超级柔软的牛奶卷
中种材料
高筋面粉210g
糖15g
酵母3g
牛奶130g
主面团
高筋面粉90g
奶粉10g
酵母1g
糖45g
盐2g
鸡蛋1个（约50）g
牛奶30g
黄油50g
牛奶卷的做法步骤
1：中种材料放入面包机一个揉面程序，发酵至2倍大。
2：除黄油外，把主面团的其他材料连撕成小块的中种放入面包机。
3：揉面12分钟，按放入软化的黄油，重启面团程序，继续揉一个面团程序。
4：揉至完成。（我一个揉面程序是30分钟，共揉了42分钟，全程打开盖子揉，防止面团温度过高。）
5：揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键）
6：发酵至2倍大。
7：分17份，每份约72克。
8：取一小面团擀成牛舌状。
9：上下对折。软驰15-20分钟。
10：再擀成长方形。
11：上下向中间卷。（如图）
12：排放在烤盘上。
13：放酵至1.5倍大。
14：撒上面粉，用刀片在面包表面浅划几刀。
15：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
16：出炉。
17：放烤架上放凉。
18：超级柔软的面包。
19：可以撕着吃。
20：松软看得见。
柔软烫面卷饼
主料
普通面粉150g；开水适量；低筋粉适量；莴笋1/2个；胡萝卜1/2个；火腿一段；
辅料
盐4g；糖4g；植物油适量；
柔软烫面卷饼的做法步骤
1：你需要准备：普通面粉150g，开水适量，低筋粉（手粉）适量，莴笋1/2个，胡萝卜1/2个，火腿一段，植物油适量、盐4g，糖4g
2：胡萝卜去皮洗净切丝，莴笋去皮洗净切丝，火腿切丝
3：用一个较大容器准备好150g普通面粉
4：水烧开后，直接倒入装面粉的容器中，边倒水边搅拌，直至无干粉
5：趁热但又不烫手的情形下团成一个大面团
6：分成6个小面团备用，每个约60g，通过计算可以得知开水量大约110g，可按照100 10g的开水量来准备，案板撒低筋粉，将小面团按扁后擀成薄饼
7：烙饼的同时可以将夹菜炒好，如果担心饼子烙糊，就烙好所有的饼子再准备炒菜
8：炒好的夹菜
9：用饼子将炒菜卷起食用即可
小窍门
1烫面饼和发面饼不同，一定注意面不能和硬了，否则吃起来会硬邦邦的2平底锅烙饼可以完全不放油，电饼铛也OK，但喜欢带点油的可加入适量植物油，我是没有放油的3中间的夹菜完全可以根据冰箱所有自由搭配，但尽量不选出水太多的食材，比如菠菜这种
柔软汉堡坯
主料
高筋面粉250克；低筋面粉50克；
辅料
干酵母3克；自制原味无糖酸奶180克；凉水40克；白糖40克；盐2克；黄油30克；蛋液少许（表面刷）；
柔软汉堡坯的做法步骤
1：汉堡坯材料准备好：高筋面粉，低筋面粉少许加可以起到口感松软的作用；自制原味无糖酸奶比较浓稠，需要根据面粉的吸水率来加适量凉水；盐、白糖、耐高糖干酵母、黄油；不用低筋面粉也可以；凉水是在冰箱冷藏数小时以上，温度约在4度左右；
2：除黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶内，我用的长帝厨师机，先用1档低速将所有材料搅拌成团，再转2档使面团更滋润，揪一块面团能撑出粗膜；
3：将盐和黄油块入面桶中，先用1档将盐和黄油充分揉进面团中，再转3档揉；
4：面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，停下机器，用温度计测一下，24度，温度控制得很好；
5：揪一块面团，能撑出这种透明胡弹性的薄膜，如果手指捅个洞，洞口边缘是光滑无锯齿状或者小小锯齿状，揉面到位；
6：将面团取出放在大盆中，表面蒙保鲜膜，放在发酵箱里进行基础发酵，温度28度，湿度65；没有发酵箱可以放在温暖湿润处；
7：面团是原来的2倍大小，手指蘸少许面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
8：面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份；
9：分别揉圆放在汉堡模具中，再入发酵箱中二次发酵，温度35度，湿度70度；
10：面团是原来的近2倍大小时，从发酵箱中取出，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻，入预热好的烤箱中层或者中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，上管180度，下管230度，烤20分钟，表面上色后加盖一层锡纸；
11：出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。可当天做汉堡，也可第二天做汉堡，汉堡坯3日内食用完；
12：汉堡内容可以随意，我今天做的是煎蛋、罐装金枪鱼，再来点生菜叶、西红柿片，双漂亮又灵。
13：营养美味早餐，金枪鱼煎蛋汉堡包。
小窍门
1.面粉的吸水率不同，自制的酸奶稀稠度也不同，所以水量可根据面团的状态逐量增加；2.没有汉堡模具直接揉成球放在烤盘上直接烤也可以哒，有了模具形状会更规整；3.烤的时间和温度视使用的烤箱实际情况和汉堡坯的大小来调整。
柔软的餐包
