梅干菜烧肉
主料
五花肉一斤；
辅料
梅干菜一把；姜适量；蒜适量；
配料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
鸡精适量
梅干菜烧肉的做法步骤
1：五花肉切块，过水，温水洗去白沫后控干水。
2：锅内入油，放入姜块爆香。
3：倒入沥干水的五花肉翻炒，炒哇炒，加点料酒，炒哇炒，把肥肉里的有多挤点出来。不然太肥了我吃不下，就只能看着我家大爷狼吞虎咽了！
4：炒到肉的表面有些金黄了，加生抽，老抽，冰糖，接着炒哇炒~~
5：砂锅里铺上梅干菜，我的梅干菜是麻麻做的，灰常的干净放心。所以我没洗就直接铺上了，外面的买的最好还是要洗一下滴~~
6：把炒锅里的五花肉铺在梅干菜上。
7：倒入温开水小火慢炖，水要没过肉肉哦~~一次加足够的水，不可以多次加水，牢记麻麻的教诲。
8：炖啊炖~~炖啊炖~~好香啊~~眼睛不停的看着墙上的钟，快点走快点走。炖了一个半小时，肉肉已经酥烂了。
9：好，最重要的一步，把砂锅里的梅干菜五花肉和汤汁倒回炒锅里收汁。话说我忘了这是在哪里看到的了，说是这样做出来的红烧肉好吃。不管啦~加入拨好的大蒜，个人比较喜欢大蒜生一点，所以在收汁的时候才放。加适量盐，鸡精调味就大功告成了。
梅干菜烧肉
主料
五花肉600克；梅干菜50克；
辅料
生姜3片；
调料
生抽2汤匙
老抽1汤匙
啤酒300毫升
冰糖15克
梅干菜烧肉的做法步骤
1：准备食材。
2：梅干菜提前二小时用温水浸泡，中途换二三次水，换水的时候把梅干菜里的水分挤掉再泡。这样反复的泡几次可以把梅干菜就会很咸了。如果你买的是淡的梅干菜，可以不用换水来来回回的折腾。
3：五花肉切成二厘米左右的小方块。
4：冷锅中直接放入五花肉和生姜片，大火加热并翻炒几下，这样可以把清洗五花肉时的水分吸收掉，也不用加一滴水。
5：五花肉煎至表面微微发黄。
6：锅中放入二汤匙生抽、一汤匙老抽、三百毫升啤酒和十五克冰糖。
7：大火烧开并翻炒均匀改小火炖十分钟。
8：梅干菜挤干水分放入锅中。
9：转大火烧开并翻炒均匀。
10：转中小火炖十五分钟，中途开锅翻炒一次，这样上色均匀。
11：大火收汁翻炒出锅。
12：美味的梅干菜烧肉就做好了。
梅菜烧肉
主料
五花肉500g；梅干菜200g；
辅料
冰糖适量；白酒适量；葱姜适量；大料适量；
梅菜烧肉的做法步骤
1：将梅干菜泡水洗净，将五花肉加葱焯水
2：把焯水后的五花肉放入炒锅煸炒出油，没加油，加适量冰糖上色，加入姜和大料，加入白酒炒香，加入水漠过肉烧开
3：加入梅干菜，炖煮半个到一个小时左右
小窍门
加白酒去腥，增加肉香。梅干菜本来还是咸的，所以可以不加盐
梅干菜烧肉
主料
五花肉1000克；葱姜适量；生抽、老抽适量；盐适量；
辅料
梅干菜适量；冰糖适量；料酒适量；香料适量；
梅干菜烧肉的做法步骤
1：五花肉焯水，切小块，备用。
2：冷油冷锅，放入冰糖，小火熬至冰糖融化。
3：倒入肉，开大火，煸炒上色，均匀，放入料酒，葱姜，生抽，老抽，各种香料。
4：加入没过肉的足量水，大火煮开，转小火，若有浮沫，撇去。
5：菜干提前用温水泡开，洗净，在汤汁减少一半的时候加入，时间差不多是一个至一个半小时后，再加入适量盐。
6：当汤汁收的差不多的时候就可以了，若两小时候，汁水还很多，可以用大火收汁。
梅干菜红烧肉
主料
五花肉500g；梅干菜1碗；
辅料
八角3颗；桂皮2小段；料酒2勺；盐1勺；生抽2勺；老抽1勺；
梅干菜红烧肉的做法步骤
1：将五花肉直接下锅，什么都不要放。
2：爆香五花肉后，待其微黄放入料酒翻炒盖锅盖焖半分钟。
3：浇入八角桂皮翻炒。
4：加入适当谁没过五花肉，加入生抽2勺，大火将水烧开后去浮沫。
5：带水水烧至剩下一半时，倒入老抽。
6：水还剩一半是加入梅干菜，大火烧开后转中火。（梅干菜之前要先拿水浸泡1小时候清洗干净后拧干备用）
7：带水烧干，油也就出来了~香喷喷的享用吧。
小窍门
1、梅干菜要提前浸泡。2、加水要一次加到位最好，控制好火候。
梅干菜烧肉
主料
猪肉500g；梅干菜250g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
食用油适量
酱油适量
盐适量
黄酒适量
花椒面适量
梅干菜烧肉的做法步骤
1：猪肉洗净切2㎝见方的块，葱切段，姜切片。
2：梅干菜洗净用清水泡软备用。
3：锅烧热放少许食用油爆香葱姜。
4：下猪肉块，放花椒面翻炒。
5：炒至肥膘出油后加黄酒再翻炒出香味。
6：加开水没过猪肉。
7：加盖大火烧开，转中火炖至用筷能扎透瘦肉。
8：下泡好的梅干菜，加酱油，盐。
9：继续加盖用小火炖至肉酥烂。
10：翻匀调味。
11：出锅装盘。
小窍门
1，炖肉时多加些水，因梅干菜很吸水。2，现在的酱油好象都添加了味精，因此，加酱油的菜可以先尝一尝，够鲜了就不要加鸡精，味精了。3，肉块炒出油后记得添加开水，这样纯出来的肉不会柴。
梅干菜烧肉
主料
五花肉适量；梅干菜适量；
辅料
八角适量；生姜适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；啤酒适量；
梅干菜烧肉的做法步骤
1：将梅干菜泡入水中，静置约一个小时
2：将五花肉放入锅中，放水过肉，煮出血水，盛出
3：将肉在冷水中洗去血沫，切块（不要太大，大约大拇指大小）
