双莓慕斯蛋糕
主料
鸡蛋2个；低筋面粉45G；绵白糖30G；油30G；可可粉10G；淡奶油150G；树莓果酱20G；吉丁片5G；
辅料
草莓3颗；
双莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋中加入50G绵白糖
2：用电动打蛋器高速打发至蛋糊膨胀且能保持明显纹路
3：筛入低粉和可可粉搅拌至没有干粉
4：加入油，使其与面糊完全混合均匀
5：倒入模具中，用力震荡几下将其气泡震出烤箱预热160度，烘烤20分钟
6：待冷却后脱模
7：吉丁片用冷水浸泡备用
8：淡奶油用电动打蛋器打发至6分左右，打发过的淡奶油取一半放入树莓果酱打发均匀
9：将泡软的吉丁片隔水融化倒入加入树莓果酱的淡奶油内搅拌均匀
10：将树莓慕斯填入可可蛋糕内铺平放入冰箱冷藏
11：另一半淡奶油加入30G绵白糖打发至奶油保持纹路将冷藏好的慕斯蛋糕取出，草莓底部挤一点淡奶油固定在蛋糕慕斯上再在周边均匀的挤上淡奶油即可
小窍门
1这款蛋糕使用的是海绵蛋糕的方子，所以用全蛋打发的时候一定要注意打发到膨胀且打蛋器滴下的蛋液不会马上消失即可。2如果没有模具的朋友可以用六连模烤完之后中间掏空也可以。3慕斯里因为加了果酱所以没有加绵白糖吃起来正好不会很甜。
双莓小蛋糕
主料
鸡蛋3个；白糖50g；低粉75g；
辅料
黄油125；蛋白50g；蛋白用糖10g；蓝莓果味粉3g；水25g；白糖35g；新鲜草莓3个；
双莓小蛋糕的做法步骤
1：3个鸡蛋加入50g白糖，75克低粉
2：鸡蛋和糖用打打蛋器高速打发
3：分次加入低粉，用刮刀翻拌均匀
4：面糊装进裱花袋挤入小纸杯
5：175度中层15分钟左右
6：黄油用打蛋器打发
7：蛋白加入10g糖打至湿性发泡
8：25克水中加入35克糖，小火煮至沸腾，一边倒入蛋白中，一边高速打发蛋白至干性发泡
9：蛋白和黄油混合，耐心打至顺滑，加入蓝莓味果粉，装饰好小蛋糕就行了
小窍门
蛋白和黄油混合时的油水分离着实让我一度想要放弃，还好坚持了下来最终得到了光滑细腻的奶油霜。
可可双莓裸蛋糕
主料
低粉50克；色拉油20克；牛奶20克；可可粉5克；白砂糖50克；鸡蛋2个；奶油200克；
辅料
柠檬汁适量；蓝莓50克；草莓50克；芒果50克；
可可双莓裸蛋糕的做法步骤
1：准备所需食材
2：鸡蛋打入无油无水的盛器中
3：加入牛奶
4：挤入柠檬汁
5：加入白砂糖
6：筛入低粉
7：加入可可粉
8：稍微搅拌后，用电动打蛋器搅拌均匀
9：加入色拉油再次搅拌均匀
10：把蛋糕糊倒入模具中，震几下把气泡震出
11：放入烤箱烘烤,设定时间50分钟、温度155°，中层上下火
12：烘烤结束，晾凉脱模
13：将蛋糕坯均分切开分为3片
14：准备好水果粒
15：把奶油打发
16：在一片蛋糕坯上涂抹奶油，放置水果
17：以此类推，将三片蛋糕坯全部涂好奶油，最上面用水果装饰，简单大方的裸蛋糕就完成了
小窍门
1、添加的水果，可以根据自己的喜欢选用2、要先轻轻的把所有食材搅拌一下，再用电动打蛋器，否则面粉会扑出来3、蛋糕坯要凉透了再涂抹奶油4、具体的烘焙时间和温度，请结合自家烤箱来灵活设定，这里给出的，只作为参考
双莓裸蛋糕
主料
低筋面粉75g；砂糖80g；牛奶45g；沙拉油40g；动物性淡奶油适量；幼砂糖适量；鸡蛋4只；
辅料
盐2g；草莓适量；蓝莓适量；马卡龙2个；
双莓裸蛋糕的做法步骤
1：备料，称重。此分量是8寸的分量，如果6寸的可以分2个。
2：蛋白蛋黄分离。蛋白加2克左右的盐，砂糖40克分三次放，打发。打至硬性发泡。
