炖鱼头
主料
鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；
辅料
花生油适量；盐适量；
炖鱼头的做法步骤
1：备材料，所有干品需提前发透
2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火
3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了
4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右
5：打开锡纸，加入枸杞子
6：再炖个15分钟
7：关火，开盖下盐调味，即可食用
小窍门
煎鱼的油不要连带一起炖
胖头鱼炖豆腐
主料
胖头鱼鱼头1个；豆腐一块；
辅料
料酒适量；生抽适量；干红辣椒适量；糖1勺；味精1勺；老抽适量；八角适量；大蒜5瓣；葱我用的是小葱；豆瓣酱3匙；姜3片；香叶适量；
胖头鱼炖豆腐的做法步骤
1：胖头鱼对半切，用剪刀把鱼头里的脏东西剪掉，清洗干净，如果怕不入味可以用少许盐和料酒腌制下
2：锅内放入油，无需太多正常炒菜量就好，放入香叶八角麻椒放入油内炸下捞出。放入豆瓣酱翻炒。
3：放入鱼头轻轻翻动，煎至鱼头表面焦焦的放入干辣椒，姜，蒜(放一半)料酒，生抽，老抽老抽可以少放点加入适量清水，放入糖，中火炖煮大约20分，期间不用搅拌
4：最后把豆腐切块放入锅内在炖煮5分钟，放入另一半大蒜，加入味精就可以出锅了，撒上葱花和香菜，香香的
小窍门
最后的葱花我是盛了一部分鱼肉放了一成葱花剩下的撒在菜的上面。因为豆瓣酱很咸所以我没有放盐，大家可以中途尝尝味道，如果不喜欢豆腐也可以放着青菜或者酸菜
红烧胖头鱼 包头鱼
主料
胖头鱼一条；大蒜适量；生姜适量；花椒适量；辣椒适量；
辅料
白胡椒适量；辣油适量；糖适量；盐适量；酱油适量；料酒些许；
红烧胖头鱼的做法步骤
1：先切好姜蒜
2：再切萝卜备用料
3：切好拉~下面调制的辣油
4：怕辣的去掉辣椒内部的籽
5：下锅咯
6：成品
7：细节
小窍门
鱼不要用锅铲，翻锅就不会碎
白胖馒头
主料
面粉适量；
辅料
水适量；酵母适量；
白胖馒头的做法步骤
1：酵母溶水里，静置五分钟，徐徐倒进面盆用筷子搅成絮状再用手和成面团。
2：揉好后盆，面团，手上都干净了，盖上湿布醒发。发好的面团蓬松，布满小孔。
3：揉搓排汽，揪等份小团，揉成长圆型或刀切成方型。放篦子上不开火醒至少十分钟，然后开中火，水开冒气后根据馒头个头蒸15～20分钟，关火再虚蒸五分钟。
4：成品，劲道，蓬松，又白又胖的馒头出锅了！
小窍门
一是发开后多揉一会；二是开火前多醒一会
炖鱼头
主料
鱼头1个；
辅料
油1汤匙；盐8克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱姜蒜适量；
炖鱼头的做法步骤
1：把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。
2：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
3：放入鱼头。
4：旺火，先后烹入醋、料酒。
5：加适量生抽。
6：加入清水，旺火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。
7：把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。
8：加味精提鲜，即可关火。
9：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、清炖鱼头的关键要保证成品菜肴无腥味。2、一是把鱼头收拾干净；二是旺火蒸发醋、料酒，使腥味蒸发掉。三是炖制时不要盖盖。
香煎胖头鱼
主料
胖头鱼1000克；
辅料
生抽适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；油适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；料酒适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；
香煎胖头鱼的做法步骤
1：把选取好的部位处理干净。
2：切成4~5厘米的小块。
3：放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
4：将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。
5：将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。
6：用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。
小窍门
注意，煎鱼的时候不要把鱼煎糊了，要经常翻看。
剁椒胖鱼头
主料
胖头鱼1500g；
辅料
剁椒100g；
剁椒胖鱼头的做法步骤
1：新鲜的胖头鱼
2：放好剁椒～开锅上屉大火蒸十分钟～浇上热油就可以了……
3：浇上热油……
萝卜胖头鱼鱼头汤
主料
白萝卜适量；胖头鱼鱼头适量；玉米肠适量；生菜适量；葱适量；姜适量；
辅料
料酒适量；醋适量；味精适量；胡椒适量；油盐适量；
萝卜胖头鱼鱼头汤的做法步骤
1：胖头鱼宰杀洗净.
2：切下鱼头,白萝卜切片,姜切片,葱打结.
3：玉米肠切十字刀,生菜洗净.
4：萝卜片先用清水煮5分钟沥干.
5：锅烧热放油,下姜片煸香,再放鱼头稍煎.
6：加1匙料酒,一次放足开水煮至汤奶白.
7：然后放入萝卜片,加葱结煮断生.
8：出锅前放盐,玉米肠,生菜,加胡椒醋调味.
胖鱼头煮粉丝
主料
鱼头适量；粉丝适量；
辅料
盐适量；油适量；香葱适量；鸡精适量；胡椒适量；姜适量；
胖鱼头煮粉丝的做法步骤
1：泡好的粉丝，
2：鱼头一个，
3：姜，香葱，胡椒。
4：烧油放进鱼头，
5：撒上盐，
6：放上姜片，
7：放清水，胡椒，
8：大火烧开，
9：移进煮锅里，
10：盖上盖子，
11：将汤煮成奶白色，煮浓绸，
12：放进粉丝，
13：再次烧开，撒上鸡精，
14：撒上香葱即成。
胖头鱼炖手撕茄子
主料
胖头鱼8条；茄子4个（个头比较大）；
辅料
基本调料适量；葱姜香菜适量；
胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤
1：看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下
2：再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。
3：茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。
4：坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）
5：水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。
6：炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。
7：茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。
小窍门
这个鱼也可以炖豆腐哦。样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。
