双莓小蛋糕
主料
鸡蛋3个；白糖50g；低粉75g；
辅料
黄油125；蛋白50g；蛋白用糖10g；蓝莓果味粉3g；水25g；白糖35g；新鲜草莓3个；
双莓小蛋糕的做法步骤
1：3个鸡蛋加入50g白糖，75克低粉
2：鸡蛋和糖用打打蛋器高速打发
3：分次加入低粉，用刮刀翻拌均匀
4：面糊装进裱花袋挤入小纸杯
5：175度中层15分钟左右
6：黄油用打蛋器打发
7：蛋白加入10g糖打至湿性发泡
8：25克水中加入35克糖，小火煮至沸腾，一边倒入蛋白中，一边高速打发蛋白至干性发泡
9：蛋白和黄油混合，耐心打至顺滑，加入蓝莓味果粉，装饰好小蛋糕就行了
小窍门
蛋白和黄油混合时的油水分离着实让我一度想要放弃，还好坚持了下来最终得到了光滑细腻的奶油霜。
蓝莓蛋糕卷
主料
蛋4个；低筋面粉70克；白糖60克；油50克；牛奶60克；蓝莓酱适量；
辅料
盐2克；白醋适量；
蓝莓蛋糕卷的做法步骤
1：低粉过筛.
2：备好食材.
3：蛋白蛋黄分离开,装入干净无油的容器内.
4：用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状,加1/3糖,2克盐,几滴白醋.继续打到比较浓稠,再加入1/3白糖,至将蛋白打发到湿性发泡的状态.（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5：蛋黄加入剩下的1/3白糖,油,牛奶搅打均匀.
6：加入筛好的低粉,上下翻拌匀匀.
7：先放入少许打好的蛋白拌匀,再全部倒入蛋白盆中拌均匀.
8：将全部蛋面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出.
9：把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
10：趁热撕去蛋糕上的油纸.再重新放在油纸上,等蛋糕冷却后,在蛋糕表面涂一层蓝莓酱.
11：把蛋糕卷起来,用油纸包裹好,放入冰箱冷藏室20分钟.蛋糕定型后切片.
蓝莓蛋糕卷
主料
低筋面粉96g；蛋黄4个；蛋白4个；
辅料
可可粉3g；牛奶60ml；色拉油60ml；糖80g；白醋3滴；
蓝莓蛋糕卷的做法步骤
1：分开蛋黄
2：加入少量糖.
3：搅拌均匀后加入糖.
4：拌匀后加入色拉油.
5：拌匀后加入牛奶.
6：拌匀.
7：加入低筋面粉.
8：搅拌均匀。
9：蛋清加几滴白醋
10：打至粗泡
11：将1/3白糖加入
12：打至细泡时加入1/3白糖.
13：第三次加入白糖.
14：打至干性发泡
15：可可粉加入蛋黄糊。
16：拌匀后加入蛋白。
17：搅拌均匀。
18：烤盘铺油纸，蛋糊不规则撒入烤盘中
19：入烤箱180度烤2-3分钟。
20：取1/3蛋白加入蛋黄糊中。
21：搅拌均匀。
22：倒入蛋白糊中。
23：搅拌均匀。
24：倒入烤盘中。
25：180度烤20分钟。取出晾凉。
26：180度烤20分钟。取出晾凉。
27：表面涂蓝莓酱。
28：卷起固定。
29：切块。
小窍门
分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
双莓芝士蛋糕
主料
奶油奶酪150；鸡蛋4个；牛奶70ML；
辅料
黄油50G；低粉30G；玉米淀粉20G；白糖55G；树莓适量；草莓适量；
双莓芝士蛋糕的做法步骤
1：准备好所需要的材料
2：把奶酪、牛奶隔水加热至奶酪融化
3：黄油加入搅拌至融化，然后离热水用打蛋器搅拌至无颗粒顺滑状态
4：鸡蛋分清蛋黄与蛋清，蛋黄一个个加入奶酪糊中混合均匀
5：直至加入四个蛋黄混合拌均匀
6：低粉和玉米淀粉过筛加入
7：用刮板切拌至细腻均匀
8：鸡蛋清分三次加入白糖打至湿性发泡
9：取小半的蛋白泡与蛋黄奶酪糊混合拌均匀
10：再把混合好的面糊倒入蛋白盆中
11：继续混合均匀成细腻柔顺的蛋糕糊
12：把蛋糕糊倒入模具中，找入树莓粒（一个6寸圆模，一个乳酪模）
13：烤箱提前180度预热，烤盘放水一起预热，然后把蛋糕模具放烤盘上，调150度烤一小时
14：烤好放凉后脱模，入冰箱冷藏4小时，然后挤少许奶油，用草莓装饰即可。
小窍门
奶酪要搅拌至顺滑无颗粒状态，鸡蛋黄加入时最好一个个加入，每次都要搅拌均匀。蛋清打至湿性发泡即可。水浴法烤时最好用固底模，如用活底模要用锡纸包一下，以免进水汽容易形成布丁层。
双莓慕斯蛋糕
主料
6寸戚风蛋糕2片；蓝莓果泥60克；动物性鲜奶油100克；吉利丁片6克；白糖30克；凉开水12毫升；
