香煎里脊
主料
猪里脊200克；烤肉酱适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；
香煎里脊的做法步骤
1：把里脊肉切厚片。用刀将里脊肉的两面敲松。
2：加料酒和一点点盐，将其拌匀，去除腥味。
3：然后加入烤肉酱，轻轻抓匀，腌制20分钟左右。
4：电饼铛烧热，放入腌好的里脊肉。
5：上下加热2分钟。
6：翻面再煎。
7：煎制到里脊肉熟透，即可出锅装盘。
小窍门
1、没有烤肉酱，可以用生抽、蚝油、盐、白糖自己调制也不错。2、煎熟即可，不可以过火煎老。
香辣里脊肉丝
主料
猪里脊250g；
辅料
料酒1勺；胡椒粉少许；生抽适量；糖2小勺；辣椒粉适量；香油少许；葱1颗；干辣椒适量；芝麻适量；姜1块；
香辣里脊肉丝的做法步骤
1：里脊肉一块去筋膜切成条，然后加入1勺料酒，少许胡椒粉和1勺生抽，再放入少许油抓匀腌制十分钟。
2：葱白和葱叶各切成葱花分开，切些姜片。再准备好适量干辣椒和辣椒面、白芝麻。
3：锅中多油，六成热下肉丝大火炸制。一根根下锅不要一下子倒入。
4：炸至肉丝变红有脆感时捞出沥干油分备用。
5：锅中留少许底油爆香干辣椒、姜片和蒜白
6：下肉丝，烹入1勺料酒翻炒一下添1小碗水，加入少许胡椒粉、生抽和2小勺白糖。
7：大火收汁后洒入辣椒面或辣椒油，淋少许香油炒匀即可。
8：洒上葱花和芝麻。
麻辣里脊
主料
外脊肉200克；面包糠200匙；红薯粉50克；鸡蛋2个；
辅料
葱10克；干辣椒10克；辣椒面5克；花椒面5克；盐3克；料酒3克；姜5克；花椒3克；味精3克；胡椒粉3克；
麻辣里脊的做法步骤
1：准备一袋面包糠
2：三个碗里分别装入面包糠，红薯粉和两个鸡蛋打散成蛋液
3：干辣椒准备好
4：里脊肉先用刀片成薄片
5：再切成细丝，一定要细，因为呆会儿还要裹东西，不然炸出来就太大条了，不好看
6：料酒，胡椒粉准备好
7：往肉丝里放入姜丝和适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分钟待用
8：干辣椒先用清水泡过，以免等下下炸得太糊了，影响色泽还影响味道
9：二十分钟后，将腌制好的肉丝一条一条得先放入红薯粉里滚一下
10：再放在鸡蛋液里滚一下
11：最后放到面包糠里滚一下，就成这样了
12：依此类推，将所有的肉丝都裹好，一定要裹均匀哈。这个过程有点慢，亲们一定不要急，慢慢来，我用了半个小时才做好这半成品，我觉得这都已然很漂亮啦，算我成功了一半，这可是我第一次摸索着做，心中暗自窃喜
13：接着把泡好的干辣椒切段，再切点姜丝
14：热锅凉油
15：待油面微微有小气泡时，把火关小一点，这时可以先下一个肉条试试，周围冒小气泡就差不多了
16：炸的时候也要一条一条地炸，而且，等肉条下锅马上用筷子给它翻个身，马上就可以夹出来，因为面包糠特别容易糊掉，以此法炸好所有的肉条，我第一次炸，还算成功吧。接下来，待油温再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复炸一次，炸好马上捞出锅装盘，
17：撒上孜然粉就可以开吃了
18：接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油，放入干辣椒段和姜丝略煸，
19：待辣椒微微上色成琥珀色，马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰，再放入辣椒面和花椒面，马上关火，
20：撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰
小窍门
首先，选肉很重要，最好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。最后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了
香煎里脊
主料
猪外里脊肉200克；
