烩豆腐丸子
主料
猪肉馅400克；老豆腐1斤；
辅料
黑木耳30克；干冬菇4个；淀粉适量；葱姜适量；
配料
盐适量
蚝油1勺
香油1勺
五香粉适量
加饭酒1勺
浓汤宝1个
烩豆腐丸子的做法步骤
1：准备材料。葱姜切末。
2：冬菇泡发洗净切细丁。
3：黑木耳洗净泡软后切小丁。
4：将葱姜、冬菇丁、黑木耳放入肉馅中。加入蚝油、香油、加饭酒、五香粉、盐搅打至肉馅上浆。
5：豆腐捏碎成泥状
6：加入淀粉，要边搅拌边一点一点的加入，感觉到有韧劲、豆腐可以捏成型就可以了。
7：将豆腐在手心压成片状，放上肉馅，像包包子一样慢慢包起来，团成圆球状
8：将丸子搓圆。
9：油锅烧至6成热，放入豆腐丸子
10：炸至表面金黄色，捞起控油。
11：另起锅，放入1碗水
12：挤入1个浓汤宝，烧开
13：放入炸好的丸子，放入适量的盐调味后，将豆腐丸子装入盘里。
14：剩下的汤汁用水淀粉勾芡，浇到豆腐丸子上即可。
小窍门
没有高汤可以用浓汤宝代替。
烩肉皮
主料
油炸猪肉皮适量；香菇适量；白菜适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；姜适量；葱适量；生辣椒适量；香菜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；味精适量；白糖适量；米醋适量；胡椒粉适量；
烩肉皮的做法步骤
1：食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些，也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜，如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2：食材洗净。姜切丝，葱、香菜切段，生辣椒两个切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去叶，菜帮子切小长方块；胡萝卜取寸段，切小长方片；黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多，所以每样只要一点点就可以了。
3：油炸肉皮泡软后洗净挤干水，切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的，尽量早点泡，用热水比冷水快点儿。
4：热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5：下配菜（香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜）翻炒片刻，沿锅边淋入料酒。
6：下肉皮，加水，与食材平即可；下盐、白砂糖，翻匀；盖上盖子，烧开。
7：此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可，开盖，下适量米醋（可用白醋，香醋、陈醋不行），炒匀，勾芡。勾好芡后关火，下少许味精、胡椒粉调匀。
8：装盘，洒上香菜，完成。
小窍门
这道菜煮的时间不能太长，否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡，汤汁会包裹住肉皮，不用担心肉皮不入味。
牛肉丸烩菜
主料
牛肉丸1袋；
辅料
金针菇1袋；油豆皮儿50g；火锅宽粉1袋；大白菜适量；葱1段；姜1块；干红辣椒10个；
调料
火锅底料1块
生抽10ml
盐5g
牛肉丸烩菜的做法步骤
1：牛肉丸，火锅底料准备，油豆皮泡发，白菜洗净切块，干红辣椒准备。
2：金针菇去根泡水中洗净。
3：葱切段，姜切片，干红辣椒准备。
4：锅中放葱姜蒜花椒油，锅热锅凉油。
5：放葱姜和捏碎的干红辣椒炒出香味，然后放火锅底料炒香。
6：放入牛肉丸和适量的水烧开，煮3分钟。
7：放金针菇和白菜继续煮三分钟。
8：放泡好的油豆皮煮一分钟。
9：放生抽和盐，继续煮三分钟。
10：成品。
黄豆芽烩猪皮
主料
黄豆芽300克；油炸猪皮150克；青蒜50克；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；小米辣适量；水豆豉100克；生抽适量；老抽适量；白糖适量；鸡精适量；
黄豆芽烩猪皮的做法步骤
1：买回来的黄豆芽放水里淘洗干净后备用。
2：买回来的油炸猪皮放入沸水锅中焯水两分钟，去除部分油脂。
3：炒锅倒油烧热，放入辣椒、花椒小火煸香后再放入葱、姜、蒜、小米辣炒出香味。
4：放入黄豆芽翻炒一会。
5：倒入一碗水煮沸，放入100克的老干妈水豆豉。
6：放入焯好水的猪皮同煮。
