东北硬菜，巴巴地的排骨炖酸菜
主料
排骨适量；酸菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
酱适量
醋适量
排骨炖酸菜的做法步骤
1：食材准备。
2：葱姜小米辣改刀。
3：油开了爆锅。
4：放入酸菜。
5：放入抄完水的排骨。
6：放入酱油老抽调色。
7：翻炒5分钟，加入水炖至无汤。
8：收汤出锅。
酸菜烩脊骨
主料
酸菜适量；猪脊骨适量；五花肉一些；
辅料
盐适量；鸡精适量；蚝油适量；葱花蒜末适量；红辣椒丝少许；老抽一点；油适量；
酸菜烩脊骨的做法步骤
1：自家腌制的酸菜吃起来最放心
2：把整颗的酸菜切车细丝然后多洗几遍去掉酸菜的酸味
3：准备上好的五花肉
4：辅料备用
5：锅中热油加入五花肉翻炒变色然后加红辣椒葱花爆香
6：依次加入酸菜翻炒一会
7：中午炖的脊骨一些
8：把炒好的酸菜在加入脊骨翻炒几下
9：然后加适量清水
10：因为酸菜本身就很吸油，这个菜如果没有肉炖出的酸菜就不好吃，所以我加了五花肉又放了脊骨这样炖出来酸菜才更入味
11：大火烧开转小火慢炖30分即可，然后加盐 五香粉 鸡精 老抽 调味
12：出锅喽
13：妥妥的下饭菜
14：成品。
伊盟烩酸菜
主料
酸菜适量；排骨适量；土豆适量；西北熟粉条适量；
辅料
盐适量；酱油适量；花椒面适量；
伊盟烩酸菜的做法步骤
1：锅里放油，油热后放入葱花爆香，加入酱油，放入能没过排骨两倍的凉水，放入排骨炖四十分钟。
2：炖了四十分钟后，加入一小勺花椒面，一小勺半盐，和洗净切成快的土豆，炖十五分钟。
3：趁这个机会切酸菜丝。
4：如果酸菜帮有点厚的话，就把它一分为二，用手按住酸菜帮，把刀在酸菜帮中间的地方平切进去，之后把刀拿开，用手把上边的那一片撕开，再切丝就会很细了。
5：之后把酸菜丝洗两遍，攥干水分。不是自己腌的，还是多洗两遍放心些。
6：土豆炖了十五分钟了，把酸菜抖散放进锅里。如果你不确定土豆是否熟了，可以用筷子夹开一块土豆，中间绵软，外面发硬就应该放酸菜了。
7：炖二十分钟。
8：酸菜炖二十分钟后，菜汤已经基本没了，这时在菜上放上洗净的西北熟粉条，盖上盖儿三分钟，菜就熟了。
9：菜都熟了，把半个鸡蛋大的土豆铲成鹌鹑蛋大的块，这个过程中会有土豆泥掉下来，把所有的菜混合起来，土豆，粉条，酸菜上都沾满了带着汤香的土豆泥，这就是烩菜的精华。
10：腻腻呼呼的烩菜，很有味道。
11：配上自己做的肉酱，美美的一餐。
小窍门
选酸菜应试着买，看哪个没有异味，因为正宗的酸菜需要两个多月才能腌好，如果为了加快速度添加任何添加剂，都是可以聞出来或吃出来的，一般东北三省的酸菜还可以。烩酸菜时应先炖肉，再放土豆，最后放酸菜，否则酸菜会让土豆和肉都不熟的。烩菜放汤时注意量，到最后应该一点不剩。
巴盟烩酸菜
主料
酸菜500克；土豆2个；粉条适量；猪肉150克；
辅料
盐适量；花椒面适量；葱花适量；
巴盟烩酸菜的做法步骤
1：酸菜一袋
2：酸菜切细丝
3：用凉水浸泡，去处些微酸味和杂质，三分钟足矣
4：肥瘦相间的猪肉三两
5：切块
6：放油，加热
7：放入肥肉片，煸出肥油
8：放入葱花
9：再放入酱油，填入开水适量。
10：把瘦肉放入开水中，炖十分钟
11：十分钟后放入土豆块
12：加入花椒面，盐，将土豆炖熟，大约十几分钟，之后放入酸菜，再炖十分钟，把湿的熟粉条放在菜上，蒸三分钟，拌匀，出锅
13：出锅了，摆个笑脸送给自己，最近爸肺炎入院让自己心力交瘁，心疼他难受自己却无能为力，用笑脸告诉自己没有过不去的坎儿，酸菜的酸味告诉自己生活就是酸甜苦辣咸五味杂陈，笑一笑，没什么大不了。
小窍门
湿的熟粉条是这里的特产，放锅里两三分钟就能吃，出锅之前把土豆铲成小块，之后拌匀，黏黏糊糊的才好吃。烩菜就是没有一点汤
浓香脊骨烩酸菜
主料
土豆100g；脊骨500g；酸菜半颗；
辅料
料酒适量；糖少许；八角3颗；盐适量；老抽适量；葱适量；鸡精少许；姜1块；
浓香脊骨烩酸菜的做法步骤
1：准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。
2：将酸菜清洗后浸泡十分钟。
3：水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。
4：炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。
5：倒入适量料酒炒匀。
6：将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。
7：准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。
8：炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。
9：将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。
10：将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。
11：调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。
12：出锅时洒上葱花。
小窍门
土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。
巴沙鱼烩豆腐
主料
嫩豆腐1块；巴沙鱼柳1条；
辅料
鲜贝鱼汤30克；清水1锅；淀粉少许；红椒丁适量；
巴沙鱼烩豆腐的做法步骤
1：嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议在第二步切块后焯水，去除掉多余的卤水味。
