栗子蛋糕
主料
新鲜栗子250克；牛奶175ml；白砂糖50克；香草精1勺；朗姆酒1勺；
辅料
黄油蛋糕2个；鲜奶油250ml；白砂糖50克；
栗子蛋糕的做法步骤
1：将新鲜的栗子放入开水中煮大约20分钟。可先将栗子破开小口
2：将栗子去皮，加水打碎，直至绒毛状。
3：加入牛奶50ml继续搅拌
4：放入平底不粘锅中，一边炒拌一边加入白砂糖直至完全融化
5：接着加入一勺朗姆酒，一勺香草精搅拌均匀
6：完成
7：在另一个碗中倒入250ml鲜奶油，和50g白砂糖，用打蛋机打发。
8：蛋糕底请参照黄油蛋糕做法，做成小份圆形即可
9：蛋糕中间用小勺挖个圆洞，将打好的奶油放入挤花中以圆洞为中心挤成一个小山的形状。
10：将栗子茸放入挤花中围绕奶油小山，挤成圆形
11：完成
12：接下来做个小造型就好啦
13：一朵可爱的栗子花
14：这个是用圆孔嘴的挤花做出来的，当然大家也可以根据喜好做出不同的样子！
栗子小蛋糕
主料
栗蓉100克；低筋面粉100克；黄油100克；鸡蛋2个；砂糖60克；牛奶20ml；泡打粉3克；
辅料
烘培巧克力豆10克；
栗子小蛋糕的做法步骤
1：熟栗子100克
2：切成细小的颗粒
3：用细沙网磨成粉末
4：满满一碗
5：鸡蛋打散，黄油软化放入砂糖
6：用打蛋器打至蓬松
7：放入栗蓉继续打
8：打匀
9：放入大点的容器中
10：加入蛋液，分4次，每次都充分搅匀后再加下一次
11：成品
12：去掉打蛋器，加入牛奶，用刮刀搅匀
13：筛入低粉和泡打粉
14：用刮刀搅匀
15：放入模具中，可以加巧克力豆
16：烤箱预热，上下火200度，15分钟
小窍门
栗蓉和打发黄油有点耗时
栗子蛋糕
主料
8寸戚风蛋糕1个；淡奶油500ml；栗子泥600g；烤栗子1包(150)g；
辅料
白糖3大匙；牛奶适量；水果适量；金莎巧克力3个；
栗子蛋糕的做法步骤
1：8寸加高威风蛋糕1个。(做法就不写了，我之前的菜谱有。)
2：把蛋糕片3片。
3：4-5个草莓切丁。
4：烤栗子1包(150g)切丁。
5：300g栗子泥加入100ml淡奶油拌匀。(栗子泥做法可以看我的菜谱。)
6：拌好的状态。
7：400ml淡奶油加入3大匙白砂糖打至稍浓稠，加入步骤6拌好的栗子泥。(糖分根据栗子泥的甜度调整。)
8：打发至不流动状态。
9：取一片蛋糕放在蛋糕托板上，抹上栗子奶油，放上一半草莓丁和栗子丁
10：再拌上薄薄的栗子奶油。
11：放上另一片蛋糕，重复上面的步骤。
12：再盖上第三片蛋糕，抹上栗子奶油。(抹得不平也没啥关系的)
13：在底部用菊花嘴挤一圈栗子奶油。
14：余下的300g栗子泥放入剩余的栗子奶油里拌匀，如果太干慢慢加入牛奶(或淡奶油)拌至可挤花的状态。(有点象挤曲奇的状态)
15：把栗子酱装入裱花袋。
16：在蛋糕上挤上线条。(用蒙布朗挤花嘴比较好且快，我没买，用了小号圆嘴一条条挤的，挤到手抽筋哪。)
17：围上一圈草莓，放上金莎巧克力和绿葡萄装饰即可。
18：成品图
19：成品图。
栗子蛋糕卷
主料
海绵蛋糕体13寸一片；
辅料
栗子泥160克；无盐黄油40克；淡奶油40克；糖40克；朗姆酒5克；装饰栗子肉适量；
栗子蛋糕卷的做法步骤
1：栗子用高压锅煮熟，凉水浸泡2小时左右，好剥。
2：栗子泥按压过筛备用
3：黄油回软备用。栗子泥 糖 黄油用打蛋器慢速搅匀 少量多次加入淡奶油搅匀 朗姆酒搅匀备用。
4：一半栗子奶油霜装入裱花袋备用。
5：铺好油纸或油布，蛋糕体抹好栗子奶油霜。
6：借助擀面杖卷好。
7：熟能生巧，才会卷出美美的卷卷。
8：蛋糕体两端用刀斜切，卷卷接缝会更美。
9：冷藏30分定型。
10：切去两端装饰
11：美美的内卷法
12：裱花袋的奶油霜均匀的挤好。
13：蒙布朗的变身
栗子奶油蛋糕
栗子酱
煮熟板栗400g
淡奶油200g
红糖60g
黄油40g
栗子奶油
栗子酱250g
淡奶油500a
白砂糖50.
