桂圆甜酒糟
主料
甜酒糟适量；桂圆适量；
辅料
红糖适量；
桂圆甜酒糟的做法步骤
1：自家做的甜酒，
2：红糖，
3：桂圆，
4：锅里放清水和红糖烧开，放进甜酒。
5：放进桂圆
6：煮二分钟即可。
7：煮好的桂圆甜酒糟。
酒糟汤圆
主料
汤圆10-15颗；酒糟2勺；
辅料
糖2勺；
酒糟汤圆的做法步骤
1：汤圆
2：酒糟
3：起锅烧水烧开后加入汤圆煮至汤圆浮起
4：加入2勺酒糟
5：加入两勺糖再煮1分钟
6：出锅
小窍门
煮汤圆时要不停搅拌避免粘锅
自酿甜酒（醪糟）
主料
糯米500g；
辅料
甜酒曲3g；纯净水100ml；
自酿甜酒的做法步骤
1：将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。
2：将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。
3：蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。
4：将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。
5：再加入3克甜酒曲拌匀。
6：将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。
7：蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。
8：待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。
9：撒上枸杞或者果脯就Ok啦！
小窍门
1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。
甜酒糟炒腊肉
主料
腊肉适量；
辅料
甜酒糟适量；青椒适量；
配料
盐适量
油适量
十三香适量
甜酒糟炒腊肉的做法步骤
1：备腊肉和青椒，。
2：腊肉切片，辣椒切丝。甜酒糟少许。
3：先炒辣椒，放点盐将辣椒炒断生。
4：再放进腊肉炒匀。
5：放进备好的酒糟炒匀。
6：翻炒片刻。
7：放点十三香炒匀出锅。
8：炒好的甜酒糟炒腊肉。
酒糟鱼
主料
咸鱼干适量；米酒醪糟适量；豆豉适量；米椒适量；姜适量；辣椒干适量；大蒜头适量；
辅料
桂皮适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；
调料
油适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。
2：准备好其它的配料。
3：咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。
4：起锅烧油。
5：油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。
6：鱼块炸至金黄色。
7：捞出待用。
8：锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。
9：捞出所有的香料不要，留下香油。
10：下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。
11：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。
12：加入豆豉。
13：酒糟，翻炒均匀。
14：加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。
15：好了。
16：咸香入味，超级下饭哦。
小窍门
因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。
酒糟鱼
主料
鱼干1000克；酒糟1000克；
辅料
大蒜200克；姜200克；干辣椒100克；湿豆豉150克；
调料
菜籽油适量
酒糟鱼的做法步骤
1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
7：再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
小窍门
1、鱼干是我妈自己晒的，比较咸，所以后面没有再加盐，而且在保存期间，酒糟会吸收鱼干中的一些咸味。如果是买的，在炸熟鱼干后，一定要尝一下咸淡，才好确定后面加多少盐。2、配料的量不是绝对，可以根据自己的喜好适当增减，不能吃辣的可以减少一点辣椒的量，但酒糟鱼一定要有一点辣味才好吃。3、做酒糟鱼不放酱油，容易发酸，更不放水，所以一开始尽量让酒糟的量足够，实在不够，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段时间，这样保存期间不会再作（发酵），鱼干才好吃。一般可以保存十天半月。
甜酒桂圆冲鸡蛋
主料
醪糟150；糯米粉150；鸡蛋1个；桂圆肉50克；凉水适量；芡粉4克；
辅料
蜂蜜适量；
甜酒桂圆冲鸡蛋的做法步骤
1：糯米粉里面加入适量的凉水，大概是50克左右
2：加水时不要一次倒入，边加水边搅拌均匀，使糯米粉呈现出絮状即可
3：锅里加凉水小火加热，用手将湿润的糯米粉搓成汤圆放入锅内
4：等糯米汤圆都搓好后开大火煮开，当汤圆都浮于水面时表示已熟，加入洗好桂圆肉
5：再倒入醪糟轻轻搅拌均匀
6：鸡蛋打散后顺着锅边倒入锅内，顺其沸腾20秒
7：趁着调好芡汁倒入锅内，搅拌均匀，即可离火（喜欢吃甜的可以加点蜂蜜）
小窍门
桂圆肉具有很好的安神作用
甜酒汤圆
主料
甜酒1碗；汤圆适量；
辅料
杞子5克；
甜酒汤圆的做法步骤
1：把甜酒1碗放入康宁小汤锅中兑少许水(因为甜酒太甜了喜欢甜的可以不兑水)
2：小火煮开，不要盖盖，让酒气挥发
3：另外起锅放水把汤圆煮至浮起即可捞起
4：甜酒大约煮5分钟，把杞子放入
5：再把汤圆也放入，即可关火
6：成品图。美容养颜又暖身的甜汤
桂花甜酒酿
主料
糯米1500g；甜酒曲半包；桂花适量；
桂花甜酒酿的做法步骤
1：糯米先泡一天一夜，再用蒸锅蒸熟(我先蒸好了)，倒入盆中稍微撒点水，冷却到温热，
2：桂花洗净立一下水，和甜酒曲备用
3：将甜酒曲和桂花倒入微热的糯米饭中拌匀
4：将拌好的糯米饭稍微按平，在中间挖个洞，现在天气好盖个毛巾然后再盖一件不穿的衣服，唔上一天一夜就可以吃了，
小窍门
1冬天做甜酒要注意需要保暖，需要放在温暖的地方才会发酵成甜酒，2糯米饭拌甜酒曲的温度在30度左右，太热甜酒会带酸味不甜，太低酒曲会发酵不成功。3拌酒曲和米饭的时候手要打湿点水，要不然米饭会很粘手
桂圆酒香面包
主料
高筋粉125克；细砂糖7克；盐1/8小勺；干酵母1/2小勺；鲜奶60克；米酒17克；黄油7克；
辅料
桂圆肉45克；米酒45克；即食燕麦片20克；高筋粉10克；水60克；
桂圆酒香面包的做法步骤
1：內馅：桂圆肉45克，米酒45克
2：将桂圆肉加米酒浸泡一小时
3：沥干，备用
4：汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
5：将汤种料倒入锅中
6：搅拌均匀
7：小火煮成团状，离火
8：晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
9：面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
10：将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
11：和面程序搅拌13分钟，
12：加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
13：成能拉出薄膜的面团
14：基础发酵至2倍大
15：排气，滚圆，松弛10分钟
16：擀成20X17厘米的长方形
17：铺上桂圆肉，轻轻压平
18：卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
19：表面刷蛋液
20：在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
21：放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
22：表面金黄，出炉
23：冷却后切片
小窍门
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
