香辣麻辣蟹
主料
螃蟹500克；花椒按个人口味，适量；生姜按个人口味，适量；辣椒按个人口味，适量；蒜按个人口味，适量；
辅料
花生油按个人口味，适量；盐按个人口味，适量；酱油按个人口味，适量；醋按个人口味，适量；
香辣麻辣蟹的做法步骤
1：将买回来的螃蟹，用盐水浸水泡20分钟。
2：将螃蟹单个放在另外一个放有盐的容器中，用小刷子，洗干净。
3：注意后面这个地方也要翻开洗干净
4：在锅里加水烧开后，把洗干净的螃蟹放进去，煮5分钟左右取出。
5：在锅里加油，油热后放干辣椒生姜，炒香。
6：把预先煮好的螃蟹放进去翻炒。
7：加盐，加酱油，加花椒，加蒜，按个人口味可再加辣椒，翻炒。
8：或加粉料的佳霖花椒粉也行。
9：然后加水，水的用量是要满过螃蟹。
10：加完水后，盖锅煮。
11：煮到水只剩锅底有一点汤就可以了（注意汤也不可以太过于太少，要不然没味。）最后再加点醋，就可出锅了。
12：这样美味的香辣麻辣蟹就可出锅了。
小窍门
麻辣蟹一定要多放点花椒才进味。
麻辣鱼
主料
龙利鱼800g；
辅料
麻辣鱼调料适量；鸡蛋适量；淀粉适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；朝天椒适量；青菜适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：将龙利鱼化冻。
2：切成薄片。
3：加入蛋清一个。
4：加入淀粉两勺，盐少许。
5：加入料酒。
6：用你的小手抓匀，放一边腌制。
7：洗点小青菜。
8：切一点葱姜蒜朝天椒。
9：少不了的调料。
10：切点小葱和蒜末。
11：用少量的油把麻辣鱼调料炒香，油热后用中小火就可以了。
12：放入准备好的葱姜蒜小辣椒，炒一会炒出香味。
13：放入腌好的鱼片。
14：鱼煮4-5分钟后放入小青菜。
15：出锅放入准备好的蒜和小葱，花椒粉用热油泼一下。
16：出锅。
麻辣鱼
主料
鱼鱼 半只；花椒适量；辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；火锅底料适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2：把鱼用刀片成鱼片。
3：再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。
4：辣椒剪成小段。
5：开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒，炒香。
6：炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
7：加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
8：鱼肉煮熟就可以出锅了。
9：撒上辣椒段。
10：再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
11：成品图。
12：鱼泡裹着麻辣汤汁，搭配一碗白米饭，真的是太好吃了。
13：成品图。
小窍门
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川香麻辣烤鱼
主料
鲈鱼一条（重约1斤3两）；土豆1个；莲藕150克；黄豆芽200克；干豆腐200克；香葱1小把；香菜1小把；红辣椒4-5个；
辅料
郫县辣豆瓣酱2大勺；普通豆瓣酱1大勺；甜面酱1大勺；生抽酱油1大勺；料酒1/2大勺；白糖2/3大勺；干红辣椒1把；红色小米椒5-6个；花椒粒2大勺；大蒜1.5头；大葱1/2根；姜1小块（约20克）；盐适量；鸡精适量；
烤盘垫底料
洋葱1/2个（切丝）
姜丝2大勺
香葱段一小把
腌鱼料
盐1/2小勺
料酒2大勺
川香麻辣烤鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。
2：然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。
3：在鱼的正面用腌料抹匀。
4：翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。
5：将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6：将腌好的鱼放入烤盘中。
7：烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。
8：土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。
9：锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
10：将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
11：炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）
12：放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。
13：.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。
14：放入小米椒炒至变软。
15：倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。
16：.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。