栗子肉适量
摩卡戚风蛋糕
鸡蛋4只
细砂糖60g
低筋面粉70g
可可粉10g
玉米油40g
咖啡70g
柠檬汁几滴
装饰
栗子奶油适量
芒果半个
蓝莓2颗
栗子奶油蛋糕的做法步骤
1：冲70g的咖啡。
2：分离蛋黄和蛋清。
3：蛋黄中加玉米油搅拌均匀。
4：加咖啡搅拌均匀。
5：加过筛的面粉跟可可粉混合物搅拌均匀。
6：蛋白滴入柠檬汁。
7：搅拌机打到粗性发泡。
8：分三次加白砂糖打到干性发泡，盆中没有蛋清流动，提起打蛋器有弯勾。
9：蛋白分三次跟面糊混合。
10：前两次蛋白混合到面糊，第三次面糊倒入剩余3分之1的蛋白盆中混合。
11：翻拌好的面糊。
12：从高处倒入模具中。
13：烤箱160度上下火，下层，1小时。
14：蛋糕脱模，切出四片。
15：把栗子酱是材料全部放入搅拌机，搅拌均匀。
16：打好的栗子酱装保鲜盒，因为这个蛋糕其实用不完。
17：奶油打发。
18：打发的奶油加入栗子酱，搅拌均匀。我的奶油打的稍微有点过，蛋糕不够顺滑。
19：混合均匀。
20：借助慕斯圈和裱花袋，组装。慕斯圈中放一层蛋糕。
21：栗子奶油装入裱花袋，剪一个口。
22：挤一圈奶油。
23：铺一层栗子泥。
24：再放一层蛋糕胚。
25：挤一圈奶油，不放栗子肉。
26：然后重复刚刚的，放一层蛋糕胚，挤一圈奶油，放栗子肉。
27：放第四层蛋糕，脱模。
28：脱模后的蛋糕，是不是看着整齐很多。
29：最上面抹奶油，用抹刀抹平。
30：然后四周用裱花袋挤上奶油，用抹刀抹平侧边。剩下的奶油，换裱花袋跟裱花嘴，裱花。
31：加上水果装饰。
栗子蛋糕
主料
牛奶65g；低筋面粉75g；白糖40g；玉米油50g；熟栗子仁100g；鸡蛋4个；
辅料
白醋2至3滴；
栗子蛋糕的做法步骤
1：煮熟的栗子去壳后，用料理机打碎
2：栗子碎中倒入牛奶和玉米油搅拌1分钟
3：筛入低筋面粉，搅拌均匀
4：放入蛋黄
5：混合搅拌均匀，烤箱预热170度
6：蛋白中滴入白醋
7：蛋白打出大泡
8：分三次加入白糖，打发蛋白成如图状态
9：取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
10：剩下的蛋白分两次加入到蛋黄糊里，每次都是翻拌均匀后再加入，如图混合好的蛋黄糊
11：倒入模具里，震出气泡
12：放入预热好的烤箱烤35-40分钟
13：烤好后取出，马上倒扣在烤网上，放凉后脱模，我这款蛋糕模具脱模轻松，一凉自己脱模了
小窍门
我用的是7寸咕咕霍夫蛋糕模
栗子蛋糕
主料
低筋面粉85克；鸡蛋5个；牛奶100ml；白糖90克；植物油40ml；栗子粉120克；
辅料
白醋1/5汤匙；
栗子蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋、牛奶、糖、油混合一起拌均匀！（每次我都忘了分开拍照。）
2：这是拌均匀的图。
3：将低筋面粉筛入鸡蛋混合液中拌匀。
4：再加入磨碎的栗子粉。（栗子提前煮熟，取肉压碎。想再细一些可以过筛）
5：鸡蛋清加入两滴醋。
6：打发到鱼眼泡时加入糖。（糖要分开三次加入，做过戚风的人都知道。）
7：打发到提起搅拌器形短三角，且把盘倒转，蛋液也不会掉下来，为至好了。
8：三分一蛋液加入鸡蛋糊中，十字切拌法拌匀。
9：把剩余的蛋液加入第8步骤，十字拌匀！
10：把烤盘拿上摔下震出气泡。
11：130度烤40分钟。（温度根据自家烤设定）
12：我开始烤的时候温度有点高，出现开裂情况，后来调底温度了！
栗子抹茶蛋糕
主料
蛋糕粉40克；栗子10克；牛奶20克；色拉油20克；抹茶粉3克；蛋黄2个；细白砂糖10克；
辅料
蛋清2个；细白砂糖20克；
栗子抹茶蛋糕的做法步骤
1：煮熟的栗子，去壳，斩碎，放凉；
2：二个蛋黄加入10克细白砂糖，拌均
3：加入色拉油20克拌均，接着加入20克牛奶拌均；
4：再加入10克刚刚斩碎的栗子碎末拌均；
5：蛋糕粉和抹茶粉过刷；
6：加入步骤4中，拌均，伴到没有颗粒状即可；
7：2个蛋清，打到大的泡泡，加入7克细白砂糖，继续打发，再加入7克细白砂糖，最后加入6克细白砂糖，打发到倒扣盆中，不会流出即可。
8：取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，拌均，再加入剩余的蛋白糊继续拌均；
9：倒入模具中；
10：烤箱预热，170度，烤25分钟即可
小窍门
1.煮好的栗子去壳之后觉得不够烂可以用高压锅煮烂；2.每个烤箱不同，还有模具大小不同，温度和时间略有差异；
戚风栗蓉蛋糕卷
主料
去皮蛋黄85克；柠檬数滴；去皮蛋清198克；自制栗子酱260克；
蛋黄
蛋糕粉90克
玉米淀粉12克
糖30克
纯牛奶70克
玉米油60克
盐2克
戚风栗蓉蛋糕卷的做法步骤
1：准备食材，戚风蛋糕卷分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作:取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2：第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3：蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4：搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
