菜
主料
酸菜1颗；咸肉半块；
辅料
糖2茶匙；油2茶匙；
咸肉炒酸菜的做法步骤
1：自家腌的酸菜，咸酸适中，爽脆微辣。
2：酸菜冲洗一遍，挤干水，切碎。
3：咸肉切片。
4：干锅烧热，不放油，放入酸菜炒。
5：把酸菜的水份炒至微干备用。
6：另起锅，放少许油，把肥的咸肉炒出油。
7：再把瘦肉放入炒。
8：把酸菜放入炒1-2分钟。
9：放入糖炒。（我家口味偏甜。）
10：炒匀即可。
11：香脆微辣，非常下饭。可配饭，粉面和粥等。
肉卷炒咸菜
主料
肉卷2条；咸菜1棵；
辅料
油适量；
肉卷炒咸菜的做法步骤
1：备好食材。
2：咸菜洗净切条。
3：切好，备用。
4：热锅冷油放入肉卷再放入咸菜爆炒一下装碟
5：成品
6：成品（肉卷有点多另外炒了一碟）
小窍门
咸菜有味道，所以不放盐。
肉炒咸菜丝
主料
咸菜疙瘩适量；猪肉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
肉炒咸菜丝的做法步骤
1：咸菜切丝过水投两遍捞出攥一下。
2：肉切丝。
3：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放肉丝翻炒，放酱油，盐、味精、胡椒粉翻炒，放水炖一会勾芡，淋醋，出锅。
咸菜炒肉
主料
里脊肉适量；广东咸菜适量；
辅料
蒜适量；
咸菜炒肉的做法步骤
1：里脊肉切丝，放盐，小粉，酱油，胡椒粉拌匀，腌5到10分钟。咸菜切丝
2：放油，5分热放蒜，炒香后放入腌制好的肉，炒至7分熟后放入咸菜，炒熟后放葱，可先放葱段，快出锅时再放入葱末。
3：肉已经腌过了，炒的时候不需要放盐。
咸肉炒菠菜
主料
咸肉75克；菠菜240克；
辅料
味精适量；
咸肉炒菠菜的做法步骤
1：食材：咸肉（已切）、菠菜（已洗净）
2：将已洗净的菠菜放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的咸肉翻炒翻炒。
4：接着，合入切好的菠菜翻炒翻炒。
5：然后，加适量的味精。
6：炒匀，即成。
咸肉炒花菜
主料
咸肉100g；有机花菜500g；青椒30g；
辅料
盐适量；醋少许；蒜瓣3瓣；干红椒3、4颗；花椒少许；
咸肉炒花菜的做法步骤
1：材料备齐，咸肉洗净切片，用开水泡一会，泡去多余盐分。
2：有机花菜用水冲洗两遍，把菜花部分切成小块。
3：放入盆中用淡盐水浸泡20分钟.
4：把青椒切段，干红椒切段，蒜瓣切片
5：炒锅下油，放入花椒和干红椒爆香
6：再放入蒜瓣煸炒出香味。
7：把泡过水沥干的咸肉放入煸炒，炒制肥肉微微透明。
8：放入花菜翻炒一下，加入少量水，盖上锅盖
9：一分钟后，加入醋，放入青椒，翻炒一分钟左右，待水分全部炒干，略有青烟冒起，加盐关火起锅。
小窍门
一般咸肉比较咸，不怎么能吃盐的炒之前可略微煮一下。
客家咸菜焖猪肉
主料
咸菜1棵；五花肉300克；
辅料
生姜1个；生抽10ml；花生油15ml；黄酒10ml；
客家咸菜焖猪肉的做法步骤
1：准备食材。
2：将酸菜泡水半个小时后切碎。
3：将肉切块，切大块，吃起来更有满足感。
4：花生油起锅，将姜拍碎放入锅中炒一下，加入肉，大火翻炒3分钟。加入生抽，炒至肉上色。
5：加入酸菜，翻炒2分钟。
6：加入适量的水，使水能覆盖酸菜。加入黄酒，肉更快熟，口感更好。
7：先大火煮开，然后调小火，最后加酱油调味，收汁，装盘即可。
小窍门
1，酸菜根据情况泡水，腌制比较久的酸菜会很咸，此菜全程无需加盐。2，焖的时候可以加黄酒或白酒，肉会比较快熟，且口感更好。
咸菜炒鸭肉#肉菜#
主料
鸭肉1斤；咸菜1包；
辅料
蒜末少许；姜少许；红椒1/4个；葱适量；
调料
酱油2勺
蚝油2匙
白酒1勺
咸菜炒鸭肉的做法步骤
1：我买的是瘦鸭，取一半即可。
2：配菜洗干净，切好备用。
3：鸭肉砍小块，焯水。
4：煮沸腾，去血水后捞起备用。
5：爆香蒜末，倒入鸭块。
6：倒入一勺白酒、一勺冰糖、一勺酱油、一碗清水，适量食盐闷一下。
7：汤汁减少时加入咸菜、红椒一起翻炒。
8：加入蚝油调味。
9：撒葱花炒均匀即可。
10：成品。
小窍门
咸菜有咸味，前期鸭肉加食盐，后期蚝油调味即可。
猪肉咸菜炒苦瓜
主料
苦瓜适量；猪肉适量；咸菜适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；
猪肉咸菜炒苦瓜的做法步骤
1：将苦瓜，咸菜，猪肉切片
2：下油爆炒猪肉
3：然后加入苦瓜和咸菜，下酱油。
4：盖上锅盖焖8到10分钟即可出锅
小窍门
1.苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。2.苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有减肥功效外，也是极强的抗癌高手。其中苦瓜子还可以阻止恶性肿瘤的生长。
猪肉炒咸芥菜
主料
猪肉适量；咸芥菜适量；
辅料
姜适量；淀粉适量；蒜适量；
调料
油适量
生抽适量
老抽适量
耗油适量
白糖适量
猪肉炒咸芥菜的做法步骤
1：咸芥菜提前大概一个小时或者以上冷水浸泡。
2：洗干净，切好。
3：拍点姜蒜。可以的话加点辣椒更棒。
4：猪肉加淀粉生抽蚝油老抽抓匀。猪肉最好是有肥有瘦的。
5：热锅下油倒入姜蒜爆香。
6：猪肉下锅翻炒。
7：猪肉炒香后倒入咸芥菜翻炒。
8：加白糖，少许水稍微焖一下，几分钟吧。
9：出锅了，好下饭的。要是放点辣椒更美味，我家老人一点辣不沾我就没放
小窍门
咸芥菜本身有咸味，所以生抽蚝油之类的够肉的咸度就可以了。