17：在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。
18：烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。
19：烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。
小窍门
烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。
麻辣鱼
主料
草鱼一个；胖子鱼料半包；重庆火锅底料一包；麻油半勺；麻椒适量；干辣椒适量；排骨粉适量；鸡蛋两个；生粉适量；料酒适量；
辅料
油麦菜0.86；千张0.68；豆芽0.85；香菜适量；红辣椒适量；生菜0.56；
麻辣鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净，切片放入盆子里面。，然后，放入鸡蛋，排骨粉，豆瓣酱，生粉，料酒，腌半个小时。
2：锅底，放入千张，豆芽，油麦菜过水菜品自己挑自己喜欢的
3：放半锅油，油烧到七成熟，把腌好的鱼倒到锅里，马上捞起来，然后再放，两大勺油，放入，干辣椒一大把，麻椒一小把，姜片，大蒜，麻油一大勺，再放入，豆掰酱，胖子鱼料，重庆火锅底料底料烧开，坡在鱼身上，再放一点香菜和红辣椒ok
麻辣鱼
主料
草鱼1000g；
辅料
自制麻辣酱适量；大葱少许；姜少许；小葱适量；香菜适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐少许；豆芽少许；藕少许；芹菜少许；
麻辣鱼的做法步骤
1：备好所有材料，草鱼收拾干净改刀（鱼片、鱼块儿都可以，看自己喜好，配菜也看自己喜好，但是不建议用叶类蔬菜，因为太吸油了影响口感）
2：配菜放入煮锅锅底（可以直接放入生的也可焯水断生再放入，最好直接放入可以上桌的煮锅，因为待会鱼片直接在里面煮，就用不着翻锅了，这样可以避免鱼片被翻烂）
3：处理鱼片，放入少许高度白酒，淀粉，白胡椒，盐，均匀拌好（可以根据自己能接受的口味调整，我们家能接受河鲜的草腥味儿，不能接受的亲们可以放料酒啊葱姜什么的进行腌制）
4：腌制一刻钟
5：热锅热油，放入葱姜爆香
6：再放入自制的麻辣酱料（这个我就要问问我外婆，我妈是怎么做的了，我只知道用了一点牛油。亲们可以买自己喜欢的调料做，市面上很多卖的。）
7：酱料炒出香味后直接倒入刚才的配菜锅中
8：加入适量的开水，再次煮开
9：中火下，把鱼块轻轻滑入
10：中火煮至鱼块稍稍浮起
11：中火五到十分钟后，放入芹菜
12：出锅前撒上小葱和香菜，味道根据自己的咸淡适当调节
小窍门
暖心提示:我家自制的麻辣酱料已经有盐分了，所以我就没再放太多盐。亲们可以根据自己口味调节。
香酥麻辣鲫鱼
主料
鲫鱼两条；
辅料
葱适量；红烧酱油适量；孜然粉适量；辣椒适量；生姜适量；胡椒粉适量；鸡蛋适量；醋适量；花椒粉适量；面粉适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；蒜瓣适量；
香酥麻辣鲫鱼的做法步骤
1：鱼洗净后两年切上刀口，放入料酒，胡椒粉，盐，姜片腌制一会
2：姜蒜辣椒，葱切碎备用
3：鸡蛋打散备用
4：腌制好的鱼用厨房纸巾吸干水分，裹上蛋液后，再拍上面粉
5：锅里倒入油烧热至七八成熟放入鱼下锅炸
6：炸至表面微发黄，一定要炸透，捞出控油
7：锅里倒入少许油，放入姜蒜辣椒下锅炒香
8：放鱼下锅，放入红烧酱油，醋，鱼小火煎一下
9：碗里放入一勺淀粉用水化开
10：倒入锅中勾芡
11：最后撒上葱花，撒上孜然粉，花椒粉收汁即可
麻辣香辣虾
主料
基围虾一斤；洋葱一个；年糕适量；黄瓜一根；土豆一个；生菜一棵；
辅料
炒龙虾调料适量；
麻辣香辣虾的做法步骤
1：年糕切片，入油锅煎炸至两面金黄，捞出备用。
2：土豆切条，冲水去淀粉，入油锅煎炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
3：爆炒洋葱，出味。
4：加入已略炒过的基围虾。
5：继续加入年糕，翻炒几下，加入炒龙虾调料的1/3，翻炒。
6：继续依次加入土豆条、黄瓜条，翻炒。
7：加少量开水，最后加入生菜，再加入1/3的炒龙虾调料，翻炒几次即可出锅！
8：这就是炒龙虾调料，麻辣味出众！不需要加盐哦！
9：出锅啦，麻辣鲜美！
10：给个特写吧！
麻辣香锅鱼
主料
草鱼适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
茶油适量
花椒粉适量
味精适量
麻辣香锅鱼的做法步骤
1：草鱼一条清理干净。
2：切块。
3：切点红辣椒丝。
4：锅里倒进一小碗茶油烧开，放进切好的草鱼，再均匀的撒上精盐。
5：煎片刻。
6：倒进二大碗清水，撒上花椒粉。
7：将鱼汤煮成奶白色。
8：再放上辣椒丝将辣椒煮熟。
9：放点味精，一锅热气气腾腾的香锅鱼即成。
麻辣鱼
主料
草鱼1.5kg（鲤鱼、花鲢最嫩）；辣椒4两；香菜1两；盐适量；料酒适量；蛋清适量；
辅料
花椒2两；大蒜2两；淀粉少许；鸡精适量；大葱一根；
麻辣鱼的做法步骤
1：腌制：先把鱼宰杀了，洗干净。然后放到大碗里腌制20分钟;把鱼放进去后加入料酒少许，盐少许，淀粉少许，鸡精，蛋清搅拌均匀。
2：炒料：到食用油一小碗到锅里，等油热了放入大蒜、花椒、辣椒一半、可以加两个八角、茴香。等炒出香味了就加入半锅水和放入大葱熬水。
3：煮鱼：水沸腾了先把鱼骨和厚的鱼片放进去，最后放薄鱼片，等鱼肉变颜色了就可以起锅了。
4：把鱼放入一个盘里，然后在加油到锅里沸腾后放入剩下的辣椒，等辣椒变色后把油均匀的到到盘里，然后加上香菜即可。
