桂花鸡肉南瓜盅
主料
有机南瓜适量（绿色）；鸡胸肉适量；青豆适量；甜玉米适量；山核桃适量；
辅料
料酒适量；生抽适量；糖桂花适量；盐适量；
桂花鸡肉南瓜盅的做法步骤
1：准备好所有原料
2：将鸡胸肉洗净切丁，加入所有调料搅拌均匀，放入保鲜袋中，封口，放入冰箱中冷藏2小时以上
3：用雕刻刀将南瓜雕好，用挖球器将南瓜的瓜瓤掏出备用
4：将腌制好的鸡胸肉与玉米、青豆和核桃放在一起搅拌均匀
5：将4中的料装入南瓜盅里
6：蒸锅中入水，将南瓜盅盖盖放入锅中，锅中水沸后蒸25分钟
7：将蒸好的南瓜装盘，即可食用
小窍门
1、南瓜选择瓜皮为青色的，这种南瓜水分较多，瓜肉薄而脆，适合做菜2、选用山核桃，是因为山核桃含水分比较多，新鲜，而且不涩。平时的干核桃吃起来总觉得有点儿涩，微苦。如果介意这种味道，加点油炒一下，或者用微波炉烤一下，可以去除涩味3、鸡胸肉腌制时间长可以入味，尤其是糖桂花的味道可以浸透4、南瓜盅蒸的时间不要太长，否则会太软，影响食用
日式南瓜挞
主料
去皮南瓜400g；饼干60g；麦片20g；白砂糖12g；玉米淀粉65g；鸡蛋1个；黄油40g；
日式南瓜挞的做法步骤
1：备料。
2：饼干与麦片碾碎。
3：与溶化的黄油混合拌匀。
4：倒入模具中压平，放入冰箱冷藏备用。
5：去皮南瓜切片，放入沸水中煮8分钟，捞出沥干水分压成南瓜泥。
6：南瓜泥中加入淡奶油、白砂糖与玉米淀粉，搅拌至细腻无颗粒，再加入蛋液搅拌均匀，倒入模具中。
7：烤箱预热160度烤40-50分钟。
8：取出放凉后脱模，切块后，表面撒糖霜，再用喜欢的水果装饰即可。
南瓜肉桂玛芬
主料
鸡蛋2个（连壳140g）；南瓜泥70g；牛奶50g；色拉油50g；低粉80g；肉桂粉2g；无铝泡打粉3g；白糖50g；
南瓜肉桂玛芬的做法步骤
1：备好材料，南瓜提前用微波炉叮熟，压成南瓜泥备用
2：鸡蛋磕入盆里，加入白糖
3：搅拌均匀，白糖融化
4：加入色拉油搅拌均匀
5：加入清水（可以换成牛奶）
6：搅拌均匀
7：加入过筛的低粉、泡打粉和肉桂粉
8：拌成无颗粒的面糊
9：在面糊里加入南瓜泥
10：拌均匀
11：用勺子盛入纸托中（我用的大号纸托），装8分满左右。装了6个，还剩下一点装纸杯里了。
12：蛋糕糊放入烤箱，180度，中层，25分钟
13：……
小窍门
1.这个配方是根据孟老师的100道面包修改的。2.烤箱温度仅供参考，孟老师的烤温是190度，25—30分钟左右，因为我用的纸杯比较小，所以调整了温度。3.不喜欢肉桂的可以不加哦，一样的好吃。
肉桂南瓜奶饮
主料
南瓜200克；牛奶200克；
辅料
肉桂粉适量；
肉桂南瓜奶饮的做法步骤
1：用料：南瓜200克，牛奶200克，肉桂粉适量
2：南瓜洗净去皮，切小块
3：放入蒸锅蒸15-20分钟
4：熟透出锅，
5：将南瓜倒入料理机
6：加入牛奶
7：搅打成细腻浓浆
8：倒入锅中
9：中火煮沸，熄火
10：趁热倒入杯中
11：撒适量肉桂粉，搅拌均匀食用
小窍门
南瓜与牛奶的比例可以根据自己喜好调整肉桂粉可以根据自己口味酌情添加。喜好更甜一点也可以加糖调味。
日式南瓜挞
主料
燕麦片70g；香蕉100g；南瓜450g；鸡蛋2个；
辅料
玉米淀粉18g；牛奶90g；希腊酸奶2杯；
日式南瓜挞的做法步骤
1：香蕉黏成泥状，与燕麦片混合均匀。
2：香蕉燕麦泥均分成2份，分别放入两个方形慕斯圈里，铺平。
3：南瓜切成小块，隔水蒸熟。
4：南瓜、鸡蛋、牛奶、玉米淀粉放入料理机里，搅拌成细腻的南瓜糊。
5：南瓜糊倒入慕斯圈里。
6：放入预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤30分钟左右。
7：出炉后提起慕斯圈，脱模，并切掉四周硬边。
8：南瓜挞的表面铺上希腊酸奶，可以抹平，或是划出自己喜欢的纹路。
9：最后把南瓜挞分割成长条状，再用薄荷叶稍微装饰即可。
10：成品来了！
小窍门
1、配方里香蕉、南瓜皆为去皮后的净重。2、该配方使用了贝贝南瓜，由于不同品种的南瓜含水量不同，所以牛奶的用量可以根据实际情况进行调节。搅拌好的南瓜糊应该是略为浓稠的状态。3、烤箱为柏翠PE5400，慕斯圈为学厨WK9027，尺寸10.8cm*10.8cm，该配方可做两份。
南瓜蛋挞
主料
挞皮9个；纯牛奶110g；炼奶12g；南瓜50g；麦片圈适量；
辅料
淡奶油80g；细砂糖15g；蛋黄2个；低筋粉8g；
南瓜蛋挞的做法步骤
1：取出挞皮出来解冻，南瓜去皮切小块，放进料理机
