花生酱曲奇饼干（酥到掉渣渣）
主料
花生酱70克；无盐黄油80克；细砂糖50克；鸡蛋液25克；低筋面粉155克；
辅料
盐1克；
花生酱曲奇饼干的做法步骤
1：提前准备好所有原材料。
2：软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化，我直接用的微波炉，每10秒叮一次，一共30秒，取出时有部分黄油融化，用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化。尽量不要全部融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固半小时再用。
3：倒入细砂糖，搅拌均匀。这是曲奇酥的关键，一定要加细砂糖，不要加糖粉。
4：分二次加入蛋液，每加入一次蛋液后，就用电动打蛋器搅拌均匀，彻底搅拌均匀后再加入下一次蛋液，然后继续用电动打蛋器搅拌均匀，直到所有蛋液都加完并搅拌均匀。蛋液一定要用常温的。
5：加入花生酱，接着加入盐，用电动打蛋器搅拌均匀。喜欢特别酥的口感的，这里可以多打发一会儿。
6：将面粉过筛进去，搅拌均匀，用手将面团揉到一起。稍微揉几下，降低开裂风险。
7：开始整形，先把面团按扁，如果面团粘手，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准。翻面继续按压，如此反复，整到你喜欢的大小。有模具可以用模具，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的。
8：冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎，切成0.8厘米左右厚的片状，不要太薄，容易变形，但也不能太厚，不好烤透。面团快冻好的时候，烤箱上下火150度预热至少10分钟。
9：依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了，有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形，放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整。
10：烤好后，密封尽快食用完。
酥到掉渣的蛋黄酥
水油皮
低粉110g
清水40g
豆沙250g
糖粉18g
猪油40g
油酥
猪油50g
低粉100g
咸蛋黄7个
酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤
1：咸蛋黄清洗后，放烤盘上，喷上少许白酒，进烤箱烘烤180度5分钟。
2：称好7份豆沙，每份约35g，搓成球圆
3：每份豆沙压扁包入蛋黄，制成蛋黄酥馅备用
4：水油皮：把猪油跟糖粉混合，分多次加入清水，用手动打蛋器把水和油搅拌均匀，筛入面粉，把所有材料搅拌均匀，用手把面团和成面团，把面团放在擀面垫上揉，揉到面团可以拉出膜。然后把面团包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。油酥：猪油加入面粉，搅拌融合在一起，揉成面团，包上保鲜膜，松弛1小时，夏季可放入冰箱冷藏。
5：水油皮面团分成7份，每份25g，油酥面团面团分成7份，每份20g,分别做成圆球状。
6：取一份水油皮用手掌按扁，边缘薄，中间厚，包入一份油酥球，慢慢向上收口捏紧。
7：包好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟。
8：用手掌把面团压扁，擀成椭圆形，由上到下卷起，卷成圆柱状。
9：全部面团卷起后，盖上保鲜膜松弛20分钟。
10：把面团压扁，擀成长条状，再由上到下卷起。全部卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
11：松弛好的面团，从中间部位用大拇指对夹，用手掌将面团按扁成圆饼状，再将面团擀成中间略厚、边缘薄的圆形饼皮，把饼皮放在左手虎口位置，放入豆沙馅料，一边转动一边收口。
12：收口朝下，放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，顶部洒上芝麻，放烤箱180度烘烤25分钟。
13：成品
香酥掉渣~~~桃酥
主料
普通面粉230克；玉米淀粉20克；花生油60克；猪油30克；鸡蛋一个；奶粉10克；花生仁90克；
辅料
绵白糖85克；小苏打2克；黑芝麻少许；
香酥掉渣~~~桃酥的做法步骤
1：花生烤熟，剥皮。
2：花生仁切碎。
3：普通面粉230克，淀粉20克，小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。
4：将花生油60克，绵白糖85克，猪油30克，放入一个盆里，搅拌均匀。
5：加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
6：这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。
