海参煲鸡
主料
晓芹海参适量；土鸡适量；
辅料
山药适量；
调料
姜适量
盐适量
海参煲鸡的做法步骤
1：海参改刀切条，鸡切块也飞水去血沫，再换水把鸡与海参一起放入。
2：开锅后转小火煲一个钟，山药去皮切块，把山药放入锅里。
3：再开大火烧开转小火煲半小时，关火前放入食盐，就可以出锅了。
海参鸡煲
主料
北极海参200克；清远鸡半只；
辅料
小米辣20克；尖椒20克；青蒜少许；
调料
花雕酒少许
海鲜酱油少许
葱少许
郫县辣酱少许
花椒大料少许
姜少许
蒜少许
海参鸡煲的做法步骤
1：北极海参切条状,清远鸡切块，葱姜切块，辣椒切菱角。
2：锅内放少许油，油热后放入花椒大料，蒜，葱姜煸香、放入清远鸡继续煸炒，放少许花雕酒，海鲜酱油，冰糖，加开水，改小火慢慢煲30分。
3：将海参下锅继续煲15分，然后放盐调味，放入小米辣和尖椒，即可出锅，美味又下饭的海参鸡煲就做好了。
香菇滑鸡煲仔饭
主料
鸡腿2个；青菜2颗；大米1碗；鸡蛋1个；干香菇20克；
辅料
蚝油1勺；白糖半勺；香油半勺；生抽1勺；
香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤
1：准备食材
2：大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3：香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）
4：鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟
5：在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。
6：米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
7：准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。
8：鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用
9：吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦
10：砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。
11：米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增
12：把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福
小窍门
1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。
胡椒啫啫滑鸡煲
主料
鸡腿750克；绿辣椒70克；洋葱50克；胡萝卜50克；
辅料
生抽1汤匙；白糖10克；老抽1汤匙；柱候酱20克；生姜6克；黑胡椒粒12克；黄酒50克；
胡椒啫啫滑鸡煲的做法步骤
1：准备材料。
2：将鸡腿清洗干净，剁成2cm大的小块。
3：清洗干净的鸡肉块加入生抽、老抽、柱候酱、白砂糖。
4：搅拌均匀腌制1小时。
5：青椒、洋葱、胡萝卜分别切片。
6：砂锅中加少许油，小火爆香洋葱、生姜。
7：加入腌好的鸡块，用筷子翻炒。
8：加入准备好的黄酒。
9：加入青椒、胡萝卜片。
10：准备现磨的黑胡椒粒。
11：加入黑胡椒粒。
12：翻炒均匀加盖改小火慢煲15分钟即可。
小窍门
1、这道菜一定要加入柱候酱腌制鸡肉，没有柱候酱用蚝油也可以，但味道有区别。2、一定要加黑胡椒粒，加黑胡椒粉味道会差一些。3、最好用可以耐高温的砂锅烹制这道菜，菜品端上桌才可以听到啫啫（zézé）声。
海南酸菜煲
主料
酸菜1颗；饭豆1碗；五花肉100g；
辅料
蒜头3瓣；
调料
生抽1匙
盐少许
糖少许
海南酸菜煲的做法步骤
1：亲戚腌制的酸菜，菜叶软菜梗爽口，打火锅、做酸菜鱼，一样好吃。酸菜泡水去掉部分盐分然后切小块。
2：饭豆，也叫眉豆，提前用水浸泡，然后先用电饭锅压半个小时，这样待会和酸菜一起煲的时间可以缩短。
3：蒜头拍碎。
4：五花肉在陶瓷锅里煎出油，五花肉变焦黄。
5：把蒜头倒进煎好的猪油里爆香，再把酸菜饭豆放进去煲半个小时左右，要吃辣椒的这时候放小米辣，然后半个小时到了试一下酸菜饭豆够软就好了，还没够软就继续煲十五分钟。加点白砂糖，不要多，就十克左右，加点生抽和少许盐，以自己口味为准，我们吃的清淡，一般放了生抽就不放盐。
小窍门
煮酸菜用猪油，这样才软得透，猪油包裹酸菜，入口绵滑。用植物油煮酸菜，清汤寡水，斋了点。在我们乡下，酸菜可以换成地瓜梗或者芋头梗，饭豆可以换成黑豆或者红豆。在夏天，吃这一锅，舀一点酸菜和饭豆在稀饭里拌一拌，两碗稀饭下肚，解渴又满足，是我们常吃的菜式。
木耳滑鸡煲仔饭
主料
大米1碗；秋木耳20克；姜1块；食用油1小勺；糖1/2茶匙；酱油1小勺；
辅料
鸡腿1只；红枣5只；小葱1根；盐1茶匙；鸡精1/4茶匙；
木耳滑鸡煲仔饭的做法步骤
1：准备所需材料。
2：秋木耳提前泡8小时，然后洗净。
3：鸡腿洗净剁块，红枣切片、姜切成丝。
4：净木耳、红枣、姜丝和鸡腿块混合，加入盐、食用油、糖、鸡精、酱油拌匀腌制20分钟。
5：大米洗净倒入砂锅加入适量清水，大火煮沸，转小火慢煮。
6：煮至水份开始收干。
7：加入腌制好的鸡肉，盖上锅盖小火煮10分钟。
8：10分钟后鸡肉基本是熟了，这时围着砂锅边倒一圈油，盖锅盖煮3分钟左右。
9：闻到饭香味后撒上葱花即可出锅食用。
小窍门
煮米饭时开始先用大火煮沸，转小火煮，一定要用小火，以免米饭未熟，先糊掉。在锅边倒一圈油，是为了煮出饭焦。
海参南瓜豆腐煲
主料
晓芹海参适量；南瓜适量；嫩豆腐适量；
辅料
鲜虾适量；豌豆适量；
调料
浓汤宝适量
盐适量
胡椒粉适量
海参南瓜豆腐煲的做法步骤
1：将南瓜上半部分约1/4处切开，将南瓜籽挖出，并且将南瓜中的的南瓜肉也挖出，直至挖到留离外皮约1.5cm厚，用刀子在南瓜上边缘削出锯齿形的花刀。
2：挖出的南瓜肉放入锅中，加入清水中火煮熟，煮好的南瓜放入食物料理机中打成南瓜糊备用，嫩豆腐切块，切好的豆腐块放在水中保存。