2：倒入纯牛奶，淡奶油，细砂糖，炼奶，搅打成细腻的糊状
3：可以多搅打几次
4：加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀
5：筛入低粉，之字搅匀至无干粉，如果有必要，可以过筛，但是有些南瓜粗颗粒是过不去的，所以只需要把大块的在泡水里隔着筛搅匀即可
6：完成挞液，静置五分钟
7：倒入挞皮八分满，烤箱200度预热，上下火200度中层烤20分钟
8：成品
肉桂南瓜饼
主料
低筋面粉50克；南瓜泥65克；
辅料
白砂糖50克；奶粉10克；肉桂粉5克；泡打粉2克；动物黄油60克；
肉桂南瓜饼的做法步骤
1：南瓜切块蒸熟
2：去皮，放保鲜袋里面碾成泥
3：准备所有食材
4：黄油室温软化，加白砂糖
5：打蛋器将黄油搅拌发白
6：将南瓜泥晾凉，倒入黄油中，搅拌均匀
7：将肉桂粉，泡打粉，奶粉和低筋面粉混合过筛，加入到南瓜糊中
8：几种材料混合均匀
9：用小勺舀一勺面糊，直接放烤盘上
10：烤箱预热至160度，烤盘放中层，上下火烘烤20分钟
11：出炉，摆盘装饰
12：成品
小窍门
这是六块饼的用量，自己喜欢吃，可以按比例增加用量。
南瓜椰蓉挞
主料
低筋面粉200克；无盐黄油100克；盐0.5克；凉水5克；白糖60克；椰蓉100克；黄油40克；奶粉30克；
辅料
熟南瓜250克；
南瓜椰蓉挞的做法步骤
1：将100克牛油切粒和200克面粉混合，用手抓捏混合，直到黄油和面粉相融合。
2：加入提前混合好的15克白糖，5克的水和一丁点盐和成光滑的酥皮面团。
3：将酥皮面团包紧放一边。接下来做馅料。
4：将250克熟南瓜用手抓捏成泥，依次加入100克椰蓉，30克奶粉，60克白糖和40克黄油用手抓捏混合，直到黄油和南瓜相融合。
5：混合好的馅料。
6：取出酥皮面团捏成长柱形，用刀切成18个左右的等份，切面团大小视个人挞模大小而定。
7：准备好挞模，放入酥皮面团，用手指粘点干面粉，将每一个挞模均匀的捏薄满模成为挞皮，底层尽量捏薄一点。将每一个挞皮放入一勺馅料抺平。馅料多的话，可多放一点。预热烤箱180度10分钟。
8：在每一个挞面洒上一点椰蓉。送入烤箱中下层，用上下火180度烤25分钟左右，挞皮酥脆即可出炉。（温度视个人烤箱而定）
9：成品。皮酥脆，馅糯香。（小提醒：酥皮中加入5克水是用来化白糖用的，如果您是用糖粉的话就不需要另加水，水和糖盐要提前准备好化开白糖）
南瓜乳酪挞
主料
低粉110克；
辅料
鸡蛋2个；黄油15克；奶油奶酪40克；南瓜泥100克；牛奶50克；玉米淀粉10克；
配料
盐1克
白糖30克
南瓜乳酪挞的做法步骤
1：原料。
2：先做挞皮，低粉100克，盐1克，白糖15克混合过筛后打入1个鸡蛋，加隔水软化的黄油。
3：和成面团后放入冰箱冷藏20分钟。
4：奶油奶酪，白糖15克，鸡蛋1个，南瓜泥100克，低粉10克，玉米淀粉10克，牛奶50克用料理棒打成细腻光滑的挞馅。
5：冷藏好的面团分成8份，整形。
6：整好型的挞皮底部抹少许面粉。
7：挞皮里倒入8分满的挞馅，放入烤箱中层，上下烤165度，启动对流风扇，定时20分钟。
8：烤好的南瓜挞。
小窍门
和挞皮面团时不要过度揉，以免面团出筋，影响口感。
桂味南瓜派
主料
全蛋液33克；低筋粉100克；黄油40克；细砂糖10克；
辅料
肉桂粉1/4小勺；熟南瓜肉150克；低筋粉6克；红糖50克；牛奶150克；蜂蜜15克；姜粉1/4小勺；盐1/4小勺；全蛋液40克；
桂味南瓜派的做法步骤
1：南瓜去皮去籽后大火蒸15分钟。
2：将所有馅料食材放入破壁机，搅打1分钟。
3：倒出馅料，放冰箱冷藏半小时备用。用冷藏的馅料的空隙，制作派皮。
4：将制作派皮的食材（低筋粉100克、黄油40克、细砂糖10克、全蛋液33克）揉合。
5：盖上盖子，静置松弛15分钟。
6：在面团上方铺上一片保鲜膜，然后用派盘中心按压面团至扁。
7：接着用擀面杖将面团擀成3毫米厚的圆片，尽量擀圆。
8：撕开硅胶垫，然后将派盘倒扣在面片上，反转。
9：用轮刀切整齐边缘。
10：用叉子在派皮上叉出小孔防止烘烤时臌胀。
11：将馅料过滤到派皮上，放入烤箱中层，上下火200度烤15分钟后转上下火175度烤25分钟直至馅料凝固即可。
12：出炉后脱模，切块即可享用，趁热吃更美味哦！
小窍门
1、注意合理统筹时间：先蒸南瓜，然后制作馅料冷藏，接着做派皮，最后烘烤，一气呵成。2、实在没有姜粉，肉桂粉的，可以忽略，但是制作出来的只是普通的南瓜派。
