蛋黄焗豆腐正宗做法,10种做法

蛋黄豆腐

主料

豆腐一块；咸蛋黄3个；蟹棒适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

水淀粉适量

蛋黄豆腐的做法步骤

1：豆腐切小块加入盐浸泡一下。

2：蟹棒切碎。

3：蛋黄蒸熟后捣碎。

4：锅里热油倒入姜末炒香，再倒入蛋黄炒出油。

5：加入蟹棒翻炒均匀，倒入豆腐，适量水煮开焖5分钟。

6：加入盐水淀粉拌匀煮至浓稠即可。

7：撒一些葱花。

蛋黄豆腐

主料

嫩豆腐适量；咸蛋黄适量；

辅料

小葱适量；大蒜适量；

配料

蕃茄酱适量

生抽适量

盐适量

糖适量

烹调油适量

蛋黄豆腐的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　

2：咸蛋黄压碎。（如果是做金沙菜，蛋黄要碾的特别碎，这样菜充许粗糙些）

3：将豆腐改刀成块，放在漏勺里，烧一锅热水，反复的淋几次，起到焯水的作用。

4：将豆腐淋水后分装在深盘中。　　

5：取一小碗，挤蕃茄酱20克，生抽10克，糖5克，盐3克，加水拌均匀，可以放一点点淀粉。将小葱和蒜切碎备用。　　

6：炒锅倒油烧热，炒香蒜和葱碎，下入蛋黄。

7：　　小火翻炒到蛋黄起沙。　　　　

8：将之前调好的碗芡倒入锅中，煮开。

9：放在豆腐上，上笼蒸六分钟，开锅淋一点麻油，放上葱碎，

10：即可享用了。

小窍门

嫩豆腐易碎，小心操作，改焯水为反复淋热水。

蛋黄豆腐

主料

鹅蛋黄2个；豆腐250g；

调料

油适量

盐适量

蛋黄豆腐的做法步骤

1：鹅蛋去壳取蛋黄。

2：将兑换碾压碎。

3：豆腐洗干净切成块。

4：豆腐入锅焯水后捞出沥干水。

5：起油锅，鹅蛋黄入锅炒。

6：豆腐入锅炒，视情况加少量水。

7：加盐炒均匀关火。

8：盛出享用。

小窍门

此菜不宜添加色重味重的调味品。

蛋黄焗蟹

主料

梭子蟹两只；

辅料

葱段少许；料酒少许；水淀粉少许；朝天椒少许；咸蛋黄3个；生抽少许；

蛋黄焗蟹的做法步骤

1：梭子蟹掀开壳，中间切开，去腮洗净备用，咸鸭蛋去蛋白蛋黄留用。

2：清油下锅7分热，梭子蟹下锅爆炒

3：加辣椒，葱段，加黄酒关小火闷20分钟。

4：蟹捞出，咸蛋黄下锅加少许水淀粉小火炒成粉糊，

5：将事先炒好的蟹下锅挂蛋黄，加少许生抽葱段起锅

蟹黄膏焗豆腐

主料

嫩豆腐300g；蟹黄膏50g；

辅料

香葱适量；

蟹黄膏焗豆腐的做法步骤

1：选嫩豆腐，也就是南豆腐，这种豆腐嫩，比较适合做这个菜，超市买的蟹黄膏，好贵的说，一小瓶就29块钱

2：豆腐切成小块，开水煮1--2分钟，捞出备用。煮一下即可去除豆腥味，还可以让豆腐定型不易碎。

3：豆腐切成小块，开水煮1--2分钟，捞出备用。煮一下即可去除豆腥味，还可以让豆腐定型不易碎。

4：小火炒至起泡，

5：下入焯好的豆腐

6：下入焯好的豆腐

7：最后撒入香葱碎即可出锅。

小窍门

蟹黄膏是咸的，所以不必放盐。也不放其他调味料，以充分体现蟹黄膏的鲜美

蛋黄焗土豆泥

主料

土豆适量；鸡蛋4个；圆葱适量；黑胡椒碎适量；

辅料

番茄酱适量；

蛋黄焗土豆泥的做法步骤

1：土豆去皮，切大块蒸熟。

2：圆葱切碎

3：将蛋黄、蛋清分离，蛋清切碎。

4：锅内放少许油，将圆葱碎炒至微黄，加入蛋黄略炒，放入土豆捣碎装盘。

5：撒上蛋清碎、番茄酱、黑胡椒碎

小窍门

这有一点蛋黄焗土豆泥的意思，蛋黄煸至甘香。切勿过度。宁欠勿过。

蟹黄焗豆腐

主料

斋外斋山水嫩豆腐1盒；

辅料

火腿适量；蟹肉适量；蒜适量；姜适量；葱适量；

调料

蟹黄酱适量

海鲜汁适量

鸡精适量

白糖适量

蟹黄焗豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐取掉包装盒切小块备用。

2：起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，倒入火腿丁翻炒出，加入蟹黄酱炒香倒入蟹肉丁再倒入少许水，适量海鲜汁、鸡精、白糖煮开。

3：下入豆腐盖上锅盖焖五分钟，蟹黄焗豆腐就完成啦。

小窍门

没有焖烧锅可以换成砂锅哟。