春笋烧肉
主料
春笋600g；带皮五花肉500g；
辅料
葱15g；姜10g；八角2颗；桂皮2g；酱油10ml；美极鲜10ml；白砂糖10g；花生油25ml；清水适量；
春笋烧肉的做法步骤
1：五花肉切块。
2：春笋洗净切块。
3：热锅下油，放入五花肉。
4：翻炒至出油。
5：加入白砂糖。
6：加入葱姜。
7：翻炒出香味。
8：加入酱油。
9：翻炒出香味。
10：再加入剩余的调料炒匀大火烧开。
11：转小火盖盖炖45分钟。
12：再加入笋块翻炒均匀。
13：盖盖再炖40分钟即可。
小窍门
此菜不需加味精。
春笋烧肉
主料
五花肉650g；春笋3个；
辅料
大葱半根；桂皮1块；八角2个；生抽适量；老抽是生抽的三分之一；冰糖20～30颗；生姜4片；
春笋烧肉的做法步骤
1：春笋剥皮切块，掉水(用冷水)
2：五花肉要肥瘦相宜，切块，大小和看切的春笋。
3：热锅冷油烧糖色
4：糖色烧好下切好的五花肉
5：全部上色了加大葱、生姜、桂皮和八角，再加生抽和老抽
6：加春笋，加高过五花肉和春笋的水，水开后小火慢炖40分钟。
7：调味用大火收汁。
8：肥而不腻的五花肉配鲜嫩的春笋就好了。
鸭腿烧春笋
主料
大鸭腿1个；春笋1个；葱适量；姜适量；
辅料
酱油适量；料酒适量；胡椒适量；味精适量；糖适量；油适量；盐适量；
鸭腿烧春笋的做法步骤
1：鸭腿洗净.
2：剁大块.
3：笋去皮，切滚刀块.。
4：葱姜切片.
5：锅中水放盐,放入春笋煮2-3分钟捞出过凉水.
6：再放入鸭块稍煮去血沫.
7：锅中多放点油,放入笋块煎干水分,至微黄盛出.
8：锅中余油放入鸭块,葱姜,加入料酒,煸炒至鸭块出油.
9：加酱油炒上色,加入清水烧开.
10：然后再放笋块,加盐糖烧至入味.
11：加味精,胡椒调味收汁
12：出锅装盘即好.
笋干烧鸡腿
主料
鸡腿6个；笋干6根；
辅料
植物油1勺；大葱1段；姜1块；香叶1片；八角1颗；花椒1匙；料酒1勺；生抽2勺；老抽1/2勺；白糖1匙；蚝油1勺；
笋干烧鸡腿的做法步骤
1：鸡腿斩块，冷水入锅焯出血水。
2：笋干泡发切段。
3：锅中加入植物油，放入鸡腿翻炒至变色。
4：加入葱姜片，八角，香叶和花椒炒香。
5：加入料酒，生抽，蚝油，老抽和白糖炒匀。
6：加入笋干翻炒均匀。
7：加入适量清水烧开转中小火烧约30分钟至汤汁收浓即可。
春笋炖鸡
主料
老母鸡1只；
辅料
春笋7根；
调料
姜1块
黄酒或料酒半碗
小葱3根
盐5勺
水适量
春笋炖鸡的做法步骤
1：老母鸡洗净。
2：准备春笋，洗净，从笋中间用刀划开。
3：将笋皮剥开。
4：手掰成段。
5：老母鸡放入砂锅里，放入水，水量刚没过鸡一些最好，这样汤比较浓。加热，等待水开。
6：水开撇去浮沫。
7：放入一块拍扁的姜。
8：放入半碗黄酒或料酒。
9：盖盖子转小火炖煮一个小时。
10：春笋焯水，去除草酸。
11：当鸡肉已经炖煮一个小时后，将春笋放入，放一些小葱，再放5勺盐（盐量自己掌握）。继续炖煮1个小时，出锅。
12：艾玛，老好吃了。
鸭腿炖春笋
主料
鸭腿两个；春笋3根；胡萝卜1根；
辅料
葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；香叶适量；红曲米适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；食用油适量；
鸭腿炖春笋的做法步骤
1：鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮
2：切块
3：焯水
4：春笋和胡萝卜大小差不多
5：剥皮，切掉下面稍老的部分
6：切厚片，用水焯一下
7：胡萝卜切块。
8：调料就这几种，不复杂吧；红曲米一般超市都有卖的，用它省得炒色了
9：锅中放油煸炒鸭腿
10：加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料
11：中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的
12：这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片，
13：继续再炖20-30分钟
14：出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些
15：鸭子不温不火，四季吃都适合；笋是个好东西，不惧久炖，脆爽依旧。
火腿炒春笋
主料
火腿一个；春笋一个；红椒一个；青椒一个；
辅料
花椒适量；葱适量；姜适量；
火腿炒春笋的做法步骤
1：准备原料。
2：春笋去外壳，洗净剖开切片，放入开水中焯烫。
3：炒锅放油，温热时放入花椒，葱，姜丝爆香。
4：放入火腿片。
5：放入春笋。
6：放入春笋。
7：最后放入青红椒，盐.
