鸡蛋面饼
主料
普通面粉250克；
辅料
鸡蛋3个；
调料
白糖40克
黄油30克
酵母3克
鸡蛋面饼的做法步骤
1：准备普通面粉250克，白糖40克，黄油30克，酵母3克，鸡蛋3个。
2：黄油用微波加热一下，使它成为液体，然后把所有的材料放入一个小盆里，用手揉成光滑的面团。揉面时需要注意一下鸡蛋的大小决定了面粉的用量，如果鸡蛋偏大可以增加10——20克的面粉量，我的鸡蛋每个大约55克左右。
3：揉成光滑的面团后盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏发酵一夜，发酵至两倍大，也可以室温发酵，室温发酵的时候要依当地的气温决定，夏天40—60分钟左右，冬天1.5—2小时左右。发酵好的面团用手指戳一个小洞，洞口不会回缩。
4：把发酵好的面团取出来，用擀面杖按压排出气体，然后平分成9个小剂子。
5：将每个小面团揉圆，整理成光滑的圆形。
6：取一口平底锅用小火加热，锅中不用放油，将整理好的面团放入平底锅里，然后用手掌按压成圆饼状。
7：面饼烙两三分钟，烙定型后翻过来烙另一面，另一面也烙定型后往锅中撒少许水，盖上盖子，继续用小火将饼烙熟。两面都烙熟后就可以取出来食用。
小窍门
这样做出来的鸡蛋面饼，每一口都是小麦和鸡蛋的香气，这样的面饼不需要配什么酱料，光嘴吃我能吃三个。
鱼汤鸡蛋面
主料
面条适量；鱼汤适量；鸡蛋适量；
辅料
盐适量；
鱼汤鸡蛋面的做法步骤
1：备鱼汤，面条，炒好的蛋。
2：鱼汤倒进锅里烧开，。
3：面条放进开水里加点盐煮熟。
4：煮好的面条捞进碗里。
5：放上炒好的鸡蛋。
6：倒进刚烧开的鱼汤即成。
7：撒点胡椒粉粉就可开吃了。
发面鸡蛋饼
主料
面粉500克；
辅料
孝母10克；白糖150克；小苏打一小捏；鸡蛋一个；
发面鸡蛋饼的做法步骤
1：把面粉和孝母，糖鸡蛋水300克和匀醒发
2：起泡即可
3：锅中放油烧热，手中抹油抓一块面团放锅中，两面煎至金黄即可
4：两面金黄即可
5：装盘切成小块即可
鸡蛋发面饼
主料
面粉适量；鸡蛋适量；酵母适量；
辅料
油适量；盐适量；水适量；
鸡蛋发面饼的做法步骤
1：面粉和水、酵母，发酵。
2：鸡蛋打成蛋液。
3：均匀抹在擀成在发面饼上。
4：折叠成多层。
5：入油锅烙熟。
发面鸡蛋饼
主料
面粉500克；
辅料
孝母十克；小苏打一小捏；温水300克；糖100克；鸡蛋一个；
发面鸡蛋饼的做法步骤
1：所有食材放一起用筷子搅拌均匀，放置醒发两倍大，面上有孔即可烙制
2：锅中放油烧热，手抹油抓一块面在手中按压扁下锅
3：饼四周用手抻拉，中间一定要薄，否则中间不熟！翻面两面金黄即可
4：装盘即可
鸡蛋摊面饼
主料
面粉适量；青菜适量；洋葱半个；玉米肠1根；鸡蛋3个；
辅料
盐适量；葱2颗；
鸡蛋摊面饼的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：面粉里加适量盐(根据个人口味，也可以加糖),用滚水把面粉用筷子搅拌成絮状。
3：面粉放凉后揉成光滑的面团备用。
4：分别把青菜切碎，葱、洋葱切小粒，火腿肠切丁（火腿肠我这里没有上图）。
5：揪一小坨面团擀成薄面饼(我家里没有擀面杖，手工擀的，可能不太圆)。
6：平底锅放少许油，一点点就够，晃动平底锅使油均匀锅底。
7：面饼放入锅底小火煎，晃动锅底面饼能脱离锅底的时候翻面打入鸡蛋，用锅铲使鸡蛋均匀在面饼上。
8：鸡蛋快凝固时均匀撒入备好的食材。
9：把面饼两面都煎制金黄。
10：出锅切成段儿即可开始享用啦(趁热口感更好哦）。
小窍门
1、煎制的时候一定要全程都是小火，不然容易糊掉。2、青菜洋葱自己先焯水至熟，这样口感更好。3、和面用滚水，面的柔韧性更好。
玉米面鸡蛋饼
主料
玉米面140g；面粉70g；
辅料
鸡蛋1个；糖适量；小苏打2g；
玉米面鸡蛋饼的做法步骤
1：准备一个大一点的盆，加入玉米面和面粉。我每次做基本上是两份玉米面对一份面粉，你也可以按1：1的比例或者面粉两份玉米面粉一份，根据个人喜欢的口感调整比例。
2：在面粉中打入鸡蛋，关键的步骤来了，它是这道小饼好吃的关键和技巧，否则口感不好。在面粉中加入2g的小苏打，搅拌均匀。通常小苏打和面粉的比例是1：100。
3：加入适量的水，搅拌均匀后，再加入适量的糖，按照自己喜欢的甜度加，不加糖也好吃。水也可以换成牛奶，营养更加丰富。然后静置5分钟，再开火烙饼。
4：平底锅薄薄地刷底油，用大小适中的汤匙，舀一勺面糊放入锅中，轻轻压平，小火烙。看到每个小饼都有气泡产生，这就是小苏打的作用，小饼出锅特别松软。
5：出锅装盘，看这颜色是不是很诱人，松软香甜，非常好吃，一家人都爱吃。
鸡蛋面糊饼
主料
面粉适量；葱花适量；
辅料
鸡蛋一颗；盐适量；
鸡蛋面糊饼的做法步骤
1：准备好材料
2：鸡蛋打散，加入面粉搅成均匀的面糊
3：加入葱末和适量盐调味
4：平底锅中加入适量植物油
5：倒入面糊摊成饼状，开中火
6：煎至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄
7：出锅食用，配上疙瘩汤，非常美味
面条鸡蛋饼
主料
面条适量；鸡蛋1个；
辅料
盐适量；油适量；
面条鸡蛋饼的做法步骤
1：挂面煮熟捞出。
2：打入鸡蛋放盐葱花。
3：搅拌均匀。
4：锅里放油。
5：放入面条。
6：小火定型后翻面。
7：两面金黄出锅。
面条鱼鸡蛋饼
主料
面条鱼适量；鸡蛋2个；
辅料
葱适量；香菜适量；调味料适量；
配料
盐适量
面条鱼鸡蛋饼的做法步骤
1：面条鱼洗净控干水分。
2：2个鸡蛋入碗中。
3：加入葱花、香菜。
4：加入适量面条鱼、盐、调味料拌匀。
5：锅烧热加油，油热后加入面条鱼鸡蛋液。
6：翻面煎至金黄色。
7：鲜嫩可口。
8：鲜香补钙。