3：蛋黄加40克砂糖打至发白，再加上牛奶、沙拉油搅拌均匀后，筛入低筋面粉。我会用打蛋器稍稍打一下，因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻，没有粉粒。此时可以预热烤箱了，160度，上下火。
4：把步骤2的的三分之一的蛋白放入步骤3，轻轻搅拌，从下翻上的搅拌，待均匀后，全部倒进剩下的蛋白里面搅拌均匀。倒入模具中。上下火，160度，35分钟。
5：烤好后，立即倒转。待凉后起模。
6：把蛋糕切3层。待用。
7：将适量奶油加适量的糖打发后，均匀铺在蛋糕上，放上切开的草莓、蓝莓。再铺上一层奶油，铺一层蛋糕。
8：单一层的已经好漂亮了。记住蛋糕旁边的不要裱奶油，保持旁边的蛋糕胚的裸露。
9：最后一层面层铺上水果，随意即可，或者可以摆个图案。最后加上2个马卡龙及朱古力牌即可。
小窍门
筛入低筋面粉后，我会用打蛋器稍稍打一下，因为这样我觉得做出来的蛋糕质地比较细腻，没有粉粒。此时可以预热烤箱了，160度，上下火。这样到搅拌好倒入模具后放烤箱就达到应该要的温度了。
双层蓝莓慕斯蛋糕
主料
鸡蛋2个；白砂糖25g；牛奶25g；蓝莓50g；奶油奶酪芝士100g；吉利丁片1.5片；
辅料
低筋面粉40g；色拉油25g；蓝莓汁40g；柠檬汁两大勺；淡奶油90g；
双层蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：蛋黄加10g白砂糖，
2：打发至颜色变浅，
3：分三次加入色拉油，每次混合均匀再加入下一次，打发至体积膨胀，
4：加入牛奶，搅拌均匀，
5：用筛子筛入低筋面粉，
6：搅拌均匀，
7：搅拌均匀的蛋液提拉起能成为连续不断的带状，放在一旁待用，
8：打发蛋白，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，（提拉起能成为直立的尖角）
9：舀1/3倒入蛋黄液，翻拌均匀再把它倒入蛋白中，同样翻拌均匀。（不要画圈搅拌）
10：倒入6寸模具中，150度45min左右即可，
11：把奶油奶酪切小块，软化，（为了让它化的更快，我是切成小碎粒的，或者隔水加热，）
12：把吉利丁片减小块，放入冷水中泡软，（千万不能放入热水或温水，会化的，）
13：把奶油打发至表面能出现清晰的纹路而不会消失为止，
14：洗净的蓝莓和蓝莓汁一起搅拌成汁，
15：把泡软的吉利丁片加入蓝莓汁中，隔水加热至吉利丁片完全融化，
16：把软化的奶油奶酪打发至顺滑无颗粒状，
17：把蓝莓汁倒入奶油奶酪里，搅拌均匀，
18：再把打发好的奶油加入蓝莓液里，同样搅拌均匀，
19：把烤好的戚风蛋糕，剖成薄片，（靠梢的大约能剖3层，）把较大的那一片蛋糕片放在模具底部，
20：倒入少许慕斯液，刚刚没过蛋糕片即可，
21：在放入稍小一些的蛋糕片，同样倒入，
22：平整的没过蛋糕片为准，如果有剩下的慕斯液，就用一些小模具做一些可爱的形状，放入冰箱冷藏3小时以上即可，
小窍门
取出是可以用吹风机吹一吹蛋糕模的四周，蛋糕很容易就能取出，蛋糕模具最好的活底的，
双莓小四蛋糕
主料
牛奶40g；蛋糕粉40g；玉米油40g；鸡蛋4个；白砂糖40g；
辅料
蓝莓干少许；柠檬汁少许；蔓越莓干少许；
双莓小四蛋糕的做法步骤
1：蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的容器中，其它材料都是按照40克称好。
2：把牛奶、玉米油和1/3的白砂糖倒入碗内，搅拌至白砂糖融化无颗粒。
3：加入过筛的蛋糕粉，继续拌匀。
