抹茶玛德琳蛋糕
主料
泡打粉3克；黄油100克；鸡蛋2个；牛奶15克；香草精少许；低粉95克；细砂糖80克、；抹茶粉6克；
抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤
1：准备材料。
2：黄油切小块软化。
3：模具上抹层黄油，放冰箱冷藏片刻。
4：鸡蛋打散。
5：白糖加入鸡蛋液里，搅拌至白糖融化。加入香草精，牛奶拌匀。
6：筛入低粉，抹茶粉拌匀。
7：加入融化的黄油拌匀，放冰箱冷藏一小时。
8：取出面糊放室温回暖至流动，倒入模具，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，12—15分钟左右，稍凉脱模。
9：成品欣赏。
10：成品欣赏。
11：隆起的漂亮小腹。
12：成品欣赏。
13：成品欣赏。
14：成品欣赏。
柠香玛德琳
主料
黄油100g；低筋面粉100g；鸡蛋2个；糖粉80g；
辅料
泡打粉2g；柠檬1个；食用油适量；
柠香玛德琳的做法步骤
1：食材准备好，
2：黄油隔水融化成液体，全蛋打散，加入糖粉拌匀，加入融化的黄油拌匀。
3：加入过筛的低筋面粉和泡打粉。
4：柠檬皮屑切碎备用，只取最外层的黄色部分。搅拌均匀。
5：在贝壳模上刷一层植物油，并撒上少许面粉防粘。
6：用汤匙将面糊舀入模具内，约8分满。
7：放入预热好的烤箱，170℃，约15分钟。
8：趁热吃上一个吧，味道很赞呢。
小窍门
1.没有柠檬，也可以用橙子的外皮，多少按自己的口味，不喜欢也可以不放。2、模具最好撒上干粉，让蛋糕的外观脱模漂亮。
蜜豆抹茶玛德琳
主料
黄油100克；低粉90克；抹茶粉10克；自制蜜红豆适量；蛋2个；糖70克；
辅料
无铝泡打粉2克；
蜜豆抹茶玛德琳的做法步骤
1：蛋加糖打散
2：筛入低粉和无铝泡打粉
3：筛入抹茶粉
4：加融化的黄油,拌匀
5：装入裱花袋冷藏一夜
6：回温后挤入抹油的模子中
7：装饰适量的蜜红豆，中上层190度10分钟
柠香玛德琳
主料
低粉100克；泡打粉2克；黄油90克；鸡蛋2个；细糖80克；柠檬皮半个；
柠香玛德琳的做法步骤
1： 材料图。
2：黄油隔水融化或者用微波炉化开，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。
3： 柠檬用盐搓洗干净，
4：用擦皮工具将柠檬皮擦成屑。
5：化好的黄油放凉，分次加入蛋液中，小量多次添加。
6：倒入柠檬皮屑，拌均匀。
7： 将泡打粉和面粉混合过筛，拌入面糊中。
8：用切拌的方法拌至面粉细腻均匀。静置一小时或者冷藏半小时。
9：取出面糊，装入裱花袋中。
10：逐一挤入模具中，
11：烤箱中层，190度，15分钟左右。
小窍门
玛德琳面糊拌好后需要放置，可以冷藏，夏季以外的季节，室温放置也是可以的。往模具中挤面糊时，不必在意形状，受热后会自行调整，烤出来都很漂亮。我的烤箱比较大，我用的两个9粒连排模，文中的配方量可以烤18个，我翻倍用量，烤了两次。
伯爵红茶玛德琳
主料
鸡蛋3个；黄油150克；细砂糖150克；低筋面粉150克；伯爵红茶包6克；
辅料
泡打粉4克；
伯爵红茶玛德琳的做法步骤
1：黄油隔水融化，加入伯爵红茶沫，放凉至室温。
2：鸡蛋加入细砂糖，用手抽打散。
3：低筋面粉和泡打粉过筛加入，搅拌均匀。
4：加入凉至手温的黄油和红茶混合物，搅拌均匀。
5：面糊倒入裱花袋，放冰箱冷藏至少半小时。
6：模具刷上软化好的黄油，筛上一层面粉，磕掉多余面粉。烤箱上下火180度预热。
7：均匀挤入面糊，8分满即可。配方刚好做12个。放入烤箱中层，上下火180度烤15-18分钟，金黄色即可。
香橙玛德琳
主料
低粉100g；鸡蛋2个；植物油60ml；白砂糖60g；橙皮一个；
辅料
泡打粉2G；
香橙玛德琳的做法步骤
1：准备材料。橙子用盐水提前泡半小时，洗干净表层，用削皮刀将表层橙皮刮掉备用。
2：橙皮加入到白砂糖中，搅拌均匀，让白砂糖充分吸取橙皮的香味。
3：打入两颗鸡蛋。
4：用打蛋器将鸡蛋打散，直到砂糖完全融化。
5：面粉混合泡打粉过筛，筛入打好的蛋糊里。
6：分次倒入60毫升的植物油，搅拌至植物油和面糊完全融合在一起。
7：将混合好的玛德琳糊装入裱花袋挤到模具里。我的是不粘模，不用做提前准备工作，直接挤进去就行。一般模具要做好防粘工作，首先用黄油刷一遍再筛一层高粉，最后将多余的高粉倒出，防粘工作做完了才能开始挤面糊。
