广味腊肠焖饭
主料
大米400g；广味腊肠1根；
辅料
胡萝卜2根；土豆2个；干香菇若干；豌豆适量；
调料
蚝油适量
生抽适量
食盐适量
老抽适量
白胡椒粉适量
广味腊肠焖饭的做法步骤
1：腊肠制作：猪前尖肉买来不要清洗，直接切成条状或大片。
2：按照调料包说明的比例加入腊肠调料，一般都是6斤肉加一袋调料。用手充分抓匀腌制2小时。
3：肠衣用清水冲洗掉盐分，用灌肠神器将肉灌入肠衣。
4：灌好后用线绳分节，用牙签扎些小眼排出里面多余的空气，挂在阴凉通风且干燥的地方风干2个星期。
5：腊肠焖饭：胡萝卜、土豆去皮切成小丁；干香菇用清水泡发，也切成小丁。泡制香菇的水可以焖饭用。
6：今天用的是广味腊肠，带点甜味孩子爱吃，腊肠切成片备用。
7：大米淘洗干净，加入切好的腊肠和蔬菜；加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉和食盐调味。
8：把配菜、调料同大米充分拌匀，焖饭的水量要比平时略少些，因为腊肠和蔬菜都会出水。
9：放入电压力锅，打到焖饭一档，焖熟后撒上焯熟的青豆，把饭和菜翻拌均匀。
津味腊豆
主料
黄豆100g；白菜200g；胡萝卜150g；香干2块；猪肉皮500g；土豆150g；
辅料
大料适量；精盐适量；生抽适量；酱油适量；味精适量；葱花适量；
津味腊豆的做法步骤
1：准备所需食材：黄豆、白菜、胡萝卜、香干、猪肉皮、土豆
2：黄豆洗净，提前一晚泡软，我这是前一晚已经泡好的
3：猪肉皮大块直接放锅中煮,用筷子可以扎透就可以了，煮肉皮的汤汁不要丢掉
4：把煮熟的肉皮切成丁
5：把泡好的黄豆下锅煮熟
6：香干切丁
7：胡萝卜切丁
8：白菜切小块
9：土豆切丁
10：切一些葱花备用
11：锅内放油,放入两粒大料瓣，烧出香味后把大料捞出
12：放入葱花爆香
13：按照蔬菜的成熟顺序，先放入土豆丁翻炒
14：放入胡萝卜丁翻炒一下
15：接着放入香干丁
16：放入煮熟的黄豆
17：倒入生抽
18：放精盐
19：放白糖
20：翻炒均匀后，放入肉皮丁
21：倒入煮肉皮的汤汁
22：小火慢炖，咕嘟咕嘟炖熟，酌情放入酱油让汤汁颜色更好看
23：锅内的食材煮的差不多熟了，放入白菜继续煮一会儿
24：留一些汤汁不要收的太干，放味精出锅即可，放置盛器内，这道菜适合凉着吃
小窍门
1、这道菜的食材很普通，比较大众化，做法简单，不失营养2、原料放入锅中之后，要小火慢炖，充分入味3、汤汁不要收的太干4、肉皮不要太少，因为肉皮是起到凝固作用的5、里面的蔬菜还可以随意添加，喜欢吃辣椒的，可以放点尖椒，颜色也非常好看6、随意放在什么盛器里都可以，成品也可以像切皮冻一样切块
腊肉焖烟笋 腊制湘食味
主料
腊肉适量；烟笋适量；
辅料
干椒段适量；葱适量；
腊肉焖烟笋的做法步骤
1：将腊肉切丝入锅爆炒至香
2：放入烟笋、干椒段翻炒
3：放入葱花，端盘即可
小窍门
烟笋一定要提前浸泡两天，每天换三次水，这样泡发好的烟笋才好吃
腊味焖饭
主料
大米600克；
辅料
小排300克；腊肉300克；芋头300克；洋葱20克；水500克；生姜3克；料酒3勺；生抽3勺；猪油5勺；香葱5克；味精5克；鸡精3克；盐8克；
