薄荷奶冻可可蛋糕卷
主料
低筋面粉60克；可可粉10克；鸡蛋6个；牛奶50克；玉米油50克；薄荷奶冻适量；淡奶油250毫升；白砂糖（蛋糕）60克；
辅料
盐1克；白砂糖（淡奶油）25克；
薄荷奶冻可可蛋糕卷的做法步骤
1：蛋黄蛋白分开。蛋白盆无油无水别混入蛋黄，放入冷冻室。蛋黄盆加油、盐和10克糖，搅拌均匀。
2：加牛奶搅打到水油乳化，即蛋黄液稠厚、看不到油花的状态。
3：低筋面粉和可可粉事先混合，过2次筛倒入蛋黄液中，也可以直接筛入。
4：先“Z”字型切拌，再从2点方向划过盆底到达8点方向翻回盆中心这样翻拌，拌到没有干粉即可，蛋黄糊完成（请参考《基础戚风蛋糕》）。
5：此时可预热烤箱，上下火180℃10~20分钟（大烤箱时间长，小烤箱时间短）。取出冷冻的蛋清，一次性或分三次加糖，用电动打蛋器先低速再高速，打到大弯勾（湿性发泡）状态，改为低速整理蛋白霜1分钟（请参考《基础戚风蛋糕》）。
6：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用手抽先切拌再翻拌，大致拌匀。
7：大致拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，再用手抽先切拌再翻拌，大致拌匀。
8：改用刮刀先沿盆壁划一圈，把盆壁的面糊刮回盆中，再翻拌蛋糕糊至均匀。
9：烤盘（25*35*3）垫油布，蛋糕糊从离烤盘约20厘米处倒入，用刮刀先竖向再横向把面糊推向四角，使表面平整。然后震盘使蛋糕糊中的大气泡得以震出，且表面更平整。
10：烤盘送入烤箱中层，180℃上下火烤约25分钟。出炉盖上油纸并翻面，小心揭开油面散热，再盖上油布防风干，在烤架上晾至手温。PS。蛋糕体不要晾到完全冷却，否则卷的时候易裂；但也不能太热，太热奶油容易化掉。
11：现在打发淡奶油。找一个比奶油盆大一点的盆子，里面放上冰袋，奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋头也要无油无水，可事先冷藏降温。
12：一次性加入白砂糖（标配是细砂糖），先低速再高速，蛋糕卷中的奶油要打得硬些，打到提起打蛋头奶油霜呈直立的尖角。
13：蛋糕体切掉边边，表面抹上奶油霜，近身处厚些，远端薄些，薄荷奶冻条放厚奶油处。
14：慢慢卷起，卷紧，用油布或油纸包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。
15：还不错吧？咖啡色的蛋糕卷着白色的奶油，中心还有绿色的奶冻，自我陶醉中……
小窍门
1今天的蛋糕体做得还不完美，孔洞太多。可能是可可粉容易结块，虽然过筛了，但它本来就很细，漏过筛网了。我曾看到一篇食谱说可可粉不要和面粉混一起，而是先用热水（配方中的液体如牛奶）溶解可可粉再加入蛋黄中，我觉得这是一个好办法，可惜看到这个方法的时候已经做好了。2奶油中夹的奶冻也可以换成别的，如水果。3切蛋糕卷的时候最好准备一块热毛巾，切一刀抹一下，抹干净再切下一刀。
椰奶冻
主料
椰浆150克；牛奶300克；淡奶油150克；
辅料
吉利丁片3片15克；糖50克；
椰奶冻的做法步骤
1：牛奶，淡奶油，椰浆，砂糖混合，至砂糖融化
2：吉利丁片提前用冰水泡软后，加入到椰奶中小火加热至融化
3：混合均匀后，椰奶浆放凉。准备玻璃保鲜盒铺上一层保鲜膜，这样冷藏后容易取出。我用的是长方形的玻璃保鲜盒，一盒正好。凉后倒入盒中。冷藏一晚，转天取出，切好，撒上椰蓉。开次吧………
薄荷奶冻
主料
薄荷叶40克；牛奶100克；凉开水200克；
辅料
糖粉30~40克；吉利丁粉15克；
薄荷奶冻的做法步骤
1：采摘来的薄荷叶洗净，可在水中加一勺盐。
2：薄荷叶与200克凉开水一起放入搅拌机打成薄荷汁，用筛网过滤一下去除泡沫和叶渣。糖可以和薄荷一起打，也可以等会加入牛奶中。
3：100克牛奶加糖粉（如果糖放薄荷中一起打了，这里就不用加了）和吉利丁粉，搅拌均匀，静置5分钟左右，吉利丁粉会吸收水分成膏状。PS.吉利丁粉一般用5倍水浸泡，吸收水分后会膨胀成固态。如果用同等份量的吉利丁片，则用冰水泡软。
4：吉利丁牛奶隔热水搅拌，使它变成液态（吉利丁遇热溶化）。PS.如果用吉利丁片，则牛奶小火加热，不要高于60℃，把泡软的吉利丁片投入牛奶搅拌至溶化。
5：将吉利丁牛奶液倒入薄荷汁中，搅拌均匀。PS.薄荷汁加热后会变黑，颜色就不好看了，所以这里只加热牛奶。