7：将之前过筛的粉类，再次过一次筛，直接筛入糖油蛋混合物内。
8：合成一个面团。
9：倒入切碎的花生仁。
10：混合均匀后，盖上盖子静置半个小时。
11：半个小时后将面团分割成30克一个的小面团，揉成圆形，压扁。
12：表面刷蛋液，撒少许黑芝麻装饰一下。
13：烤箱中层，180度20分钟。（这是第一盘30克一个9个。）
14：这是第二盘。（没有称份量，随手分割的，大概27克一个9个，剩下的面团搓成几个小球稍按压一下，一口一个孩子很喜欢）
小窍门
1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了，可以用等量黄油代替。2、加入少许玉米淀粉效果会更好。
掉渣一口酥
主料
低筋面粉110g；小米粉50g；猪油80g；白糖80g；鸡蛋液20g；
辅料
泡打粉1g；小苏达3g；
一口酥的做法步骤
1：自然融化的猪油(前天自己熬制的)。
2：用打蛋抽搅打均匀，将白糖一次性加入猪油中搅打。
3：猪油与白糖搅打膨松状。
4：将1个鸡蛋打入碗中(只用其中20g)。
5：鸡蛋液分两次加入，第一次加入10g搅打均匀。
6：第二次再加入10g鸡蛋液搅打均匀。
7：搅打至膨松状态。
8：今天随意配方，除了低筋面粉还加了50g小米粉。
9：将低筋面粉、小米粉、泡打粉、小苏达粉拌至均匀。
10：分两次筛入糊中翻拌均匀(不可搅上劲)。
11：拌至此状。
12：再加入剩余粉类。
13：拌至均匀的团，放冰箱冷藏20分动。
14：取出面团先用手均压一下。
15：再用擀面杖擀成薄均匀的面片状，找个模具扣出图案即可(随意)
16：轻轻去除边角料，再用刀从一侧取出置烤盘上(因面团较软)。
17：再用英文字母印(即饼干)饼干上。
18：另一盘(此配方可做24块)。
19：(烤忘拍了)烤箱先预热5至10分钟，上火160度、下火130度烤18至20分钟(观察烤箱内颜色的变化，调整温度)第一盘掉渣一口酥出炉(要待其稍凉再取出、否则一碰掉渣)。
20：掉渣一口酥名符其实入口即化、酥香宜人、吃了一块想吃第二块，我连吃三块太香、太好吃了(平时只尝一块而已)、感觉比卖的口感、口味都加倍的香酥掉渣。
小窍门
不可多揉，拌匀即可。
酥掉渣的蛋卷
主料
黄油115克；低筋面粉110克；全蛋液150克；
辅料
吉士粉10克；食用苏打1.5克；香草精5滴；
调料
细砂糖90克
蛋卷的做法步骤
1：材料准备好：黄油切块提前从冰箱取出室温下软化，鸡蛋150克约3个，细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重，蛋卷机冲洗后擦净。
2：黄油切块利于散凉气，用手指轻轻一按有明显指印就可以了。
3：把细砂糖全部倒入黄油中，用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可，这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞。
4：用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅。
5：3个鸡蛋依次倒入黄油中，待一个鸡蛋与黄油完全融合后再倒下一个。
6：3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子，很稀的糊糊。
7：低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合。
8：筛入黄油糊中。
9：用刮刀将粉类与黄油混合均匀，无干粉，无颗粒状。
10：准备一个宽口深杯，把大号裱花袋套在杯子里，把蛋黄面糊全部倒入袋中。
11：用皮筋儿把顶部扎紧，因为糊太多，袋子无法缠绕打结。
12：燃气灶开小火，除了中间的火苗外，四周的火苗要尽可能的小；如果只让中间的燃烧，蛋卷机会受热不均匀，操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀；四周都有火苗，就无需转动蛋卷机了。
13：蛋卷机放在火上加热，刚开始用需要加热的时间长一些，大概有3分钟，如果着急可开大火，待蛋卷机达到所需热度时再转步骤12的小火；检测烤盘是否加热到位，可在底盘上淋几滴水，水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了。
14：裱花袋前面剪一个直径1公分的小口，将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置，也就是离自己稍远一点儿的位置，这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上。
15：先轻轻放下上盖，呈自然关闭的状态5秒钟，再将尾部的扣子扣紧；因为是四周和中心都有火苗，所以两面各烤了20秒钟；我试了一下，两面烤40秒也是没问题的，只是烤的时间越长，蛋卷的颜色越深，这个可以烤几个之后按自己喜欢的口感和成色来调整时间。
16：蛋卷机离火，放在台面上，打开盖子，不要犹豫，迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿。
