芷江炒鸭
主料
仔鸭1500G；
辅料
毛豆子150G；青椒100G；红菜椒50G；青菜椒50G；干辣椒10G；生姜50G；大蒜子50G；青葱30G；
配料
芷江密制酱料30G
啤酒550ML
老抽50ML
生抽100ML
八角5G
桂皮5G
香叶3G
花生油150ML
猪油10G
芷江炒鸭的做法步骤
1：食材准备
2：食材准备
3：食材改刀
4：食材改刀
5：食材加工
6：食材加工
7：食材加工
8：食材加工
9：食材加工
10：食材加工
11：准备起锅装盘
腊肉炒血粑
主料
血疤100g；
辅料
腊肉50g；
调料
葱花2勺
盐适量
腊肉炒血粑的做法步骤
1：血粑是用猪血和面粉做出来的一块一块冻入冰箱。
2：血粑切成薄片。
3：腊肉熬出油脂后，放入血粑干煸。
4：放入葱花翻炒。
5：放入盐入味即可。
6：装盘即可。
湘西正宗血粑鸭
主料
血肠1条；麻鸭1000克；
辅料
大红椒5个；大青椒3个；干红椒10个；洪江甜酱1匙；八角2个；香叶1克；草果2个；大葱5棵；米酒2匙；生姜10克；蒜头10个；
湘西正宗血粑鸭的做法步骤
1：主要食材一览图。
2：首先将血肠炸至两面金黄。
3：然后用炸过血肠的油用来爆炒鸭肉。
4：炸至七成熟时加入纯正米酒，调入适量盐。。
5：接下来同时放入干红椒，香叶，八角，草果。
6：一分钟后放入，生姜蒜头。
7：然后放入，大红椒，大青椒在锅的旁边加入少许盐。翻炒后再与鸭网会合。
8：九成熟时放入葱结。
9：洪江甜酱。炒鸭专用。
10：香甜将取一汤匙。用温水调制。
11：快速翻炒后准备出锅。
12：完成
13：……
14：小子吃的不要不要的。
15：第一次发菜谱还请大家多关照。
小窍门
首先将血肠炸至两面金黄。这道菜讲究的是外酥里糯的效果。
芷江鸭
主料
芷江鸭一只；五花肉半斤；
辅料
青椒适量；红椒适量；小葱一把；姜一块；洪江甜酱2大勺；大蒜10个；干红辣椒根据口味酌情用量；
调料
油适量
盐适量
味精适量
老抽2勺，酌情添加根据菜色
白芝麻适量
胡椒粉适量
木姜油根据个人口味添加。味道比较冲，一勺即可
米酒一瓶
藤椒油可以不加。我个人喜好麻一点才加的
八角四个
桂皮一小块
香叶一片
芷江鸭的做法步骤
1：首先准备食材。如图，我已经列出来全部食材！用量大家可以参考图中我用的用量，鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的。
2：首先需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。炒制金黄后放入姜蒜，米酒，洪江甜酱，老抽，味精，盐，木姜油根据自己口味添加。再根据口味添加适量藤椒油。洪江甜酱是芷江当地专门炒鸭子用的。翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会。
3：20分钟左右差不多打开锅盖，放入青红椒。
4：快收汁完的时候，放入打好结的小葱，闷一下，给葱入味。
5：最后装盘。撒上白芝麻。
江西名菜莲花血鸭
主料
麻鸭两斤左右；用盐水接的鸭血全部；
辅料
新鲜辣椒半斤左右；生姜20克左右；
调料
茶油一勺
盐按口味适量
食用油一两
自制黑米酒半两
江西名菜莲花血鸭的做法步骤
1：热油后将鸭肉放入炒至断生，一般会保留鸭胗鸭肝和鸭心。
2：加酒焖烧，酒比超市的黄酒更浓厚。
3：加水闷煮。
4：盖上辣椒末及姜末再煮。
5：加点茶油，煮到水剩下很少。
6：加入鸭血翻炒至无红色。
7：这样就可以出锅了。
8：成品模样！
血鸭
主料
青头鸭一个；血一杯；
辅料
紫姜半斤；辣椒四个；
血鸭的做法步骤
1：准备，紫姜，辣椒，鸭血
2：鸭子下窝炒干水后下油，下姜，辣椒，
3：鸭血不可以放盐打，不然做不了，煮好就放鸭血一直炒，直到鸭肉粘上血
血酱鸭
主料
灰鸭一只；辣椒适量；仔姜适量；
辅料
料酒适量；盐适量；油适量；鸭血适量；
血酱鸭的做法步骤
1：鸭肉
2：仔姜
3：红辣椒
4：在卖鸭子的地方让他留下鸭子的血
5：放一点锅底油，将鸭肉放进去翻炒，然后放适量的水将鸭肉煮熟
6：放入仔姜
7：放入辣椒
8：放入鸭血
9：待汁水收干，起锅。鸭肉的松软度，请根据自己口味在前面步骤中控制煮焖的时间
炒血鸭
主料
鸭子1只；
辅料
姜蒜适量；干红椒适量；青红椒适量；鸭血1小包；
炒血鸭的做法步骤
1：准备食材。
2：鸭肉和香料一起炒香，炒去鸭肉多余的水分。
3：放入啤酒，中火炖煮10分钟。
4：调味，放青红椒、鸭血，大火翻炒收汁，出锅。
小窍门
放鸭血后就要不停翻炒，否则容易粘锅。
蒜香血粑
主料
血粑200g；
辅料
蒜片1勺；姜片1勺；
调料
葱花1勺
盐适量
猪油50g
蒜香血粑的做法步骤
1：血粑切成片备用。
2：猪油下锅融化。
3：放入蒜片和姜片炒香。
4：加入血粑翻炒。
5：等到血粑变色后，放入葱花炒香。
6：加入盐调味即可出锅。
土豆饼 江上飞雪 王洪斌
主料
土豆400克；鸡蛋1个；
辅料
葱适量；油适量；盐适量；花椒面适量；姜适量；蒜适量；
土豆饼 的做法步骤
1：土豆用插板插成细丝，加入葱姜蒜、盐、鸡蛋花椒面合成泥状备用。
2：把平锅烧热加入食油，加入适量和好的土豆泥。
3：当两面煎至金黄后出勺。
小窍门
土豆泥干湿要适中。