辅料
烤肉料20克；
香煎里脊的做法步骤
1：猪外里脊肉适量，切片；
2：加新奥尔良烤肉料拌匀腌制3小时以上（我都是头一天晚上腌制，第二天下班回来已经入味的不得了）
3：锅内加适量花生油烧5成热时，放入腌制好的里脊肉两面煎熟即可。
4：如图，要趁热吃啊。
小窍门
1、烤肉料和水及肉的比例是1:1：10；2、因为肉味表里如一，所以煎熟后无需其它蘸料已经很美味了。
椒盐里脊条
主料
猪里脊肉400克；
辅料
鸡蛋1个；面包糠1袋；面粉适量；
配料
盐适量
椒盐适量
鸡粉1小勺
白胡椒粉1小勺
椒盐里脊条的做法步骤
1：准备材料。
2：里脊肉洗净切成0.5cm宽的条。
3：用盐、鸡粉、白胡椒粉搅拌均匀
4：腌制20分钟入味。
5：鸡蛋打散，放入面粉搅拌均匀
6：然后再一点点的加入水，搅拌均匀。
7：用筷子挑起，可以呈流线滴下。
8：腌好的里脊条均匀的裹上面糊
9：放入面包糠里面裹匀。
10：油倒入锅里，烧至5成热，手心在锅上方能感觉到明显热气。转中小火。将里脊条放入锅中。炸至表面金黄色捞起滤油。装入盘里，撒上椒盐即可。
小窍门
放了鸡蛋的面糊，炸出来的口感是比较软的。油温不能太高放入，也不能大火。不然会面糊会很硬。如果喜欢脆硬脆硬的外壳，可以不用放鸡蛋了，直接用水和面粉调面糊。面糊的浓稠程度，也直接决定了挂糊的厚度。可以根据喜好而来。
香辣里脊肉丝
主料
里脊肉适量；
辅料
鸡蛋一个；
调料
黑椒汁适量
烧烤粉适量
生抽适量
香辣里脊肉丝的做法步骤
1：准备好材料。
2：里脊肉切丝，加入鸡蛋，烧烤粉，生抽，黑椒汁，搅拌。
3：锅中放油，再加入生抽，烧烤粉，黑椒汁翻炒。
蒜香里脊
主料
里脊肉300g；
辅料
大蒜适量；
配料
蒜蓉辣酱适量
蒜香里脊的做法步骤
1：里脊肉切片
2：放入蒜蓉和蒜蓉辣酱腌制20分钟
3：平底锅放油炸香蒜片，炸到金黄捞出蒜片备用
4：另起锅用炸蒜片的油，再放里几个蒜瓣，爆香
5：放蒜蓉辣酱炸香，再倒入腌好的里脊肉
6：当肉8成熟时，放入炸好的蒜片
7：出锅即可
麻辣里脊
主料
里脊肉适量；干辣椒适量；花椒适量；
辅料
糖适量；白芝麻适量；椒盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；蛋清适量；
麻辣里脊的做法步骤
1：里脊肉洗净，切条，倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟
2：往腌制好的里脊肉里加入鸡蛋清，再加入干淀粉拌匀，再加少许油拌匀
3：起油锅六成热时，放入里脊肉炸到黄色
4：，捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出。
5：锅里剩少许油，放入花椒炒出香味。
6：，再放入红辣椒，炒出香味
7：倒入炸好的里脊肉，放入糖，白芝麻，适量椒盐，翻炒均匀即可
~香辣串烤里脊肉
主料
生姜3片；蚝油少许；糖少许；花生油适量；葱一截；料酒适量；辣椒粉适量；孜然粉少许；猪里脊肉250克；五香粉少许；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；
香辣串烤里脊肉的做法步骤
1：里脊肉切薄片。
2：除了辣椒粉和孜然粉，其他材料全部放入肉片中。
3：搅拌至肉质发粘，腌制15分钟。
4：用竹签将肉片串起来，放入垫了锡纸的烤盘。
5：烤箱中层180度，8分钟左右取出，撒上辣椒粉和孜然粉，再刷一层花生油。
6：再烤3分钟。
7：咸鲜味美。
香炸里脊
主料
里脊肉200g；炸粉100g；
辅料
鸡蛋2个；辣椒粉20g；料酒2勺；胡椒粉1勺；盐3g；
香炸里脊的做法步骤
1：里脊肉切成大片。
2：先放入盐、胡椒粉和料酒抓匀码味。
3：放入辣椒面抓匀。
4：鸡蛋打入碗中，炸粉倒入盘中备用。
5：裹一层蛋液后再裹一层炸粉。
6：把所有的里脊肉都如此裹好。
7：放入油锅中，大火定型后，小火慢炸熟透，捞出沥油，再大火复炸一次即可。
8：出锅。
