蒜香茄子
主料
茄子适量；辣椒适量；
辅料
蒜蓉适量；酱油适量；盐适量；茶油适量；老抽适量；
蒜香茄子的做法步骤
1：茄子洗净切好，放电饭煲蒸熟透
2：蒸好的茄子最好看一下有熟透没有，根据个人口味蒸熟程度自己适度调整
3：倒油，加蒜蓉，放辣椒炒，然后放蒸好的茄子炒
香辣蒜茄子
主料
茄子5个；辣椒2个；
辅料
油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜1头；豆瓣酱适量；香菜适量；蘑菇粉适量；
香辣蒜茄子的做法步骤
1：茄子洗净。过去腌茄子都是选择比较小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个茄子刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。
2：锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。
3：蒸好的茄子取出晾凉备用。一次也不要腌太多，时间长了会有亚硝酸盐的，我蒸5个茄子刚好吃一顿。
4：新鲜的大蒜去皮洗净，香菜和辣椒在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净。有红辣椒最好，颜色搭配也漂亮，现在还买不到，过了伏天就有红辣椒了。
5：大蒜、辣椒、香菜分别切碎。
6：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁。
7：加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。
8：加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。没有豆瓣酱加生抽也可以，少许加点盐调味。或者换成自己喜爱的任何酱都行。
9：关火，最后加入香菜碎、剩余的大蒜碎、少许蘑菇粉翻炒均匀。
10：出锅晾凉，一定要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，腌蒜茄子也一样，茄子千万不能蒸过了。
11：包好的茄子包，看着特别有食欲吧，吃的时候切段儿，也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌，不用刀切更好，特别开胃下饭。
小窍门
1、茄子尽量选择适中的，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制咸菜了。2、如果喜欢吃这蒜茄子，一次可以多做一些，装入保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一周没问题，不过我喜欢现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。
蒜香烤茄子
主料
茄子适量；大蒜适量；香菇适量；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；味精适量；
蒜香烤茄子的做法步骤
1：一个茄子的话半头蒜就够了，三枚鲜香菇，二者分别切碎后备用。
2：茄子横着切或者竖着切都可以^_^，然后在上面划几道，深一点哦！蒜跟香菇里面放入三勺油，一勺生抽，盐跟味精适量，拌匀。
3：把碗里的调料充分地塞去茄子中！然后烤箱预热后，中层180度20分钟，美味出炉喽！这是我第一次烤的，觉得超级好吃，又烤了很多，就是上个图，把烤盘都塞满满的了…
蒜香茄子
主料
茄子6个；
辅料
大蒜适量；青椒适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；食盐适量；香醋适量；糖适量；
蒜香茄子的做法步骤
1：买回来的茄子放在淡盐水浸泡10分钟左右，然后清洗干净，也可以用面粉搓一搓，再反复清洗干净，尽量减少农药残留。
2：锅中加入适量的水，洗干净的茄子上屉蒸熟，大约水开7~10分钟左右，不同的锅有差异，茄子大小也有区别，注意别蒸过了，否则口感不好。
3：蒸好的茄子取出晾凉。
4：把晾凉的茄子撕成条，蒸这样刚刚好，软嫩不出水，千万不要出水，出水就不好吃了。
5：大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了，青椒洗净切丁，加了青椒味道特别清香。
6：青椒大蒜碎中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，喜欢辣的可以加半勺辣椒油，能吃辣的还可以多加一点，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧，这样就可以开餐了，拌在一起也是不错的选择。
小窍门
1、茄子蒸软基本熟了就好，千万别蒸过了，软软的出水了就不好吃了。2、将准备好的茄条放入碗中，可以浇上调好的蒜汁一拌就好了。也可以蘸汁吃，饭店就是蘸汁的，拌在一起吃如果喜欢还可以加点小香菜，也超好吃。
香辣茄子
主料
茄子2根；
辅料
线椒1根；
调料
食用油适量
新蒜头1坨
葱段4根
料酒1勺
老抽半勺
食盐1小勺
白糖1小勺
玉米淀粉适量
郫县豆瓣酱1勺