3：锅中放入少许水，放入虾，海参，豌豆和半个浓汤宝，把食材煮熟，将海参和虾捞出，豌豆和汤留在锅中。将每个海参切为四片，虾肉切成小片。
4：将南瓜糊倒入刚才留有豌豆和汤的锅中，放入适量盐和胡椒粉调味，熬煮片刻，将豆腐从水中轻轻捞出，放入锅中，轻摇锅，使南瓜糊均匀包裹住豆腐，熬煮片刻即可起锅。
5：倒入做好的南瓜煲中，切好的海参和虾间隔摆在南瓜煲中，海参南瓜豆腐煲就做好了。
酸菜滑鸡煲
主料
鸡胸肉1块；酸菜适量；
辅料
葱适量；玉米淀粉1勺；食用油适量；姜适量；蒜适量；
调料
欣和味达美臻品料酒1勺
欣和味达美臻品蚝油1勺
六月鲜12克轻盐昆布酱油2勺
盐少许
胡椒粉少许
酸菜滑鸡煲的做法步骤
1：主要原料。
2：鸡胸肉切薄片，放1勺欣和味达美臻品料酒。
3：1勺欣和味达美臻品蚝油。
4：放胡椒粉、盐、2勺水、抓匀。再放1勺玉米淀粉，抓匀。放1勺油锁住水分，抓匀备用。
5：炒锅烧热，放油，倒入鸡片，小火炒至变色发白，盛出备用。
6：炒香葱姜蒜。
7：放酸菜炒香，放2勺六月鲜12克轻盐昆布酱油。
8：放鸡片。倒入砂煲中，加一点点辣椒碎，煮开即可关火。
小窍门
砂煲保温性很好，煮开就可以离火了，因为鸡胸肉很好熟，煮太久口感不嫩了。如果喜欢吃辣，可以把辣椒碎和酸菜一起炒，更能激发出辣味儿。
鸡翅海鲜煲
主料
鸡翅约10块；章鱼约150克；东莞腊肠4根；火腿约75克；泡发冬菇8朵；粉丝1扎；
辅料
红葱头2粒；生姜约5片；蒜头6粒；红椒1条；大蒜叶2瓣；
处理章鱼
精盐1小勺
生粉1大勺
焯水
精盐1小勺
米酒1大勺
上锅
XO酱1/2大勺
酱油膏1大勺
生抽2大勺
精盐1/4小勺
冰糖约1大拇指量
胡椒粉1/2小勺
米酒2大勺
鸡翅海鲜煲的做法步骤
1：先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用。
2：用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟。
3：章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层。
4：置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉。
5：用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水。
6：把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）。
7：砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香。
8：把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香。
9：翻匀全部材料炒片刻。
10：加入鸡翅。
11：倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开。
12：等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均。
13：等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块。
14：盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。
小窍门
1、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；2、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；3、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；4、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；5、焖菜时加适量蒜叶很增香；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
香菇滑鸡煲仔饭
主料
大米150g；鸡腿1个；鸡蛋1个；菜心6颗；香菇5个；
辅料
料酒1勺；蒜头3瓣；蚝油1勺；砂糖0.5勺；
香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤
1：大鸡腿去骨头。
2：切成长块，不要太细。
3：放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。
4：大米淘洗干净后浸泡一小时。
5：香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。
6：起油锅爆香蒜片。
7：放入鸡腿翻炒。
8：加入香菇一起翻炒。
9：加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。
10：菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。
11：砂锅里刷上油。
12：加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。
13：煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。
14：加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。
15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。
16：最后加入菜心。
17：炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀
18：把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。
小窍门
制作过程中需要特别注意下面几点：1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客：sjzzscy.blog.com/