4：热锅，倒油，将肉和生姜一起翻炒，将水分炒出后，倒适量料酒去腥，放入老抽上色，生抽提鲜，放入八角，炖4-5分钟
5：倒入啤酒，开小火
6：将泡后的梅干菜清洗（像洗衣服），切碎，用手挤干水分。
7：将梅干菜均匀铺在肉上，放入冰糖，压平，小火炖煮40分钟。
8：拿锅铲翻一翻，防止粘底，调味，再炖10分钟
9：大功告成啦
小窍门
切肉前把肉上的水分擦干梅干菜要买好一点的，（黑一点）肉可以买的略肥，味道更丰富冰糖不要放太多，会太甜，一大块就够了。调味收汁后再调
红烧梅豆肉
主料
五花肉200g；老抽适量；甜面酱适量；盐适量；
辅料
老梅豆角适量；大料适量；葱姜适量；冰糖适量；
红烧梅豆肉的做法步骤
1：带皮五花肉洗净切大丁
2：老梅豆角提前泡发好
3：香叶。花椒、八角、小茴香等大料葱姜蒜切碎备用
4：锅里倒油煸炒五花肉
5：五花肉炒一会接着放入香叶。花椒、八角、小茴香等大料和葱姜蒜末继续炒5分钟
6：放入冰糖、甜面酱、老抽翻炒片刻
7：倒入老梅豆加开水没过梅豆角，放入食盐小火炖20分钟。
8：加点味精起锅盛盘。
梅干菜红烧肉
主料
五花肉500克；大土豆1个；梅干菜1碗；
辅料
大葱半棵；姜1块；八角2颗；大蒜1头；香葱1棵；油少许；盐少许；酱油适量；水2碗；
梅干菜红烧肉的做法步骤
1：一大条五花肉，清洗干净。
2：切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用。
3：将肉切成2指宽的肉块。
4：梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感。
5：大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗。
6：锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味。
7：肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
8：倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟。
9：焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐。
10：土豆切成滚刀块。
11：土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜。
12：将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！
13：梅干菜红烧肉，酱香浓郁，肥而不腻！
小窍门
1.梅干菜有用圆白菜晒的，也有用芥菜、雪里蕻等菜制作的，口感略有不同。好的梅干菜，色泽黑红，酱香浓郁；梅干菜特别吃油，所以宜多用油；五花肉中的油脂也不要刻意撇掉，与梅干菜同炖，互相借味，油而不腻；2.五花肉不用焯水，清洗干净后油煸，肉块既筋道好吃，又不油腻；3.配菜不限于土豆，可用胡萝卜、芋头等代替，味道和营养均不差。
梅菜红烧肉
主料
五花肉1000克；梅干菜1小把；
辅料
豆酱1小勺；腐乳汁2小勺；生抽2小勺；白糖1小勺；姜2小块；葱1小把；蒜1头（整个）；冰糖2大勺；料酒1大勺；盐1小勺；辣椒酱1小勺（不喜可略）；十三香1小勺；腐乳1块；
梅菜红烧肉的做法步骤
1：将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用。
2：五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块。
3：炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出。
4：将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
5：关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。
6：开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
7：将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐。
8：放入梅干菜，用铲子稍挤压平整。
9：放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
10：取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。
11：去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了！
12：酱红油亮，软烂醇香。
小窍门
1、梅干菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。2、根据肉的份量调整蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。3、炒糖色，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