香辣茄子的做法步骤
1：准备好食材。
2：线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
3：茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。
4：放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。
5：待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。
6：用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。
7：放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
8：炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。
9：大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
10：重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
11：锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
12：倒入煸好的茄条。
13：大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。
14：烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。
15：翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。
16：盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。
17：茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。
小窍门
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
蒜香茄子
主料
茄子1个；
辅料
香菜10棵；生抽3勺；醋4勺；糖3勺；蚝油1勺；红椒1块；蒜4个；香油1勺；
蒜香茄子的做法步骤
1：茄子一根切断再开2半。
2：上蒸锅调至蔬菜键蒸熟。
3：调味是最关键的一步，这道菜好不好吃就看这味叻。生抽3勺、醋4勺，糖3勺、蒜末少许，蚝油一小勺，如果有白芝麻那是最好叻，可惜用完叻。香油2滴。
4：茄子蒸熟后，用手撕成条。
5：红椒切丝，香菜切小段。
6：最后将调好的味碟淋在茄子上，撒上红椒，香菜即可。方便快捷，非常好吃！
蒜香盘龙茄（蒜泥茄子）茄子
主料
茄子2条；大蒜2棵；
辅料
小米辣3个；生抽适量；酱油适量；葱花适量；辣油适量；盐适量；麻油适量；陈醋适量；
蒜香盘龙茄的做法步骤
1：打算整颗切掉头部一些。
2：褪去外面的皮，只留比较内层靠近大蒜瓤部分的皮即可
3：然后淋上麻油，撒适量盐，
4：用锡箔纸包裹严实入烤箱400F烤45分钟即可
5：考完后就是这样的，可以趁热时候吃，拌茄子的话就等它凉之后即可。
6：茄子切开两半上锅蒸熟变软即可。
7：凉了之后撕成条状。摆盘。
8：把烤好的大蒜捣烂，加入适量生抽小米辣，酱油和适量的陈醋调成酱汁淋在茄子上，放上葱花，浇一勺热油在葱花上就可以吃啦。
蒜香茄子
主料
线茄4根；
辅料
蒜4瓣；
调料
盐适量
淀粉适量
蒜香茄子的做法步骤
1：茄子洗干净，切成滚刀块，撒上少许盐，过一会儿挤出水分，再撒上些许淀粉。
2：大蒜切成颗粒状。
3：热油放入茄子，中小火，待茄子微微卷起的时候放入蒜粒，蒜香味十足，锅铲稍微翻动勤一点，过程中加入一小勺温开水，大火收干，即可。
小窍门
淀粉一定不能加太多，容易糊锅！切勿加太多水，不然茄子吃起来口感不好！
蒜香茄子
主料
茄子1个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；洋葱半个；小米椒2个；
调料
生抽1匙
蚝油1匙
花生油1勺
盐半匙
蒜香茄子的做法步骤
1：食材。
2：葱姜蒜切碎。
3：茄子洗净，从中间切开，放蒸锅里蒸15分钟。
4：蒸好以后放入盘中。
5：洋葱半个、小米椒2个切碎。
6：锅中倒油，爆香葱姜蒜。
7：放入洋葱、小米椒。
8：倒1匙蚝油。
9：1匙生抽。
10：半匙盐煸炒至洋葱变软。
11：将煸炒好的佐料放在茄子上。
12：蒜香浓郁，茄子软糯，美味好吃！
蒜香茄子
主料
长茄子一根；蒜末适量；葱适量；
辅料
盐适量；生抽1勺；蚝油1勺；清水半勺；香油半勺；花生油1勺；
蒜香茄子的做法步骤
1：我买的这个茄子太长，就切成了2段
2：茄子从中间剖开2半
3：蒜切成蒜末
4：生抽1勺 蚝油1勺 清水半勺 香油1勺 盐适量调成刷料，备用
5：用刀子在茄肉上划几下，竖着划或打花刀都行，预热烤箱200度
6：刷一层调好的料汁
7：放入烤箱，上层，200度，烤20分钟
8：烤到10分钟时候，取出茄子，再刷一层料汁，撒上蒜末
9：继续烤15分钟后取出，撒葱花，再烤5分钟即可
小窍门
烤的时间视茄子的大小来决定