2：将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿取切割时动作要轻柔。
3：巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩。
4：鱼贝鲜汤准备好，这道菜的调味就够它了；再来一点红椒丁为这道菜增加点色彩；还可以来点香葱末更漂亮。
5：锅中倒适量水，水量以食用量为准；如果这道菜是汤菜，可适量多放水。
6：水开后倒入适量鱼贝鲜汤，可按说明书上的建议，汤和水的比例为1：10；汤带咸味，所以无需再放盐了。
7：将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开。
8：待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小，可出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
9：巴沙鱼烩豆腐，鱼肉洁白，豆腐鲜嫩！
小窍门
1、因为用的现成的鱼贝鲜汤，所以只需将其倒适量在清水中即可使用，没有这种鱼贝鲜汤，可以用鸡汤、肉汤、骨头汤等代替；或者在水中倒少许盐、生抽、蚝油、鱼露同煮，也能得到鲜味，且无需放油烹炒；2、豆腐用嫩豆腐较好，口感细滑，豆腥味较轻；如果用老豆腐，需要切块后焯水去年浓重的豆腥味才能与清淡的鱼肉更搭配。
锅巴菜
主料
小米煎饼1人份；
辅料
香菜2棵；八角1个；葱1段；食用油1勺；水淀粉50克；
调料
酱油3勺
芝麻酱1勺
腐乳一小块
甜面酱半勺
锅巴菜的做法步骤
1：食材准备好，香菜根和香菜叶切好分开。
2：芝麻酱和腐乳混合，放入1–2勺纯净水稀释备用。
3：起油锅放入食用油，油热后放入八角和香菜根。
4：炒出香味后倒入酱油。
5：放入甜面酱。
6：翻炒均匀。
7：倒入适量清水烧开。
8：淋入水淀粉。
9：汤汁浓稠关火出锅。
10：倒入碗中。
11：放入煎饼。
12：撒上香菜叶。
13：淋入调好的料汁。
14：趁热吃。
虾仁杂菇烩锅巴
主料
锅巴1包；虾仁10来只；海鲜菇1包（120）g；白玉菇1包（150）g；蟹味菇1包（150）g；
辅料
葱2根；蒜4瓣；蚝油1大匙；生抽1大匙；糖1茶匙；油2大匙；淀粉水适量；
虾仁杂菇烩锅巴的做法步骤
1：锅巴1包。
2：把锅巴铺放在深盘里。
3：菇类去蒂洗净。
4：虾仁解冻洗净。
5：蒜剁末，葱切葱花。
6：热油锅，把虾仁两面煎一下。
7：放入蒜末爆香。
8：放杂菇炒。
9：放蚝油，生抽和糖炒匀。
10：炒至菇类软身。
11：放入葱花。
12：用淀粉水勾个薄芡。
13：把虾仁杂菇铺放在锅巴上即可。
大骨头烩酸菜
主料
大骨头适量；酸菜适量；脊骨适量；
调料
料酒适量
大骨头烩酸菜的做法步骤
1：冷水打焯，倒入料酒。
2：打焯后，清洗骨头。
3：清洗完毕，准备酸菜。
4：酸菜用凉水清洗，洗完放小碗里。
5：切葱姜蒜。
6：锅内热油，蒜姜爆香，炒酸菜，加盐，十三香，大料。
7：加酱油，葱花，加水。
8：放入骨头和脊骨，在多添水(水没过大骨头)。
9：大火烧开，开锅以后，小火慢炖。
10：出锅前放味素。
11：完成。
锅巴菜
主料
小米面150g；绿豆面150g；水360ml；
辅料
香油适量；盐适量；十三香适量；姜粉适量；芝麻酱适量；腐乳适量；韭菜花适量；辣椒油适量；香菜适量；味极鲜适量；鸡粉适量；水适量；淀粉适量；
锅巴菜的做法步骤
1：锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
2：以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
3：电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
4：看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
5：快速的用刮板摊开成薄饼。
6：待薄饼四周上翘，将其翻面。
7：反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）
8：依次的烙好锅巴。
9：叠加在一起，切成不规则的条状。
10：抖散，放凉，放入冰箱储存。
11：第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。
12：准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
13：从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。
14：锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。
15：放入美极鲜。
16：放入盐。
17：干淀粉用少许的水调匀。
18：边倒入，一边快速的搅打均匀。
19：成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
20：将卤汁盛入碗中。
21：上面放入锅巴。
22：加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。
23：同芝麻烧饼一起食用，味美适口。
小窍门
锅巴菜以绿豆、小米磨成面，用水搅拌成适度的面糊，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状，浇上用十几种调料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。