6：再用筛网过滤一下，去除没有溶化的吉利丁和泡沫。
7：倒入果冻模具中冷藏4小时以上。我是打算做蛋糕卷的，所以用了个长方形的模具，为方便脱模，垫了层油纸。
8：冷藏前可以用牙签之类的东西去除泡泡。
9：我冷藏了一夜，准备脱模。刀先放在热水中浸热，再擦干水分，贴着模具壁划一下。
10：然后捏着油纸拎出来，扒开油纸。
11：再用浸过热水的刀，擦干水分切成小块。
12：单吃的话就是这样啦！我是切成截面为3厘米左右见方的长条，以便裹入蛋糕卷中。
小窍门
１薄荷不能煮，一煮颜色就变黑，所以只能加热牛奶。２糖可以放薄荷里一起打，也可以放牛奶中溶化。如果你用的不是糖粉而是粗颗粒的白砂糖的话建议和薄荷一起打。３吉利丁也叫鱼胶，我喜欢粉状的，片状的很难溶化。吉利丁粉与片可等量转换。与液体的比例为1：204不用牛奶也行，但颜色较深，牛奶可提亮薄荷的绿色。如果只用凉开水，可以薄荷少些，水多些，另外准备100克凉开水加热溶化吉利丁。
椰蓉奶冻
主料
纯牛奶一袋；白糖一勺；吉利丁粉一袋；椰子粉一小袋；
辅料
椰蓉30g；
椰蓉奶冻的做法步骤
1：准备椰子粉和吉利丁粉待用，准备一个方形的玻璃模具碗，倒一勺白糖。
2：牛奶温热一下待用，便于白糖和椰子粉融化。
3：把吉利丁粉加入少许的水隔水融化。要开小火用勺不断搅和，不能心急。
4：最后把吉利丁粉椰子粉和温好的牛奶搅拌放入玻璃容器，凉了之后放入冰箱冷藏结块之后切小块滚上椰蓉，甜甜凉凉的特别好吃。
小窍门
椰子粉可以用椰浆或椰奶代替，用椰浆可以不用牛奶。也可以单纯只做奶冻。根据个人喜好灵活掌握。
椰蓉奶冻
主料
牛奶800克；细砂糖60克；淀粉80克；
辅料
椰蓉适量；
椰蓉奶冻的做法步骤
1：锅里倒入500克的纯牛奶，加60克细砂糖，边加热边搅拌。
2：另外300克的纯牛奶里加入80克玉米淀粉，搅拌均匀。
3：过筛后倒入第一步的牛奶里面（第一步的牛奶需要稍微沸腾的状态）
4：不停搅拌加热，煮到这个状态关火。
5：倒入盒子里面，晾凉后放进冰箱冷藏至凝固。
6：冷冻好后拿出切成大小均一的方块。
7：粘上椰蓉即可。
椰蓉椰奶果冻
主料
吉利丁片2片；牛奶少许；
辅料
椰浆少许；白砂糖少许；
椰蓉椰奶果冻的做法步骤
1：用冰水泡软吉利丁片（去腥）
2：将牛奶、与白砂糖放在一个碗里，我是放进微波炉里加热的，你也可以隔水加热
3：步骤2加入椰浆搅拌融合后，待温度在20~30°左右加入泡软的吉利丁片，放凉，即可放进容器里定型，放进冰箱冷藏30分钟左右，左后脱模切块，粘上椰蓉即可
小窍门
在容器的底部铺上一层保鲜膜，以便方便脱模，
椰蓉奶冻
主料
淡奶油80g；炼乳30g；玉米淀粉30g；牛奶220ml；椰蓉适量；
辅料
糖20g；
椰蓉奶冻的做法步骤
1：70ml牛奶与30g玉米淀粉搅拌均匀
2：150ml牛奶与淡奶油、炼乳、糖搅拌均匀小火煮沸后加入混合物搅拌成糊状
3：盒子铺上一层椰蓉
4：将牛奶糊倒入盒内均匀撒上一层椰蓉冷藏四个小时后取出切块撒上椰蓉即可
椰奶冻
主料
纯牛奶400g；椰子粉40g；
辅料
吉利丁片2片；
调料
白糖5g
椰奶冻的做法步骤
1：吉利丁片提前15到20分钟用冰水泡软。
2：纯牛奶和椰子粉一起倒入奶锅中。小火加热让椰子粉充分融化到牛奶里。
3：我用的椰子粉是无糖的，所以加一点点白糖调味。
4：椰奶温度在50度左右时，把吉利丁片控水倒入。
5：搅拌到吉利丁片完全融化就可以了。
6：倒入容器中，晾凉后方冰箱冷藏两小时左右。
7：冷藏后的椰奶冻非常爽滑细腻。味道醇香。
8：配上点儿酥脆的椰子片儿，口感更丰富。
9：非常的细腻爽滑。
小窍门
我用的纯牛奶配的无糖椰子粉，加了一点点糖调味。如果用的椰子粉是甜的，可以不用加糖。喜欢原味的，不加糖也是可以的。
椰奶冻
主料
椰子1个；
辅料
牛奶1匙；白糖2匙；明胶粉1匙；
椰奶冻的做法步骤
1：椰子切开，
2：椰水倒出来
3：放锅子，倒入牛奶，椰子汁和白糖，明胶粉，等全部都融化开后再倒回椰子中，放冰箱
4：成品
5：完成啦
椰奶冻
主料
淡奶油95克；牛奶135克；椰浆60克；吉利丁10克；椰蓉3匙；
辅料
糖35克；
椰奶冻的做法步骤
1：吉利丁片放进凉水泡软
2：淡奶油，牛奶，椰浆，糖，泡软的吉利丁混合一起隔水加热，一直搅拌至吉利丁完全融化
3：倒入套好保鲜膜的保鲜盒，放入冰箱冷藏至凝固，然后取出切块
4：裹上椰蓉就好了，记得要冷藏保存哦
