凉拌腐竹
主料
腐竹适量；芹菜适量；
辅料
小胡萝卜1个；香菜1棵；
配料
芝麻酱1勺
香油少许
醋适量
酱油适量
花椒适量
辣椒油适量
大豆油适量
盐适量
葱适量
姜适量
凉拌腐竹的做法步骤
1：腐竹用开水泡发开，切小段。
2：胡萝卜切丝。
3：切菜切小段，跟胡萝卜丝一起焯水。
4：香菜切小段。
5：锅烧热放少许大豆油，将葱花和花椒炒香。
6：将所有材料拌匀即可。
7：成品装盘。
凉拌腐竹
主料
腐竹1把；
辅料
香菜3根；蒜头4瓣；小米辣1个；熟芝麻1把；
调料
花生油适量
辣椒面1勺
孜然粉1勺
生抽3勺
香醋2勺
芝麻香油几滴
白糖1勺
凉拌腐竹的做法步骤
1：准备食材。腐竹提前泡发，剪成小段，蒜头剁碎，香菜切碎，小米辣切圈。
2：锅里烧点清水，水开后倒入腐竹焯水。再次沸腾后煮1分钟。
3：把腐竹捞出过凉水。
4：拿一个小碗，把蒜末、小米辣、芝麻放入，再加1勺辣椒面和孜然粉。
5：淋上滚烫的热油激发出香味。
6：倒3勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，几滴香油增香，搅拌均匀。
7：把腐竹捞出沥干水分，装到大盆里，倒入调好的凉拌汁。
8：撒上香菜。
9：戴上手套，用手抓拌均匀。
10：成品。又香又辣，非常好吃。
腐竹拌粉丝
主料
腐竹适量；黄瓜1根；粉丝适量；
辅料
辣椒油适量；糖适量；醋适量；香油适量；生抽适量；香菜适量；蚝油适量；蒜末适量；
腐竹拌粉丝的做法步骤
1：粉丝和腐竹提前用开水泡一下控净水份备用，黄瓜切细丝瓜
2：准备辣椒油
3：然后把所有食材放在一起加入蚝油，生抽，辣椒油，糖和醋还有香油搅拌均匀
4：拌均匀就可以
5：好吃的凉拌菜就做好了
6：成品
7：成品。
凉拌腐竹丝
主料
腐竹100g；黄瓜半根；胡萝卜1段；
辅料
糖2匙；醋8ml；蒜1颗；香菜1棵；酱油3ml；味精1g；香油少许；盐2g；
凉拌腐竹丝的做法步骤
1：腐竹提前泡发好
2：黄瓜和胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切碎
3：腐竹里加入黄瓜和胡萝卜丝，放入糖
4：放入盐
5：放入醋
6：放入酱油
7：加入味精拌匀
8：放入蒜和香菜
9：放入少许香油拌匀即可
10：盛出装盘
凉拌腐竹粉丝
主料
腐竹适量；绿豆粉丝40g；木耳20g；香菜适量；
辅料
蒜末适量；葱末适量；泡椒2个；红椒丝少许；
调料
油适量
酱油适量
陈醋适量
蚝油适量
糖1匙
香油适量
凉拌腐竹粉丝 的做法步骤
1：准备泡发好的腐竹、木耳、粉丝，香菜。
2：碗中放入葱、蒜、泡椒、红椒丝，浇上热油，加入酱油、蚝油、陈醋、糖、香油，调拌成酱汁。
3：锅中水烧开，放入腐竹和木耳焯水2分钟。
4：粉丝焯水30秒。
5：捞起后的食材全部装入盘中。
6：放入香菜，淋入酱汁。
7：翻拌均匀即可。
8：成品。
凉拌腐竹
主料
腐竹200克；
辅料
剁椒1勺；蒜4粒；葱2棵；
调料
盐2克
鸡精2克
生抽1勺
芝麻油几滴
凉拌腐竹的做法步骤
1：大盆中加适量温水和盐，放入腐竹泡浸半小时。
2：将泡浸好的腐竹斜切小段。
3：锅内烧开水，放入腐竹大火煮半分钟。
4：将腐竹盛出冲两三遍清水。
5：蒜切末、剁椒一勺剁碎。
6：将蒜末、剁碎放入碗中，淋上适量花生油，再加少许盐、鸡精、生抽调成凉拌汁。
7：将腐竹放入大碗中。
8：放入葱花、几滴芝麻油拌匀即可。
9：成品图。
小窍门
