蓝莓乳酪塔
主料
鸡蛋一个；奶油奶酪60克；黄油35克；盐1克；
辅料
低筋面粉50克；牛奶20克；淀粉8克；糖23克；
蓝莓乳酪塔的做法步骤
1：黄油软化加15克糖，1克盐搅拌均匀
2：加10克鸡蛋搅拌均匀
3：加50克面粉，轻轻揉成面团，然后放冰箱冷藏30分钟左右
4：塔皮全部做好之后用叉子在底部插写小孔，以防在烤制过程中塔皮鼓起;烤箱预热190度，先把塔皮烤15分钟，可以洗些干净的豆子放在塔皮的底部以防塔皮鼓起
5：奶油奶酪软化加8克糖、牛奶、一个鸡蛋打至顺滑，软化加8克淀粉，搅拌均匀
6：倒掉塔皮里的豆子把蛋挞液倒进去8分满，然后放入洗干净的蓝莓
7：烤箱180度把装好蛋挞液的蛋挞放进去烤20分钟左右即可
小窍门
烹饪技巧： 1、黄油软化后加糖搅拌均匀即可，不必打发，加鸡蛋也是慢慢加，每次都要搅拌均匀后再加剩余的; 2、冷藏的目的是更利于擀面操作，而且成品也更酥脆; 3、烤塔皮的时候放豆子防鼓起，我后来有一次只插了孔没有放豆子，也可以，所以也可以省了; 4、蛋挞液只需要放八分满即可，以免外溢。
迷你乳酪塔
主料
低筋面粉100g；黄油40g；水15g；淡奶油40g；鸡蛋30g；细砂糖30g；奶油奶油20g；糖粉7g；
辅料
草莓果酱适量；
迷你乳酪塔的做法步骤
1：准备好材料
2：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖混合，加入清水，用刮刀切拌均匀，不要揉
3：成团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时
4：将面团擀开擀成薄片
5：用圆形模具切下
6：蛋挞模扫一层黄油，把塔皮铺入模具里，底部整成塔皮样，用叉子在塔皮上扎小孔
7：放入预热好的烤箱烤，上下火170度，中层烤25分钟左右
8：奶油奶酪加糖粉加淡奶油拌匀做成乳酪液
9：将乳酪液挤在烤好的待凉的塔皮上，最后装饰一下即可
10：在上面撒点东西做装饰即可
11：成品图欣赏
小熊乳酪面包
面包材料
高筋面粉200g
低筋面粉50g
细砂糖35g
牛奶145g
鸡蛋34g
盐3g
酵母3g
黄油30g
乳酪内馅材料
奶油奶酪180g
糖粉18g
鲜奶20g
外层奶粉材料
奶粉30g
糖粉7g
小熊乳酪面包的做法步骤
1：准备好所有材料
2：把细砂糖、盐倒入厨师机配置的桶
3：加入牛奶、鸡蛋液
4：加入低筋面粉和高筋面粉
5：插一下面粉小洞，倒入酵母
6：然后用面粉埋起酵母
7：开启厨师机3档搅动，和大概7分钟左右加入软化好的黄油，揉至面团出膜状态，大概15分钟。
8：把面团拿出，用保鲜膜封住碗口
9：现在是冬天，一次发酵采用热水发酵法，烤箱底部放一盆热水，面团放在上层，关烤箱们发酵，关上烤箱门发酵至两倍大，大概1个小时零15分钟就能发酵好了，中途换了一次热水。夏天的话室温发酵就可以了。
10：测试面团是否发酵完毕方法：用手指沾一点面粉，插一个小洞，小洞不收缩不变形就发酵好了。
11：把面团揉几分钟排气，分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
12：松弛完毕后，把面团造型
13：进行二次发酵，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门发酵半个小时左右，把面团发酵至2.5倍大。
14：烤箱预热170度，把发酵好的面团扫上鸡蛋液，放入烤箱，上下火烤17分钟左右。此时可以制作乳酪内馅：奶油乳酪隔热水打发，加入糖粉、牛奶打发均匀即可，然后放入冰箱冷藏20分钟。
15：面包出炉啦，用巧克力溶液画上小熊的眼睛和鼻子
16：把面包切成四份，每份面包的中间用刀划两道口子，用抹刀涂上奶酪馅，面包表面也涂
17：把奶粉和糖粉混合过筛在碟子里，把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉碟中，两边沾上奶粉即可，表面也筛上奶粉~
18：如对食谱做有任何疑问或想分享更多配方，关注微信公众号：一起玩烘焙，欢迎骚扰小编~
小窍门
