香拌藕片
主料
鲜藕1节；芹菜2棵；花生约80克；
辅料
花椒少许；干红辣椒4只；
配料
味极鲜适量
醋适量
白糖适量
盐适量
油适量
香拌藕片的做法步骤
1：主要材料；
2：藕刮干净洗净切薄片；
3：芹菜去掉老叶洗净切段；
4：藕片焯熟过凉沥干；
5：芹菜焯一下过凉沥干；
6：花生入烤箱烤8分钟后去皮；（炒香也可，我炒得不好，放烤箱方便）
7：藕片和芹菜放入碗中加入味极鲜、醋、白糖、盐拌均匀；
8：做花椒油：小锅中热油，加入花椒炒出香味略变为黑色后去掉，加入切段的干红辣椒炒匀；
9：拌好的藕片加入花生米，倒入花椒油拌匀即可。
凉拌莲藕丝
主料
莲藕1节；青椒1个；洋葱适量；白醋1勺；白糖1勺；红椒1个；
辅料
葱花适量；蒜蓉适量；盐鸡精各半勺；生抽1勺；香醋1勺；辣椒油1勺；香油几滴；香菜段适量；
凉拌莲藕丝的做法步骤
1：准备食材：莲藕，青红椒，洋葱。
2：莲藕切丝。
3：锅中加入1勺白醋。
4：1勺白糖。
5：下入莲藕丝焯烫（锅中放白醋和白糖焯烫，可防止莲藕丝氧化变黑，可使莲藕丝清脆、爽口）。
6：热水冒泡后下入青红椒丝，是为了增加色彩感。
7：将过凉水的莲藕丝、青红椒丝装入盆中，加入蒜蓉葱花。
8：加入洋葱丝和香菜段。
9：加入1勺生抽。
10：1勺香醋。
11：1勺辣椒油。
12：加入盐鸡精。
13：滴入几滴香油后抓拌均匀。
14：成品图。
凉拌藕丝
主料
莲藕2节；
辅料
小葱20g；大蒜20g；姜20g；红彩椒10g；
调料
盐1g
白糖5g
白醋5ml
生抽5ml
香油5ml
凉拌藕丝的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【凉拌藕丝】需要用到的食材：莲藕2节、小葱20g、大蒜20g、姜20g、红彩椒10g。先用刀将莲藕削去外皮后清洗干净备用。
2：先将莲藕先顺着藕孔的方向切成薄厚均匀的藕片，然后再改刀切成细藕丝。把切好的藕丝放入清水中淘洗一下去除藕粉，这样能保持莲藕的嫩白，不容易氧化变黑。
3：取汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入淘洗好的莲藕丝，在开水里焯一下之后马上捞出放到凉水中浸泡。
4：将小葱切成葱花、大蒜切成蒜末、姜切成姜丝、彩椒切成彩椒碎。取一小碗放入盐1g、白糖5g、白醋5ml、生抽5ml、香油5ml，调匀备用。
5：将莲藕丝捞出沥干水分后放入料理盆中，加入切好的葱花、蒜末、姜丝和彩椒碎，淋入调匀的料汁，搅拌均匀即可装盘。
小窍门
1、现在正是莲藕大量上市的季节，作为应季的蔬菜，莲藕营养丰富，适宜经常食用。在选购莲藕的时候最好是选择有泥土包裹未清洗过的莲藕，这种莲藕比较新鲜，口感清甜。2、如果只有已经清洗过莲藕可选择，尽量选择外皮呈黄褐色的莲藕，不要选择那种外皮发黑干扁还有异味的莲藕。买回家的莲藕如果短时间内吃不完的话，可以先将其浸泡在水中保存。3、莲藕丝最好手工切丝，用工具擦丝的话，因为莲藕有藕孔，很容易擦碎不成丝，而且口感也不如手工切的好。4、今天的凉拌藕丝我调的味道比较清淡，如果喜欢吃辣，可以根据自己的口味加点红油或者芥末油，味道会更好吃。
炝拌藕丝
主料
莲藕一节；大葱少许；干辣椒一个；花椒一小撮；剁辣椒一小勺；香菜1根；