8：翻炒均匀即可出锅。
小窍门
春笋食用前应先用开水焯烫，以去除笋中的草酸。
咸鸭腿炒春笋
主料
咸鸭腿2只；春笋适量；
辅料
蒜苗两根；青椒一个；干辣椒一个；鸡汤一碗；
调料
油适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
咸鸭腿炒春笋的做法步骤
1：准备好两只腊鸭腿。
2：切成大块，用高压锅提前压熟待用。
3：准备好春笋。
4：去掉外皮，切成薄片，用开水焯一下，去掉苦涩味。
5：笋片拽干水分，准备好蒜苗和辣椒。
6：辣椒和蒜苗都切成小段。
7：起锅烧热，下笋片煸干水分。
8：翻炒均匀。
9：笋片铲至一边，加油烧热。
10：翻炒均匀，加入鸡汤煮一会儿。
11：加干辣椒。
12：加鸭腿。
13：翻炒均匀，加鸡精，蚝油、胡椒粉调味。
14：加蒜苗，翻炒均匀。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
小窍门
由于腊鸭腿盐分已经够了，这道菜我就没有再加盐了。
排骨鸡翅烧春笋
主料
猪净排400g；鸡翅中3个；春笋3根；
辅料
洋葱1/4个；姜2片；蒜3瓣；小米椒1个；香菜2根；胡萝卜1/4根；
调料
豆瓣酱4勺
糖1勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
蚝油1勺
排骨鸡翅烧春笋的做法步骤
1：春笋去皮，洗净，用热水煮一下。
2：排骨、鸡翅用清水一下，春笋等用料切条、丝备齐。
3：锅里放料酒，姜片冷水下排骨和鸡翅，开火5分钟关火，捞出备用。
4：锅里放油，加入豆瓣酱翻炒一下。
5：再放入配料翻炒出香味。
6：炸排骨，鸡翅翻炒至酱料均匀。
7：放春笋，胡萝卜添水。
8：水要没过食材，添加糖，生抽，老抽，小火炖半小时，中间可以开盖看看汤的情况，别干锅。
9：汤汁马上要靠干时改大火，放入耗油，香菜快速翻炒几下收汁。
10：关火成出，香喷喷的成品完成。
小窍门
炖排骨的时间大家要关注，不要炖干锅了。如果想吃脱骨的那种排骨的话，提前可以将排骨用高压锅压20分钟，就能有脱骨的状态。
莴笋烧鸡腿
主料
鸡腿适量；莴笋适量；葱姜适量；
辅料
料酒适量；盐适量；糖适量；红烧酱油适量；生抽适量；
莴笋烧鸡腿的做法步骤
1：材料图。鸡腿店家已经斩好了，回家用盐水泡洗干净。
2：将鸡块加葱姜料酒焯水。急吃的话，这里也可以省掉，鸡腿肉血水并不多充分清洗也是可以有。
3：准备小料，这里用了葱和姜，加上蒜更好。
4：焯过水的鸡肉青洗干净。
5：起锅倒油，炒香小料，下鸡肉块翻炒，加盐老抽和糖拌炒均匀。然后大火烧开，转小火焖着。
6：青笋去皮切丁，加盐抓均匀腌上。
7：中间开盖翻动鸡肉。
8：把青笋用清水冲洗干净。鸡肉将好时，将青笋下锅翻拌均匀，稍焖即可出锅。这里可以再次调味儿。
9：把握时机关火即可。
小窍门
1、莴笋要用盐抓腌，这样才脆口好吃。2、把握到加笋的时候，加上之后稍烧就要出锅了，因为笋太烂了就不好吃了。
