肉丝茭白
主料
茭白3个；瘦肉100g；蒜头2瓣；生姜1小块；
辅料
盐适量；料酒适量；油适量；生抽适量；地瓜粉适量；
肉丝茭白的做法步骤
1：材料图
2：茭白去皮洗净切丝，瘦肉切丝用少许生抽盐料酒地瓜粉抓匀，姜切丝，蒜头切碎
3：热油锅把肉丝放进去滑散炒熟盛出
4：锅中重新放少许油烧热放姜丝炒香
5：放入茭白丝翻炒一会
6：茭白丝变得有点焦黄后烹入少许料酒煸熟
7：调入少许盐炒匀
8：放入炒好的肉丝炒匀
9：撒蒜碎
10：翻炒均匀即可
white flower大白花---茭白
主料
茭白2根；
辅料
糟卤少许；西芹叶子一株；
配料
盐适量
胡椒粉适量
茭白花的做法步骤
1：准备原料,茭白和糟卤
2：将茭白切成四方柱形,用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣
3：将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡
4：炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟
5：加入少许细盐
6：加入少许胡椒粉
7：捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上
8：最后摆盘凹造形上桌,吃的时候加入葱油或蒜油拌匀即可~~~
9：再上一张成品图,嘻嘻,漂亮吗?
小窍门
烹饪技巧1、茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了。2、茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感。3、糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味。4、葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。也可以用蒜油代替葱油.厨房小常识江苏名菜,苏菜的代表之一,丽花茭白不是丽花炒茭白，而是形似大丽花的茭白…营养功效茭白是我国特有的一种水生蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，容易被人体吸收，是不可多得的健康食材。除此之外，由于富含有解酒作用的维生素，茭白还有解酒的特殊功效。好吃的茭白也易于存放.菜品特色丽花茭白是一款凉拌菜，吃起来口感清新爽脆，是非常不错的开胃小菜。做法也不难，但雕花还是需要花点儿小心思，花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外，注意花瓣不要雕得太薄，那样会缺乏立体感。
茭白煮螃蟹
主料
茭白185克；螃蟹370克；
辅料
料酒适量；生抽适量；盐适量；
茭白煮螃蟹的做法步骤
1：食材：茭白（已剥壳清洗切开）、螃蟹（已清洗）
2：将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒翻炒。
4：接着，合入收拾好的螃蟹，加适量的清水。
5：加适量的料酒。
6：翻动一下煮开至熟。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味翻匀，即成。
茭白牛肉丝
主料
牛肉丝适量；茭白适量；
辅料
野山椒适量；小米椒适量；小青椒适量；
配料
姜丝适量
蒜粒适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
干辣椒节适量
水豆粉适量
料酒适量
茭白牛肉丝的做法步骤
1：茭白洗净切成二粗丝