4：接着分两次加入蛋黄，拌匀。
5：拌好的蛋黄糊。
6：接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁打成鱼泡状。
7：分次加入白砂糖打发。
8：打发好的蛋白，提起打蛋器蛋白成尖角。
9：把1/3的蛋白拌入蛋黄糊内，从底往上轻轻翻拌拌匀。
10：拌匀后倒回剩下的2/3蛋白内，同样拌匀。
11：拌好的蛋糊。
12：模具底部放入蓝莓干和蔓越莓干。
13：拌好的蛋糊倒入模具内。
14：用力在桌上磕几下震出气泡。烤箱预热，160度30分钟。
15：成品图。
16：成品图。
17：成品图。
双莓“·翻糖”蛋糕
主料
蛋糕胚十寸1个；
辅料
淡奶油3dl；杏仁糖皮500克；细砂糖50克；草莓250克；蓝莓适量；糖粉适量；
双莓翻糖蛋糕的做法步骤
1：草莓洗净去掉叶子，将一部分切成小块
2：淡奶油分三次加糖，打发后备用
3：蛋糕胚平均分成三份，取一份摆在蛋糕转台上
4：加一部分奶油
5：抹个大概其就可以，因为还要铺草莓
6：摆上一层草莓
7：在摆上一片蛋糕胚
8：重复步骤5和6
9：再盖上最后的一层蛋糕胚，表面只抹奶油，一手旋转转台，一手持抹刀，将表面抹平
10：蛋糕侧边抹平就好，不要加太多奶油，不然包上糖皮以后很容易将奶油挤出来
11：这是我用的杏仁糖皮，跟翻糖的使用办法和效果是一样的，不过成分有所不同
12：擀成比蛋糕大一些的薄皮。因为蛋糕四周也要包住，所以连四周的用量也要计算在内
13：用油纸剪一个小一些的圆，铺在蛋糕的中心
14：两手托起糖皮，轻轻地盖在蛋糕上
15：用蛋糕抚平器将表面整理平整
16：同样把侧边用塑料板抚平，切去多余的围边
17：在表面切一个十字口
18：将切口向外翻开，取出油纸
19：摆上草莓，撒上些糖粉装饰就完成拉
双莓慕斯蛋糕
主料
6寸戚风蛋糕2片；蓝莓果泥60克；动物性鲜奶油100克；吉利丁片6克；白糖30克；凉开水12毫升；
辅料
蔓越莓果泥60克；动物性鲜奶油100克；吉利丁片6克；白糖40克；凉开水12毫升；
调料
蔓越莓果泥50克
凉开水120克
细砂糖35克
吉利丁片5克
蔓越莓干10克
双莓慕斯蛋糕的做法步骤
1：蓝莓慕斯：6寸戚风蛋糕片2片，蓝莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖30克，冷开水12ML。
2：6寸戚风切片剪边，去掉蛋糕屑。
3：吉利丁片用冷开水泡软备用。
4：蓝莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
5：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
6：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
7：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
8：成均匀慕斯液。
9：将剪边的蛋糕片放一片在蛋糕模中。
10：倒入做好的慕斯液，没过蛋糕，放入冰箱，冷藏至凝固。
11：蔓越莓慕斯：蔓越莓果泥60克，动物性鲜奶油100克，吉利丁片6克，白糖40克，冷开水12ML。
12：将蔓越莓慕斯用的吉利丁片用冷开水泡软备用。
13：蔓越莓果泥和水、白糖混合放在小火上加热至白糖完全融化。
14：将软化的吉利丁片挤干水分加入果泥液中搅拌至完全混合。
15：鲜奶油打发成半流动的奶昔状。
16：将果泥液加入奶油中轻轻翻拌。
17：成均匀慕斯液。