冬天做面包1.现在广东是冬天，天气冷的话可以多用点酵母，配方中的5g酵母是足够使用的。2.冬天一次发酵可以使用热水发酵法，记得一定要把碗口封上保鲜膜！这个方法我实验过是可行的，热水冷了就换盆热的，我中途换了一次热水。广东天气参考：15度3.面团要揉出膜才好吃的哦~
巧克力乳酪塔
咸塔皮
低粉50克
高粉190克
黄油160克
蛋黄1个
牛奶30克
盐5克
乳酪馅
奶油奶酪250克
砂糖40克
淡奶油150克
全蛋1个
可可粉15克
咖啡酒5克
巧克力乳酪塔的做法步骤
1：黄油软化后，加入5克盐充分拌匀。
2：加入蛋黄拌匀。
3：加入牛奶30克拌匀。
4：面粉共240克混合过筛到黄油糊中。
5：用手抓成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
6：将面团分成每个重30克，放入蛋挞模中，慢慢转圈按压。
7：用牙签在塔皮的底部扎上小洞，防止烤的时候鼓起。
8：烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右，取出冷却。
9：制作乳酪馅：奶油奶酪250克常温软化后，加入砂糖40克拌匀。
10：加入全蛋一个搅打均匀。
11：加入淡奶油150克拌匀。
12：筛入可可粉15克拌匀。
13：倒入咖啡酒5克拌匀。
14：将乳酪馅填入塔皮中，约7分满。
15：烤箱预热，170度，上下火，中层，烤30分钟左右。
16：冷却后食用。
小窍门
咖啡酒的制作：开水10克将纯咖啡粉5克化开，加入朗姆酒5克搅拌均匀即可。用不完冷冻下次使用。乳酪馅的糖我感觉稍微有点少，可以适量加10—20克。塔皮如果想做成甜味的，可以用40克的糖代替盐。
南瓜乳酪塔
主料
低粉110g；糖粉25g；黄油50g；蛋黄1只；奶酪70g；鸡蛋1只；熟南瓜泥100g；玉米淀粉10g；纯牛奶40g；
辅料
盐1g；白砂糖15g；
南瓜乳酪塔的做法步骤
1：南瓜切薄片，均匀嘀码入盘中
2：锅中水烧开，将南瓜放入蒸格中，隔水蒸熟
3：用料理机将南瓜搅打均匀，一旁备用
4：软化好的黄油、白砂糖、盐倒入料理盆中
5：用电动打蛋器将黄油打发成颜色发白的羽毛状
6：加入一只蛋黄，搅打均匀
7：筛入100g的低粉
8：拌匀并捏成团，用保鲜膜包裹好，入冰箱冷藏20分钟
9：奶酪用微波炉加热至软化
10：将鸡蛋、糖粉倒入碗中，搅打均匀
11：加入100g的南瓜泥，搅拌均匀
12：筛入低粉和玉米淀粉各10g，拌匀
13：最后将搅匀的奶酪糊入料理机中加入纯牛奶搅打均匀，完成后再过滤2次，得到细腻的奶酪糊，一旁备用
14：面团从冰箱拿出，取一小块面团，装入保鲜袋中，用面杖擀开
15：放入菊花模中压成形
16：用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞
17：依次做好全部
18：烤箱提前预热好，中层，上下火，170度，12分钟后将塔皮取出，倒入细腻的南瓜奶酪糊，8-9分满，入烤箱继续烘烤20-25分钟左右即可
19：完成后取出脱模，在晾晒网上冷却即可···
小窍门
牛奶的量请根据具体情况而定，南瓜泥的含水量每个人都是不一样的，请自行增减份量做出来的南瓜奶酪糊应该呈现一个顺滑却又稍带粘稠的状态，最后放入搅拌机中再次搅打，是为了得到一个较为细腻的馅料，做好的奶酪糊一定要过滤，否则会有沙眼哒面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起倒奶酪糊时要小心，别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，奶酪糊只能倒8-9分满，千万别贪心，倒多了，烤制过程中会溢出来的啦···烤制时间及温度，请根据各自烤箱的脾性着情进行调整，多观察多调整，毕竟每家烤箱的温度都是不一样嘀···
水果果酱乳酪塔
主料
低筋面粉40g；杏仁粉10g；黄油20g；细砂糖4g；盐1小撮；淡奶油5g；
辅料
奶油奶酪15g；细砂糖8g；淡奶油25g；鸡蛋10g；苹果百香果酱适量；水果适量；
水果果酱乳酪塔的做法步骤
1：黄油里面加入低筋面粉，杏仁粉，细砂糖，盐，淡奶油，搓成细碎状，放入冰箱冷藏1小时左右
2：从冰箱里拿出冷藏的面团，擀成3mm厚的面皮
3：放置于模具之中，用叉子扎上小孔，入烤箱175度烘焙10分钟
