酸菜豆腐鲫鱼汤
主料
鲫鱼500g；酸菜150g；豆腐1块；
辅料
小葱2棵；姜片2块；
酸菜豆腐鲫鱼汤的做法步骤
1：把锅烧热，放油
2：油烧热，把鲫鱼两面稍微煎一下，关火
3：另起一个锅，葱姜炝锅
4：把提前泡好洗净的酸菜倒进锅里煸炒
5：锅里放水，把煎过的鱼切块的老豆腐放进锅里，盖上锅盖，大火烧开，换中火炖10分钟
6：汤变白了就可以调味，撒葱花，出锅啦
7：成品
酸汤黄辣丁
主料
黄辣丁2条；
辅料
酸菜350g；生姜4片；大葱4块；大蒜6粒；青辣椒2个；白胡椒适量；料酒1勺；白糖2g；精盐2g；灯笼辣椒酱1勺；
酸汤黄辣丁的做法步骤
1：准备葱、姜、蒜、大料、灯笼辣椒酱等配料。切好备用。
2：青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。
3：碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。
4：酸菜切好后在锅中干煸，去除土腥味，炒好后盛出备用。
5：锅烧热，放少量菜子油。油热放自制青辣椒酱和灯笼辣椒酱炒香。放葱、姜、大料灯香。
6：下酸菜。煸透，点料酒去酸菜中的异味。
7：酸菜炒透后加开水，汤要宽。点糖和白胡椒提鲜。
8：准备好黄辣丁，洗净备用。
9：锅开后，改小火煮10分钟。汤中原料互相融合，借味。10分钟后下入黄辣丁。
10：炖开锅后换砂锅炖煮5分钟后关火。上桌。
11：一锅酸爽可口的酸汤鱼就做好了，可以享用大餐了。
小窍门
这道菜不加盐，因为酸菜和自制辣酱中都有盐。加多了，就咸了，不鲜美了！
酸菜汤
主料
酸菜一斤半；
辅料
粉丝一柳；料酒两勺；八角两个；排骨二斤；葱段一勺；姜片一勺；花椒粒七个；
酸菜汤的做法步骤
1：排骨洗净血水凉水下锅，放入葱姜段，料酒，八角和花椒粒，开锅转小火煮约半小时
2：放入切好的酸菜丝，煮至一小时小火！
3：放入粉丝和盐，继续小火煮至！
4：粉丝软熟了即可出锅，装盘！
酸汤黄辣丁
主料
黄辣丁500克；
辅料
酸菜100克；泡椒50克；大葱10克；大蒜1个；小葱10克；
酸汤黄辣丁的做法步骤
1：洗净黄辣丁，用黄酒，大蒜，姜片，盐，去腥麻味
2：切好酸菜，泡椒待用
3：大葱切片，花椒，辣椒待用
4：用得猪油，先放花椒，葱片，辣椒
5：加水熬煮10分钟，放鱼
6：葱，蒜泥，放上边，用热油淋在上边，收工！
瘦肉黄豆酸菜
主料
猪肉适量；酸菜适量；姜丝适量；蒜蓉适量；黄豆适量；
辅料
盐适量；
瘦肉黄豆酸菜的做法步骤
1：猪肉切片，用盐和生粉腌制10分钟。姜切丝，蒜剁成蒜蓉。
2：酸菜洗净切细条，用冷水泡20分钟。黄豆用开水泡发半小时。
3：泡好的酸菜和黄豆。
4：锅中热油，炒香姜蒜。
5：放入猪肉片，炒匀至变色。
6：放入备好的黄豆和酸菜。
7：炒匀，兑水，煮开，盖上盖子，焖煮17分钟，按口味调入盐即可。
酸菜炒黄豆
主料
酸菜适量；
辅料
黄豆适量；胡萝卜适量；
配料
盐适量
葱花适量
姜末适量
生抽适量
胡椒适量
花椒适量
酸菜炒黄豆的做法步骤
1：黄豆提前泡发
2：放入葱段、姜片、花椒、盐，煮开
3：胡萝卜切碎丁
4：酸菜切小段
5：锅中放入适量油，加葱花、姜末爆锅
6：倒入酸菜
7：加入胡萝卜碎
8：放入煮好的黄豆，加少许盐、生抽
9：装盘
小窍门
黄豆提前泡发煮熟
金汤酸菜
主料
牛肉适量；酸菜适量；土豆适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；姜丝适量；
金汤酸菜的做法步骤
1：东北酸菜半棵。三口之家，一棵基本吃不上，所以，每次我只做半棵，另外的留着下次做。
2：金汤制作：早晨，做小米粥，用金黄小米，水多放一些，成为米汤，小米粥喝光之后，把多余的米汤，存放好，中午就成为金汤了。
3：酸菜切丝，土豆切丝，牛肉切丝。热锅，放油。下入花椒面，姜丝，牛肉丝，放一点点酱油，炒到变色。下入土豆丝，继续翻炒。2分钟后，加入金汤。
4：炖锅开锅后，下入酸菜丝，加盐。再开锅，炖10分钟。
5：出锅，开吃。酸爽。
小窍门
金汤里面有些小米粒不要紧，更营养。酸菜切之前，要清洗干净，一片一片的分别片成薄片，然后再切丝。
酸菜冻豆腐汤
主料
酸菜1团；冻豆腐半块；
辅料
小土豆2个；香菜1棵；
调料
猪骨浓汤宝1个
白胡椒1/3勺
香油3滴
荤油1勺
酸菜冻豆腐汤的做法步骤
1：酸菜清洗一下，攥干水分，手掌大的一团。
2：土豆我用的是红皮的小土豆，两个一共手大小。
3：酸菜，冻豆腐，土豆去皮切成小条，放荤油，猪骨浓汤宝，水加入大汤碗一碗，大火煮开改小火在煮20分钟。
4：煮好后放入香菜沫，白胡椒粉，香油搅拌一下出锅。
5：完成。
小窍门
我用的酸菜是大姨亲自腌的，切成丝后冰箱冷冻保存的，大家可以用去超市里买袋装的。
酸菜豆米汤
主料
酸菜150克；豆米150克；
辅料
干辣椒6个；盐1茶匙；鸡汁2茶匙；
酸菜豆米汤的做法步骤
1：原材料
2：米豆洗净，加入约10倍清水
3：大火烧开
4：盖好盖子，小火焖1小时
5：多出的豆米我放冰箱留下次用，酸菜横切条
6：热油炝香干辣椒
7：入酸菜翻炒5分钟
8：加入酸菜汤和清水烧开
9：入米豆滚10分钟，加盐和鸡汁出锅
10：加豆米时用勺子压烂，汤汁更浓厚，我为了拍照好看点没压，呵呵呵呵
酸汤黄花菜
主料
黄花菜一包；
辅料
西红柿一个；
酸汤黄花菜的做法步骤
1：西红柿和黄花菜
2：凹造型，很美的黄花菜吧，黄花菜要摘去花蕊，花蕊有小毒
3：番茄切成块
4：上锅，油热后入番茄，加一点盐，盖锅盖，小火把番茄熬成酱状
5：熬成这样，这样才能让番茄充分释放番茄红素
6：番茄酱加水烧开后，加入黄花菜，煮到黄花菜变软就可以出锅了
小窍门
黄花菜要记得摘花蕊
