香卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
八角两个；桂皮一小段；生姜四五片；橙皮适量；香叶两三片；蒜瓣适量；干辣椒适量；草果适量；冰糖两颗；花椒适量；
香卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪回家洗干净剪掉爪子前面的尖角，锅里放一点油把准备好的卤料下锅煸一下倒入清水，放入鸡爪煮（鸡爪容易熟，煮开后再煮三分钟就可以），关火让鸡爪在卤汤里泡一会（不要放太凉，凉了胶质会结一块）
2：最后把鸡爪捞起来，从新起火放一点点油煸香葱姜蒜末，煸好后撒在鸡爪上。
3：最后淋点辣椒油在上面就可以了。
五香卤凤爪
主料
凤爪1000克；
辅料
京葱1段；老姜4块；蒜6个；花椒20棵；八角2个；桂皮1块；丁香6个；香叶适量；干辣椒4个；小茴香0.5汤匙；冰糖适量；六月鲜红烧酱油适量；蚝油适量；红腐乳原汁2汤匙；料酒适量；白芷片4块；玉竹片4块；
五香卤凤爪的做法步骤
1：五香卤凤爪！
2：原料大合影。
3：鸡爪洗净剪去指甲备用。
4：冷水下鸡爪，大火淖至鸡爪断红。
5：将鸡爪捞出，用温水洗净备用。
6：热锅冷油。
7：将小茴香，花椒等细小的香料放入不锈钢调味包内，也可用纱布包住。
8：其他香料下油锅焙香。
9：放入鸡爪，加冷水没过鸡爪为宜。
10：放入冰糖，料酒，酱油，蚝油，大火烧开后转小火。
11：等汤汁烧的差不多时，放入红腐乳汁大火收汁，夹出装盘即可！
卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
香辣凤爪
主料
鸡爪适量；
辅料
姜适量；干红椒适量；豆豉适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；料酒适量；八角适量；草果适量；
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪入锅中烧开綽水，捞出备用
2：洗净，去除指甲，从中间切一条缝，便于入味
3：配料
4：锅内加少许油，放入姜片、干红椒、八角、豆豉炒香
5：加水
6：放入处理过的鸡爪
7：加入足量水，刚好没过鸡爪为宜，放入草果、香叶、调入料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开转小火半小时
8：半小时后，大火收汁即可
9：粘粘的，都是胶原蛋白啊
卤凤爪
主料
凤爪若干；
辅料
姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；
卤凤爪的做法步骤
1：把凤爪洗干净
2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用
3：凤爪过一下油
4：和配料一起放锅里煮20分钟
5：加酱油，盐再煮10分钟。
6：装盘，完成。
香辣凤爪
主料
鸡爪750克；
辅料
干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；
调料
花椒1小撮
盐1小勺
生抽3汤匙
红烧酱油2汤匙
蚝油1汤匙
米醋3汤匙
陈醋1汤匙
柠檬汁1汤匙
藤椒油2汤匙
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
6：加入3汤匙生抽。
7：2汤匙红烧酱油。
8：1汤匙蚝油。
9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
小窍门
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。
香辣凤爪
主料
鲜的凤爪500克；
辅料
食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；
香辣凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
小窍门
将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。
香辣凤爪
主料
凤爪400克；
辅料
玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）
2：控干水分，将凤爪斩成3段。
3：准备所有材料
4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。
5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！
香辣凤爪
主料
凤爪适量；
辅料
熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。
2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。
4：加些青椒再煮2分钟。
5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。
6：撒一些白芝麻。
卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净、去甲。
2：用水焯一下。
3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。
4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。
5：煮10几分钟。
6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。
7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
9：煮大概10分钟。
10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。
11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。
12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。
13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘
14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。
小窍门
卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？