腊味焖饭的做法步骤
1：大米洗净
2：备好小排，腊肉，芋头和洋葱，芋头宜选用掂起来轻的，这样的芋头绵软好吃
3：把图二除洋葱外的材料倒进电饭锅内
4：轻轻拌匀
5：锅内加水，水量以没过材料为好，切勿太多
6：加入少量盐，生抽，料酒，老姜，盐不要多，因为腊肉已有咸味
7：按下煮饭键
8：等待约30多分钟后煮饭键跳至保温键时，马上倒入断生的洋葱，香葱，味精鸡精和适量猪油，快速拌匀，此时尝一下味道，如果太淡，酌情添加佐料，盖好电饭煲焖七八分钟，一锅香喷喷的米饭就做好了，如果喜欢吃锅巴就再按下煮饭键跳至保温，这样就会有金灿灿的锅巴哦！
9：成品图，为了构图美观，拍照我也花了点小心思，嘻嘻～
小窍门
腊肉和小排提前氽水，做这个饭最重要的一点就是水量，菜谱中水量我没有称，只是大概的量，具体大家以平时自己喜欢的软硬程度，我建议米饭煮硬一点会更好吃
腊味合蒸焖豆腐
主料
斋外斋老豆腐1盒；
辅料
腊肠适量；金针菇适量；腊肉适量；姜片适量；蒜适量；葱花适量；
调料
豆瓣酱适量
糖适量
生抽适量
腊味合蒸焖豆腐的做法步骤
1：斋外斋老豆腐取掉包装盒切薄片，下锅煎至两面金黄取出备用。
2：起锅烧油，加入姜、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水煮沸。
3：取砂锅，豆腐摆在底部，依次加入金针菇、腊肉、腊肠，倒入煮好的酱汁。
4：砂锅上火煮，煮熟撒上葱花，腊味合蒸焖豆腐就做好了。
小窍门
腊肉和腊肠都很咸，盐可以不用放。
腊味蟹味菇烩炸豆皮
主料
蟹味菇适量；豆皮适量；腊肉适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；生抽适量；淀粉适量；糖适量；香油适量；醋适量；
腊味蟹味菇烩炸豆皮的做法步骤
1：蟹味菇洗净，豆皮粗一点的条。腊肉切片。
2：炒锅加水，烧开。将蟹味菇焯一下。捞出过凉备用。
3：锅底留少量油，放入腊肉煸炒。
4：锅底留少量油，放入腊肉煸炒。
5：锅底留少量油，放入腊肉煸炒。
6：加盐，鸡精，生抽调味，水淀粉勾芡。出锅淋上香油。
7：成品。
酱焖豆皮
主料
豆皮1张；
辅料
豆瓣酱1茶匙；白糖1/2茶匙；红烧酱油2茶匙；青蒜2棵；大葱适量；
酱焖豆皮的做法步骤
1：准备食材豆皮、青蒜、大葱、豆瓣酱、红烧酱油等
2：青蒜、大葱分别切末，豆瓣酱也细细的切碎。
3：豆皮切成大约0.5厘米宽的条。
4：锅中烧至水沸，放入切好的豆皮煮1分钟去除豆腥味。
5：锅中放少许底油，放入葱末和一半的青蒜末小火炒出香味后，放入豆瓣酱炒出红油。
6：炒出调料香味后，放入焯过水的豆皮稍稍翻炒
7：炒至豆皮稍微上色，加入红烧酱油，1/2茶匙白糖翻炒均匀
8：加入半碗水或清汤，大火烧沸后，改小火焖五六分钟让豆皮入味。
9：大火烧沸后，改小火焖五六分钟让豆皮入味。
10：焖至汤汁减少，放入剩余的青蒜末，大火收汁。
11：大火把汤汁收浓即可
12：成品，咸香微辣，豆皮软嫩，酱香浓郁，好吃又下饭。
酱焖豆皮
主料
豆腐皮1张；
辅料
