什锦炒饭
主料
隔夜米饭350g；
辅料
杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜））100g；酸豆角20g；猪肉丝50g；鸡蛋1颗；葱花15g；蒜末10g；
配料
盐1/2茶匙
鸡粉1/4茶匙
料酒1/2茶匙
味极鲜酱油1大匙
黑胡椒粉适量
什锦炒饭的做法步骤
1：准备好所需的材料，蒜仁切末，葱切成葱花，猪肉切成猪肉丝，弄散隔夜米饭
2：锅中热适量油，蛋打散，放入鸡蛋液炒碎盛出备用
3：锅中再热适量油，放入蒜末炒香
4：加入猪肉丝炒熟
5：加入杂菜翻炒几下
6：放入米饭炒散后，加入1大匙酱油和1/2大匙料酒快速炒匀，让米粒均匀地裹上酱油
7：翻炒均匀后再加入盐、鸡粉、黑胡椒粉、炒碎的鸡蛋翻炒均匀
8：最后加入酸豆角和葱花再次翻炒均匀即可出锅装盘
小窍门
1.米饭用隔夜的米饭炒出来饭粒会比较分明，这个亲们肯定都知道啦~~~哈哈2.炒饭比较练臂力啊，饭放入要不停地翻炒，这样调味料才能均匀地裹在米粒上，炒出来的米饭颜色才不会有白色一点一点的。3.米饭的材料及调味料口味可依自己的喜好进行调整！
笋香什锦丝
主料
冬笋适量；
辅料
五花肉适量；干鱿鱼适量；白萝卜适量；豆腐皮适量；干香茹适量；香芹适量；胡萝卜适量；
笋香什锦丝的做法步骤
1：把所有材料切成丝。
2：锅上火下适量油把食材爆炒。
3：把食材炒软，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，少许蚝油，和黄酒再炒至菜肴散发出香味，然后勾芡淋香油，出锅装盘即可亭食用。
什锦炒饭
主料
剩米饭一大碗；鸡蛋3个；黄瓜一条；火腿肠一根；
辅料
盐适量；葱适量；
什锦炒饭的做法步骤
1：剩米饭准备好，用筷子将米饭尽量打散
2：鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀
3：热锅凉油
4：油温6成时，将蛋液倒入锅中，用筷子迅速将蛋液打散，形成均匀的鸡蛋块
5：米饭倒入锅中
6：与鸡蛋块翻拌均匀
7：将事先切好的黄瓜丁、火腿肠丁倒入锅中
8：加适量盐，翻拌均匀
9：放入葱花
10：再次翻拌均匀，即可关火
11：装盘，开吃吧！
小窍门
1.剩米饭一定要先打散后再使用，以免成团进锅后不易散开；2.蔬菜丁也可换成其它不易出汁的菜；3.尽量多翻拌，炒透，使每粒米都能蘸上香喷喷的鸡蛋油和味道。
什锦炒饭
主料
米饭适量；胡萝卜适量；洋葱适量；豌豆适量；鸡蛋适量；玉米粒适量；
辅料
盐适量；生抽适量；玉米油适量；
什锦炒饭的做法步骤
1：米饭适量，鸡蛋炒碎盛出备用。
2：胡萝卜洋葱切成小丁，玉米粒剥好，豌豆提前放入开水锅里面烫一下捞出备用。
3：锅内放少许油烧热，然后放入洋葱粒炒出香味。
4：放入豌豆胡萝卜玉米粒中火翻炒均匀。
5：放入米饭。
6：炒散，米饭不能太软哦。
7：放入炒好的鸡蛋。
8：加少许盐调味。
9：倒入一点点生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。
10：装入容器中。
11：成品图！
12：成品图！
什锦酸笋
主料
酸笋500g；
辅料
