家常酸辣粉
主料
粉条500g；油菜50g；土豆20g；瘦肉100g；葱5g；花生20g；蒜5g；姜5g；
辅料
料酒5ml；老陈醋5ml；盐2匙；蔬之鲜2匙；酱油5ml；十三香1匙；老干妈2匙；
家常酸辣粉的做法步骤
1：将粉条提前用凉水泡一晚。然后用开水煮5分钟。
2：用冷水激一下，这样粉条的口感会更好。
3：把瘦肉剁好，里面加入葱姜蒜一起剁，不要剁的太烂。油锅里加少许油，把剁好的肉末混合物放入油锅炒，里面加入盐，醋、酱油，料酒爆炒，炒出香味就行。然后加入适量的热水，烧开后再补充些盐、醋；按个人口味加入老干妈，土豆，烧开后就可。
4：按图在粉条内加入花生、香菜、油菜。
5：将烧好的汤倒入粉条碗内，一碗酸辣粉就好了。吃的时候可以根据自己的口味加入醋和辣椒。
家常酸辣粉
主料
粗粉200g；
辅料
葱花10g；蒜末10g；香菜10g；榨菜丝20g；香辣酱20g；
家常酸辣粉的做法步骤
1：准备各种小料，参考食材明细
2：先将粉丝煮好冷却备用
3：将郫县豆瓣酱，葱花，白糖放入锅中炒出香味，加人入适当五香粉，料酒，生抽，加适当开水开锅后加入盐，味精，将汤倒入煮熟冷却后的粉丝，最后加点葱花，蒜末，榨菜丝，花生，黄豆（花生黄豆用现成的下饭酱），最后加点香菜，香醋即可。
小窍门
尽量做到物尽其用，家中有什么尽量用什么
家常酸辣粉
主料
红薯粉一把；
辅料
蒜头适量；葱适量；香菜适量；
调料
食用油适量
香油适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
醋适量
白芝麻适量
辣椒面适量
十三香适量
家常酸辣粉的做法步骤
1：红薯粉用水煮软，捞出洗净备用。
2：切沫备用。
3：准备干净的碗，放酱油，醋，大蒜子，盐，鸡精，十三香，自加工豆瓣酱（没有可不放）调匀。
4：锅内重新烧开水，放粉丝煮开。
5：捞出，放小葱，香菜，辣椒面。
6：烧一小勺热油。
7：倒辣椒面上，这样可以出辣椒油。
8：拌匀，放香菜，白芝麻点缀。
9：酸辣可口。
家常酸辣汤
主料
青菜100克；黑木耳50克；葱50克；鸡蛋1个；肉50克；
辅料
油2匙；醋3匙；生抽1匙；辣椒油1匙；盐1/2匙；生粉2匙；
家常酸辣汤的做法步骤
1：肉丝用生粉抓匀，其余配料如图
2：锅内滑炒肉丝
3：加入切丝黑木耳，小葱，同炒
4：加水，水开加青菜。入生抽，醋，少许胡椒粉煮开
5：勾入水淀粉，煮开，甩入鸡蛋，加盐
6：加入辣椒油拌匀，出锅，成品
家常酸辣粉
主料
干番薯粉条适量；
辅料
花主米少许；榨菜少许；小白菜少许；香菜少许；
调料
辣椒粉少许
家常酸辣粉的做法步骤
1：粉条冷水下锅，煮开后关火，不要开盖二十分钟。
2：粉条捞出，这时粉条己吸水发涨，放在汤里面不会吸收汤汁了。
3：香菜与小白菜洗干净。
4：取一个碗，放入蒜沫，葱花，辣椒粉，红辣椒碎与白芝麻。
5：锅里的油烧热，先泼在这些调料上，激发出香气。再放两勺酱油，一勺陈醋，芝麻油，辣椒油，少许盐与鸡精，把烧开的水再倒入碗里。
6：放上烫好的白菜和香菜碎，放上花生米，少许榨菜就可以开吃了。天热吃上一碗，真是爽！
家常酸辣汤
主料
豆腐30克；胡萝卜少许；水发木耳几朵；鸡蛋1个；
辅料
盐1勺；醋2勺；白胡椒粉1勺；水淀粉15克；葱花儿少许；植物油少许；高汤适量；
家常酸辣汤的做法步骤
1：备料，水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐切细丝，切葱花儿，鸡蛋搅匀，调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中，会结块，影响勾芡效果
2：主料中的材料都入高汤中，小火煮沸。没有高汤的话可以用家乐浓汤宝代替
3：加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸后改小火，用水淀粉勾芡
4：打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
小窍门
蛋花要打得飘逸，要用淋的方法，不能一股脑儿倒进去，那样中间的温度不够，蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液，沿边缘转圈淋入沸腾的汤中，沿一个方向稍搅动就可以了
家常酸辣粉
主料
土豆粉1包；蘑菇适量；土豆1个；花生米适量；
辅料
小米椒适量；黄瓜适量；醋适量；味极鲜酱油适量；豆瓣酱适量；盐适量；食用油适量；
