干煸麻辣牛肉干
主料
牛肉500g；
辅料
白芷3g；麻椒3g；大料3g；葱姜蒜适量；辣椒碎5g；熟白芝麻10g；花椒3g；桂皮3g；灯笼椒8g；茴香籽3g；朝天椒30g；香叶2片；老抽适量；盐适量；糖适量；
干煸麻辣牛肉干的做法步骤
1：选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。
2：准备如下香料。
3：牛肉扒筋去膜。
4：将牛肉切成条状。
5：热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。
6：再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
7：煸炒一下香料后下牛肉。
8：煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。
9：再倒入切碎的朝天椒。
10：倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
11：加糖和盐调味，加少许老抽调色。
12：水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。
13：看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
麻辣干煸椰菜花
主料
椰菜花半只；
辅料
花椒一大汤勺；指天椒3~4只；大豆油适量；味极鲜生抽适量；盐适量；
麻辣干煸椰菜花的做法步骤
1：椰菜花切小条备用；
2：指天椒切段准备；
3：锅里下多点油，大火加热后下花椒、指天椒，转小火，慢慢爆香；
4：当闻到很香的麻辣味时，加花椰菜，转大火，慢慢翻炒、干煸（这有点类似于炸花椰菜了），直至花椰菜微微有点焦黄；
5：将油沥出来，剩下花椰菜，加适量味极鲜和盐；
6：略微翻炒一会儿，稍收干，盛盘。
小窍门
1、油一定要多，也可以用炸的方式；2、花椒与指天椒的量根据自己口味调整，炸过的油可以留下来做其它麻辣味的菜。
麻辣小鱼干
主料
小鱼干适量；葱少许；姜适量；
辅料
干辣椒适量；胡椒粉适量；芝麻少许；花椒适量；五香粉适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；
麻辣小鱼干的做法步骤
1：葱姜切碎备用，鱼干用清水浸泡半小时，换三次水，这样弄出来的鱼才不咸。
2：锅中放多点油烧热，放鱼干炸，炸成金黄色捞出备用。
3：锅中留适量油下葱姜爆香还有干辣椒花椒和鱼干翻炒均匀。
4：再放入干辣椒花椒粉和五香粉胡椒粉还有芝麻翻炒均匀即可食用。
小窍门
鱼一定要用清水泡不然太咸
干煸麻辣花生
主料
花生500g；
辅料
干辣椒50g；花椒20g；八角2个；桂皮1半；小茴香适量；草果适量；
调料
盐适量
五香粉1匙
油适量
干煸麻辣花生的做法步骤
1：干辣椒剪成辣椒圈短一点。
2：准备配料。
3：油温2-3成就可以下花生米，要不停的翻炒。
4：炸至微黄，有炸开，听见噼里啪啦响就好了。
5：少许油加香料，辣椒炒香。
6：倒盐，五香粉翻炒均匀。
7：完成！放凉后嘎嘣脆，没有配酒。
小窍门
花生米一定要油温低开始放入，中途不停搅拌，香料放进去小火多炒一会炒出香味，盐可以多放点，密封保存，可以当很久。
干煸鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；
干煸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型
2：过水打水焯
3：准备孜然芝麻
4：辅料备齐
5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香
6：加入鱿鱼
7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油
8：翻炒3分左右加入孜然芝麻
9：均匀翻炒收汁
10：装盘
11：成品上图。
青辣椒煸鱼干
主料
鱼干200克；青辣椒200克；
辅料
油1汤匙；盐5克；蚝油1茶匙；
青辣椒煸鱼干的做法步骤
1：把鱼干洗净。
2：把青辣椒洗净。
3：切长条块。
4：热油，放入青辣椒。一定要打开抽烟机。
5：反复煸炒至断生。
6：加适量蚝油。
7：放入备用的鱼干。
8：加少许盐提味，炒匀即可关火。
9：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、一般鱼干都有咸度，所以放盐时要尝一尝。2、最好选择青辣椒，清香味和鱼干搭配非常诱人。3、记得打开抽烟机，否则爆炒辣椒时你会受不了的。
干煸香辣小鱼
主料
小鱼干小虾500g；
辅料
干辣椒30g；大蒜4g；生姜5g；料酒3ml；葱适量；盐适量；
干煸香辣小鱼的做法步骤
1：小鱼清洗干净，鱼干就不用啦，没有新鲜的可以菜市场卖干货的地方已经晒干的小鱼干也可以哦
2：大蒜切碎
3：生姜洗净去皮切小块备用
4：我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。
5：在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来
6：挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用
7：老妈说要想鱼不粘锅，不碎，秘诀就是一定要把锅烧辣，【就是烧热一点】再放入油
8：油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解
9：再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄【如果是干的小雨就要注意火候了，比较容易糊锅哦】
10：这样的颜色就可以出锅备用啦
11：锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香
12：再放入少许花椒继续炒香
13：再放入切好的辣椒碎一起炒
14：炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒
15：放入适量的盐和鸡粉调味
16：小炒之后放入葱花就可以出锅啦，脆脆的香香的，保证你也喜欢
17：这么酥酥的小鱼干可以连骨头一起吃掉呢。。
18：在配个小酒啥的，老惬意的感觉有木有
19：把腊肉和米饭装在里面就可以啦，鱼闻到香味就会往笼子里面钻呢
20：。。。。
21：一个漂亮的弧度，笼子就出去了，坐等小鱼儿上钩哈。。
22：我们这里的秋天貌似来的早一点，不过气温还不是特别稳定，总的来说还是比较舒服逸人，特别是家门口摘得那一片树林都长大了，下午坐在下面看看书，聊聊天，爽极了。。。
23：特意从网上买了两个秋千，这样比坐在椅子上更舒服了，我和楼先生一人一个宝宝看见我们在上面急得在下面打转转，也要上去凑热闹呢做一份
24：做一份真正有用的工作，然后休息，享受大自然，读书，听音乐，爱周围的人，这就是我对生活的诠释。。。
小窍门
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麻辣小鱼干
主料
小鱼干500克；
辅料
油2汤匙；盐5克；味精2克；花椒5克；辣椒碎10克；朝天椒5克；
麻辣小鱼干的做法步骤
1：主辅料：小鱼干、花椒、辣椒碎、朝天椒。
2：用清水把小鱼干洗净。
3：沥干水分备用。
4：锅里适当的多放一些油，放入备用的小鱼干煎制。
5：煎制到小鱼干挺实了，翻面再煎。
6：把煎好的小鱼干盛出备用。
7：锅留底油，放入花椒、朝天椒，小火炒香。
8：放入辣椒碎。
9：快速翻炒均匀。
10：放入备用的小鱼干。
11：加少许盐、味精调味，翻炒均匀即可关火。
12：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、煎制小鱼干时，要翻勺，用锅铲翻拌容易碎。2、花椒、辣椒的种类、用量，按照自己喜欢的添加就可以。
干煸带鱼
主料
带鱼两条；
辅料
料酒一勺；生抽一勺；生姜一块；大蒜五粒；小葱一根；白芝麻一勺；白胡椒粉少许；干辣椒适量；
干煸带鱼的做法步骤
1：带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。
2：将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。
3：准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。
4：油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。
5：将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。
6：锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。
7：把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。
8：放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
9：不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。
小窍门
经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。
干煸白鱼
主料
汉江白鱼两条；
辅料
葱适量；辣椒适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；
干煸白鱼的做法步骤
1：将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄
2：下铺料煸炒入味，最后放入葱花，
3：起锅装盘