酸豆角适量；泡椒3个；小米辣2个；半肥瘦猪肉适量；姜3块；酸大扁豆3片；
调料
蚝油2匙
酱油3匙
盐1匙
清水半碗
什锦酸笋的做法步骤
1：起锅烧油下猪肉，姜，小米辣，酸豆角，酸扁豆。
2：生笋腌制五天后可以食用，捞出适量酸笋洗干净的酸笋。
3：猪肉酸豆角炒香后加入酸笋一起焖炒。
4：加入蚝油，酱油，半碗清水一起翻炒均匀焖五六分钟！
5：大火收汁放适量盐调味翻炒均匀再试味即可出锅啦！
小窍门
酸笋可以自己腌制，也可以去市场买点！
笋丝什锦
主料
春笋2根；胡萝卜一根；里脊肉适量；
辅料
味精适量；盐适量；黄酒适量；油适量；
笋丝什锦的做法步骤
1：准备好食材，切丝！三丝：笋丝、胡萝卜丝、肉丝。还有蒜末辣椒适量
2：放食用油，待热，可加点猪油更香，个人喜好，也是第一次烧这菜！
3：待热后放入蒜辣椒爆一下，放入肉丝先，然后放笋丝接着胡萝卜丝！
4：爆炒6-7分钟出锅！
什锦春卷
主料
春卷皮1包；绿豆芽250克；香菇2朵；胡萝卜1根；
辅料
小葱20克；食盐3克；蚝油10克；面粉30克；食用油300克；
什锦春卷的做法步骤
1：准备好原料，将绿豆芽摘洗干净，胡萝卜去皮；
2：将绿豆芽、胡萝卜丝入煮锅焯烫，捞出过凉；
3：调和面糊作为包春卷的粘合封口是用；
4：将食材放入料理盆，加入葱丝、食盐、蚝油拌匀；
5：取一张春卷皮，在中间放好食材。在周边抹上面糊，包好。
6：炒锅入油，油温5成热，放入包好的春卷，炸制上色，入盘即可。
小窍门
包好的春卷要尽快炸制，防止食材出汤。
炒什锦
主料
青菜适量；蘑菇适量；鸡蛋适量；虾仁适量；夹心猪肉适量；
辅料
生抽适量；油适量；盐适量；黄酒适量；大蒜一瓣；白糖一点点；生姜1片；
炒什锦的做法步骤
1：食材准备好，先把夹心肉切好加一点生抽，一点黄酒，一点盐，一点生粉腌制一下入味，再切蘑菇和青菜
2：锅里倒一点油把鸡蛋煎一下再盛出
3：放入生姜和大蒜（今天家里正好没有生姜了，只有大蒜）倒入虾仁翻炒一下再盛出
4：锅里倒一点油把夹心肉翻炒一下
5：加入蘑菇翻炒
6：加入青菜翻炒
7：倒入前面煎好的鸡蛋和虾仁，加适量的盐，一点点白糖，适量的生抽，适量的黄酒翻炒
8：出锅咯！
小窍门
1.肉加生粉会比较松软2.青菜可以换着吃，胡萝卜，青椒，香菇菜，绿色嫩南瓜，芹菜，各种颜色的菜椒（红，黄，绿）3.虾仁去除吓线会比较好吃4.如果不喜欢吃肉可以换成香肠
炒什锦
主料
干木耳50克；杏鲍菇1个；红椒20克；莴笋250克；南瓜50克；
辅料
盐3克；植物油2匙；
炒什锦的做法步骤
1：材料洗净，切成薄片或细条。
2：干木耳泡发洗净。
3：起锅烧热，不放油，放入杏鲍菇煸干水分盛出。
4：锅热放油放入南瓜片
5：加入杏鲍菇和木耳翻炒。
6：炒几下再放入莴笋片，调少许盐。（整个翻炒过程大概四五分钟）
7：出锅装盘。
小窍门
此菜吃的就是原滋原味，除了盐不需要添加其他调料。
什锦炒饭
主料
胡萝卜20g；火腿20g；豌豆20g；黄瓜20g；鸡蛋1个；米饭200g；
辅料
生抽3ml；盐5g；油5ml；
什锦炒饭的做法步骤
1：各种配料切丁
2：备好米饭
3：放油，鸡蛋炒熟，配料一起入锅炒至八分熟，放盐
4：放入米饭一起翻炒
5：出锅，完成