辅料
盐适量；糖少许；香醋少许；生抽少许；花生油适量；辣椒油少许；
炝拌藕丝的做法步骤
1：莲藕切丝，焯水。
2：锅里放少许花生油，烧热后放花椒，将花椒炸至焦黑。去掉花椒，留油在锅里。
3：放入大葱和干辣椒炝锅。
4：出香味后，将炝锅的大葱，干辣椒和油直接倒入藕丝中。放盐和糖。
5：放香醋和生抽。
6：放剁辣椒和辣椒油。
7：最后放香菜段，翻版均匀，即可食用。
香辣藕丝
主料
莲藕适量；
辅料
小芹菜适量；葱段适量；白芝麻适量；
调料
盐适量
花椒粉适量
淀粉适量
鸡蛋清适量
鸡精适量
干辣椒适量
花椒粒适量
香辣藕丝的做法步骤
1：莲藕切丝用盐腌制一下。
2：洗3遍，洗去多余的淀粉，加入花椒粉、蛋清、淀粉、白芝麻。
3：抓拌均匀。
4：下锅炸。
5：至金黄。
6：这样差不多了。
7：捞出备用。
8：热油爆香干辣椒花椒。
9：炒芹菜。
10：翻炒1-2分钟放入备用的莲藕丝。
11：翻炒片刻加入葱段、盐、味精调味。
12：可以出锅啦！
凉拌莲藕丝
主料
莲藕1个；
辅料
葱丝少许；辣椒碎适量；香油适量；橄榄油适量；
凉拌莲藕丝的做法步骤
1：莲藕煮熟切丝，加入盐、香油。
2：橄榄油烧热淋上。
3：抓拌均匀。
糖醋藕
主料
藕500克；醋1勺；油50克；
辅料
糖1勺；生抽1勺；水50毫升；
糖醋藕的做法步骤
1：备好一根藕
2：切小丁
3：白糖先用开水化成汤汁
4：在加生抽醋各一勺在碗里
5：藕倒入一点油炒
6：炒熟后把油到出来
7：然后放入调好的糖醋汁和藕一起炒
8：水分收干就可以了放上点芝麻更香
小窍门
1.白糖用开水化成汁浓度更黏2.炒的过程都是中火
香蒜拌莲藕
主料
莲藕适量；萝卜丝适量；蒜茸适量；香菜段适量；
辅料
麻油适量；酱油适量；鸡粉适量；香醋适量；糖适量；盐适量；
香蒜拌莲藕的做法步骤
1：备材料，莲藕去皮切片后用清水泡过，蒜切成茸，香菜切段，红萝卜切丝
2：藕片用沸水焯15分钟左右捞起
3：热锅，下麻油烧热，爆香蒜茸
4：盛起蒜油，把调味料盐、糖、香醋、鸡粉、酱油混在里面拌好，藕片滤去水份
5：取一碟子，放好藕片、红萝卜丝、香菜段
6：把蒜油调味汁淋上，即可食用
凉拌莲藕丝
主料
莲藕1节；
辅料
洋葱适量；香菜适量；
调料
盐2g
糖4g
醋20g
辣椒油1小勺
藤椒油半小勺
生抽少许
凉拌莲藕丝的做法步骤
1：莲藕去皮，先切片再切丝。
2：开水入锅焯烫。
3：然后捞出迅速放入凉开水里过凉，这样可以保持爽脆的口感。
4：锅里放约少量油，把干辣椒丝炒香。
5：把藕丝放碗底，再放上洋葱丝和香菜段。到上热的炝辣椒，然后放入盐，糖，醋，生抽，藤椒油。
6：搅拌均匀即可享用。
凉拌糖醋藕片
主料
新鲜藕一截；
辅料
白醋30克；白糖20克；凉开水适量；
凉拌糖醋藕片的做法步骤
1：新鲜藕一截，去外皮，清洗干净
2：切成薄片后，如果当时不焯水，就先入凉水浸泡一下，以防氧化变黑
3：锅中水开后，倒入藕片，焯一分钟
4：捞出，凉水中过凉
5：藕片捞出，控水后入盘，将白醋、白糖、适量的凉开水混合后，倒在藕片上即可食用
小窍门
藕片切得薄就少焯一会儿，切得厚就多焯一会儿，过凉水可保持清脆的口感及洁白的外表；醋和糖的比例可以随自己的口味来调整，依个人的口味也可以放其它的调料。