辅料
蔓越莓果泥60克；动物性鲜奶油100克；吉利丁片6克；白糖40克；凉开水12毫升；
调料
蔓越莓果泥50克
凉开水120克
细砂糖35克
吉利丁片5克
蔓越莓干10克
双莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。
2：6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
3：吉利丁片用冷开水泡软备用。
4：蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
5：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
6：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
7：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
8：成均匀慕斯液。
9：将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
10：倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。
11：蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。
12：将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
13：蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
14：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
15：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
16：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
17：成均匀慕斯液。
18：将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
19：倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
20：镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。
21：将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
22：果泥与凉开水混合。
23：再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
24：再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。
25：离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。
26：蔓越莓干切碎丁，备用。
27：取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
28：取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
29：小心移到蛋糕垫板上。
小窍门
1、蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。
双色蛋糕卷
主料
小号鸡蛋5个；低筋面粉80克；
辅料
油30克；白砂糖30克；牛奶60克；抹茶粉1/2大匙；
双色蛋糕卷的做法步骤
1：把蛋黄、蛋清分离
2：油和牛奶混合均匀，把蛋黄搅打均匀
3：把牛奶倒入蛋黄中搅打均匀
4：分两次筛入低筋面粉，搅拌成没有颗粒的面糊
5：蛋清加醋，分3次放糖打到接近硬性发泡
6：挖1/3放入蛋黄糊中翻拌均匀
7：再倒回蛋清中翻拌均匀
8：碗中放入抹茶粉，舀点面糊翻拌均匀
9：再把蛋糕糊的1/2放入抹茶糊中翻拌均匀
10：把抹茶糊倒入烤盘中，抹平
11：再倒入剩下的蛋糕糊抹平，烤箱预热，150度中层烤25分钟
12：取出倒扣，撕下油纸