2：牛肉1切丝用水豆粉姜丝腌制1.5到两小时（关于牛肉嫩滑的窍门我在水煮牛肉里已经介绍请翻阅），三种辣椒切圈，蒜切粒
3：把豆粉、胡椒粉、耗油、生抽、盐、料酒，加水兑成芡汁备用
4：锅加水，水开后把茭白煮至断生捞出沥干水备用
5：油锅滑牛肉，快速捞出备用
6：备干净锅，热国入油下干辣椒炝锅捞出不用。
7：依次下：野山椒、蒜、小米辣、青椒爆出辣味。
8：放入牛肉快速翻炒两下，倒入芡汁收汁。
9：加入茭白关火翻炒均匀起锅。
10：装盘！操作简单，色彩艳丽，牛肉嫩滑，辣劲十足，开胃下饭必备良方~呵呵呵！祝大家好胃口！嘻嘻
小窍门
因为牛肉是丝所以腌制时间要长些，也要反复都抓捏几次，生手的友友前一晚上腌放冰箱第二天用！滑牛肉要快，秒杀的速度哦呵呵！最后下茭白就关火一定记得哦！
炒茭白丝
主料
茭白2根；
辅料
干花椒适量；干辣椒少量；姜丝少量；食盐适量；鸡精适量；生抽适量；
炒茭白丝的做法步骤
1：茭白洗净切丝备用
2：热油中放入姜丝，干花椒，干辣椒，爆香后，倒入切好的茭白丝，加入适量食盐，翻炒。
3：茭白翻炒至断生后，1~2分钟，加入少量生抽，翻炒至颜色均匀。
4：关火后，加入少量鸡精调味，起锅。
肉丝茭白
主料
茭白2根；
辅料
猪里脊肉适量；
配料
姜适量
蚝油适量
盐适量
五香粉适量
肉丝茭白的做法步骤
1：原料洗净备好
2：切丝
3：肉、姜同样切丝备用。
4：锅内加入适量花生油，放入肉丝翻炒至发白时，依次放入姜丝、五香粉、茭白丝、耗油、盐少许翻炒至熟。（期间防止干锅加入少许水）
5：出锅装盘即可
小窍门
1、耗油放的多的话，就不用放盐了。2、只要是肉丝就可以，并一定非得里脊肉。
茭白炒肉丝
主料
茭白300g；猪肉150g；红辣椒1个；青辣椒1个；
辅料
生抽适量；黑胡椒粉适量；盐适量；淀粉适量；
茭白炒肉丝的做法步骤
1：食材茭白，猪肉，辣椒
2：所有的食材切丝
3：猪肉切丝放碗里加少量盐，加黑胡椒粉，生抽和淀粉腌制10分钟左右
4：炒锅加热倒油放入腌好的猪肉煸炒
5：煸炒片刻倒入茭白继续煸炒，期间可以加少量热水
6：茭白炒软后放入辣椒继续煸炒加适量盐，炒至辣椒断生即可
7：装盘
小窍门
1.加少量盐腌制的肉会嫩一些2.炒菜过程中需要加水时尽量加热水，因为锅里很高的温度一下加冷水，使得菜急剧降温，热胀冷缩，菜的口感就不好了
茭白三丝
主料
茭白两个；
辅料
猪精瘦肉100g；鲜青椒一只；鲜红椒一只；
配料
葱适量
姜适量
盐一茶匙、小
味精适量
生抽一汤匙
食用油适量
茭白三丝的做法步骤
1：茭白去皮洗净待用、
2：新鲜的猪瘦肉去除筋膜洗净待用、
3：鲜青红椒去籽洗净、
4：茭白洗净改刀切丝、
5：鲜青红椒改刀切丝、
6：猪精瘦肉改刀切丝、
7：炒锅上火烧热倒底油、油热下入肉丝、肉丝入锅快速翻炒至肉丝变色、
8：肉丝变色后放入葱姜末、烹入料酒、放入茭白丝、
9：大火快速翻炒至茭白丝五成熟、
10：放入青红椒丝、盐、味精、白糖调味、再快速翻炒几下就可以出锅了、
茭白炒肉丝
主料
茭白适量；瘦肉适量；葱适量；
辅料
生粉适量；酱油适量；盐适量；
茭白炒肉丝的做法步骤
1：食材洗净备用.
2：肉切丝,茭白削去老皮切成丝,葱切成段.
3：肉丝放生粉,酱油腌渍10分钟.
4：热锅冷油放肉丝炒散铲出.
5：余油倒入茭白翻炒.放点盐
6：放入肉丝葱段翻炒几下放味精.
7：装盘即可.
茭白肉丝
主料
茭白适量；
辅料
瘦肉适量；姜丝适量；
调料
盐适量
鸡精适量
茭白肉丝的做法步骤
1：肉丝用少许清水浸泡一会儿，然后加入盐腌制一会，让肉丝吸收水分，热油放肉丝炒片刻。
2：捞出备用。
3：热油放入姜丝爆香。
4：放入茭白翻炒1-2分钟。
5：放入备用的肉丝。
6：翻炒均匀，加入适量盐和味精调味。
7：起锅啦！