5：筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀【后面会有图解】
6：之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步，过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
7：第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬
8：蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
9：蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
10：打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
11：打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发
12：打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
13：之后，取三分之一蛋白放入第6步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
14：之后，把第13步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
15：怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
16：到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
17：到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观。我也是有一，二个鼓包，后来用牙签搅拌一下才好，还好，鼓包不多，下次会记住的
18：全部翻拌均匀后，倒入学厨不粘模具中，大概震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好
19：放入烤箱最下层，同时用烤箱自带托盘，放入最上层，上下火170度30分钟，之后，去掉烤箱自带托盘，再上下火烤7分钟，就好了
20：取出后，晾晒几分钟后，用软产沿四周轻轻划一下
21：倒扣在垫子上【红色】，拿掉磨具
22：上面再盖一个垫子【黑色】
23：之后，翻面，取下红色垫子，上面均匀涂上栗子酱
24：从一头卷起，不用借助擀面杖之类的，因为，垫子比油纸厚，很容易就卷起来，之后，留点空隙，冷却到常温
25：再卷起后，两头折一下，放入冰箱冷藏室，1小时左右
26：拿出后，45度角切掉底边，以便，使蛋卷更加完美
27：是否非常漂亮，当然，好吃才是最重要的。
小窍门
丝巾温馨提示：戚风蛋糕卷的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。戚风蛋糕做法的链接地址：252055.html此方是8村戚风蛋糕的方子，学厨模具28*28厘米。
栗子蛋糕卷
馅料
糖粉10g
煮熟栗子200g
淡奶油200g
细砂糖20g
无盐黄油50g
辅料
朗姆酒适量；鸡蛋5个；醋几滴；牛奶50g；玉米油50g；细砂糖50g；低粉60g；
栗子蛋糕卷的做法步骤
1：栗子煮熟后用勺子按压筛子过滤
2：过滤成细腻的栗蓉备用
3：用干净无水无油的容器进行蛋黄蛋白分离
4：蛋黄搅拌均匀
5：加入牛奶和玉米油搅拌均匀进行乳化
6：筛入低粉
7：搅拌成无粉状细腻的蛋黄面糊
8：蛋清滴几滴白醋进行打发出现大气泡，加入第一次30g细砂糖
9：打发大泡消失后加入第二次15g细砂糖
10：打发出现纹路加入第三次15g细砂糖
11：蛋白打发成细腻有光泽，可以竖起小尖尖
12：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中以“炒菜的方式”上下翻拌均匀
13：再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
14：烤盘铺上油纸倒入蛋糕糊刮平，震出气泡
15：烤箱事先预热好，上下火中层150度烤25分钟
16：出炉后连同油纸抽出放在烤架上，撕开四边油纸，上层虚虚盖上一张干净油纸等待冷却
17：等待的时间制作栗子馅料，先制作蛋糕卷内层馅料，淡奶油从冰箱拿出倒入容器加入20克细砂糖进行打发
18：打发至八分发加入50克栗子蓉搅打均匀
19：蛋糕卷内陷做好，放入冰箱冷藏备用
20：再制作蛋糕卷外层馅料，黄油软化加入10克糖粉和适量的朗姆酒进行打发
21：再加入剩下150克栗子蓉搅打均匀
22：蛋糕卷外层馅料制作好，装入裱花袋备用
23：蛋糕体连同上层油纸一起翻面，撕掉油纸切除上下边均匀抹上奶油栗子内馅
24：借助擀面杖连同油纸卷起，放入冰箱冷藏定型
25：定型后取出，挤上栗子外层馅料进行装饰
26：成品图
27：成品图