13：底下铺上油纸，把蛋糕翻面，等蛋糕温热时利用擀面杖紧紧卷起，放置10分钟后切片即可
小窍门
如果是中号鸡蛋，4个就够了。卷的时候要紧一点
双味蛋糕卷
主料
蛋糕粉50g；鸡蛋3个；
辅料
燕麦2勺；蔓越莓2勺；柠檬汁1勺；白砂糖3勺；
双味蛋糕卷的做法步骤
1：蛋清和蛋黄分开。
2：蛋黄液搅拌后加入3勺水，再加入蛋糕粉搅拌均匀。
3：蛋清用打蛋器打发。
4：白砂糖分三次加入蛋清中，把蛋清打发成乳白色。
5：把打发好的蛋清分三次加入蛋糕液。
6：烤箱1分钟把燕麦烤熟。
7：蛋液倒入铺好锡箔纸的烤盘，撒入蔓越莓干。放入烤箱5分钟。
8：另一个烤盘里加入燕麦，烤五分钟。
9：取出来后卷成卷即可。
双莓小四蛋糕
主料
牛奶40g；蛋糕粉40g；玉米油40g；鸡蛋4个；白砂糖40g；
辅料
蓝莓干少许；柠檬汁少许；蔓越莓干少许；
双莓小四蛋糕的做法步骤
1：蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的容器中，其它材料都是按照40克称好。
2：把牛奶、玉米油和1/3的白砂糖倒入碗内，搅拌至白砂糖融化无颗粒。
3：加入过筛的蛋糕粉，继续拌匀。
4：接着分两次加入蛋黄，拌匀。
5：拌好的蛋黄糊。
6：接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁打成鱼泡状。
7：分次加入白砂糖打发。
8：打发好的蛋白，提起打蛋器蛋白成尖角。
9：把1/3的蛋白拌入蛋黄糊内，从底往上轻轻翻拌拌匀。
10：拌匀后倒回剩下的2/3蛋白内，同样拌匀。
11：拌好的蛋糊。
12：模具底部放入蓝莓干和蔓越莓干。
13：拌好的蛋糊倒入模具内。
14：用力在桌上磕几下震出气泡。烤箱预热，160度30分钟。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
双莓裸蛋糕
主料
低筋面粉75g；砂糖80g；牛奶45g；沙拉油40g；动物性淡奶油适量；幼砂糖适量；鸡蛋4只；
辅料
盐2g；草莓适量；蓝莓适量；马卡龙2个；
双莓裸蛋糕的做法步骤
1：备料，称重。此分量是8寸的分量，如果6寸的可以分2个。
2：蛋白蛋黄分离。蛋白加2克左右的盐，砂糖40克分三次放，打发。打至硬性发泡。
3：蛋黄加40克砂糖打至发白，再加上牛奶、沙拉油搅拌均匀后，筛入低筋面粉。我会用打蛋器稍稍打一下，因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻，没有粉粒。此时可以预热烤箱了，160度，上下火。
4：把步骤2的的三分之一的蛋白放入步骤3，轻轻搅拌，从下翻上的搅拌，待均匀后，全部倒进剩下的蛋白里面搅拌均匀。倒入模具中。上下火，160度，35分钟。
5：烤好后，立即倒转。待凉后起模。
6：把蛋糕切3层。待用。
7：将适量奶油加适量的糖打发后，均匀铺在蛋糕上，放上切开的草莓、蓝莓。再铺上一层奶油，铺一层蛋糕。
8：单一层的已经好漂亮了。记住蛋糕旁边的不要裱奶油，保持旁边的蛋糕胚的裸露。
9：最后一层面层铺上水果，随意即可，或者可以摆个图案。最后加上2个马卡龙及朱古力牌即可。
小窍门
筛入低筋面粉后，我会用打蛋器稍稍打一下，因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻，没有粉粒。此时可以预热烤箱了，160度，上下火。这样到搅拌好倒入模具后放烤箱就达到应该要的温度了。
双色蛋糕卷
主料
低筋面粉80g；蛋3至4个；牛奶50g；
辅料
细砂糖60g；油60g；盐1/4勺；可可粉10g；果酱适量；
双色蛋糕卷的做法步骤
1：准备好材料，蛋黄蛋白要分离
2：在蛋黄中加入20g糖，打均匀，然后分3次加入油，再拌匀
3：加牛奶，拌匀
4：然后加入低粉和盐
5：把泡泡打掉，搅拌成无颗粒状的面糊
6：把40g糖依次加入蛋白进行打发，打发至无法流出接近硬性发泡
7：混合蛋黄、蛋白糊，分成两份（建议在蛋黄中放入1/3蛋白糊拌均匀再把蛋白糊完全倒入），其中一份倒入可可粉，搅匀
8：用裱花袋装着，斜纹状间隔挤在有油纸的烤盘中。
9：放进烤箱，预热160度，然后放中层20分钟左右
10：取出倒扣，取下油纸，在烤架上铺上油纸，翻面，涂些果酱
11：等蛋糕温热时借助擀面杖卷起，放冰箱10分钟左右，拿出来，切片。
小窍门
鸡蛋建议放4个，因为可能会不够可以在蛋糕表面轻轻打竖划几刀，有助于卷起烤箱是TO5332烤箱温度按照自身烤箱进行调整