18：将剩下的蛋糕片放在凝固的蓝莓慕斯上。
19：倒入蔓越莓慕斯液，没过蛋糕片。抹平表面，放入冰箱冷藏至凝固。
20：镜面：蔓越莓果泥50克，凉开水120克，细砂糖35克，吉利丁片5克，蔓越莓果干10克。
21：将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。
22：果泥与凉开水混合。
23：再过滤掉果渣，得到澄清的液体。
24：再将液体与细砂糖一起倒入锅中，小火加热，搅拌至糖溶化。
25：离火，放入吉利丁片充分搅拌至完全融化，晾凉。
26：蔓越莓干切碎丁，备用。
27：取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面，撒入蔓越莓碎丁。放入冰箱冷藏至镜面完全凝固。
28：取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。
29：小心移到蛋糕垫板上。
小窍门
1、蔓越莓果比较酸，用糖量可根据自己口味酌情增减。2、镜面中的蔓越莓干可以用其他果干代替。
双莓芝士冻蛋糕
主料
奶油奶酪300g；黄油40g；淡奶油250ml；白砂糖60g；奥利奥饼干200g；蓝莓酱100g；
辅料
吉利丁粉10g；
双莓芝士冻蛋糕的做法步骤
1：主要材料：饼干，奶酪，黄油，淡奶油，白砂糖，果酱，吉利丁粉
2：饼干用料理机打碎
3：黄油隔水加热软化
4：将软化的黄油倒入打碎的饼干中，搅拌均匀
5：在蛋糕磨具底部铺上油纸
6：将搅拌均匀的饼干碎倒入模具底部，并用手压实
7：奶酪在加热的水里搅拌顺滑
8：将白砂糖放入淡奶油中打发至六成，不需要完全打发
9：将打发好的奶油倒入奶酪中，搅拌均匀
10：吉利丁粉先加入凉开水充分溶解，之后放入加热的水中，隔水慢慢软化至水状
11：将吉利丁水倒入搅拌均匀的奶酪中，搅拌均匀
12：将蓝莓酱倒入奶酪中，搅拌均匀
13：将搅拌好的奶酪液倒入蛋糕模具中，摇晃奶酪液至空气泡摇出，之后将奶酪液放入冰箱冷藏至完全凝固，这个时间一晚上就正好
14：将凝固好的蛋糕拿出，摆放草莓装饰
小窍门
1此款蛋糕属于酸甜口味的，如果喜欢偏甜口味的可以将蓝莓酱换成草莓酱2本来本人还想在奶酪液上面做一层蓝莓冻，结果是奶酪液没凝固好就把蓝莓液倒上面，蓝莓液渗下去了，蓝莓冻没做成功，如果要做蓝莓冻，奶酪液一定要凝固好，再做蓝莓冻。
双莓芝士蛋糕
主料
奶油奶酪150；鸡蛋4个；牛奶70ML；
辅料
黄油50G；低粉30G；玉米淀粉20G；白糖55G；树莓适量；草莓适量；
双莓芝士蛋糕的做法步骤
1：准备好所需要的材料
2：把奶酪、牛奶隔水加热至奶酪融化
3：黄油加入搅拌至融化，然后离热水用打蛋器搅拌至无颗粒顺滑状态
4：鸡蛋分清蛋黄与蛋清，蛋黄一个个加入奶酪糊中混合均匀
5：直至加入四个蛋黄混合拌均匀
6：低粉和玉米淀粉过筛加入
7：用刮板切拌至细腻均匀
8：鸡蛋清分三次加入白糖打至湿性发泡
9：取小半的蛋白泡与蛋黄奶酪糊混合拌均匀
10：再把混合好的面糊倒入蛋白盆中
11：继续混合均匀成细腻柔顺的蛋糕糊
12：把蛋糕糊倒入模具中，找入树莓粒（一个6寸圆模，一个乳酪模）
13：烤箱提前180度预热，烤盘放水一起预热，然后把蛋糕模具放烤盘上，调150度烤一小时
14：烤好放凉后脱模，入冰箱冷藏4小时，然后挤少许奶油，用草莓装饰即可。
小窍门
奶酪要搅拌至顺滑无颗粒状态，鸡蛋黄加入时最好一个个加入，每次都要搅拌均匀。蛋清打至湿性发泡即可。水浴法烤时最好用固底模，如用活底模要用锡纸包一下，以免进水汽容易形成布丁层。