姜2片；蒜2瓣；葱2棵；豆瓣酱1勺；生抽2勺；老抽1勺；鸡精2克；
酱焖豆皮的做法步骤
1：豆腐皮一张，切成比较长的细段
2：姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱一勺备用
3：锅内烧开水，下豆皮大火煮一下
4：将煮好的豆皮盛出控水
5：起油锅，下姜、蒜、葱白小火炒香
6：再加一勺香辣酱炒香炒出红油
7：往锅内一次性加适量清水、两勺生抽、一勺老抽，将锅内的汤汁烧开
8：放入豆皮上盖小火焖6-8分钟，最后大火收汁时调入鸡精提味
9：成品图
小窍门
1、豆皮可以先入锅焯一下水，这样可以去除豆皮的腥味2、豆皮入锅需要焖五分钟以上，这样才能充分吸收汤汁的味道3、制作的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够最后无须再加盐
腊味土豆焖饭
主料
广式腊肠3根；香米200克；土豆1个；
辅料
大葱1段；小葱1根；姜1块；干葱头1个；蒜2瓣；小干香菇9朵；
调料
味极鲜2汤匙
蚝油1汤匙
白砂糖1克
白胡椒粉少许
盐1克
油适量
腊味土豆焖饭的做法步骤
1：食材集合。
2：香米泡水20分钟，清洗干净倒入电饭煲中。
3：干香菇清洗干净，泡温水30分钟，香茹水留用。
4：腊肠清洗干净，切片。
5：土豆切方块，泡水备用。
6：准备料头：姜切片，蒜切片，大葱切段，干葱头切块，小葱切葱花。
7：准备碗汁：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
8：炒锅入油，爆香大葱段、姜片、干葱块，蒜片，去渣。
9：倒入土豆和香茹煸炒2分钟。
10：倒入腊肠翻炒5分钟。
11：倒入碗汁翻炒均匀。全部食材倒入电饭煲内。
12：取香茹水倒入电饭煲，水量建议比平时焖饭略少一点。
13：按下柴火键。OK，就等吃了。
14：成品图。
15：成品图。
小窍门
1、巧用香茹水焖米饭，更具风味。2、土豆切块之后，要泡在清水中，防止土豆变黑，炒制时再捞出沥水入锅。3、焖饭水分不能多，讲究个米粒干松，粒粒分明，锅底还有一层脆香的锅巴，咖啡建议比平时焖米饭的水略少。4、腊肠、味极鲜和蚝油都有咸味，切记盐不可加多，咸了难以入口。5、香茹要选用干香茹，小香茹无需切割，整朵丢下去即可，大香茹需切粒再煸炒入锅。香茹水焖饭更香，且干香茹的香气比湿香茹要浓郁，焖出的饭更好吃。6、水量控制好，柴火键一键即成，打开就可食用。
腊味南瓜焖饭
主料
香米200克；五花腊肉100克；南瓜200克；胡萝卜50克；洋葱30克；干香菇5朵；木耳30克；
辅料
小葱3根；
调料
生抽2汤匙
蚝油1汤匙
盐适量
油适量
腊味南瓜焖饭的做法步骤
1：准备好材料。
2：香米淘洗加点盐油放置或浸泡也可以。
3：腊肉蒸过后再切丁；南瓜切丁。
4：泡发的香菇切小丁；木耳切小朵；胡萝卜切丁，洋葱切丁。
5：腊肉先下锅煎炒出油。
6：加入香菇木耳胡萝卜洋葱稍炒，加入蚝油。
7：再加生抽，炒匀。
8：在砂锅或电饭煲中把米和炒好的配料拌匀。
9：加适量水，放上南瓜块，加盖小火焖饭。
10：加适量水，放上南瓜块，加盖小火焖饭。
