三鲜锅巴
主料
大米200克；虾仁120克；荠菜1小把；香菇3朵；
辅料
盐适量；土豆淀粉2.5大勺（锅巴）；淀粉0.5大勺（勾芡）；白胡椒粉少许；料酒1小勺；油半锅；糖适量；
三鲜锅巴的做法步骤
1：材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁。
2：大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：1.2，是体积比不是重量比。
3：虾仁去虾肠，从背部片成2片。
4：加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。
5：米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉。
6：把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀。
7：锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可。
8：铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来。
9：锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄。
10：夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴。
11：现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生。
12：荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡。
13：将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，上桌趁热食用。
小窍门
1这个菜要即烧即吃，锅巴泡久了就不脆了。2锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来。3我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥。4汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆。5锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。
草莓沙巴翁
主料
鸡蛋四个；
辅料
柚子1片；草莓5个；
配料
甜酒汁一茶匙
白糖1-3茶匙（喜欢吃甜的多放些）
纯牛奶2--3茶匙
草莓沙巴翁的做法步骤
1：一，准备鸡蛋四个，白糖一大茶匙，纯牛奶（我没买到奶油），甜酒一茶匙草莓五个。柚子一片。
2：二，鸡蛋去蛋清，留蛋黄，加入白糖、纯牛奶、甜酒汁，搅拌均匀，白糖完全融化。
3：三，草莓切粒备用，柚子去籽，撕碎
4：四，锅里放水，烧热，把装有蛋黄的大碗放在热水上，利用水的热度来蒸，不停的搅拌碗里的蛋黄液，让其受热均匀，等到蛋黄粘稠到用筷子挑起，蛋黄成浓稠流水状，（用时大概一分钟，）赶紧把装黄的碗拿出来，停止加热！否则加热时间过长，口感就老了，达不到柔滑的口感（这是沙巴翁成败最为关键的一步！）
5：5.倒入切好的草莓粒，撕好的柚子肉拌匀，
6：6.拌匀后装入自己喜欢的玻璃杯，草莓沙巴翁就做好了
7：成品
番茄巴沙鱼
主料
巴沙鱼230g；番茄1个；青瓜半条；
辅料
姜适量；
调料
胡椒粉适量
盐适量
油适量
淀粉1勺
番茄巴沙鱼的做法步骤
1：巴沙鱼切丁；番茄切丁巴沙鱼用以上调理腌制10分钟左右。
2：起锅热油，下番茄丁炒出沙，加适量清水烧开后下巴沙鱼煮三分钟左右。
3：出锅开干。
煎巴沙鱼
主料
巴沙鱼1片；
辅料
淀粉适量；鸡蛋1个；面包屑适量；料酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；油适量；
煎巴沙鱼的做法步骤
1：巴沙鱼一片，化冻。用料酒，白胡椒粉，盐，腌十分钟。
2：鱼身上沾上淀粉，这个是玉米淀粉。之后将鱼沾上蛋液。沾好蛋液后沾上面包糠。
3：锅中放油，中小火调节着煎。煎好一面煎另一面。熟了出锅。切段。
4：成品图。外酥里嫩。配番茄酱吃。