4：奶油奶酪软化之后，加入细砂糖，淡奶油，鸡蛋，搅拌均匀
5：半熟的塔皮拿出，装入奶酪酱
6：烤箱175度继续烤15分钟左右
7：待凉了之后，装上果酱即可，亦可以再挤上淡奶油，撒上水果，更为好吃
小窍门
1.塔皮非常酥松，所以模具记得要好脱模的2.奶酪酱最好不要沾到塔皮，容易黏住模具3.奶酪酱里面可以加一点香草精或者朗姆酒，增加风味
乳酪塔面包
主料
高筋面粉250克；糖10克；奶粉10克；温水125克；酵母3克；全蛋液2勺；黄油10克；盐1克；奶油奶酪50克；酸奶40克；低筋面粉10克；蛋黄1个；
乳酪塔面包的做法步骤
1：准备做面包的材料
2：高筋粉、奶粉、糖、盐过筛搅拌均匀
3：加入两勺全蛋液
4：把酵母倒入温水中搅拌均匀
5：一边搅拌面粉一边分次倒入酵母水搅拌好后揉成面团
6：加入软化的黄油继续揉发面团
7：揉到面团可以拉出薄薄的膜就完成了
8：盖上湿布放在温暖的地方进行下一步发面
9：准备乳酪芯的材料
10：糖、乳酪、黄油、酸奶混合
11：筛入低粉
12：隔热水搅拌均匀
13：放凉后加入鸡蛋搅拌均匀备用
14：面团发至2.5倍大的时候食指粘高筋粉在面团上戳个洞洞洞不回缩这步发面就完成了
15：面板撒高筋粉按压面团排气
16：分成四份盖上保鲜膜松弛15分钟
17：取一块面团按压排气后杆成圆形
18：用圆形的东西在面片上压出同心圆中间的圆取出备用
19：把外面的圆揉成面团杆成长型面片
20：从上往下卷卷成条
21：打开一头儿
22：把另一头儿放在里面
23：揉好接口
24：把空心圆贴在圆片上调整好轻轻按压发到2倍大小
25：倒入乳酪液抹上蛋液180度预热烤箱中层烤20分钟左右
26：完成
乳酪核桃小饼干
主料
核桃110克；黄油120克；乳酪120克；糖粉80克；低筋面粉140克；
辅料
盐适量；奶粉20克；
乳酪核桃小饼干的做法步骤
1：核桃110克350度烤大约5-8分钟至金黄，并且闻到有香味就好了，凉后用擀面杖压碎
2：黄油和乳酪各120克，室温软化后打均匀，加入糖粉80克打至蓬松
3：低筋面粉140克加奶粉20克，盐少许拌匀，加入黄油乳酪混合物拌匀
4：加入碎核桃拌匀，搓成直径约2厘米的小球，310F烤25-28分钟就好
咖啡乳酪塔
塔皮
低筋面粉80g
黄油60g
乳酪80g
辅料
速溶咖啡一包；牛奶130g；鸡蛋40g；细砂糖30g；
咖啡乳酪塔的做法步骤
1：准备好材料
2：先制作面团部分的：黄油室温软化后加入黄油跟奶酪，用手抓均匀
3：做好的面团分成6等份
4：分别放入蛋挞模具中，用大拇指压匀（这和普通的蛋挞皮不一样，不用擀多次起酥，这个吃起来口感有点像饼干的酥，味道非常好的）
5：再来制作塔水部分：牛奶加糖再加咖啡粉拌匀
6：加入鸡蛋液搅拌匀
7：将咖啡蛋挞水过筛至少两遍
8：蛋挞液倒入模具中9成满
9：送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可
10：成品欣赏
11：成品欣赏
~柠香南瓜乳酪塔
塔皮
低粉75克
糖粉20克
黄油37克
蛋黄20克
巧克力适量
柠檬奶油酱适量
塔液
奶油奶酪50克
南瓜泥100克
绵白糖20克
蜂蜜1大勺
蛋液35克
淡奶油30克
玉米淀粉6克
柠香南瓜乳酪塔的做法步骤
1：先做塔皮：冰箱取出黄油直接切丁，筛入低粉和糖粉。
2：用手将黄油，低粉和糖粉搓成细颗粒状，加入蛋黄。
3：用折叠的方式和成一个面团，静置半小时。
4：半小时后将面团擀成4毫米左右的片状。
5：将面片放入塔模中，将塔皮与模具捏服帖。底部扎孔，静置15分钟。
6：表面压重物，烤箱中层180度烤15分钟。
7：接下来做塔液：奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑，加入南瓜泥，蜂蜜，蛋液，淡奶油。
8：倒入料理机中，充分搅拌均匀。
9：加入玉米淀粉，翻拌均匀。
10：将塔液过筛后倒入烤好的塔皮中，烤箱中层170度热风25分钟左右。
11：最后用融化的巧克力做装饰。
12：点缀少许柠檬奶油酱。
13：非常美味。
14：口感细腻，奶香浓郁，你也试试吧。
小窍门
1、制作塔皮时不要用力揉面，以折叠方式和成面团。2、塔皮生坯底部要扎孔，烘焙时表层最好压重物，防止烘焙时面皮鼓起来。
