手撕包
主料
高粉150g；白糖30g；酵母粉2g；无盐黄油15g；全蛋液15g；水80g；盐1g；包裹入用：无盐黄油30g；
辅料
白糖30g；酵母粉适量；盐适量；
手撕包的做法步骤
1：所有材料除黄油外，放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团
2：打蛋器装上和面棒，插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段
3：扩展的出膜状态
4：面团，进行发酵2倍大
5：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气，盖上保鲜膜松弛15分钟
6：擀成方形大片
7：黄油放在中间（我偷懒，整块包入了，最好整成薄片再包入）
8：如图包起来
9：轻轻擀开
10：如图折起来，放冰箱冷冻10分钟
11：取出再擀开（漏油了……）
12：先向图7一样折起，再从上往下卷起
13：切成一圈圈
14：叠放入烤模，（长的模具我先刷了黄油，再垫上了油纸防粘）
15：放入烤箱第二次发酵
16：2倍大时取出，预热烤箱180度
17：刷上蛋液
18：放入预热好的烤箱，调180度，中层，25分钟（温度时间供参考！）
19：中途上色后可盖上锡纸，出炉……
20：照样的奶香味很香浓！
小窍门
1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法，烤好放在家里，太香了。
手撕包
主料
低筋面粉50g；高筋面粉200g；
辅料
鸡蛋30g；黄油20g；炼乳15g；烫种25g；奶粉10g；盐3.5g；白砂糖35g；干酵母4g；水125g；片状黄油（裹入用）125g；
手撕包的做法步骤
1：片状黄油直接擀成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。
2：原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。
3：取出滚圆，松驰10分钟。
4：先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。
5：把包好的面团擀长，面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。
6：我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
7：再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
8：然后把面团转成90度，再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。
9：最后再把面团转成90度，再操作一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。
10：面团擀成24厘米长的面片，切成五到六份。然后取其中一份弯曲，放入模具中。
11：醒发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，中层烤至上色即可。大约20分钟左右。
小窍门
烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克做法：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。
手撕包菜
主料
圆白菜半个；蒜瓣5-6瓣；干辣椒适量；猪油1小勺；花椒少许；
辅料
盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；蚝油适量；
手撕包菜的做法步骤
1：圆白菜用手撕成小块，水洗净，沥干水分备用。
2：想要手撕包菜好吃，把五花肉切成薄片干煸后是很好吃的。不过今天素食，所以我准备了一小勺猪油，做出来的味道也不错。
3：干辣椒切成段，大蒜切片备用。
4：炒锅烧热，放入猪油融化后，放入备用的圆白菜翻炒。只需要翻炒一小会儿，等圆白菜稍微软了，就立刻捞出。
5：接着锅内放少许色拉油，放入花椒。
6：煸炒出香味的时候，把花椒捞出，接着放入干辣椒和蒜瓣翻炒。
7：接着放入圆白菜，加入备用的调味料。这里用的醋，以老陈醋最好，量少还味香。
8：中火翻炒，等圆白菜都变软后，加入少许香油即可出锅。
手撕包菜
主料
圆白菜1/2个；猪肉1块；
辅料
红辣椒3个；食用油2汤匙；盐1勺；鸡精1勺；酱油1勺；醋1勺；蒜3个；香油1/4勺；
手撕包菜的做法步骤
1：包菜撕碎泡在盐水里
2：蒜切块，辣椒切段，猪肉切片
3：油热炒猪肉至半透明加蒜瓣炒香
4：放圆白菜翻炒
5：至圆白菜变软减少，加入除醋和香油外调料，翻炒均匀
6：沿边倒入醋炒匀，关火放香油拌匀即可
7：出锅
起酥手撕包
主料
高筋面粉170g；低筋面粉30g；细砂糖50g；黄油20g；
辅料
黄油片70g；奶粉12g；鸡蛋40g；盐3g；干酵母4g；水88g；
起酥手撕包的做法步骤
1：低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g，先放入液体，再放粉类
2：一个和面程序结束，加入黄油20g继续再启动和面程序，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可
3：把揉好的面团发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