芒果巴巴露
主料
吉利丁片4克；蛋黄1个；细砂糖20克；牛奶80克；橙皮屑1小勺；芒果果泥65克；淡奶油80克；消化饼干3片；
辅料
蓝莓果酱适量；芒果果肉适量；消化饼干1片；
芒果巴巴露的做法步骤
1：巴巴露材料
2：蛋黄加细砂糖搅拌
3：成为乳黄色的蛋黄糊
4：牛奶倒入锅中，小火加热至将沸
5：慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌
6：加入橙皮屑，拌匀
7：倒回锅中，小火加热，并不断搅拌
8：呈浓稠状，熄火
9：吉利丁片用冰水泡软
10：捞出，挤干水分
11：加入蛋奶糊中，搅拌至溶化
12：加入芒果果泥，拌匀
13：隔冰水搅拌，降温至冷却
14：淡奶油搅打成能流动的五六分发
15：分两次加入芒果奶酱中，
16：拌匀
17：取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平
18：倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固
19：装饰料
20：取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱
21：摆上适量芒果果肉
22：撒少许消化饼干屑
23：用薄荷叶点缀
小窍门
将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
巴沙鱼馄饨
主料
巴沙鱼柳500克；
辅料
胡萝卜100克；海鲜菇50克；鸡蛋1个；小葱适量；
调料
盐1勺
生抽1勺
蚝油1勺
胡椒粉1勺
鸡精味精2g
芝麻油3勺
巴沙鱼馄饨的做法步骤
1：巴沙鱼柳切成肉末，加上所有切碎的辅材，最后按照调料表放入，顺时针不停搅拌，和匀即可，根据个人喜好决定陷多馅少，包好放冰箱冷冻即可！
2：烧开水新鲜的烧开水下锅，冷冻的冷水就可以下锅。
3：水开后煮制所有混沌浮起来面皮煮透就可以出国啦！
鲜奶水果沙冰
主料
纯牛奶1盒；芒果适量；
辅料
蜜豆适量；炼乳适量；
鲜奶水果沙冰的做法步骤
1：将纯牛奶盒子的四个角拉开拉平，然后放冷冻室，直至冷冻结冰
2：取出结冰的纯牛奶，泡在凉水中大概10分钟，取出后用擀面棍压碎或者敲打，直至冰块碎成冰沙
3：剪开盒子，把沙冰倒入容器中
4：加入适量的蜜豆和炼乳
5：最后加入芒果粒，这道甜品就完成了
6：10分钟快手甜品
7：凉快起来吧
清蒸巴沙鱼
主料
巴沙鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
生抽20ml
蚝油2勺
料酒20ml
白糖5g
清蒸巴沙鱼的做法步骤
1：葱切丝，姜去皮切片和丝。
2：巴沙鱼解冻放料酒，姜片腌制20分钟去腥。
3：蒸锅中放水烧开，巴沙鱼倒掉料酒，放蒸锅中蒸10分钟生抽，蚝油，糖调汁。
4：巴沙鱼拿出倒出渗出的汤汁，汤汁很鲜，撒盐很好喝。鱼身上放姜葱丝，起锅烧油浇在上面，倒入调好的汁即可。
巴沙鱼丸
主料
巴沙鱼1片；
辅料
淀粉4勺；蛋清1个；
调料
葱姜水适量
盐1勺
糖0.5勺
白胡椒粉1勺
巴沙鱼丸的做法步骤
1：葱姜切碎泡水。
2：将巴沙鱼拿出来解冻，倒掉化出来的水份。
3：用刀背剁一下鱼肉，然后顺着筋膜刮下鱼肉。（这鱼无刺很好刮）
4：鱼肉加入所有调料搅拌。
5：一直一个方向搅拌，搅上劲儿。
6：挤出鱼丸冷水下锅。
7：水开煮至鱼丸浮起来，再煮半分钟。
8：迅速捞出过凉水。
9：换水泡至凉。
10：煮点青菜紫菜，下入鱼丸，放点小虾米，只需要一点点盐和香油调味就很鲜啦！
红腰豆沙巴翁
主料
红腰豆500克；蛋黄4个；
辅料
丁香3粒；橙皮1/2个；肉桂枝1枝；
配料
白糖50克
清水200ml
红腰豆沙巴翁的做法步骤
1：准备材料，红腰豆洗净（我用的红腰豆罐头代替的），橙子洗净削皮。
2：先煮红腰豆：煮锅里放入丁香、白糖50g、橙皮和清水。
3：再放入肉桂（我用的肉桂粉代替的，肉桂粉1克），大火煮开后小火煮到红腰豆变软。关火晾凉备用。
4：再做沙巴翁：碗里放入蛋黄。
5：先用打蛋器将蛋黄打至颜色变成浅黄色。
6：蛋黄里加入白糖。
7：用打蛋器打发到蛋黄和白糖融合，气泡细小，细腻，变浓稠。
8：将晾凉的红腰豆放入杯中。
9：再把打发好的沙巴翁倒进去，即可。
小窍门
红腰豆可以用红腰豆罐头代替。