17：用配套的不锈钢棍子卷起来，收尾处在下面，稍用力压一下，粘合得更好；整套动作要轻快而温柔。
18：将棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。
小窍门
1.此方黄油量较多，所以口感是非常非常酥的，适用于平面的蛋卷机，我没用过它做过带花纹的蛋卷机，所以不知道后果是什么样的；用平底锅应该也可以，需要用油纸和一个平底模具或者板子来配合压面糊，具体操作请自行搜寻平底锅蛋卷的做法；2.烤好的蛋卷皮一定要趁热卷起，因为非常薄，停留几秒再卷就会变凉变酥而难以卷起来了；3.这个面糊量能做几十根蛋卷，具体多少个我没数，跟每次挤的蛋糊量有关，多挤点儿，蛋卷皮就大，卷的就长；少挤点儿，蛋卷皮就小，卷的就短。
奶酥曲奇
主料
低筋面粉180克；鸡蛋25克；牛奶15克；盐1克；
辅料
黄油130克；白砂糖25克；糖粉20克；
奶酥曲奇的做法步骤
1：首先用电子秤称量出要用的食材
2：黄油室温软化加糖和糖粉、盐，用打蛋器打发
3：然后分次加入打匀的鸡蛋
4：再分次加入牛奶，继续搅拌至均匀
5：将低筋面粉过筛到打发的黄油中，然后翻拌均匀(上下翻，不能用力搅拌)
6：拌好的面糊装进裱花袋
7：用大号花嘴在垫了油纸的烤盘上挤出均匀的曲奇花
8：然后烤箱185度，把烤盘放烤箱的中层，烤15分钟左右，取出凉透后食用更酥脆
小窍门
1、黄油要充分软化，软化好的黄油用手指轻松能摁一个坑，这样加糖才好打发，也容易拌匀和挤花2、蛋液和牛奶一定不要一次性加入，分成2、3次加入最好，而且每一次都需要充分搅打均匀后再加入第二次，才能保证黄油与鸡蛋充分乳化，不至于出现水油分离的现象
饼干——酥脆掉渣
主料
低筋面粉120g；细玉米粉120g；玉米淀粉10g；菜籽油100g；白糖100g；
辅料
鸡蛋1个；
调料
无铝泡打粉3g
小苏达粉2g
酥脆掉渣饼干的做法步骤
1：鸡蛋，菜籽油、白糖放入盆中。
2：搅打至乳化状态。
3：低筋面粉、细玉米粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、及小苏达粉称好入盆中。
4：将其混合均匀。
5：将粉类分3次加入并过细筛至蛋盆中。
6：将其z字手法拌至均匀。
7：第二次筛入粉类z字拌至均匀。
8：第三次筛入粉类拌至均匀。
9：最后用手团成团，不要过度揉搓、以防起面筋。
10：将1/2的面团搓成条状。
11：擀成薄厚适度的面皮，切去四周不规则面。
12：再切成适度的条状，随意切大小。
13：烤箱先预热5至10分钟，上下180度烤10分钟，再转上170度下160度烤8至10钟(视自家烤箱情况而定)。
14：晾凉装盘，饼干口感酥脆掉渣、非常好吃。
15：从烤取时不小心掉在案板就碎成了几块，今下午现配的方，因超市购买的各种饼干添加剂较多，日期也比较长、家庭自制饼干现做现吃口感好。
奶酥曲奇
主料
低粉80g；玉米淀粉20g；黄油75g；奶粉10g；
辅料
淡奶油15g；蛋黄1个；糖粉20g；细砂糖14g；
奶酥曲奇的做法步骤
1：低粉、奶粉、玉米淀粉先称好混合
2：将充分软化的黄油中加入细砂糖和糖粉,用刮刀不停的搅拌，然后用打蛋器将黄油打发至膨松状，我是放在温水的盆里打的
3：将蛋黄1枚分次加入黄油，用电动打蛋器搅打至膨松状
4：将淡奶油倒入，用电动打蛋器搅打与黄油融合在一起
5：混合后的低粉、玉米淀粉、奶粉过筛入打发的黄油中，用刮刀将面粉和黄油搅拌充分
6：将裱糊嘴装入后，面糊也装入裱花袋
7：将面糊裱花袋用力挤出花样曲奇在油纸上
8：烤箱预热185度，中层，上下火烤大约15分钟左右，表面上色即可关火
9：彻底冷却后，酥脆的曲奇完成
小窍门
这个季节在没有暖气的南方屋子里挤曲奇是需要勇气的！不过这个方子真心值得！具体花嘴自己选择！中号的比较好
酥香曲奇
主料
低筋粉100克；
辅料
黄油50克；糖粉25克；白砂糖20克；蛋黄1个；猪油15克；
酥香曲奇的做法步骤
1：准备好猪油黄油白砂糖糖粉蛋黄
2：我是把盛黄油的碗放在预热的烤箱上面软化的，节约嘛，打发就很简单哦
3：把糖粉砂糖都放在打发了的黄油中继续打发
4：放入蛋黄继续打发到颜色变浅
5：打发好了有纹路，浅黄色
6：加入筛好的低筋粉切拌均匀
7：加入裱花袋里挤出喜欢的花型，放入冰箱冷藏5分钟，便于定型
8：190度预热5分钟，烤190度5分钟180度5分钟左右就完工喽！
9：这是190度10分钟的杰作，烤大了感觉，但是也特好吃
10：这是190度9分钟
11：这是190度5分钟，180度5分钟，绝对好吃哈！
香酥曲奇
主料
低粉220g；黄油120g；淡奶油100g；
辅料
白砂糖25g；糖粉45g；
香酥曲奇的做法步骤
1：淡奶油取出
2：隔温水加热一下
3：黄油室温软化
4：加入糖粉，白砂糖
5：搅打均匀
6：分次加入淡奶油
7：搅打到体积膨大，颜色发白
8：筛入低粉
9：装入裱花袋挤花
10：自己喜欢什么样挤出什么样
11：170度，15分钟-20分钟左右，烤好晾凉密封保存
小窍门
淡奶油加热一下，可以防止油水分离。具体烘烤时间需要根据实际情况变化，烤箱不同，温度也有差异。