7：放入生抽、老抽、白糖煮沸后用小火煮十分钟入味。
8：放入适量盐、鸡精调味，放入青蒜煮断生即可关火食用。
小窍门
1、卖回来的油炸猪皮一定要焯一下水，去除部分不好的油脂。2、用郫县豆瓣酱代替水豆豉使用味道更好。
牛肉丸烩菜
主料
牛肉丸200g；
辅料
胡萝卜半根；大白菜适量；
调料
生抽15ml
料酒10ml
牛肉丸烩菜的做法步骤
1：红薯粉准备牛肉丸，胡萝卜去皮切片，白菜洗净切块，木耳泡发。
2：葱姜蒜花椒油准备。
3：锅中放油炒胡萝卜一分钟，然后放入牛肉丸煸炒至表面发黄。
4：放入木耳煸炒半分钟。
5：放入白菜炒20秒。
6：放入生抽，料酒，蚝油，白糖煸炒均匀，然后放入清水烧开。
7：中火烧至牛肉丸完全熟透。
8：加入泡发好的粉条，煮至粉条软烂。
9：盛出即可。
蒜苗烩肉皮
主料
肉皮250克；蒜苗350克；
辅料
油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；小红椒适量；葱末适量；
蒜苗烩肉皮的做法步骤
1：肉皮切细条
2：蒜苗洗净切段
3：2个小红椒少量葱切末，姜切丝
4：锅内油热后下辣椒葱末与姜丝爆出香味
5：随后将肉皮倒入锅内翻炒1分钟
6：然后加少许生抽与老抽增色
7：接着放蒜苗一起不停翻炒均匀，并加适量盐调味
8：待蒜苗香味出来，有些变软时，即可关火
小窍门
买回来的肉皮真心难切，亲们以后要是买，记住要让店主给你切好
羊肉烩粉皮
主料
白煨羊肉200克；绿豆粉皮200克；蒜叶5棵；
辅料
老抽1勺；盐1茶匙；糖0.5茶匙；
羊肉烩粉皮的做法步骤
1：准备原材绿豆粉皮两张
2：白煨羊肉半斤
3：蒜苗适量，用作调味
4：起油锅，油可以稍微少点，我这个量比较多，做出来比较油。
5：先下粉皮煸炒，八分熟时放生抽，盐，糖，只需放粉皮的量，因为这边卖的白煨羊肉本身有淡淡咸味。
6：粉皮熟后，加入羊肉，蒜苗翻炒几下，即可装盆。
7：成品图
双菇烩肉丸
主料
杏鲍菇80g；口蘑100g；猪肉丸100g；
辅料
葱5g；姜3g；盐5g；清水适量；花生油25ml；香菜少许；
双菇烩肉丸的做法步骤
1：杏鲍菇切片。
2：口蘑洗净切片。
3：热锅下油，放入葱姜炝锅。
4：加入杏鲍菇和口蘑。
5：翻炒至断生。
6：加入清水，肉丸和盐翻炒均匀。
7：大火烧开盖盖转小火烧10分钟。
8：最后撒少许香菜末出锅即可。
冻豆腐烩丸子
主料
丸子约15个；冻豆腐300克；
辅料
葱适量；姜适量；干辣椒两个；干豆豉适量；香菜适量；
冻豆腐烩丸子的做法步骤
1：之前炸的丸子，冻着呢，无需解冻。
2：冻豆腐，小块的，也无需解冻。
3：调料备好。
4：锅内加水，放入调料，开火。
5：烧开后煮两分钟，释放调料的味道。
6：加入丸子。
7：加入冻豆腐。
8：继续烧，水开后再煮5分钟。
9：冻豆腐软嫩后，关火即可。
10：出锅装碗，加点儿香菜，完美。
11：来个特写。因为丸子和豆豉都油滋味，就没放盐。
墨鱼烩肉丸
主料
精牛肉200克；胡萝卜20克；白萝卜60克；香菜10克；鸡蛋一个；猪油30克；鸡油30克；葱姜适量；青红椒适量；泡姜适量；鲜姜适量；大蒜适量；大葱适量；蕃茄酱适量；海鲜酱适量；
辅料
盐适量；糖适量；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；
墨鱼烩肉丸的做法步骤
1：材料图。
2：鸡油猪油，我直接放在小锅里了方便化开，一会拌馅也在这里了。
3：老姜和葱拍碎加水取葱姜水备用。
4：萝卜刨丝加盐抓腌。
5：牛肉去盘膜切片。
6：放入料理机中。
7：打成肉泥。
8：萝卜挤水加香菜切碎。
9：鸡油化开，放入肉泥，充分搅打均匀。
10：加盐胡椒粉料酒和生抽加上一个鸡蛋，拌均匀。（一个鸡蛋有些多了，可以只用一个蛋清。）
11：分次加入葱姜水，充分拌均匀。
12：加上萝卜碎拌均匀。
13：坐锅烧水，水至微开时用微火，开始挤丸子。
14：将丸子小火煮透。一直养在水里，捞出来看看，丸子很弹呢。
15：烩丸子的材料。
16：蒜挤成泥，其它切碎，墨鱼须也切碎。
17：煮好的丸子。
18：取一勺海鲜酱一勺蕃茄酱，加上煮丸子的水，拌开。
19：起锅倒油，炒香小料。
20：加上海鲜酱和蕃茄酱，拌均匀，加一点盐和生抽调味，
21：煮开。因为两种酱比较浓，可以不再淋芡汁了。
22：将丸子捞出淋水，下入汤汁中，烩至入味儿。出锅点缀香菜青红椒碎。
小窍门
1、烩丸子的小料中可以加上小米椒泡椒或者其它辣椒，依自己的喜欢添加。2、做丸子的肉完全打成了肉泥，出来丸子比较弹牙，因为肉是精肉，加上鸡油的猪油，丰富的油脂让丸子吃起来更加适口。3、香菜的量可以加减，但不能超过20克。