1、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。2、开水煮过的腐竹，最好用清水冲两三遍降温，这样做凉拌的腐竹口感更好。3、以上配料只是小辣口味，喜欢大辣的朋友可适当添加指天椒或是其他辣的配料。
凉拌腐竹
主料
腐竹200g；黄瓜1根；胡萝卜小半根；
辅料
葱蒜适量；干辣椒2 3个；白芝麻1勺；
调料
白醋2勺
香醋1勺（陈醋）
薄盐味极鲜1勺
糖半勺
胡椒粉适量
凉拌腐竹的做法步骤
1：腐竹冷水泡软后切段，用开水焯一下断生、胡萝卜切片开水焯一下断生、黄瓜切片，加适量葱花、蒜末、干辣椒、辣椒面、白芝麻。
2：凉锅冷油，下花椒备香后，捞出花椒不要。
3：将热花椒油炝在葱蒜、干辣椒上。
4：根据个人口味加适量白醋、香醋（或陈醋）、薄盐味极鲜、糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。
5：黄瓜版凉拌腐竹，酸辣爽口～
6：西芹版凉拌腐竹，颜色鲜亮～
小窍门
1、凉拌腐竹的配菜没有固定模式，喜欢吃什么就可以拌什么，随意搭配。2、根据个人口味调整用料品种和用量。
腐竹拌鸡丝
主料
鸡胸肉80克；胡萝卜50克；腐竹100克；香菜适量；红绿尖椒适量；
辅料
香葱8克；黑芝麻适量；生姜5克；盐3克；花椒3克；干辣椒5克；八角1个；
腐竹拌鸡丝的做法步骤
1：腐竹用冷水泡发。
2：将鸡胸肉放入锅中加花椒、八角、葱、姜煮熟。
3：捞出煮熟的鸡肉晾凉。
4：用手撕成细丝。
5：胡萝卜切丝备用。
6：红绿尖椒切段。、
7：腐竹和胡萝卜焯水沥干水分放到鸡丝上，放上辣椒段。
8：放上香菜段、花生、芝麻碎，加盐。
9：炒锅中加油，小火爆香干辣椒、花椒将热油浇在菜上，搅拌均匀即可。
小窍门
1、鸡肉煮的时间不宜过长，否则太老。2、腐竹、胡萝卜都不易焯水时间太长。3、可以根据自己喜好放调味料，喜欢辣的可以多放一些辣椒。
腐竹虫草花拌鸡丝
主料
鸡脯肉1块；腐竹50克；虫草花1把；青豆1把；
辅料
姜2瓣；白醋1大勺；胡椒粉1小勺；料酒1大勺；香油1勺；盐适量；蒜适量；
腐竹虫草花拌鸡丝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：鸡脯肉冷水下锅，加入姜片、少许料酒和适量的盐，开火煮；
3：大火煮开后转为小火，直至煮到筷子很容易地插进去后捞出；
4：将煮好的鸡脯肉撕成细条；
5：再将泡软的腐竹放入里面去煮；
6：大约煮上两、三分钟后加入虫草花进去煮；
7：煮上一分钟后再加入青豆进去煮；
8：青豆煮好变色后捞出沥干水分放入鸡丝中；
9：加入蒜末、白醋、盐、胡椒粉和香油等调味料，拌均匀即可；
10：盛入盘中。
小窍门
1.腐竹一定要提前用水泡软，可以头一天晚上或者早上先用冷水泡上；2.鸡脯肉冷水中煮，加入几片姜和适量料酒去腥，再加入适量的盐煮熟；煮好的鸡脯肉以筷子很容易插进去就行了，再撕成细条；3.煮鸡肉的开水继续放腐竹、虫草花和青豆焯煮熟，注意按照成熟的容易度先后放入顺序；4.最后将煮好的食材捞出全部放入碗中，加入调味料拌均匀即可。
凉拌腐竹素鸡
主料
腐竹200克；素鸡1根；黄瓜3根；香菜3根；大蒜5粒；
辅料
生抽3勺；陈醋3勺；白糖适量；食盐适量；鸡精适量；食用油2勺；芝麻若干；
凉拌腐竹素鸡的做法步骤
1：泡好的腐竹切段，素鸡洗净切片！
2：锅里放水，水开下入腐竹，素鸡焯一下！焯好后过凉水，控干水分。
3：黄瓜去皮，拍扁切段！
4：香菜切段，大蒜切成蒜末，都放入原料里！
5：加入生抽，陈醋，白糖，食盐，鸡精，芝麻。
6：炒锅加油，加热至冒烟，倒入放好辅料的菜碗里！
7：搅拌均匀，即可！