家常酸辣粉的做法步骤
1：土豆，蘑菇，土豆粉，花生米备好
2：蘑菇土豆改刀
3：土豆，花生先煎熟
4：锅里放适量油爆香姜末
5：放入蘑菇煸炒
6：蘑菇炒变色放少许豆瓣酱炒香
7：加入适量开水煮开
8：放进土豆粉煮熟
9：煮好的倒进碗里放点黄瓜丝，炸好的花生米
10：碗里到适量陈醋，味极鲜，盐，麻油调匀
11：另起锅烧热到少许油爆香辣椒碎
12：倒进调料汁烧开
13：浇在粉上面就好啦
小窍门
个人感觉吃粉，材料可以随意，喜欢吃啥就发放啥
酸辣汤(家常版)
主料
粉丝29克(一小捆)；无锡油面筋6只；金针菇40克；百叶30克(半张)；鸡蛋2只；油花菜叶1两；黑木耳2朵；鱼豆腐2块；清水笋丝118克；干香菇1只；牛肉适量；
辅料
老抽7克；大蒜沫适量；香醋22克；盐1克；淀粉20克；香油适量；料酒1匙；烧汤时用的凉水700克；生抽22克；辣酱适量；稀释淀粉用的凉水60克；
酸辣汤的做法步骤
1：准备好所有食材和调料
2：粉丝用开水泡开，泡软(约20分钟)，用厨房剪刀，剪成一段段，备用
3：干香菇用开水泡开，泡软，洗干净，切丝备用
4：油花菜洗干净～取叶子～切段～备用
5：黑木耳用开水泡开，泡软，洗干净，切丝，备用
6：牛肉～切片～切丝，备用
7：切好的百叶丝，用开水泡软，备用
8：无锡油面筋掰碎，用开水泡软(面筋如果不用开水泡软，烧的时候容易吸收其它味道，会破坏面筋原有的香味)
9：金针菇洗干净，去根，切段，备用
10：鱼豆腐，切片，切丝，备用
11：鸡蛋里加入料酒搅拌均匀，备用(加料酒是为了去腥味)
12：大蒜洗干净，切碎备用
13：把百叶丝，笋丝，香菇丝，黑木耳丝，鱼豆腐丝，放入干净的锅里
14：加入700克水，开大火烧开
15：烧开后，加入生抽，老抽，醋
16：鸡蛋加入时，快速用筷子搅拌，搅拌成碎小的蛋花状
17：加入泡好的面筋皮
18：加入粉丝
19：加入辣酱
20：加入菜叶，搅拌下下
21：淀粉加60克水搅拌均匀备用
22：加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，看到汤汁浓稠，就关火
23：这是烧好的酸辣汤
24：洒上牛肉，可以开吃了
25：这是麻油，辣酱，大蒜沫，吃的时候可以按个人口感的不同，酌情添加。
26：成品欣赏
27：成品欣赏
28：成品欣赏
小窍门
今天这份酸辣汤，适合2个人食用。鸡蛋液在加入粉丝前倒入搅拌，反之，容易沾在粉丝上。面筋皮一定要用水泡软，要不就会破坏面筋原有的香味。
家常版酸辣粉
主料
粉条100g；猪肉50g；
辅料
酸豆角5条；泡姜一块；泡辣椒4个；炸花生米1勺；炸黄豆粒1勺；葱2颗；姜小半块；大蒜2瓣；香醋2勺；酱油1勺；辣椒油1勺；香油小小半勺；香菜2颗；榨菜10条；料酒小半勺；豆瓣酱半勺；淀粉3g；黑胡椒粉1g；
家常版酸辣粉的做法步骤
1：粉条提前用水泡发1小时。
2：猪肉躲碎。
3：把躲好的肉馅加入料酒，酱油，黑胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
4：把酸豆角，泡姜，泡辣椒，葱白切碎备用。
5：锅倒入油烧热，放入葱白，姜，蒜，爆香，加入一勺豆瓣酱爆香（喜欢更辣可以加入油辣椒）。
6：倒入肉馅翻炒至变色出锅备用。
7：锅留底油，倒入酸豆角，泡姜，泡辣椒翻炒均匀。
8：再倒入炒好的肉馅一起翻炒均匀，加入适量清水（最好用高汤）。
9：待开后，再加入粉条继续煮。
10：大约煮3～5分钟粉条变软即可。
11：取碗加入适量蒜蓉，辣椒油，香醋（如果喜欢酸点可以适量多加一些，我个人比较喜欢麻，所以加入了一下花椒粉），酱油，把煮好的粉条连汤一起倒入碗中。
12：撒上花生米，黄豆粒，榨菜，香菜，葱花做装饰，淋上香油，一碗香喷喷，美滋滋的酸辣粉就完成啦。
13：吃时搅拌一下，是不是看着非常诱人，而且做法还超级简单，赶紧也动手做一碗吧！
家常酸辣鸭胗
主料
鸭胗适量；酸辣椒适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
醋适量
酱油适量
味精适量
家常酸辣鸭胗的做法步骤
1：备鸭胗，酸辣椒，姜和红辣椒。
2：鸭胗切花刀，酸辣切块，姜切丝，。
3：热锅热油放进切好的鸭胗炒匀。
4：淋点醋去味，放点盐将鸭胗炒熟。
5：再放进酸辣椒，红辣椒，生姜炒匀。
6：再淋点酱油提色。
7：翻炒入味调入味精。
8：再放点蒜提香炒匀装盘。
9：炒好的酸辣鸭胗。
