香辣卤味
主料
卤料2袋；
辅料
猪尾巴2根；猪脚1根；鸭胗5个；鸡脚10个；鸡腿1个；牛肉2块；
调料
干辣椒50g
辣椒粉3勺
盐适量
花椒3勺
料酒3勺
胡椒粉3勺
花椒粉3勺
冰糖10颗
老抽5勺
香辣卤味的做法步骤
1：大锅里放入清水，放入卤料包，干辣椒和花椒煮开，放入冰糖，老抽，盐，小火熬30分钟，把卤水准备好。
2：准备卤的肉用花椒粉，胡椒粉，盐，料酒码味腌制30分钟。
3：卤水熬好以后，把码味肉放入锅中。
4：大火烧开，小火熬1小时。
5：卤到调料的色泽进入了肉中即可。
6：捞出切好即可。
小窍门
老抽上色，干辣椒让肉带一点辣味。
香辣豆皮
主料
豆皮1个；辣椒2个；
辅料
辣椒酱2勺；葱1段；蒜2个；鸡精1勺；食用油3汤匙；
香辣豆皮的做法步骤
1：豆皮切宽条
2：辣椒小段，葱蒜切片
3：准备好辣椒酱
4：炒香葱蒜，放辣椒酱炒出红油
5：放豆皮翻炒均匀炒两分钟，干的话加少许水，接着放辣椒和鸡精炒两分钟即可
6：上桌咯
香辣豆皮
主料
豆皮3张；温开水适量；
辅料
食用油2勺；辣椒面2勺；白芝麻5克；孜然粉1勺；生抽1勺；蚝油1勺；蒜末适量；
香辣豆皮的做法步骤
1：取3张豆皮泡在温开水中。
2：准备蒜末。
3：10分钟泡好放于案板之上。
4：切成大小均匀的方块。
5：冷锅倒油，放入辣椒面、孜然粉，慢慢烧开。
6：倒入生抽。
7：下入蒜末。
8：倒入蚝油。
9：快速翻炒关火盛盘。
香辣卤香干
主料
卤香干300g；菜籽油适量；生抽适量；
辅料
盐适量；辣椒粉适量；鸡精适量；
香辣卤香干的做法步骤
1：香干切片，选用正宗原产武冈卤香干，口感好有韧劲
2：把菜籽油烧热，辣椒粉放适量盐，鸡精，生抽装入碗中
3：将烧热的油倒入碗中，立马香气四溢
4：取适量辣椒油淋在香干上进行搅拌，可适量加些香菜
5：拌好就可以吃啦，香到流口水，辣到停不下来。
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香辣卤蛋
主料
鸡蛋8个；
辅料
生抽2勺；老抽1勺；料酒2勺；醋半勺；干辣椒适量；花椒适量；八角适量；冰糖4颗；盐1勺；
香辣卤蛋的做法步骤
1：准备好新鲜鸡蛋。
2：准备好所有的备料。
3：鸡蛋洗干净，放入水中煮8分钟。
4：煮好的鸡蛋捞出过凉水，剥壳。
5：将剥好的鸡蛋，用刀四面划一刀。
6：电饭锅中放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，半勺醋，1勺盐。
7：倒入凉白开，花椒，八角，干红辣椒，冰糖调成卤汁，放入鸡蛋。
8：电饭锅选择煮饭键。
9：将煮好的卤蛋，捞出即可。
10：撒上葱花，可以开吃了。
小窍门
1、煮熟的鸡蛋一定要划几刀，好入味。2、如果可味偏重，可以放锅中静置几个小时。
香卤豆腐皮炒香菜
主料
卤豆腐皮半斤；
辅料
大葱1棵；香菜1棵；辣椒1个；食盐适量；花生油适量；
香卤豆腐皮炒香菜的做法步骤
1：豆腐皮切成长条
2：大葱，香菜切成段备用
3：热锅加入适量花生油烧热，加入葱花爆香
4：加入切好的豆腐皮翻炒
5：炒匀后加入葱段和适量食盐翻炒均匀
6：加入香菜炒匀即可出锅
7：成品菜图
小窍门
因为是卤制的豆腐片，可以不用加入什么调料，制作简单
辣卤香菇
主料
香菇50克；葱白1段；花椒1大把；辣椒1大把；
辅料
油2汤匙；辣豆瓣2汤匙；酱油2汤匙；糖1茶匙；
辣卤香菇的做法步骤
1：香菇放入冷水中泡软。
2：葱白和干辣椒小块。
3：热锅冷油，放入葱，辣椒，和花椒炒香。
4：放入香菇翻炒均匀。
5：将香菇拨到一边，放入辣豆瓣炒出红油，和香菇翻炒均匀。
6：加入水没过香菇，加入酱油和糖翻炒均匀，大火煮至汤汁收一半，多浸泡一会儿入味即可。
香辣油豆皮
主料
油豆皮2张；
辅料
培根1片；
配料
红辣椒2根
青辣椒1根
青蒜1根
盐适量
油适量
大蒜适量
香辣油豆皮的做法步骤
1：准备材料。
2：将油豆皮在清水中泡软。
3：培根切成小片。
4：泡软的油豆皮切条，放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来，清洗干净后备用。
5：将辣椒切段，蒜切片，青蒜切斜刀待用。
6：锅中不放油，放入培根片小火慢慢煎制。（材料会出油）
7：放入蒜片小火一起煎金黄。
8：放入青、红辣椒翻炒出味。
9：加入豆皮翻炒均匀，加料酒、生抽、水、小火炖一下，大火收汤汁后加糖、盐，翻炒均匀，出锅前放入青蒜苗。
小窍门
这道菜辣椒和蒜的量要稍微大一点，这样炒出来比较好吃。
卤五香豆皮肉卷
主料
前臀尖300克；豆腐皮1张；
辅料
大蒜5瓣；姜1块；大葱1段；酱油适量；盐少许；
调料
八角2颗
花椒1撮
桂皮1块
酱油适量
生抽适量
卤五香豆皮肉卷的做法步骤
1：肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。
2：姜切小块，大蒜切半，大葱切段。
3：葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4：肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5：将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。
6：根据口味倒适量酱油、盐调味。
7：将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。
8：从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。
9：根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。
10：煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11：将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
12：卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小窍门
1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
香辣卤味
主料
鸭爪适量；鸡爪适量；
辅料
葱适量；姜适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
油适量
胡椒粉适量
酱油适量
老抽适量
冰糖适量
蚝油适量
黄豆酱适量
啤酒一罐
料酒适量
香辣卤味的做法步骤
1：鸭爪鸡爪清洗干净，加入姜片，料酒，葱白焯水5分钟捞起冲洗干净。
2：放入锅里，加入所有调料，香料，适量水拌匀大火烧开后转小火煮40分钟。
3：煮至软烂。
4：开大火收汁即可。
5：软烂脱骨，非常入味。