8：烤箱上下火180度预热五分钟，放入中层烤12-15分钟，周围微微发黄即可。
9：出炉。咬一口，唇齿留香，橙子的香味混合蛋糕的香味，实在是太美好了。
小窍门
建议整个橙子一起用盐水泡，更容易取橙皮。橙子表面一定要洗干净，可以用颗粒盐搓一搓。
抹茶玛德琳
主料
低筋面粉180克；黄油180克；
辅料
鸡蛋3个；牛奶40克；抹茶粉10克；
配料
细砂糖120克
泡打粉5毫升
抹茶玛德琳的做法步骤
1：先将鸡蛋打散，再加入细砂糖搅拌均匀
2：均匀后，在加入牛奶，继续搅拌均匀
3：取另一个盆子，把低筋面粉、抹茶粉、泡打粉提前混合好
4：把混合好的粉筛入搅拌好的鸡蛋砂糖牛奶混合液中
5：用打蛋器搅拌均匀成为光滑的面糊
6：黄油隔水加热，溶化成液态，然后倒入光滑的面糊里
7：继续用打蛋器搅拌至黄油和面糊完全融合均匀，把面糊放冰箱冷藏1个小时，面糊会变硬，拿出后，将面糊在室温下回温，待重新具有流动性以后，装入裱花袋
8：选好玛德琳的贝壳模具，提前在模具内涂薄薄一层黄油，防止不好脱模，把面糊挤入涂好黄油的玛德琳模具内
9：放入预热好170度的烤箱，烤15-20分钟左右，即可(具体多久，根据亲们的烤箱情况做调整)
10：最后开吃，预祝亲们成功！
小窍门
1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀，想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具；2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模，如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去，这样处理后的模具防粘能力最好；3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚，这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子，如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
玛德琳
主料
黄油100g；糖75g；鸡蛋2个；面粉100g；香草精2滴；
玛德琳的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中
2：加入糖搅拌均匀
3：加入黄油搅拌均匀，之后滴入几滴香草精（我做了好几种口味的，这时候可以加柠檬汁，橙汁，巧克力液体等）
4：筛入面粉，2克泡打粉，拌匀
5：装入裱花带，放冰箱保鲜内2-3小时。（有人说一晚上，我也不太清楚有什么区别）
6：烤箱预热190度，中上层烤12分钟，出现小肚子即可。
玛德琳（Madelines）
主料
黄油115克；面粉130克；砂糖50克；黄糖30克；鸡蛋3个；泡打粉半匙；盐5克；
辅料
草莓果酱100克；糖霜5克；
玛德琳的做法步骤
1：称量准备所有材料。
2：鸡蛋，砂糖，和黄糖放入打蛋盆中。
3：高速搅打至颜色变浅，浓稠，大概3-5分钟。
4：分三次筛入面粉，盐和泡打粉的混合粉。
5：搅拌均匀鸡蛋面糊。
6：黄油小火融化，加入四分之一的鸡蛋面糊，搅拌完全融合成黄油面糊。
7：将黄油面糊倒入鸡蛋面糊，搅拌均匀。加盖保鲜膜，冷藏1小时。
8：入烤箱，190度，烤9-11分钟，边缘开始变得焦黄即可，拿出脱模。
9：撒一层糖霜就可以享用了~
10：搭配一些草莓酱，味道更佳！
小窍门
1.用不完的玛德琳糊可以在冰箱冷藏3天左右，现烤现吃味道更佳美味。2.搭配任何喜欢的果酱都可以，我用的是自己做的草莓酱，喜欢可以吃到大块果肉的果酱~3.玛德琳配咖啡或者陪红茶都比较经典，因为比较甜，所以可以适当的消减一些糖的用量。
抹茶玛德琳蛋糕
主料
鸡蛋1个（约50克）；细砂糖60克；牛奶12克；低粉60克；泡打粉1/2小匙；黄油60克；
辅料
抹茶粉3克；
抹茶玛德琳蛋糕的做法步骤
1：鸡蛋打散后加入细砂糖和牛奶。
2：继续搅打均匀。
3：筛入低粉、泡打粉和抹茶粉的混合物。
4：搅打均匀。
5：黄油隔水加热熔化成液体。
6：放至温热后倒入抹茶面糊中。
7：搅拌至完全融合。放冰箱冷藏1小时。
8：冷藏好的面糊回温片刻，装入裱花袋中。
9：挤入刷过油的硅胶模具中，正好9个。
10：烤箱预热，170度18分钟左右。
11：成品图
12：成品图
13：玛德琳蛋糕标志性的小肚子。