4：把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
5：把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
6：用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
7：再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折
8：把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
9：四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
10：把面片切成6长条，每条宽约2.5CM
11：取3条，切面朝上，随意造型放入模具中，我的量做了2个
12：进行二次发酵，我是就放在室内发酵过夜
13：烤箱预热220度，烤10分钟，着色后加盖锡纸，烤箱转165度烤15分钟左右
14：这是烤好的手撕包，稍微冷却脱模即可
小窍门
1、我的教训：就是在最后发酵完成后，刷了一层蛋液，最后成品的分层就不清晰了！就是说表面不要刷蛋液直接就烤2、因为开始用高温定性，所以要密切注意，上色后就要加盖锡纸，不然会烤过3、在裹黄油擀面皮的时候只要感觉擀不开就要冷藏松弛一段时间
手撕包菜
主料
球白适量；
辅料
姜蒜末适量；干辣椒适量；
手撕包菜的做法步骤
1：包菜用手撕成大片
2：油热放入蒜末，姜末，干辣椒爆香【留一半蒜末】
3：爆香辅料后放入包菜
4：包菜炒软后放入盐，剩下的蒜末
5：约1分钟后炒好了，起锅。
小窍门
手撕包菜最主要是火候，要爆炒，火要开到最大，这样包菜熟的快，没有水分。吃气啦哎是脆的。
手撕包菜
主料
紫包菜适量；绿包菜适量；
辅料
辣椒末适量；大蒜适量；花生油适量；
调料
食盐适量
生抽2勺
蚝油2勺
陈醋1勺
手撕包菜的做法步骤
1：准备好食材，调料汁混合拌匀备用。
2：二种包菜手撕成小块，冲洗干净。
3：热锅下油炒香辣椒大蒜。
4：倒入包菜炒至断生。
5：倒入调料汁。
6：迅速翻拌入味。
7：出锅装盘。
小窍门
包菜宜大火快炒。
咸奶酥手撕面包
主料
高筋面粉200克；干酵母2克；盐2.5克；细砂糖20克；水100克；全蛋液20克；黄油20克；
辅料
奶酥材料适量；黄油36克；糖粉30克；奶粉45克；全蛋液10克；芝士粉12克；
调料
表面装饰适量
蔓越莓适量
杏仁片适量
咸奶酥手撕面包的做法步骤
1：1、材料备齐，黄油软化。
2：2、面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。
3：3、揉成团后加入软化的黄油继续揉。
4：4、揉到出薄膜为止，不用太极致的薄。
5：5、滚圆放在面包机里，不用插电，室温放置，进行基础发酵即可，发酵到2倍大。
6：6、这个时候做奶酥馅：将全部材料混合即可。
7：7、取出发酵的面团，排气，滚圆松弛10分钟。
8：8、面团擀成30*35厘米的片状，将奶酥馅均匀的涂抹上。
9：9、表面再撒适量蔓越莓，从侧面开始卷，收紧封口。
10：10、用切刀从中间一切为二。
11：11、将每条的两边向中间同时卷，如图。
12：12、放在铺了油纸的学厨9117圆模中。
13：13、放入柏翠PE3040烤箱下层，启动发酵模式发酵约40分钟，发酵到模具8-9分满。
14：14、面团表面涂全蛋液，撒适量杏仁片。
15：15、柏翠3040烤箱下层，烘烤模式190度20分钟，上色及时盖锡纸。
16：16、出炉脱模放凉即可。
甜奶酥手撕面包
主料
小麦粉200克；水100克；细砂糖20克；盐2.5克；干酵母2克；全蛋液20克；黄油20克；
辅料
奶酥黄油36克；奶酥糖粉30克；奶酥奶粉45克；奶酥全蛋液10克；奶酥芝士粉12克；
调料
蔓越莓适量
杏仁片适量
甜奶酥手撕面包的做法步骤
1：材料备齐，黄油软化。
2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。
3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。
4：揉到出薄膜为止，不用太极致的薄。
5：滚圆放在面包机里，不用插电，室温放置，进行基础发酵即可，发酵到2倍大。
6：这个时候做奶酥馅：将全部材料混合即可。
7：取出发酵的面团，排气，滚圆松弛10分钟。
8：面团擀成30*35厘米的片状，将奶酥馅均匀的涂抹上。
9：表面再撒适量蔓越莓，从侧面开始卷，收紧封口。
10：用切刀从中间一切为二。
11：将每条的两边向中间同时卷，如图。
12：放在铺了油纸的学厨9117圆模中。
13：13、放入柏翠PE3040烤箱下层，启动发酵模式发酵约40分钟，发酵到模具8-9分满。
14：面团表面涂全蛋液，撒适量杏仁片。
15：柏翠3040烤箱下层，烘烤模式190度20分钟，上色及时盖锡纸。
16：出炉脱模放凉即可。
小窍门
学厨：WK91176寸圆模具1个量感谢想飞的鱼提供配方
手撕包菜
主料
包菜0.5棵；猪肉适量；
辅料
生姜适量；辣椒2个；蒜头1个；蒜苗特制辣椒酱1勺；盐1汤匙；酱油1勺；
手撕包菜的做法步骤
1：切好蒜苗，生姜，辣椒，蒜头，备用。
2：猪肉切片
3：把包菜撕好备用
4：放入少许油，待油热后放入猪肉翻炒入味。
5：加入生姜，炒到变色。
6：放入包菜，翻炒均匀。
7：翻炒均匀后加入盐，辣椒酱，继续翻炒。
8：最后加入酱油翻炒2分钟，起锅即可。