主料
中粉250克；水100克；全蛋液50克；奶粉20克；糖35克；盐1克；酵母4.5克；玉米油30克；
柔软餐包的做法步骤
1：把除酵母外的材料全部投入面包机，揉至能拉出厚膜（大概用了20分钟），加入酵母，继续揉面。
2：揉到接近完全（大概用了30分钟），把面团放温暖处发酵。
3：发酵好的面团排气，分割成8份滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。
4：把面团搓成水滴型
5：擀平，翻面，卷起。
6：卷好的面剂，底边压薄，边压紧朝下。
7：整形好的面团放温暖处发酵至2.5倍。
8：烤箱预热180℃，上下火，烤箱下层，12~15分钟。
9：出炉后，乘热在表面涂一层薄薄的玉米油（食用油），锁住水份。
10：拉丝效果不错，柔中有韧。
11：拍照的时候开始回软了，皮皱巴巴了。
12：局部
13：局部
14：局部
小窍门
1、这里使用的中粉蛋白质含量为11％，如果你的不是，建议高粉:低粉为4:1。2、我的烤盘不易上色，所以放在最下层，实际烘焙时间和温度请结合自家烤箱情况。
冷藏都不开裂的柔软春饼
主料
中筋面粉200g；开水160g；玉米油少许；
柔软春饼的做法步骤
1：开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊
2：面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟
3：平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对
4：取一个剂子，表面滴一滴玉米油
5：把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁
6：擀成圆圆的薄饼
7：平底锅小火，放入饼，起泡后翻面
8：看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存
9：吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！
10：成品，冰箱冷藏一夜再卷都不会开裂
小窍门
1.一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度2.水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软3.也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度
又软又薄的春饼
主料
高筋粉300g；热水适量；
辅料
油适量；
春饼的做法步骤
1：热水烫面。
2：调成絮状。
3：揉成面团盖保鲜膜醒五小时以上。我醒24小时。（室内温度高的话放冰箱醒）
4：取出面团做成条状。
5：分份。大概两个饺子皮大小。
6：擀成饺子皮。
7：在皮上面刷一层油
8：逐个罗列，八个一组。
9：正面擀几下。
10：反过来再干几下。两面交替擀。
11：擀成两倍大的尺寸
12：放蒸锅。蒸15分钟就可以出锅了。
13：配上喜欢的配菜。
14：卷卷。
15：又薄又软。
16：想换什么配菜就换什么配菜。
17：一起吃饭吧！
柔软的中种小餐包
主料
面包粉330g；
辅料
鸡蛋1.5个；牛奶110g；淡奶油68g；耐高糖酵母5g；白糖20g；奶粉10g；盐3g；
柔软的中种小餐包的做法步骤
1：中种制作：称取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、面包粉240g、耐高糖酵母2g，和成面团，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，4度发酵17小时。
2：发酵好的中种内部呈均匀的蜂窝状，闻上去有股淡淡的酒酿般的清香味。
3：称取白糖20g、盐3g、奶粉10g、牛奶30g、面包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1个、过夜的中种掰成小块。
4：全部加入厨师机揉至扩展阶段。
5：称取黄油45g，切成小块加入厨师机。
6：继续和面至揉出手套摸。
7：面团室温放置，发酵至两倍大，放在面板上按压排气，平均分成12份。今天做了8个普通小餐包，另外4个做成葡萄干口味。
8：普通小餐包：小份面团按压掉气泡后直接滚圆即可。小面团滚圆后擀成牛舌状，均匀的撒上洗净晾干的葡萄干。
9：面片从一头卷起。
10：用擀面棍擀成长条形，再次卷起。
11：整理成圆团形。
12：把做好的生坯整齐地码放在烤盘里。
13：二次发酵至面团发至1.5到2倍大。
14：烤箱160度预热10分钟，烤盘放入中层烤制30分钟。最后10分钟观察面包表面颜色，可以在表面加盖一层锡纸，防止面包表面颜色过深。
超级柔软的面包
主料
高筋面粉280克；
辅料
清水135克；细砂糖45克；鸡蛋1个；色拉油15克；盐2克；奶粉10克；干酵母3克；葡萄干适量；
超级柔软的面包的做法步骤
1：依照上面的材料哦，除了色拉油和干酵母以外，把面粉，白糖盐，奶粉，和清水混合成面团，抹上色拉油用保鲜袋包起来放冰箱冷藏过夜，或者24小时都可以，要做时，从冰箱取出面团记得要回温后再用，不然冷的影响发酵，我用微波炉解冻功能2分钟回温
2：温后把面团撕成一块一块放进面包桶，面包桶的四周刷油，干酵母用少量的水稀释一下再放进面包桶开启标准面包功能自动和面，
3：一个和面程序结束，撕一块面团出来检查是否出膜
4：面团完全拓展轻松揉出手套膜，用了这个冰箱冷藏法，大大节约了很多时间揉面，而且做出来的面包超级柔软
5：二次发酵中的样子
6：二次发酵好的样子
7：烘烤中刷蛋液也可以撒上炒熟的白芝麻
8：刚出炉的样子，颜色是不是很诱人
9：完美的脱模
10：太美了再来一张
11：切开组织看看
12：切面非常的细腻柔软，
13：这款是加了葡萄干的，柔软的不得了
14：这款是上色超级完美的金黄的外皮有没有像烤鸭的颜色看到流口水
15：来张横着摆放
16：再来张面包全家福完美
小窍门
面粉一定要选高筋粉，或者面包专用粉，不要一味的指望买回来全自动面包机就不用动脑研究，按面包机菜谱指出来的一键式面包又硬又干，我经过反复试验改良后的做法，成果完全不同，也提高了做面包的热情，做出来的面包一出炉就吃完了，根本不用担心过夜硬的问题，我这个做法，面包放到第二天还是非常柔软。也可以选择手动功能操作，看个人喜欢，我有时就会选用手动功能，不知道能不能帮到有面包做出来不满意的朋友，我的同学买回来就放在家里，做出来的硬邦邦没人吃，我是感觉好可惜，厨具没有发挥它的功能等于浪费！
柔软酥香多层饼
主料
中筋面粉500克；油酥用面粉30克；
辅料
温水320克；植物油适量；盐少许；
柔软酥香多层饼的做法步骤
1：面粉和温水揉成较光滑的面团，盖盖子至少饧30分钟再用。
2：准备一个小碗，舀30克左右的中筋面粉，加一小勺盐，将烧热的植物油倒入碗中，边倒边搅拌，使其成像酸奶那样浓稠的油酥。
3：将饧好的面团分3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟。
4：将面团擀成厚约2、3毫米的圆片，表面均匀抹少许油酥，割开一条半径。
5：从一边开始卷，起始边不要完全按照半径来，要比半径短一块，这样随着卷的体积增大，后面才不会卷偏离。
6：这是卷到一半时的状态，已经按照半径的长度成型了。
7：最后卷成锥形卷，封口及大头处捏严。
8：锥形卷小头朝上，用手按扁，三个依次完成，记住每个卷的操作顺序。
9：将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼，直径不要大于所用的锅底。
10：锅里倒少许植物油，将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油。
11：待底部定型，翻面，并盖盖子小火焖烙，锅盖上会有少许水蒸汽出现；饼坯慢慢鼓起来。
12：待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右，拿掉锅盖，再翻面烙一烙即可出锅；依次烙完剩下的两张饼。
13：看，饼的封口非常严实，即使出锅后还这么鼓囊囊的，外皮金黄酥香，颜色诱人。
14：稍晾一晾，用手随便抓捏都不裂，非常柔软。
15：柔软酥香多层饼，饼外皮酥香，内部油香柔软！
小窍门
1、面团一定要柔软，水量是粉量的65%左右，根据面粉吸水率和自己能接受的程度来调整水量，面团要充分饧透，延展性强，才更好擀制；2、用50-60度的温水，或者用80度以上的热水，再或者用一半开水、一半凉水揉面均可；3、油酥不要太多，有薄薄的一层即可，除了盐和油酥，还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱，就变成了各种风味的烙饼。
柔软椰蓉包
主料
面包粉350克；酵母3克；牛奶160毫升；鸡蛋1个；黄油30克；砂糖40克；盐4克；
辅料
椰蓉130克；糖粉70克；鸡蛋2个；黄油20克；
柔软椰蓉包的做法步骤
1：面包材料。
2：内馅材料。
3：面团材料除黄油外，先液体后固体的顺序全部放进面包桶。盐和糖要对角放置。再放入高粉盖住液体表面。把酵母埋入面粉中。
4：设置2个和面程序后，放入室温软化的黄油继续设置2个和面程序揉面，直到扩展出膜阶段。
5：面包机设置发面程序，饧发一个小时。
6：发至面团两倍大。用手指轻轻按压一个洞，不马上回缩，就说明发酵过程完成了。
7：把发酵好的面团排气。
8：分割成两块，都搓成长条状。（两个六寸模具的量）
9：每条都分成均等的六块。
10：滚圆后盖保鲜膜松弛，大约20分钟。
11：这时可以制作椰蓉馅。黄油室温软化，用打蛋器打匀，加入糖粉拌匀，分两到三次加入蛋液拌匀，加入椰蓉拌匀即可。取一小面团擀圆包入椰蓉馅。
12：捏好，收口朝下滚圆。
13：整成漂亮的圆形放入模具内。
14：把模具放入烤箱进行二发。烤箱底部放碗热水。
15：直至发酵到1.5倍大。
16：烤箱170度提前预热，发酵好的面包表面刷上蛋液。
17：在用坚果装饰表面。将面包放在烤箱中下层，烤制25分钟即可。在最后几分钟时观察面包表面，颜色过深可加盖锡纸。
18：表面金黄诱人、口感筋道弹牙、内馅清香扑鼻，哈哈，来一个。
小窍门
1、烤箱时间和温度按自家烤箱性能设置。2、最后几分钟时观察面包表面，颜色过深可加盖锡纸。
